Soljeni česen: koristni nasveti za obiranje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Če ste že kdaj okusili soljen česen, ste verjetno opazili, da po predelavi izgubi trpkost in postane zelo okusen. Hkrati se plodovi zmehčajo, v njih pa ostane mehkejša in nežnejša aroma. Ta kisla kumarica je odlična za uporabo v sendvičih, solatah ali kot samostojna predjed.

Najteža stvar pri pripravi obdelovanca je konzerviranje. Česen, zvit v kozarcih, lahko shranjujete vsaj eno leto pri sobni temperaturi, samo vložen - nekaj mesecev v hladilniku.

Recept s soljenim česnom za zimo vključuje dolgotrajno dajanje v slanico. Po tej obdelavi obstaja možnost naknadnega namakanja pred uporabo. V tem primeru sta slanica samo sol in kis. Dodate lahko nekaj sladkorja, zelišč ali posušenih začimb. Toda v bistvu se kuhanje zvede tako, da glav česna prelijemo s slano kislo vodo.

Kako se pripraviti na zimo?

Najprej potrebujete nekaj kozarcev. Uporabite lahko posodo katere koli velikosti, vendar ne pozabite, da je sam česen majhen. Kozarce operite v vroči vodi.

Potem vzemite česen in ga olupite. Če želite kuhati soljeno zelenjavo z glavami, potem karodstranite zgornjo plast lupine. Dajte v kozarce. Napolnite posodo in pustite 1-1,5 cm prostora na vrhu.

Potem razmislite, kaj želite dodati soljenemu česnu. Če želite jedi dodati pikanten okus, dodajte v vsak kozarec majhno posušeno čili papriko ali pa samo črni grah. Uporabite lahko zelišča, kot so rožmarin, koper, lovorjev list itd. Najbolje je, če dodate eno samo zelišče ali začimbo, ne šopka.

Kako narediti kisle kumarice?

In končno začnite s pripravo slanice. Uporabite lahko navaden namizni kis (ne močnejši od 6%). Dodamo mu nekaj soli in sladkorja. Najboljše deluje rdeči vinski kis, dobro pa se obnese tudi jabolčni kis in celo navadni beli. Eksperimentirajte s to sestavino za različne okuse. Najlažji način je, da v vsak kozarec česna in vse dodatne sestavine, ki ste jih dodali, daste nekaj soli in sladkorja ter vse skupaj prelijete s kisom, razredčenim z vodo. Tako boste dobili soljen česen, kot na trgu.

Zaprite pokrov in počakajte. Posoljen česen preprosto hranite v hladilniku za dva tedna, da se namoči v slanici. To praznino lahko hranite v hladilniku do nekaj mesecev.

Kako kuhati soljene glave česna za zimo?

Če nimate možnosti shranjevanja pripravkov v hladilniku in nimate kleti ali kleti s stalno nizko temperaturo, lahko zelenjavo v pločevinkah pripravite v nepredušnih kozarcih.

Potrebovali boste naslednjesestavine:

• 12 velikih strokov česna;
• 4 skodelice 5% belega kisa;
• 1, 5 žlic soli za vlaganje;
• 3/4 skodelice sladkorja;
• 1 žlica posušenega origana ali 3 žlice svežega;
• sveži timijan;
• svež rožmarin, brez stebla;
• 9 celih čili paprik (na sredini narezanih);
• 1 žlica gorčičnih semen;
• 1 žlica popra.

Kako to storiti?

Recept za soljene glave česna za zimo je naslednji. Odlepite glave z zgornje plasti kože. Da se zmehča in zrahlja, česen namočimo v vrelo vodo za 30 sekund, nato ga takoj potopimo v hladno vodo, precedimo in olupimo.

V veliki ponvi iz nerjavečega jekla zmešajte kis, sol, gorčična semena, poper v zrnu, sladkor, origano, rožmarin in timijan. Pustite, da zavre in kuhajte 1 minuto, nato odstranite z ognja.

