Kako zamenjati rižev kis doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Japonske jedi na osnovi riža in rib so se na mizah Rusov pojavile ne tako dolgo nazaj, a so že trdno osvojile svoje mesto. Mnogi ljudje ne hitijo v restavracije po čezmorske dobrote, raje jih kuhajo doma. Pomembna sestavina pri pripravi sušija in zvitkov je rižev kis. Na žalost vsak kraj v državi ne more zlahka najti te sestavine. Kako zamenjati rižev kis - preberite spodnji članek.

Ali lahko kuhate japonsko hrano brez riževega kisa?

Rižev kis je redek in precej drag izdelek, zato se marsikdo, ki obvlada japonsko kulinariko, sprašuje: "Ali ni mogoče sestavine izključiti iz recepta?". Odgovor na to vprašanje je ne, saj kis sploh ni potreben, da postane riž lepljiv.

Ta sestavina služi jedi za določen okus, brez nje pa se izgubi pikantnost japonskih jedi. Kis vsebuje vino, sladkor, sol in zatodaje nekvašeni riž.

Poleg tega ima izdelek antiseptične lastnosti, kar je izjemno pomembno pri delu s surovo ribo. Okus riževega kisa je v primerjavi z drugimi vrstami kisa blag, zato so ga začeli uvrščati v evropske jedi.

Kako narediti svoj kis?

Iz enega ali drugega razloga si vse gospodinje ne morejo privoščiti nakupa tega izdelka japonske kuhinje. Zato se soočajo z vprašanjem: "Kako zamenjati rižev kis doma?". Ali pa ga morda ne bomo zamenjali, ampak ga preprosto skuhamo sami? Izdelek se bo izkazal naravno, okus pa bo težko ločiti od izvirnika. Vendar je treba opozoriti, da bo izdelava kisa z lastnimi rokami vzela veliko časa in truda. Posode se lahko uporabljajo izključno iz stekla, sestavine mešajte le z lesenimi napravami.

Torej, algoritem je naslednji:

• 300 gramov jasminovega riža večkrat sperite, pokrijte z vodo in pokrijte 4 ure.
• Potem dajte posodo čez noč v hladilnik.
• Zjutraj riž precedite skozi gazo, da vam ostane riževa voda. Vanj vlijemo kozarec sladkorja in dobro premešamo.

Nastalo raztopino kuhajte pol ure v vodni kopeli, nato jo ohladite.

Še naprej kuhamo kis doma

Ohlajeno raztopino prelijte v stekleno posodo in ji dodajte kvas (upoštevajte navodila na embalaži). Kis naj fermentira en teden. Nato ga prelijemo v drug kozarec, vrat pa zavežemo s sterilno gazo. Kis v temnem prostorumora tavati še dva meseca. Končni izdelek precedite, zavrite in prelijte v manjše posode za enostavno shranjevanje in uporabo.

Zdaj veste, kako brez dodatnih stroškov zamenjati rižev kis. Mimogrede, da raztopina pred vrenjem (po fermentaciji) postane manj motna, ji lahko dodate jajčni beljak.

Rezultat je domači mehak in prijeten rižev kis z nežno aromo in sladkim pookusom.

Kaj lahko nadomesti rižev kis, če ne želite porabiti toliko časa za njegovo pripravo? Tukaj je zanimiva možnost: zmešajte žlico sladkorja in jabolčnega kisa, dve žlici vode in malo soli. Segrejte, vendar ne zavrite. Ta preliv bo ostrejši in bolj kisel od izvirnika, a še vedno precej dober. Ali pa zmešajte 4 žlice vinskega kisa, 3 žlice sladkorja in sol. Kuhajte kot zgoraj.

Domači preliv nori iz morskih alg

Ne ve vsaka gospodinja, kako nadomestiti rižev kis, načinov pa je veliko. Ena izmed njih je uporaba morskih alg nori. Vzemite 2,5 žlice. žlice vinskega kisa, 2,5 žlice. žlice sladkorja, malo soli. Vse sestavine segrejte v ponvi, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Nato sesekljamo list norija, dodamo v lonec in rahlo stepemo. Tukaj lahko dodate nekaj pomarančne lupine ali posušene morske alge.

Ali lahko rižev kis zamenjam z ingverjevo marinado? Da!

Je sladko-kislega okusa in se odlično poda k rižu. Pomagala bo tudi limona: 2 žlici. žlice soka citrusov, 2 žlici. žlice vode, polovica st. žlice sladkorja inzmešamo dva ščepca soli in segrejemo. Seveda se takšne omake razlikujejo od pravega riževega kisa, a nikakor ne bodo pokvarile vaše jedi.

Ko razmišljate o tem, kako nadomestiti rižev kis, se je bolje ustaviti pri prvi možnosti - domačem prelivu. Toda druge predlagane omake bodo zanimivo zasenčile okus kuhanega riža.

Kaj ne more nadomestiti riževega kisa?

Mojstri japonske kuhinje nikakor ne priporočajo zamenjave riževega balzamičnega kisa! Za pripravo zadnjega izdelka se uporabljajo začinjena zelišča, ki jih ne kombiniramo z nekvašenim rižem in surovimi ribami. Če pri kuhanju riža uporabite balzamični preliv, boste namesto rahlega kiselkastega pookusa dobili pravo začinjeno aromo, ki zamaši glavni okus jedi.

Močnega 9% kisa ne smete uporabljati za pripravo omak za kuhanje riža. Sushi bo preveč kisel in bo dišal po kisu.

Mnogi izdelovalci sušija odsvetujejo zamenjavo riževega kisa s čim drugim, vendar je to sporna točka. Strogo upoštevanje razmerij in izbor izdelkov za izdelavo prelivov vam omogočata ustvarjanje čudovitih in poceni analogov redke sestavine japonske kuhinje. Ostaja, da jih spretno uporabljamo in ne pretiravamo s količino.