Kruh: vrste kruha, sestava, uporabne lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V našem članku bi radi govorili o kruhu. kaj je to? Najprej gre za živilo, ki se pridobiva s toplotno obdelavo. Glavni sestavini sta vedno voda in moka. Poleg tega je na voljo širok izbor dodatkov in veliko število vrst kruha.

Kaj je kruh za nas?

Na splošno je kruh v življenju ljudi svetovnega pomena. Za mnoge narode je izdelek del kulture, saj ni brez razloga, da ima vsak narod svoje nacionalne recepte za njegovo izdelavo. Ta izdelek je v težkih časih rešil ljudi pred lakoto. Zato kruh ni le kulinarični izdelek, ampak univerzalna lastnost.

Ta izdelek je postal priljubljen zaradi svojih lastnosti. Njegova osnova so žita. To pomeni, da človek iz njih prejme rastlinske beljakovine in dragocene aminokisline.

Poleg tega je kruh vir vitaminov B, mineralov, rastlinskih vlaknin, kalcija, kalija, natrija, magnezija, železa in fosforja. Izdelek je zelo kaloričen, bogat z ogljikovimi hidrati.

Trenutno ljudje nimajo velikih fizičnihobremenitve. Torej, pretirano uživanje kruha tudi ne bo koristno. Zato so postali priljubljeni izdelki iz rži in drugih žit. Te vrste kruha izboljšajo prebavo in imajo manj ogljikovih hidratov.

Kruh lahko dopolnjuje jedi ali pa deluje kot samostojen izdelek. Navsezadnje pogosto uporabljamo sendviče, enolončnice, sendviče. V receptih različnih kultur lahko najdete spodobno količino jedi, ki temeljijo na njej - kruhova pita, žele, kruhova juha.

narodni kruh

Za vsak narod kruh ni le čudovito pecivo, ampak tudi del kulture. Nacionalni recepti so se oblikovali že od antičnih časov in imajo svoje značilnosti v različnih delih sveta.

Prvotno ruski kruh je ržena štruca. Danes obstaja veliko vrst takšnega peciva iz ržene moke, najbolj znani med njimi sta "Trgovec" in "Borodino".

Ko že govorimo o tem, kaj je kruh, vrste kruha, moramo razumeti, da ima vsak narod svoje recepte za kuhanje in svoje poglede na njegov okus.

V Italiji pripravljajo slavno ciabatto. To je kvašen kruh na osnovi bele moke. Posebnost peke je v tem, da ima v notranjosti hrustljavo skorjo in strukturo z zelo velikimi porami. Poleg tega se vanjo dajo čebula, česen, začimbe.

Francija slovi po svojih bagetah, ki niso nič drugega kot majhne hrustljave štruce. Ta kruh je narejen iz vrhunske moke, tako da je zelo bel.

Slovita pica je k nam prišla iz Sredozemlja. To niti ni čisto kruh, ampak jed na njem. Kdajtakoj ko se je pojavila pica, ni imela toliko sestavin, bila je navadna kvašena torta, namazana s paradižnikovo omako in posuta s sirom. Sprva so ga jedli revni kmetje. Kasneje se je spremenila, pridobila veliko receptov.

Slovita izraelska matza, ki je narejena iz nefermentiranega testa.

Na Kavkazu že dolgo pripravljajo lavaš. Videti je kot tanek kolač, pečen pa je v kamniti pečici. V Srednji Aziji se kruh, podoben lavašu, kuha v posebni tandoor peči.

Neskončno lahko govorite o tem, kakšen je kruh, vrste kruha med različnimi narodi. Glavna stvar je, da je bila pred vsako osebo osnova prehrane. Zdaj se veliko ljudi omejuje na njegovo uporabo, upoštevanje diet in zamenjavo z drugimi izdelki.

kruh: vrste kruha

Ko že govorimo o kruhu, je treba omeniti, da ga pogosto delimo na sorte po barvah: črni, sivi, beli.

Za natančnejše ločevanje vrst je smiselno vzeti za osnovo vrsto moke, iz katere je kruh narejen. Na podlagi tega lahko ločimo naslednje vrste:

1. Pšenica (bela).
2. pšenica-rž (siva).
3. Rž.
4. polnozrnato.

Ločeno velja verjetno izpostaviti štruco, ki je danes med potrošniki precej priljubljena. Torej, hlebec kruha je narejen iz bele pšenične moke, vendar iz bolj bogatega testa. To je pravzaprav razlika. Seveda se izkaže za zelo okusno in dišečo, zaradi česar je še posebej priljubljena.

