Grah: kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, koristi in škode

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Grah je najstarejši član družine stročnic. Ljudje poznajo to kulturo že od antičnih časov. Za kraje izvora graha veljajo Indija, starodavna Kitajska, pa tudi nekatere države Sredozemlja. Po Evropi in Novem svetu se je razširil prav iz azijskih dežel. Kitajci že dolgo častijo grah kot simbol plodnosti in materialnega bogastva.

Opis rastline

Steblo je šibko, tanko in kodrasto. Listi rastline izgledajo kot perje in se končajo z antenami. Prav njih grah uporablja za iskanje opore za rast. Rastlina ima precej velike liste. Njeni cvetovi so podobni molju. Posebnost graha je trirebrasti steber, ki ima na vrhu šop finih dlačic. Plodovi rastline so ploščati fižol, sestavljen iz dveh ventilov. Sam grah ima sabljasto obliko in ima od 3 do 10 grahov. Po svoji obliki so lahko okrogle ali rahlo oglate. Zaradi prisotnosti ogromne količine hranil in vitaminov ter prijetnega okusa se grah aktivno uporablja pri kuhanju. Uporablja se tudi pri proizvodnji biološke plastike.

Kemična sestava

Zaradi bogate sestave ima grah veliko vitaminsko vrednost in se v tem lahko primerja tudi s papriko, ki je znana po svojih blagodejnih lastnostih. Ta vrsta stročnic vsebuje tudi rastlinske vlaknine in prehranske vlaknine, s katerimi lahko napolnite vitamine v telesu in celo izboljšate zdravje. Kemično sestavo graha predstavljajo makrohranila, kot so fosfor, kalcij, kalij, magnezij, klor, magnezij in baker. Poleg njih grah vsebuje: baker, mangan, aluminij, molibden, kob alt, bor, silicij, krom, fluor, selen, kositer, titan in nikelj. Izdelek vsebuje aminokisline, naravni sladkor, zdrave maščobe in beta-karoten. Kemična sestava graha vključuje rastlinske beljakovine, ogljikove hidrate in vitamine. Zahvaljujoč slednjemu je ta vrsta stročnic eden najbolj priljubljenih izdelkov.

Vitamini v grahu

Pri analizi kemične sestave graha je treba posebno pozornost nameniti njegovi vitaminski vrednosti. Vključuje naslednje predmete:

• Vitamin A. Normalizira presnovne procese, uravnava količino telesne maščobe, krepi kosti, blagodejno vpliva tudi na vid.
• Vitamin B1. Vpliva na delovanje živčnega sistema, pomaga v boju proti virusnim boleznim, čisti toksine.
• Vitamin B2. Izboljša delovanje srca in ožilja.
• Vitamin B4. Sodeluje pri sintezi hormonov, reproduktivnem sistemu in jetrih.
• Vitamin B5. Preprečuje razvoj anemije in bolezni srca.
• Vitamin B6. Normalizira hematopoetski sistem, uravnava ravnovesje mineralov v telesu.
• Vitamin B7. Sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen.
• Vitamin B8. Ugodno vpliva na spomin, izboljšuje delovanje živčnega sistema.
• Vitamin C. Krepi imunski sistem, bori se proti patogenim mikrobom.

Na podlagi zgornjih dejstev lahko sklepamo, da je v kemični sestavi graha ogromno vitaminov. Za zdravo prehrano ga morate vključiti v svojo prehrano vsaj 2-krat na teden.

Hranilna vrednost graha

Seveda je glavna prednost graha prisotnost visokokakovostnih in hitro prebavljivih beljakovin. Poleg prijetnega okusa ga ljudje prav zaradi tega vključijo v svojo prehrano. Zaradi kemične sestave graha in hranilne vrednosti lahko nadomesti meso v vegetarijanski prehrani in napolni telo s potrebno količino beljakovin, aminokislin, vlaknin in prehranskih vlaknin.

Za razliko od živalskih beljakovin, rastlinske beljakovine, ki jih vsebuje grah, telo predela veliko hitreje. Enostavna prebava mu ne odvzame hranilne vrednosti, ki je precej primerljiva z mesom. Grah je priporočljivo vključiti v prehrano vseh, razen tistihki trpijo zaradi individualne nestrpnosti do tega izdelka. Še posebej se je vredno nasloniti nanj za športnike in tiste, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Izdelek oskrbuje telo z energijo, izboljšuje zmogljivost, spomin, koordinacijo.

koristne lastnosti graha

Redna uporaba te kulture ugodno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema, pozitivno vpliva na presnovo in celo izboljša krvni tlak. Zaradi kemične sestave graha in hranilne vrednosti, ki jo ima, je dober za srce, pozitivno vpliva na srčno mišico. Z vključitvijo te vrste stročnic v svojo prehrano lahko preprečite razvoj hipertenzije in srčnega infarkta.

