Fižolova skuta: recepti za kuhanje, koristi in škode

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Spoznajte sir iz soje. Je tudi fižolova skuta. Imenuje se tudi tofu in to je skoraj eden najbolj priljubljenih izdelkov, na primer na Kitajskem, na japonskih otokih, v številnih azijskih državah. In fižolova skuta je pravi favorit tistih, ki shujšajo, vegetarijancev, ljubiteljev orientalske kuhinje. Oglejmo si ta izdelek podrobneje.

Meso brez kosti

Zasluga soje (iz katere je pravzaprav pripravljen tofu) velja za eno najbolj hranljivih živil, ki vsebujejo rastlinske beljakovine. Je nizkokalorična, maščob z ogljikovimi hidrati praktično ni. In legende o izjemnih blagodejnih lastnostih tofuja segajo v globino stoletij. A še danes je fižolova skuta brez pretiravanja eden od glavnih virov beljakovin za desetine milijonov ljudi, zato ji verjetno pravijo »meso brez kosti«…

Malo zgodovine

Tofu, tako kakovosten in zelo zdrav izdelek, je imel pred nekaj tisočletji odličen ugled. ZaNa primer, na sliki v grobnici dinastije Han, ki je bila datirana veliko pred običajno dobo, so arheologi odkrili kuhinjski prizor, ki prikazuje procese proizvodnje sojinega mleka in tofuja. Za mnoge je fižolova skuta povezana z japonsko kuhinjo, a rojstni kraj sira je Kitajska. In tofu je prispel v Deželo vzhajajočega sonca pred približno tisoč leti in pol (za primerjavo, po nekaterih virih so sojine izdelke na Kitajskem aktivno uživali že 25 stoletij).

Kdo si ga je domislil?

Najverjetneje Kitajci sami verjetno ne vedo, kdo je lastnik odkritja tofuja. Obstaja več priljubljenih mitov. Tukaj je na primer eden izmed njih. Dvorna kuharica se je odločila, da bo fižolovemu pireju (morda zaradi popestritve jedi) dodala izvirno snov, nigari. Pojavila se je reakcija, zaradi katere se je pire sesul in spremenil v elastično, sijočo, a najbolj občutljivo testeninsko kremo barve pečenega mleka. Ta mešanica je razveselila samega cesarja in nato osvojila srca mnogih Kitajcev. Poimenovali so ga tofu. Mimogrede, nigari je koncentrirana raztopina soli prijetnega vonja, ki jo dobimo po termični obdelavi morske vode (v jeziku sodobnih kemikov - magnezijev klorid ali zdaj dobro poznani aditiv za živila E511).

Druga različica

Pripoveduje, da je ubogi kitajski uslužbenec iz svojega obupa odprl sir. Človek je bil pošten, nikoli se ni prijel »na šapo«, ni imel dovolj denarja za nobeno hrano, razen za sojo. Kitajec je samostojno izhlapil nigari iz morske vode in ga uporabil kotzačimbe in jo po naključju vnesla v sojin pire. Tofu je prišel ven. Moški si ni mogel privoščiti mesa in je svojo hrano uspešno zamenjal z novo jedjo. Nekaj časa je minilo in opazil je, da se mu je zdravje izboljšalo, da je imel moč za življenje. Od takrat je fižolova skuta postala splošno znana kot "meso brez kosti" in je pridobila izjemno priljubljenost in postala nepogrešljiva nacionalna poslastica.

Nadaljevanje zgodbe

Pozneje so se Kitajci iz tega izdelka naučili kuhati najrazličnejše jedi, naučili so se shraniti sojin sir. Kitajska je šla skozi različna obdobja v zgodovini, a fižol so gojili povsod. In iz njih so naredili tofu. Prebivalci Nebeškega cesarstva še vedno obravnavajo skuto, ne le kot hrano. Že od antičnih časov so odkrivali zdravilne lastnosti izdelka in ga uporabljali pri zdravljenju in preprečevanju različnih bolezni.

Tofu sir. Ugodnost

Mnogi zagotovo vedo: ta sir je uporaben, a kakšne so njegove prednosti? Poleg tega so se v zadnjem času ljudje prestrašili tako imenovanega gensko spremenjenega fižola. Poudariti je treba, da je soja edinstvena rastlina, ki je dobavitelj popolnih rastlinskih beljakovin, ki v celoti ustrezajo beljakovinam živalskega izvora. Soja vsebuje 9 esencialnih aminokislin za odlično zdravje. V skladu s tem vključujejo sir tofu. Njegove koristi so velike: po količini beljakovin prekaša ribe, jajca in celo govedino. Zato skuta kot beljakovinski koncentrat velja za idealen izdelek za vegetarijance, za postenje, zaprivrženci zdravega načina življenja. Pa vendar je tofu čudovita preventiva proti številnim srčnim boleznim. Je 90 % topen v tekočini, kar pomeni, da ga človeško telo zlahka absorbira. Recepti z njegovo udeležbo so prava panaceja za ljudi s slabo prebavo. Najboljše pa je, da je ta poslastica nizkokalorična: le 73 v 100 gramih!

