Kaj je vključeno v beli kruh po GOST?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kruh je živilo, ki mora biti vedno na mizi. Njena vrednost ni odvisna le od videza in okusa, temveč tudi od uporabnih lastnosti in načina priprave. Odločilni dejavniki za potrošnike so sestava črnega in belega kruha, pa tudi, kako je v skladu z GOST. Naj se podrobneje pogovorimo o tem, iz česa je narejen, ponudimo osnovni preprost recept in povemo vse skrivnosti kuhanja.

Črni kruh: sestava in prednosti

Ta izdelek je bistven za zdravje, če ga uživamo zmerno. Rjavi kruh se praviloma pripravlja iz polnozrnate ržene moke. Zahvaljujoč minimalni obdelavi v končnem izdelku ostane veliko hranil in vitaminov. Črni kruh ima grobo teksturo. Zato pomaga telesu, da se znebi toksinov in posledično odvečnih kilogramov. Verjame se, da je črni kruh sposobenozdravi do šestdeset bolezni. Tradicionalno je sestavljen iz moke, kvasa, slada, sladkorja in melase. Različne okuse dobimo z dodajanjem začimb in zelišč (kumina, semena komarčka, koriander itd.) v testo.

Kemična sestava belega kruha

Ta izdelek je zelo priljubljen v svetovni kuhinji. Zato se je pojavilo veliko možnosti za njegovo pripravo. Najpogostejši in najpogostejši je kosilo (narezni) bar. Pripravljen je zelo preprosto, vendar ne hitro. Sestava narezanega belega kruha vključuje vodo, moko, kvas in sol. Sestavine pregnetemo in pustimo nekaj ur, da testo vzhaja. Nato se izdelki oblikujejo in pečejo.

Rezultat je naslednja kemična sestava:

• voda – 37,7%;
• škrob in dekstrini – 47%;
• beljakovine – 7,9%
• maščobe – 1%.

Beli kruh: najpogostejše vrste

• Sloviti lavaš, tradicionalni izdelek iz Gruzije, je priljubljen po vsem svetu. Ta nekvašen in tanek kruh zmesimo iz vode in moke, povaljamo in spečemo na poseben način.
• Tandoor torte so azijski izdelek. Narejen je iz moke, vode in kvasa. V testo pogosto dodajamo margarino, mleko in sezamova semena.
• Chapati - slavni kruh iz Indije. Pripravljeni so iz vode in moke, vendar je način kuhanja izviren. Izdelke ocvremo v ponvi, dokler ne nabreknejo.
• Ciabatta je puhast bel kruh z veliko porami. Ta izdelekzelo priljubljena v Španiji. Pripravljen je na posebnih starter kulturah.

Kaj je vključeno v beli kruh po GOST?

Ta izdelek je tradicionalno narejen iz moke, kvasa, vode, maščobe, soli in sladkorja. Podrobneje se osredotočimo na te polizdelke. Sestava belega kruha po GOST vključuje pšenično moko najvišjega razreda. Kljub temu, da ta polizdelek telesu zagotavlja energijo in škrob, se minimalni presežek belega kruha spremeni v telesno maščobo in vodi v presnovne motnje. Kvas je mikroorganizem, ki naredi štruco puhasto in telo obogati s številnimi aminokislinami in biološko aktivnimi spojinami.

Kaj je še dodano belemu kruhu?

Pogosto se uporabljajo različne sestavine. Včasih se testu dodaja jajca. Zaradi tega je kruh bolj dišeč in okusnejši. Vendar se tak izdelek hitro pokvari. Otrobi se pogosto dodajajo sestavi belega kruha. To je zelo uporaben polizdelek, ki izboljša prebavo, nasiči telo z vitamini in minerali. Po želji lahko pripravite okusno pecivo z rozinami, oreščki, zelišči in vašim najljubšim suhim sadjem. Ponujamo preprost recept za pripravo kruha doma.

Narezana ploščica "Domače"

Sestava belega kruha po tem receptu ustreza GOST. Začnimo s paro. 170 g moke je treba zmešati s tremi grami svežega kvasa. Lahko vzamete tudi suhe (potrebujete le četrtino majhne žličke). Dodajte osemdeset gramov tople vode. Testo zapremo z vlažno krpo in pustimo štiri do pet ur pri temperaturi najmanj trideset stopinj. Končano testo mora imeti mehurčasto površino.