Izdelek ima sposobnost zniževanja "slabega" holesterola in čiščenja črevesnih sten toksinov in toksinov. Poleg tega nikotinska kislina, ki uravnava holesterol, odstranjuje odvečni žolč in preprečuje nastanek krvnih strdkov. Zaradi prisotnosti antioksidantov je grah odlično preprečevanje številnih bolezni. Posebej velja izpostaviti njegovo sposobnost preprečevanja malignih tumorjev in bolezni ščitnice. Redna uporaba 100 gr. kuhan grah, katerega hranilna vrednost presega večino zelenjave, lahko bistveno izboljša vaše lastno telo.

Grah je zelo koristen za prebavni sistem. Preprečuje in odpravlja simptome zgage s spodbujanjem črevesja s prehranskimi vlakninami. Antioksidanti, ki jih vsebuje, odstranjujejo toksine, kovinske soli in številne druge škodljive snovi, ki mašijo telo. Takšnečiščenje je koristno za zdravje, dobro počutje, pa tudi za stanje las in kože.

Kalorije v grahu

Mlad, svež in zeleni grah ima dokaj nizko vsebnost kalorij, ki je 55 kcal na 100 gramov. Sestava kuhanega graha ima vse enake uporabne snovi in skoraj enako vsebnost kalorij - 60 kcal na 100 g izdelka. Posebno pozornost je treba nameniti posušenemu grahu, ki se pogosto uporablja pri kuhanju. Njegova vsebnost kalorij je precej višja od zelene - 298 cal. Nekateri ljudje pogosto zamenjujejo hranilno vrednost zelenega in posušenega graha. Toda razlika v hranilnih lastnostih in energijski vrednosti je zelo različna.

Pri pripravi jedi iz graha je pomembno vedeti, da je treba prešteti vsebnost kalorij ob upoštevanju vseh izdelkov, ki so vključeni v njegovo sestavo. Grahova juha bo imela na primer manjšo energijsko vrednost, če jo kuhamo z zelenjavno juho namesto z mesno juho. Če poznate to nianso, lahko skuhate dokaj zadovoljivo, a hkrati pusto in nizkokalorično jed, nasičeno z beljakovinami in drugimi koristnimi elementi v sledovih.

Vrste graha

Ta vrsta stročnic je razdeljena na dve različni podvrsti - sladkor in lupina. Graha sorte luščenja ni mogoče uživati svežega, saj se uporablja za pripravo juh, kosmičev in številnih drugih jedi, ki zahtevajo predhodno toplotno obdelavo. Sladkorni grah lahko uživamo surov, konzerviran in zamrznjen. Hkrati je užiten tudi sam strok, v katerem se nahaja grah.

Sorte graha je mogoče določiti znjegova oblika. Na primer, gladek in okrogel grah je škrobna vrsta. Možganske sorte po končnem zorenju izgledajo skrčene. Ta vrsta graha velja za najbolj sladko in najbolj okusno. On je tisti, ki se konzervira in prodaja v bankah.

Zeleni grah

Le malokdo zavrača užitek uživanja svežega zelenega graha, ki je bil pred kratkim potrgan z vrta. Še posebej, če upoštevamo dejstvo, da zeleni grah zaradi kemične sestave krepi stene krvnih žil. Prav tako zmanjšuje tveganje za bolezni srca. Njegovo sveže sadje vsebuje ogromno flavonoidov, ki so naravni antioksidanti. Zaradi prisotnosti vitaminov je hranilna vrednost graha zelo visoka, zaradi česar je uporaben pri različnih boleznih. Zeleni grah preprečuje oksidacijske procese v telesu, kar je odlično preprečevanje onkoloških novotvorb.

Kljub vsem prednostim izdelka ima tudi nekaj kontraindikacij. Velika količina purinov v zelenem grahu vodi do povečanja sečnine v krvi. Zato ga ne smejo uporabljati otroci, mlajši od 3 let, pa tudi tisti, ki so nagnjeni k urolitiazi, artritisu, alergijskim reakcijam in protinu.

konzervirani grah

Zimski meni večine ljudi vključuje ta priljubljen izdelek. Zeleni grah iz kozarca postane stalni prebivalec hladilnika ali domače kleti. Pogosto se uporablja v solatah in številnih drugih jedeh. Zaradi nizke vsebnosti kalorij 53 kcal na 100 g je nepogrešljiv izdelek v prehrani tistih, ki hujšajo in pazijo na svojo težo. Grah v pločevinkah ima veliko količino vlaknin, ki odstranjujejo toksine in čistijo želodec toksinov. Bogata je tudi z nukleinskimi kislinami, ki ugodno vplivajo na vezivna tkiva telesa in znižujejo raven slabega holesterola v krvi.

