Italijanska kuhinja: kako zamenjati mocarelo?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Po čem je italijanska kuhinja sploh znana? Seveda siri in jedi, katerih osnova ali pomembna sestavina je sir. Pico, testenine, raviole, rižote, mineštre, caprese in še mnogo, mnogo drugih jedi – vse, četudi ne vsebujejo sira, največkrat postrežemo zraven. Ker, če parafraziram znani ruski pregovor, vam bo vsak Italijan ali ljubitelj italijanske kuhinje rekel, da jedi ne morete pokvariti s sirom.

Znani italijanski siri

Ne morem našteti vseh imen - vsaj štiristo vrst izdelka se proizvaja v Italiji.

Morda najbolj znana sira, ki ju je težko zamenjati s čim, sta mocarela in parmezan. Po tihem so postali pogosti gostje in celo stalnici našega jedilnika in postali del že znanih jedi.

Parmezan je najbolj priljubljen zaradi svoje vsestranskosti. Zaradi odličnega okusa in konsistence je resnično nenadomestljiv tako kot jedsamostojna jed in kot okras. Zato jo izdelujejo številni proizvajalci, cenovno ugodnejša je od mocarele.

In kaj lahko nadomesti mocarelo, če je ne najdete vedno v trgovini?

O mozzarelli

Mocarela ni le ena najbolj znanih sort italijanskega sira, ampak tudi ena najstarejših. Sir, ki se je imenoval "Mozza" (Mozza), je bil izdelan v XII stoletju.

Glavne značilnosti mocarele so konsistenca, okus in oblika majhne kroglice.

Sestava

Če želite izvedeti, kakšen sir lahko nadomesti mocarelo, morate ugotoviti, kakšna je njegova sestava. Sir s podobno sestavo, videzom in okusom bo postal njegov dvojnik v nekaterih jedeh.

Na začetku je bila mocarela (kot prej omenjena moca) narejena iz mleka bivola, ki se prosto pase. In ne preprosta, namreč črna. Z leti je bil recept odpravljen, sir, narejen na ta način, pa je postal redkost. Cenovno ugodnejše in priljubljene vrste mocarele so narejene iz mešanice kravjega in bivoljega mleka ali kravjega mleka.

Klasična bivolja mocarela je bogata z beljakovinami in kalcijem, vsebuje ogromno vitaminov, aminokislin in mineralov. Zaradi zelo nizke vsebnosti soli (manj kot 1 g na 100 g izdelka) je okus pust, sladkast.

Videz

Mocarela je majhna, približno 200 g, kroglica ali več majhnih kroglic, ki so shranjene v sirni slanici. V nasprotnem primeru obdobje hrambezmanjša na en ali dva dni.

Barva sira je čisto bela, ne prozorna. Konzistentnost - elastična, ne gosta, vodena, rahlo kremasta, z opaznimi plastmi. Pri rezanju sirne kroglice lahko vidite izločeno mlečno tekočino. Zgornja plast je kot tanka koža, malo bolj gosta.

Kateri sir lahko nadomesti mocarelo?

Zdaj, ko ste ugotovili lastnosti, ki so značilne za ta sir, lahko izberete podobne sorte.

1. Od ruskih je Adyghe po okusu zelo podoben. Prav tako ima malo soli, da, in je zelo podoben mozzareli.
2. Druga priljubljena vrsta sira je feta sir. Je nekoliko bolj slan kot mocarela, odvečne soli pa se lahko znebite tako, da sir predhodno namočite v mleku. To mu bo dalo blažji okus.
3. Še en nadomestek za mocarelo? Morda je najprimernejša sorta gruzijski sir suluguni. Narejen je tudi iz bivoljega mleka, ki ga pogosto nadomešča kozje mleko.

Mozzarella DIY

V iskanju odgovora na vprašanje, kako zamenjati mocarelo, obstaja še en odgovor - kuhajte jo sami. Kaj bo za to potrebno? Seveda je bivolje mleko težje najti kot mocarelo, zato si oglejmo recept z uporabo razpoložljivih sestavin:

• Kravje mleko, mastno in čim sveže - 1 liter.
• Pripravljen kefir - steklo.
• Sol - žlica.
• kis 25% - žlica

1. Segrejte mleko (ne zavrite!), ugasnite ogenj.
2. Mleku dodajte sol in kefir, premešajte. Dodajte kis, pokrijte, pustite stati pol ure
3. Po tem času naj se sirotka loči od skutne mase, ki se je usedla na dno. Če se zgodi, da se to ne zgodi, morate mlečno maso segreti, dokler se sirotka ne loči.
4. V ponev damo cedilo in ga pokrijemo z gazo. Tja razporedimo bodoči sir, tako da je sirotka steklena. Še vedno ga bomo potrebovali.
5. Dobro iztisnite zgoščeno mlečno maso, pazite, da se tekočina popolnoma loči, skuto zavijte v gazo, pustite na cedilu in dajte v hladilnik do jutra.
6. Zjutraj vzamemo mocarelo, jo damo v skledo, prelijemo s sirotko in postavimo v hladilnik za en dan. Sir je pripravljen.

To je to. Zdaj veste, kako zamenjati mocarelo in kako kuhati ta sir, če ga ne želite zamenjati z ničemer.