Rženi slad za pripravo kruha

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Razvoj kuhinjskih aparatov je močno olajšal življenje sodobnih kuharjev in gospodinj. Hkrati so se začele pojavljati takšne naprave, ki zahtevajo posebno tehnologijo kuhanja in poseben recept. Tako na primer rženi kruh, ki mu je dodan fermentiran slad, pripravimo v napravi kot je kruhomat z nekoliko spremenjenim deležem sestavin. To je posledica dejstva, da proces kuhanja poteka samodejno skupaj z gnetenjem. Hkrati ima običajno testo gluten, ki mu omogoča, da hitro dobi želeno konsistenco. Toda testo, ki uporablja fermentiran rženi slad in olupljeno moko, ima povsem drugačno strukturo, ki jo je zelo težko avtomatsko gneteti. Zato je treba takšne recepte izpopolniti in jih prilagoditi sodobnim gospodinjskim aparatom.

Izbor štedilnika

Upoštevati je treba tudi, da ima vsako podjetje, ki se ukvarja s proizvodnjo kuhinjskih aparatov, svoja merila za montažo in temperaturne parametre. Hkrati se lahko celo različni modeli naprav istega proizvajalca razlikujejo po svojih značilnostih. Zato bi morali izbrati recept za vsako napravo posebej. Spodaj opisani kruh bo pečen v stroju za kruh Delfa DBM-938.

Sestavine

Za kuhanje boste potrebovali:

- pšenična moka (drugi razred) - 500 gramov;

- rženi slad - 35 gramov;

- olupljena ržena moka - 100 gramov;

- suhi kvas - 1 čajna žlička;

- sol - 1 žlička;

- sladkor - 1,5 žlice;

- melasa - 1 žlica;

- voda - 300 ml;

- kumina - 3 grame;

Zaznamek naročilo

Ko je testo narejeno ročno, vrstni red mešanja sestavin ne igra velike vloge, čeprav se kuharji trudijo, da sestavin, kot so sol, kvas in rženi slad, ne mešajo. V napravi, kot je pekač za kruh, morate izdelke razporediti po določenem vrstnem redu, saj bo tako naprava lahko pravilno pripravila testo v odmerjenem času. Ni ga treba nadzorovati. Najprej se v posodo vlije majhna količina vode, v kateri se raztopi sol. Nato dodamo pšenično moko. Na vrh vlijemo sladkor, ki ga malo premešamo. Nato dodamo rženi slad, melaso in olupljeno moko. Nato dodamo kvas in vlijemo vodo.

peka

Ko so vse komponente nameščene v napravo, je ta nastavljena na način številka ena, zasnovan za standardno peko. Izberejo tudi program za skorjo, težo pa nastavijo na 700 gramov. Po tem pritisnite gumb "start".

Dopolnila

Po določenem času bo pečica piskala. Na tej točki je treba vanj dati kumino. Če je barva testa zelolahka, lahko dodate rženi slad, vendar le v majhnih količinah. Nato se naprava zapre in čaka na konec postopka.

Crust

Če vzamete kruh takoj po peki, bo skorja na njem trda in hrustljava. Če pa ga ne vzamete takoj ven, ampak ga pustite stati vsaj dvajset minut, potem bo izpadlo zračno in mehko.

Priporočila:

1. Moko je treba presejati.

2. Vodo je treba uporabljati pri sobni temperaturi.

3. Koriander lahko uporabite s kumino.