V 70 ml tople vode temeljito raztopite 12 g sladkorja in 4,5 g soli. Vlijemo v paro. Dodajte 135 gramov pšenične moke. Da temeljito premešamo. Testo mora biti homogeno.

Sestava belega kruha po tem receptu vključuje deset gramov margarine, ki ima najmanj 82% maščobe. Treba ga je malo stopiti. Dodajte v testo v majhnih porcijah. Nato ga damo na suho mizo in dobro pregnetemo. Testo mora postati gladko in enotno. Pokrijte in postavite na toplo mesto za uro in pol. V tem času se bo testo podvojilo.

Polizdelek položite na mizo in ga razvaljajte v gladko kroglico. Da bi to naredili, zberemo robove testa na sredini in ga pritrdimo. Nato ga zvijemo, tako da šiv ni viden. Pustite pod vlažno brisačo dvajset minut. Sedaj brez moke razvaljamo v obliki ovala in zategnemo robove, da nastane pravokotnik. Naredimo zavitek. Rezultat naj bo gost hlebček z zaobljenimi robovi. Prenesti ga je treba na papir, pokriti in pustiti na daljavo.

Čas, ki bo za to potreben, je odvisen od številnih dejavnikov. Glavne so naslednje: gostota zlaganja, debelina valjanja, sobna temperatura. Praksa kaže, da preverjanje v povprečju ne traja več kot uro in pol. Hleb se podvoji. Nato ga namažemo z vodo in nanesemo štiri ali pet tradicionalnih zarez.

Skrivnosti priprave slastnega peciva

Ne glede na sestavo belega kruha morate upoštevati nekaj pravil. Samo v tem primeru lahko skuhate res okusen in dišeč izdelek.

• Prvo pravilo. Ugotavljamo zadostnost izolacije končnega izdelka. Če želite to narediti, morate s prstom rahlo pritisniti na štruco. Če luknja takoj izgine, je treba kruh še vedno držati pod brisačo. V nasprotnem primeru je štruca očitno prekoračena. Pri peki bo tak kruh verjetno odpadel. V idealnem primeru se udrtina hitro poravna do polovice, nato pa počasi. Tak izdelek je mogoče speči.
• Drugo pravilo. Beli kruh je treba speči s paro. Postopek organiziramo takole: v pečico damo pekač in ga dobro segrejemo, položimo kruh, v pekač nalijemo dva skodelice vrele vode in ga takoj zapremo ter po petih minutah na hitro odpremo vrata in poškropimo stene.. Ta postopek lahko večkrat ponovite. za kaj je to? V prvih desetih minutah kruh začne hitro vzhajati in se povečevati v volumnu. Če pare ni, se na površini pojavi suha skorja. Prvič, zaradi tega kruh ne more »zrasti« do polnega volumna. Drugič, na površini in ob straneh se pojavijo razpoke.



• Tretje pravilo. Ko hlebec preneha naraščati, se para odstrani. Če želite to narediti, morate izvleči pekač z vodo in hitro prezračiti pečico. Zdaj se začne kruhrdečica. Zato je za peko potreben suh zrak.
• Četrto pravilo. Kruh je priporočljivo kuhati na posebnem kamnu za pico. Za zamenjavo v pečici segrejemo pekač, nanj na hitro položimo kruh in spečemo. To je vsa skrivnost.
• Peto pravilo. Seveda mora imeti pečen kruh zlato skorjo. Toda determinanta je drugačna. Pri gotovem kruhu naj se ob tapkanju po dnu pojavi dolgočasen zvok, kot da bi bil v notranjosti prazen.
• Šesto pravilo. Končan kruh vzamemo iz pečice in položimo na rešetko, da se ohladi. Palico lahko odrežete v štiridesetih do petdesetih minutah.

Sklep

Upoštevati je treba zelo pomembne podrobnosti. Uživanje belega kruha je nujno za obogatitev telesa z energijo in mikroelementi, vendar ga zaradi visoke vsebnosti kalorij ni priporočljivo, da bi bil glavna sestavina dnevne prehrane. Le v tem primeru lahko rečemo, da bo to pecivo, če je pravilno pripravljeno, postalo harmoničen dodatek k prehrani, pa tudi mlečnim in mesnim jedem. Vse je dobro v zmernih količinah.