Kislo zelje: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kislo zelje je eno najbolj znanih, cenovno dostopnih in zdravih živil na svetu, ki ga lahko pripravite iz dveh sestavin – samega zelja in soli. Točno to zahteva najpreprostejši, klasični recept za kislo zelje. Nadzorovan proces fermentacije omogoča uporabo "dobrih" mikroorganizmov, predvsem laktobacilov (kot so tisti, ki se uporabljajo za izdelavo sira in jogurta), ki jim omogoča, da se razmnožijo, prevladajo nad "slabimi" bakterijami in tako ohranijo hrano.

Študije so pokazale, da so probiotična živila zdrava in lahko podpirajo skoraj vse funkcije v telesu, od prebave druge hrane do izboljšanja razpoloženja.

Kako izgleda klasični recept za kislo zelje?

Za pripravo kislega zelja drobno sesekljajte rdeče ali bele liste, obilno začinite s soljo in nato dobro premešajte. Zelje premešajte in vanj vtrite sol, dokler sokovi ne začnejo aktivno izstopati. Okusite in po potrebi dodajte začimbe. Nato zelje damo v velik steriliziran kozarec za fermentacijo, tesno stisnemo in stisnemo. Ko je posoda polna, jo stisnitevsebino. Nato je klasičen recept za kislo zelje naslednji.

Tekočina, ki jo izvlečeta sol in stiskalnica, se mora dvigniti nad zelje, razen če uporabljate filtrirano ali prekuhano vodo. Na vrh postavite pokrov in pustite kozarec na sobni temperaturi vsaj dva do tri dni. Ko kislo zelje začne mehurčkati in ima rahlo kisel in začinjen okus, je pripravljeno. Na tej točki lahko zaprete kozarce in bodisi pustite kislo zelje več mesecev fermentirati pri sobni temperaturi, ali pa ga ohladite, da ustavite fermentacijo. Če ste novi pri konzerviranju zelenjave, poskusite en kozarec postaviti v hladilnik, drugega pa pustiti v sobi. Poskusite obe vrsti in poglejte, kaj vam je najbolj všeč. Kot lahko vidite, klasični recept za kislo zelje vključuje več različic jedi.

Kako je uporabno?

Kot že omenjeno, je fermentirana hrana bistvena za telo, saj vsebuje probiotične mikroorganizme v najboljši možni obliki. Probiotični dodatki se usedejo v zgornje dele prebavnega sistema in običajno ne prehajajo v črevesje, naravni probiotični izdelki pa prehajajo na konec prebavnega sistema. Fermentacija predela hrano in jo telo lažje prebavi, zato fermentirano hrano zlahka prebavijo ljudje s črevesnimi boleznimi. Ta proces sprosti hranila iz hrane, zaradi česar so bolj dostopna telesu. Torej, kislo zelje vsebuje 20-krat več vitamina C,kot sveže.

Kislo zelje lahko jeste v čisti obliki ali pa ga postrežete s kašo, umešanim jajcem in drugimi najljubšimi jedmi. Za okus in pikantnost ga lahko dodate tudi v juhe, enolončnice. Okusno in v ponvi prepražimo kislo zelje s sesekljanim jabolkom, dimljeno papriko ali klobaso. Z eno besedo, ta izdelek je univerzalen in izjemno priljubljen. Hkrati so recepti za kislo zelje zelo preprosti.

Ljudem, ki imajo težave s prebavo, priporočamo naslednje. Najprej preprosto dodajte sok kislega zelja v vsakodnevno prehrano, nato pa postopoma uvajajte samo zelenjavo. Slanica spodbuja nastajanje kisline v želodcu in je v veliko pomoč pri prebavi mesa. Redno uživanje kislega zelja sčasoma vam bo pomagalo obnoviti normalno proizvodnjo želodčne kisline.

Po možnosti domače, saj je kupljeno v trgovini pogosto pasterizirano ali drugače predelano, zaradi česar je manj zdravo.

Še ena osnovna možnost

Splošna smernica ali klasični recept za kislo zelje je izražen takole. Prvi dve plasti listov ločite od glave. Nato preostanek zelja narežemo na trakove. V vsako plast sesekljane zelenjave dodajte 2 žlici soli. Sol bo uničila vse gnile mikrobe, preden se lahko tvorijo "dobre" bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino.

Za vsaka 2 plasti zelja lahko dodate tudi 4 žlice sirotke. Vse sestavine zelo dobro premešajte v veliki skledi z rokami. Gneteti morate, dokler zelje ne sprosti veliko soka. Natančneje, popolnoma se mora utopiti v lastnem soku. Če zelje iz kakršnega koli razloga ne dobi dovolj tekočine, zmesi dodajte malo vode. Na vrh postavite utež ali ploščo, da vse pritisnete pod tekočino. Kisenje je anaerobni postopek: če je zelje izpostavljeno zraku, bo zgnilo, namesto da bi fermentiralo.