V vročo marinado dodajte česen in čili. Mešajte minuto. V segret kozarec položite česen in 1 celo čili papriko. Dodamo vročo marinado, da se zelenjava prekrije po vrhu. Z gumijasto lopatico odstranite zračne mehurčke. Obrišite rob kozarca, da odstranite morebitno lepljivost. Namestite pokrove, pritrdite vijačni trak do konca. Kozarec postavite v lonec z vodo na stojalo. Enako ponovite za preostale posode.

Vremo 10 minut. Nato ohladite in preverite, ali pušča. Shrani vhladen temen prostor. Postopek soljenja bo trajal 2 do 4 tedne, nato pa bo soljen česen imel bogat pikanten okus.

Možnost vina

Vložen česen lahko uporabite v solatnih prelivih ali kot sestavino številnih jedi. Priporočljivo ga je dodajati dušeni zelenjavi, saj ji daje kislo-slan in pikanten okus.

Če želite narediti soljen česen po tem receptu, ga morate olupiti. Potrebujete posamezne zobe. Izberite glave česna, ki so glede na svojo velikost čvrste in težke. Ne uporabljajte tistih, kjer se roglji začnejo odmikati od sredine.

Če želite hitro ločiti nageljnove žbice od glav, položite zelenjavo na mizo s korenino navzdol. Položite dlan na vrh in nežno pritisnite, pri čemer se potrudite. Glava se bo zlomila in zobje se bodo ločili drug od drugega.

Velike količine česna najlažje olupite tako, da ga izpostavite kontrastnim temperaturam. Velik lonec vode segrejte do vretja in pripravite drugo posodo z ledeno vodo. Ko voda zavre, spustite stroke česna in pustite, da se segrejejo dve do tri minute. Po preteku tega časa jih prenesite v ledeno vodo. Ko se bodo dovolj ohladili, boste lahko z lahkoto odstranili čiste zobe s kože.

Kako kisati česen z vinom?

Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 gramov svežega česna, olupljenega;
• 1 kozarec rdečega vina;
• 1 kozarec vode;
• 1 žlicasol za vlaganje.

Pripravite veliko ponev in očistite kozarce. Nove pokrove postavite v majhno posodo z vrelo vodo. V ponvi zmešamo vino, vodo in sol ter zavremo. V pripravljene kozarce razporedite stroke česna. Napolnite jih z vročo slanico.

Nežno premešajte vsebino kozarcev, da odstranite zračne mehurčke. Po potrebi dodajte več slanice, če je prostora.

Obrišite vrhove kozarcev, zaprite pokrove in kozarce namakajte v loncu z vrelo vodo za 10 minut (šteti začnemo, ko voda zavre, ne potem, ko kozarce spustimo v vodo). Nato odstranite kozarce, poskrbite, da so pokrovi tesni in jih pustite narobe obrnjene na zloženi kuhinjski brisači.

Slepo shranite na hladnem in temnem mestu. Soljeni česen je pripravljen za uživanje v 48 urah in ga lahko shranite do enega leta.

Varianta poper in zelena

Česen lahko tudi kisate kot celoto ali ločene olupljene rezine, pri čemer za aromo in okus uporabite sladko papriko. Če želite to narediti, boste potrebovali (za kozarec s prostornino 0,5 litra):

• 250 gramov česna, olupljenih ali majhnih glav;
• 1 velika rdeča paprika, drobno sesekljana;
• 2 skodelici destiliranega belega kisa (ne močnejši od 5%);
• 2/3 skodelice belega sladkorja;
• sol po okusu;
• 1/2 čajne žličke mlete suhe gorčice;
• 1/2 čajne žličke semena zelene.

Torecept za vložene glave česna izgleda takole:

1. Stroke česna ali stroke damo v srednjo skledo, dodamo na kocke narezano rdečo papriko in premešamo.
2. V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte destiliran beli kis, sol in beli sladkor.
3. Zmleto suho gorčico in semena zelene dajte v vrečko začimb in dajte v tekočo mešanico.
4. Zavremo, kuhamo 5 minut. Slanico premešajte s česnom in poprom.
5. Kri še 5 minut. Nato odstranite z ognja in odstranite vrečko začimb.

