Nizozemski sir Gouda je gurmanski izdelek

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sir Gouda je trd izdelek iz kravjega mleka z vsebnostjo maščobe od 45 do 51%. Samo pravi gurmani lahko resnično cenijo neverjeten okus pravega mladega sira.

Sir Gouda: zgodovina nastanka

Zgodovina nastanka slavnega sira se je začela v nizozemskem mestu Gouda. Stoletja so okusni izdelek prodajali na lokalnih tržnicah, konec 19. stoletja pa se je razširil. Dolgo časa so gavdo proizvajali v velikih glavah po 12 kg, šele zdaj pa so jo začeli proizvajati v 4,5 kg. Prvo omembo tega izdelka najdemo v analih iz leta 1184, čeprav je Julij Cezar že med galsko vojno v svojih zapiskih govoril o okusnem nizozemskem siru in obljubil, da bo izvedel njegov recept.

Videz

Številni sirarji trdijo, da je sir gauda eden najlažjih in najbolj nevsiljivega okusa. Njegova skorja mora biti zmerno gosta, brez razpok in zlomov. V notranjosti glave je zlato rumena, enotna z majhnimi luknjami.

Kako izgleda pravi sir Gouda (fotografija spodaj), lahko izveste na Nizozemskem ali v trgovinah evropskih blagovnih znamk sira.

Dlje ko se sir stara, bolj suh in bogat je.

Sorte

Seveda je bil prvi sir povsem navaden, brez dodatkov. Izdelano ročno, doma. Čez nekaj časa se je pojavila sorta sira, ki se je imenovala "nizozemski mojster". Posebnost takega izdelka je bila, da je zorel celo leto, zaradi česar je imel zelo bogat okus in vonj, imel pa je tudi precej trdno teksturo. Gurmani so raje to sorto uživali z vinom ali drugimi žganimi pijačami.

Na Nizozemskem kmetje že od leta 1297 pridelujejo začinjen sir gauda, katerega receptu se držijo še danes. Identificiran je bil celo kot ločena vrsta - "Burenkas". To je posebna kmečka sorta sira, ki jo prideluje približno 300 kmetij po vsej Nizozemski. Ta izdelek je narejen iz nepasteriziranega mleka in velja za poslastico po vsem svetu.

Na policah trgovin lahko najdete sorte sira s kumino in gorčico, zelišči in drugimi začimbami. V Rusiji se tak sir proizvaja pod blagovno znamko Ruska Gouda.

Upoštevati je treba, da beseda "gouda" sama po sebi ni blagovna znamka, zato lahko katero koli podjetje in država proizvaja sirne dobrote s tem imenom po lastnih receptih.

Edina potrditev, da je sir Gouda izdelan na Nizozemskem, je blagovna znamka Noord-Hollandse Gouda, ki je uradno registrirana v Evropski uniji. Trenutno je gauda razdeljena na sorte glede na čas pripravljenosti:

1. najmlajši - 4 tedne.
2. 8-10 tednov mladosti.
3. 16-18 tednov povprečje.
4. 7-8 mesecev - star.
5. 10-12 mesecev.
6. Več kot 18 mesecev.

Različni mlečni izdelki in teža glave. Tradicionalno je teža končnega sira 12 ali 6 kg. Nekateri proizvajalci pa ga proizvajajo z minimalno težo 500 gramov, v industrijski proizvodnji pa se iz kalupov odstrani do 40 kg izdelka.

Vsaka glava sira gauda ima žig proizvajalca, ki označuje državo, čas staranja, vsebnost kalorij in nekatere druge značilnosti. Na industrijskih sirih je žig okrogel, na kmetijskih sirih pa kvadraten.

Izdelava nizozemskega sira

Recepti za proizvodnjo sira se prenašajo iz roda v rod. Vsaka nizozemska družina ima svoje posebnosti ali skrivnosti kuhanja izdelka. Dandanes se sir gauda izdeluje tako, da mleku dodajo starter ali bakterije, ki se segrejejo, dokler se sirotka ne loči.

Skuto je treba oprati, da odstranimo kislino, ki daje siru neprijetno grenkobo. Vsebnost maščob in kakovost mleka neposredno vplivata ne le na vsebnost kalorij v končnem izdelku, temveč tudi na njegov okus. Nato skuto zapakiramo v okrogle oblike različnih velikosti in damo pod stiskalnico za 2-3 ure. Končano glavo je treba najprej sprati s fiziološko raztopino, da nastane skorjo in doda okus. Sir se nato pošlje na staranje.

Zanimivo je, da so ga pred 800 leti pripravljali iz svežega mleka in prali z morsko vodo,zaradi tega izdelka je imel nežen kremast okus.

koristne lastnosti

Nutricionisti verjamejo, da če zaužijemo 50 gramov sira, popijemo 500 ml mleka. Vsebuje vse uporabne elemente v sledovih, tako kot v drugih mlečnih izdelkih, vendar se zaradi posebnih "sirnih" bakterij lažje in hitreje absorbirajo.

Sir Gouda je uporaben za hujšanje, katerega vsebnost kalorij ne presega 356 kcal na 100 gramov, vrednost za telo pa je zelo visoka. Izdelek vsebuje vitamine B, A, C in D, pa tudi kalcij, selen in druge elemente v sledovih.

Pomembno je, da sir pravilno uporabljate. Segreti ga je treba na sobno temperaturo in pojesti zjutraj - le tako lahko izkoristite ta izdelek.

Toda sirne skorje, ki jo mnogi tako ljubijo, je bolje ne jesti. Vsebuje veliko snovi, ki nastanejo med zorenjem sira, ki telesu ne bodo koristile.

Gouda sir: gurmanske ocene različnih sort

Danes je v navadni trgovini le redkokdo najti res kakovosten in okusen sir. Sodobni proizvajalci, ki poskušajo znižati stroške izdelka, ga naredijo skoraj brez okusa.

Na prodajnih policah najpogosteje najdeš sir gauda domače proizvodnje, ki nima prav nič skupnega z nizozemskim. Na videz je praktično brez votlin, srednje trdote.

Večina kupcev ima raje evropski sir gauda. Razmerje med ceno in kakovostjo teh izdelkov ustreza. Lastnosti okusa so blizu standardom kakovosti.

Če pa želite okusiti res okusen in pravi sir, potem morate poiskati nizozemski izdelek z značilno blagovno znamko.