Vendar pa je treba grah v pločevinkah kljub hranilni vrednosti uživati zmerno. Zaradi vsebnosti vitaminov v 100 g graha je zelo uporaben izdelek in odličen nadomestek za meso. Zato ga ne smete kombinirati z mesom ali drugimi težko prebavljivimi živili. To lahko prispeva k prebavnim motnjam. Da bo želodec lažje absorbiral vse hranilne snovi zelenega graha, ga poskusite jesti ločeno od mesnih izdelkov.

Posušen grah

Kljub dolgemu procesu sušenja ohranja vse uporabne elemente, ki jih vsebuje svež izdelek. Kemična sestava posušenega graha ostaja enaka, razen povečane količine škroba. Je tudi prehranski izdelek, ki vsebuje rastlinske beljakovine, vitamine, ogljikove hidrate in minerale. Vendar škrob močno poveča vsebnost kalorij. Svež grah ima energijsko vrednost 55-60 kcal, posušeni grah pa skoraj 300 kcal.

Zato je treba kuhan grah uživati skrajno previdno. Velike porcije jedi iz tega izdelka lahko škodujejo ljudem, ki so nagnjeni k razvojuprekomerna teža. V prehrano ne smete vključevati več kot 100 g posušenega graha na dan, če imate težave s črevesjem, pa zmanjšajte to količino na 50 g in ne več kot 2-krat na teden. Grahove juhe in kosmiči so najljubša jed večine ljudi. Koristne snovi v tej vrsti stročnic jo uvrščajo med najbolj priljubljene izdelke med nadomestki za meso. Hranilna vrednost 100 g graha (vsebnost kalorij v suhem izdelku doseže 300) presega vrednost številnih zelenjave, sadja in jagodičja. Toda tudi ob upoštevanju vseh njegovih prednosti jedi iz njega ne bi smeli zlorabljati, sicer lahko nastanejo težave s prebavili.

kaljeni grah

Dokaj pogosto se uporablja v ljudski medicini. Kaljeni grah ima visoko vsebnost vitaminov in mineralov. Iz njega se pripravljajo zdravila, praški, decokcije in infuzije. Odvarek iz kaljenih grahovih semen velja za naravno, varno zdravilo z diuretičnim učinkom. Pomaga pri zdravljenju urolitiaze z raztapljanjem ledvičnih kamnov.

Za pripravo odvarka morate nabrati poganjke graha, preden rastlina začne cveteti. Nato jih previdno zdrobimo, prelijemo 2 žlici surovin z 2 skodelici vrele vode in pustimo, da se infundirajo. Po pol ure je treba pripravljeno juho filtrirati in piti 2 žlici pred vsakim obrokom. Priporočljivo je jemati zdravilo, dokler neprijetni simptomi bolezni ne izginejo.

koristi in škode graha

Kemična sestava graha inzaradi vsebnosti kalorij, ki jo ima, je ta vrsta stročnic nepogrešljiva v prehrani zdravega človeka. Grah je vir koristnih snovi pri zdravljenju tuberkuloze in žilnih bolezni. Znižuje krvni tlak, velja pa tudi za zelo dober diuretik, kar je še posebej pomembno pri urolitiazi. Zaradi bogate mineralne sestave je grah uporaben za tiste, ki so zaskrbljeni zaradi zdravstvenega stanja in kože. Vitamini in minerali, ki jih najdemo v tej vrsti stročnic, spodbujajo rast las, nohtov in dobro počutje. Z zniževanjem ravni slabega holesterola v krvi grah preventivno deluje na telo, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo.

Vendar pa je v nekaterih primerih grah lahko škodljiv. Ni ga mogoče uporabljati pri protinu, vnetnih procesih prebavil, pa tudi pri boleznih ledvic. Z razjedo na želodcu je grah dovoljen le v obliki pire krompirja. Surov izdelek ima dražilni učinek na želodčno sluznico. Količino zaužitega graha morajo nadzorovati starejši, pa tudi nosečnice in doječe ženske, da se prepreči povečano nastajanje plinov.

grah za hujšanje

Zaradi lahko prebavljivih beljakovin v svoji sestavi se pogosto uporablja pri pripravi dietnih jedi. Svež zeleni grah dodajamo solatam, pripravljamo različne enolončnice in dušimo z zelenjavo. Nič manj prehranski izdelek ni grahova juha z zelenjavno juho. Uporablja se lahko kot alternativa mesnim izdelkom, ki so težko prebavljivi invsebujejo več maščob. Dietne jedi iz graha popolnoma nasitijo, zaradi prisotnosti beljakovin pa mišična masa sploh ne gori. Vendar ne pozabite na razliko v kalorični vsebnosti graha. Svež zeleni grah ima nizko energijsko vrednost, posušeni pa precej visoko. Razlika med obema stanjema graha se giblje od 300 do 400 kalorij. Ta odtenek je treba upoštevati pri izračunu vsebnosti kalorij v končni jedi.