Tofu. Recepti za kuhanje

Na splošno je proizvodnja skute podobna načinu pridobivanja sira iz kravjega mleka. Morda je zato dobil ime sir. Snov se »pridobiva« s strjevanjem sojinega mleka (svežega) iz fižola. Doda se ji gostilo - praviloma nigari (včasih kis, limonin sok), premešano in segreto, nato pa stisnjeno v goste palčke tofuja. Kuharski recepti se že od antičnih časov niso kaj dosti spremenili, razlika je le v tem, da danes za pripravo sojinega mleka ne jemljejo samega fižola, ampak pripravljen sojin prah.

Tri vrste

Kako narediti skuto iz sojinega mleka? Obstajajo 3 vrste sojinega sira, razvrščene so glede na stopnjo njihove konsistence, ki je neposredno povezana z vsebnostjo rastlinskih beljakovin v njem: bolj suh, gostejši je končni izdelek, višji je odstotek beljakovin. Evropska unija je navajena strožjih in odločnejših možnosti. Po gostoti tak tofu bolj spominja na mocarelo kot na skuto, odlično se uporablja za pečenje, golaž in žar. Azijci imajo raje bolj voden, mehak, tako imenovani bombaž. Uporablja se lahko za kuhanje 1 tečaja. Večinanajbolj občutljiva od vseh sort - "svila". V njem je več tekočine, po konsistenci pa spominja na kremo. Pogosto se uporablja v pire juhah, omakah, obrokih z 2 hodi in sladkarijah.

Kje kupiti?

Tofu sir je v zadnjem času priljubljen tudi pri nas. Kje kupiti dober izdelek? Da, v kateri koli veliki specializirani trgovini ali supermarketu. Izdelujejo ga ne samo v Aziji, ampak tudi v drugih državah. Obstaja sir in ruska proizvodnja. Vendar so na primer Japonci prepričani, da se pravi tofu proizvaja le na posameznih otokih - in nikjer drugje! Kako doma razlikovati fižolovo skuto od naravne? Navsezadnje so si na prvi pogled podobni. Poleg tega bi lahko mešanico prodali. Dovolj je, da na maso spustimo kapljico joda. Naravni sir ne bo reagiral na noben način, soja pa bo spremenila barvo kapljice.

Dan sira

In zdaj - jedi s tofu sirom. Recepti za njihovo pripravo so precej preprosti: tudi neizkušena gostiteljica se lahko spopade z njim. Toda koliko koristi in poleg tega se izkaže okusno in hitro. Morda se vam bo, če ste vsaj enkrat poskusili orientalsko dobroto, redno pojavljala v vaši kuhinji.

1. Samo skuta. Potrebovali bomo: kozarec hladne vode, kozarec sojine moke, dva kozarca vrele vode, pol kozarca limoninega soka (ali ščepec nigarija). V majhni posodi zgnetemo moko + vodo v gosto pasto, dodamo vrelo vodo, premešamo. Kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut, nato ponovno prilijte limonin sok (ali vnesite nigari).premešamo in pekač vzamemo iz pečice. Ko se skutna masa usede, jo filtriramo skozi filter iz gaze.



2. Juha s tofujem in zelenim grahom. V rahlo osoljeno juho – mesno ali zelenjavno – dodamo 1 nariban korenček, 2 na kocke narezana krompirja, zelišča in začimbe ter kuhamo na majhnem ognju 10 minut. dodamo 150 gramov tofuja, na kocke narezan, sesekljan por, zeleni grah - svež ali iz pločevinke. Zavremo. Izklopite in pustite, da se kuha. Postrezite posuto z zelenjem (lahko začinite z žlico kisle smetane ali jogurta). Za tiste, ki se držijo strogega posta, juho skuhamo v zelenjavni juhi (kisle smetane tudi ni treba začiniti). Ta jed je dobra, ker se zelo hitro skuha, a je zadovoljiva in zdrava za telo.



3. Solata s sojinim sirom. Za to jed morate vzeti tofu trši, gostejši, brez odvečne vode. Pravzaprav solata s sojinim sirom od daleč spominja na "grško", vendar namesto sestavine fermentiranega mleka uporabljamo sojin izdelek. Vzamemo nekaj trdih svežih paradižnikov in jih narežemo na velike kose. Nato očistimo čebulo in sladko papriko ter narežemo na pol kolobarjev. Tofu narežemo na kocke. Oljke brez koščic narežemo na rezine. Dodamo liste bazilike, solimo in popramo, z vso natančnostjo premešamo in začinimo z olivnim oljem in limoninim sokom. Solata se izkaže za zelo podobna klasični tako po okusu kot po videzu. Je zelo hranljiva in kot nalašč za vsako praznično mizo. Veseli vsiapetit!