Česen in papriko dajte v sterilizirane kozarce, tako da na vrhu pustite približno 3 cm prostega prostora. Preostalo praznino napolnite s tekočino skoraj do vrha. Zaprite s pokrovi in shranite v hladilniku približno tri tedne do serviranja. Tako soljen česen za zimo lahko shranite do enega leta v hladilniku.

Mešane kumarice

Poleg tega, da naredite en sam česen, lahko naredite mešane konzerve. Takšne ideje so še posebej dobre za zelenjavo z blagim nevtralnim okusom. Pikanten in pikanten česen jih bo naredil bolj okusne, aroma končne konzerve pa bo presenetljivo prijetna.

Torej, ko razmišljate o pripravah na zimo, jajčevci zagotovo niso ena izmed zelenjave, ki vam takoj pride na misel. Kot kaže praksa, je njihova priljubljenost lahko predstavljena na dnu lestvice, za bučkami in različnimi vrstami zelja.

Če se odločite za pripravo jajčevcev, je pomembno, da pripravite slastno slanico ali marinado. Poleg tega je pomembno, da vzamete ne zelo zrelo sadje, da jihtekstura ni pretirano groba.

Kaj je skrivnost?

Večina receptov za soljene jajčevce s česnom zahteva beli ali rdeči vinski kis in začimbe, kot sta bazilika ali meta. In tudi med kuhanjem je priporočljivo poskusiti slanico, da se prepričate, ali je dovolj soli in začimb. Pravilno kuhani jajčevci morajo biti mehki in dišeči, z mehkim mesom.

Prav tako ne začnite jesti kislih kumaric takoj, pustite jih deset dni ali več. Sčasoma bodo boljši in okusnejši. Kasneje so soljeni jajčevci s česnom kot nalašč za lahke praznične zabave. Pokapani z nerafiniranim olivnim oljem in postreženi z nekaj rezinami feta sira in kruha so odlična predjed.

Preden začnete

Jajčevce ne pozabite olupiti. Kožica teh sadežev lahko sčasoma postane grenka, zlasti pri zelenjavi, ki dozori pozno v sezoni. Jajčevce narežemo na majhne in enotne kocke. To bo omogočilo, da slanica v celoti prodre v meso, kar bo zagotovilo varnost in največji okus.

Uporabite najnovejšo meto, ki jo lahko najdete. Ne pozabite, da boljše kot dodate sestavine, boljša bo vaša slanica. Potrebovali boste naslednje:

• 2 1/2 skodelice rdečega vinskega kisa;
• 750 gramov jajčevcev, olupljenih in narezanih na 1,5 cm velike kocke;
• 1 1/2 žlice sesekljanega česna;
• 1/4 skodelice listovkovnica;
• 1 1/2 čajne žličke soli za vlaganje.

Kako narediti to kumarico?

Pripravite dva litrska kozarca in veliko prostorno ponev. Postavite 2 nova pokrova v majhno posodo z vrelo vodo in pustite nekaj časa.

V srednje velik lonec vlijemo kis in zavremo. Nato dodamo jajčevce in kuhamo 2-3 minute. Ko je končano, z žlico ali žlico z režo odstranimo zelenjavne kocke iz kisa in jih položimo v skledo. Dodajte česen, meto in sol ter premešajte.

Jajčevce dajte v kozarce in jih prelijte z vrelim kisom, tako da na vrhu pustite 1 cm prostega prostora. Nežno premešajte z leseno lopatico, da odstranite morebitne zračne mehurčke. Po potrebi dodajte še slanico, če nivo tekočine po mešanju pade.

Obrišite vrh kozarcev s čisto brisačo, zaprite pokrove in kozarce 10 minut obdelajte v loncu z vrelo vodo. Ne pozabite, da morate ta čas šteti ne od trenutka, ko posodo postavite v vodo, temveč od trenutka, ko se začne vreti.

Ko končate, vzemite kozarce iz lonca, privijte pokrove, obrnite kozarec in ga pustite na zloženi kuhinjski brisači. Ko so posode popolnoma ohlajene, ponovno preverite, ali so pokrovi zaprti.

Kozarce za jajčevce hranite na hladnem in temnem mestu. Pripravljeni bodo za uživanje v enem tednu, vendar jih je mogoče hraniti do enega leta.