2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Najbolj znana in priljubljena jed ukrajinske nacionalne kuhinje je že več stoletij boršč. Zgodovinarji ga prvič omenjajo v pisnih spomenikih iz časov Kijevske Rusije. Borsch najverjetneje dolguje svoje ime užitni zelišči, imenovani svinčnik. Za Ukrajince to ni samo vrsta hrane, je tudi tradicionalna obredna jed.
Ker je jed priljubljena po vsej Ukrajini, v Rusiji, b altskih državah in Belorusiji, obstaja nešteto priporočil, kako kuhati boršč, je v vsaki regiji običajno, da se kuha po izvirnih receptih. Za pripravo te tehnološko zapletene jedi ni strogih kanonov, ampak po različnih receptih se v boršč dajo približno enaki izdelki.
Kako kuhati boršč s peso
Glavna sestavina katerega koli recepta je rdeča pesa, njena prisotnost daje specifičen okus, aromo in barvo. Poleg tega se v boršč dajo fižol, krompir, korenje, zelje, zelena, čebula, paradižnik ali paradižnikov sok (pasa), začimbe. Odvisno od sezone kuhanja, zeleni grah, špargljev fižol, bučke in celojabolka.
Pred kuhanjem boršča zavrite juho. Lahko ga naredimo iz svinjskih kosti in mesa, iz piščanca, med postom je običajno kuhati boršč na gobovi juhi. V Zahodni Ukrajini se med kuhanjem boršču dodajo domače klobase, narezane na koščke. Končni juhi dodamo kvas iz rdeče pese ali kislo testo iz rdeče pese, vendar to ni za vsakogar. Sodobna priporočila o tem, kako kuhati boršč, te točke ne poudarjajo kot obvezne. Treba je opozoriti, da jed svoj nenavaden okus dolguje skoraj dvema ducatom izdelkov, ki so del nje.
Preden skuhate ukrajinski boršč po tradicionalnem receptu, se morate pripraviti na 1 liter juhe:
- 150-170 gr. pesa;
- 100 gr. sveže zelje;
- 200-210 gr. krompir;
- 20 gr. fižol;
- 50 gr. peteršilj in korenčkove korenine;
- 40 gr. čebula;
- 35 gr. paradižnikova mezga;
- 25 gr. topljena mast;
- 10 gr. sladkor;
- 10 gr. kis;
- 5 gr. pšenična moka;
- 30 gr. zelena solata;
- 1 strok česna;
- 10-15 gr. maščoba.
Fižol najprej operemo in prelijemo z vrelo vodo, to bo pospešilo postopek njegove priprave. Običajno ga pri pripravi juhe kuhamo skupaj z mesom. Peso previdno narežemo na trakove in dušimo v ponvi skupaj z maščobo, kisom, sladkorjem in paradižnikovo mezgo. Korenje prav tako drobno sesekljamo, vlijemo v segreto ponev z majhno količino maščobe, sesekljamona kocke narezano čebulo in sesekljano korenino peteršilja ter pražimo do polovice kuhane.
Olupljen krompir narežemo na majhne kocke, damo v vrelo juho. Po 15 minutah v vrelo polje dodamo dušeno peso, porjavelo zelenjavo. Po nadaljnjih 5 minutah dodamo rahlo prepraženo moko (predhodno jo razredčimo z vročo juho), sesekljano papriko in zelje. Jed posolimo in popopramo, dodamo lovorjev list in sesekljan svež list kopra in peteršilja.
Zgodba o tem, kako kuhati boršč, ne bi bila popolna brez opisa dejstva, da je treba jed na zadnji stopnji kuhanja začiniti s svežo zaseko in česnom, zmletim v možnarju. Mast zmeljemo do gladkega in dodamo v ponev za nekaj minut, preden jo odstavimo z ognja.
Ko ste se naučili kuhati boršč, se morate zavedati tudi, da jedo ukrajinski boršč s kislo smetano in krofi - sveže pečene slane žemljice, začinjene s česnom.
Priporočena:
Kako in koliko kuhati peso za boršč? Recepti in majhni triki
Vsaka družina ima svoj recept za boršč. Nekateri kuharji ji namesto juhe dodajo netradicionalne sestavine, na primer gobe, suhe slive, piščanca ali celo kefir. Da pa se juha lahko imenuje boršč, mora imeti bogato rdečo barvo. Zato je pesa nepogrešljiva sestavina te jedi
Kako kuhati rdeči boršč s peso: recept po korakih z opisom in fotografijo, značilnosti kuhanja
Da bo boršč okusen in bogat, se boste morali potruditi. Toda vsa prizadevanja se bodo zelo hitro obrestovala. Konec koncev je glavni čar te jedi, za razliko od drugih juh, možnost uživanja v dišeči obilni večerji še nekaj dni po njeni pripravi. Prava najdba za vsako gostiteljico. In kako kuhati rdeči boršč s peso? Tukaj je nekaj preprostih in cenovno dostopnih receptov
Kako kuhati ukrajinski boršč z mesom
Rdeči boršč je po vsem svetu znan po svojem bogatem in edinstvenem okusu. To je ena tistih jedi, ki nikoli ne postane dolgočasna, po malo poparke pa postane še bolj okusna. Zato lahko varno kuhate velik lonec, boršč zagotovo ne bo izginil in se ne bo imel časa poslabšati
Kako kuhati peso: zanimivi recepti, lastnosti in ocene. Kako kuhati rdeči boršč s peso
Veliko je bilo povedanega o koristih pese in ljudje so to že dolgo opazili. Med drugim je zelenjava zelo okusna in daje jedem bogato in svetlo barvo, kar je tudi pomembno: znano je, da estetika hrane bistveno poveča njen apetit, s tem pa tudi okus
Klasični ukrajinski recept: kako kuhati boršč
V Ukrajini obstaja veliko receptov za to gosto juho - vsaka regija ima svoje. Poltavski recept velja za klasiko. Kako kuhati boršč, da postane dišeč, bogat in temno rdeč, preberite ta članek