GremoOglejmo si podrobneje vsako kategorijo kruha.

pšenični kruh

To je bel kruh iz pšenične moke. Njegova kakovost je odvisna predvsem od vrste moke, ki se uporablja za izdelavo. Beli kruh je narejen iz najboljšega.

Različne sorte lahko vsebujejo nekaj dodatkov: otrobi, kakav, semena. Toda običajno je pšenični kruh pečen iz visokokakovostne moke. Bogata je z magnezijem, kalcijem, škrobom. Za koga je takšna peka koristna? Dobro je za tiste ljudi, ki imajo prebavne težave ali želodčne razjede.

Sorte rženega kruha

Rž je vedno pust kruh. Redko je narejen samo iz ene vrste moke, praviloma se za kuhanje vzame mešanica pšenično-ržene. Razmerja se lahko razlikujejo. Lahko rečemo, da več ko je ržene moke, bolj zdrava je peka. Vsebuje veliko mineralov, vitaminov, vlaknin, ki znižujejo raven glukoze v krvi, uravnavajo prebavno aktivnost.

Običajno je v prodaji hlebec, ki je šestdeset odstotkov ržene in štirideset odstotkov pšenične moke. Videz je odvisen tudi od razmerij.

Še en pust kruh - samo na osnovi ržene moke. Je zelo zdrava in vsebuje ogromno vlaknin. Praviloma ga uporabljajo ljudje, ki želijo shujšati. In to ni naključje. Dejstvo je, da tak kruh pospešuje presnovne procese. Vendar je ta izdelek precej težko prebavljiv in zato ni primeren za vsakogar. Nekaterim lahko povzroči želodčne težave.

Najboljši in najbolj zdrav rženi kruh je narejen iz polnozrnate moke. Zelo priljubljeni so recepti z jabolki, kumino, melaso in medom. Mimogrede, vrsta peke s kumino se imenuje litovska. V trgovini lahko najdete turški kruh z oreščki in rozinami.

Na splošno bo rženi kruh koristen za tiste ljudi, ki imajo visok holesterol in sanjajo o izgubi teže.

koruzni in polnozrnati kruh

Koruzni kruh je preprost kruh, bogat z vlakninami. Vsebuje zelo malo škroba, vendar je bogat z vitamini A, B, D.

Popolno zrnje je narejeno z ustrezno moko. Zakaj se imenuje polnozrnat? Da, ker je nerafiniran, torej pred mletjem se zrn ne odstrani zunanje plasti, ki vsebuje vse vitamine in minerale. Iz takšne moke je kruh težek in podrt, se ne drobi in dolgo ne zastareva. Kakšna je njegova prednost? Po njegovi uporabi dolgo ne želite jesti, pojavi se dolg občutek sitosti. Tak kruh je koristen pri boleznih srca in ožilja, sladkorni bolezni in je nepogrešljiv za ljudi na dieti ali za tiste, ki nenehno nadzorujejo svojo težo.

Tehnologija proizvodnje kruha

Od samega začetka nastanka peke kruha je ta proces od človeka zahteval potrpežljivost in marljivost. Tudi s sodobno tehnologijo je izdelava kruha naporna naloga.

Proces je sestavljen iz več stopenj:

1. Priprava sestavin. To vključuje presejanje moke, mešanje različnih vrst moke in delo z glutenom.
2. Gnetenje testa.
3. Izboljšajte proces fermentacije in vzhajanja.
4. Deljenje testa na razmerja.
5. Oblikovanje praznin.
6. peka.
7. hlajenje.
8. Embalaže za shranjevanje.

Pridelava kruha vključuje uporabo osnovnih izdelkov, kot so voda, moka, kvas, sol. Za aromo lahko dodate druge sestavine: mleko, maslo, melasa, sladkor, mak, slad, začimbe.

Priprava testa je približno sedemdeset odstotkov celotnega postopka. Od te pomembne stopnje je odvisno, ali dobite okusen kruh ali ne.

Načini izdelave testa

Krušno testo lahko pripravite na dva načina: brez testa in gobico.

Način kislega testa vključuje pripravo kislega testa. Če želite to narediti, zmešajte polovico moke in 2/3 vode iz tega, kar je navedeno v receptu. Ker je naš kruh s kvasom, ga damo tudi v zmes, če je pšenica pečena. Za peko rži se uporablja kislo testo. Testo mora stati v procesu fermentacije dve do štiri ure pri temperaturi sedemindvajset do trideset stopinj. Po tem pa dodamo vse preostale sestavine in zamesimo testo.

Pri metodi brez testa se vse sestavine, navedene v receptu, mešajo naenkrat. V tem stanju pustimo testo fermentirati tri do štiri ure, nato pa ga pečemo.

Obstaja tudi tehnologija za varjenje testa, pri kateri se desetina moke zvari z vrelo vodo.

Moram reči, da je dvojna metoda najbolj vsestranska. Skoraj povsod v proizvodnji uporabljajo samo to. TakšneMetoda pospeši proces kuhanja, vendar lahko trpi tudi kakovost. Toda metoda kreme omogoča kuhanje slastnega, rdečkastega kruha, ki ne zdrži dolgo.

Ob koncu dvajsetega stoletja so se pojavile sodobne metode peke.

Mikronizacija se uporablja samo za nekatera žita. Metoda temelji na uporabi infrardečih žarkov, zaradi katerih zrnje samo zaradi svoje strukture zavre. Hiter proces segrevanja ohrani največjo količino hranil pri peki.

Ekstruzija - zrnje se obdeluje pod pritiskom. Naprava deluje na eksplozivni tehnologiji. Visoka temperatura in tlak masa takoj zavreta.

Zgodovinska digresija

Danes je pri nas običajno, da se kruh pripravlja na osnovi žit. Vendar zgodovinarji trdijo, da to ni bilo vedno tako. In prvi kruh je bil narejen iz želoda. V tistih časih jih ni manjkalo, njihovo zbiranje pa ni zahtevalo veliko truda. Tako so se ljudje naučili iz njih kuhati hranljiv izdelek.

Obstaja tudi druga različica, po kateri je bil prvi kruh pripravljen iz oreščkov.

Izum peke na osnovi žita se je zgodil povsem po naključju. Prototip sodobnega kruha se je prvič pojavil v neolitiku. Sprva so bile navadne torte. Pripravljali so jih stari Sumerci in Egipčani. In kasneje so v Egiptu ljudje že zavestno prišli do pridelave pšenice in si prizadevali doseči njene najboljše lastnosti. Nato so Egipčani izumili način, kako narediti kruh iz kislega testa. Znano je, dav sedemnajstem stoletju pred našim štetjem so že znali variti pivo, kar jih je morda pripeljalo do ideje o uporabi fermentacije za izdelavo testa.

Zelo hitro se je umetnost peke razširila po vsem svetu. V tistih časih so kot osnovo za krušne izdelke uporabljali tiste žitne rastline, ki so bile običajne v habitatih. Toda kislo testo je bilo različnih vrst. Lahko je pivska pena ali okoljske bakterije. Umetnost peke kruha se je razvijala in izboljševala skozi tisočletja, toda do danes so osnova vsakega recepta žitna moka, kvas in voda.

Zgodovina rženega kruha

Zgodovinska dejstva kažejo, da je recept za ruski kruh pečen izključno iz ržene moke. Črni kruh se je v Rusiji pojavil okoli enajstega stoletja. Od takrat so ta izdelek imeli radi vsi sloji: bogati, revni in srednji kmetje.

Toda v tujini so rženi kruh uživali le nižji sloji, torej najrevnejši. V Rusiji so ta izdelek obravnavali povsem drugače. Črni kruh je veljal za popolnoma tradicionalen. Morda se je to zgodilo zato, ker je podnebje ugodnejše za rž kot za druge poljščine.

V štirinajstem-petnajstem stoletju je bilo v Rusiji že veliko sort ravno takega kruha: borodinski, krema, krasnoselski. Ti recepti so se ohranili do danes in k nam so prišli iz tiste daljne dobe.

Rženi kruh je zelo zadovoljiv in zdrav. Znižuje raven holesterola in krvnega sladkorja. In kombinacija kislega testa invlaknine ustvarjajo pravo mikrofloro.

Namesto pogovora

Kot vidite, je bil kruh vedno osnova prehrane. Vrste kruha so trenutno precej raznolike, vsak lahko izbere pravo sorto zase, glede na potrebe telesa.