To mešanico hranite v zaprtih prostorih približno en teden, nato jo ohladite. Mraz ne bo ustavil procesa fermentacije, vendar ga bo upočasnil.

Po tem receptu je domače kislo zelje ne le okusno, ampak tudi neverjetno zdravo. Končni izdelek je idealen za dodajanje kateri koli od začinjenih jedi. Spodaj so druge možnosti za kislo zelje, tudi z različnimi polnili.

Različica s korenčkom in morsko soljo

Velika prednost domačega kislega zelja je, da v procesu fermentacije že majhna količina soli daje slan okus. To pomeni, da ko dodate ta izdelek solatam in drugim jedem, vam jih ni treba soliti. Za ta hitri recept za korenčkovo kislo zelje boste potrebovali:

• 1/4 glave zelenega zelja;
• 1 velik korenček ali 2 majhna;
• groba morska sol.

Kako soliti zelje s korenjem?

Zelje narežite na tanke trakove (za to lahko uporabite tudi kuhinjski robot). Korenje naribajte na grobo strmo. Vso zelenjavo dajte v skledo iz naravnih materialov (priporočljiv je porcelan, to je pomembno za pravilen razvoj bakterij).

Naprej je recept za kislo zelje videti takole. Na prste damo malo soli in nežno premešamo s korenjem in zeljem. Ta postopek nadaljujte, dokler ne boste vse skupaj zelo temeljito zdrgnili. Vsakič, ko začnete z močnim mešanjem, dodajte sol. Uporabite eno žlico naenkrat.

Stisnite roko v pest in pritisnite na osoljeno zelenjavno mešanico (spet zelo nežno). Nato s srednjim prstom naredite majhne luknjice v mešanici, da sprostite grenkobo.

Segrejte malo vode. To lahko storite v kotličku, vendar ga ne zavrite. V porcelanski skodelici zmešajte hladno in toplo vodo. Biti mora nekoliko toplejši od sobne temperature. Zelje prelijemo z vodo. Nalijte toliko, da pokrije zelenjavo, vendar ne več. Pokrijte in pustite mešanico fermentirati približno 8-10 ur.

Po tem času naredite majhne vdolbine v zelju, da omogočite uhajanje plinov. To počnite čim pogosteje - približno 4-5 krat na dan. Po enem dnevu poskusite kislo zelje in ugotovite, ali je pripravljeno. Če ne, naj se še malo potepa.

Ko je izdelek pripravljen, ga (vključno s tekočino!) prenesite v steklen kozarec in shranite v hladilniku. Obdrži se približno en teden, zato naredite majhne serije.

kislo zelje v kozarcih

V tem receptu za kislo zeljeTrajanje fermentacije zelja je 21 dni. Lahko pa pustite, da fermentira še en teden, če vam je pikanten izdelek všeč. Lahko solite zelje in velike kose. Pomembno je, da uporabljate naravno sezonsko zelenjavo, da nobena kemikalija ne more ovirati procesa fermentacije. Enako velja za sol – ne jemljite jodirane ali fluorirane soli. Za ta recept za kislo zelje v kozarcu potrebujete:

• 1 srednje zelje (belo, savojsko ali rdeče), približno 500 gramov;
• 4 čajne žličke morske soli.

Potrebovali boste tudi:

• 1 velik kozarec, steriliziran v pomivalnem stroju ali vrelo vodo;
• 1 manjši kozarec za marmelado (ali kozarec), ki se prilega vratu večjega, prav tako steriliziran;
• velika keramična ali steklena posoda za mešanje.

Kako narediti zelje po tem receptu?

Zelje operite in narežite v skledo, posolite in si vse zapomnite z rokami. Po nekaj minutah bi morali opaziti zmanjšanje volumna mase, saj sol spodbuja sproščanje tekočine iz zelja in ta začne oveneti. Roke premikajte, dokler ne izteče veliko tekočine, nato pa zelje skupaj s sokom zložite v kozarec in vse potisnite navzdol. Za to je manjša posoda. Pomembno je, da zelje ostane pod nivojem tekočine. Če ni dovolj vlažen, ga dolijemo z malo vode. Poleg tega se bo njegov volumen med fermentacijo zmanjšal, zato bo teža izdelka postala lažja. Izpolnitemajhen kozarec vode in ga pustite na vrhu kot stiskalnico, da ostane zelje potopljeno. Vse na vrhu pokrijte s krpo in pustite stati pri sobni temperaturi.

Po enem dnevu bi morali videti mehurčke, ki se dvigajo. Prepričajte se, da je zelje potopljeno v vodo in ponovno pritisnite navzdol. Doseganje prave stopnje fermentacije lahko traja nekaj tednov, odvisno od letnega časa. Poleg tega bo recept za okusno kislo zelje v kozarcu individualen za vsakogar. Izdelek samo poskusite enkrat na nekaj dni, in ko vam je okus dober, odstranite stiskalnico, kozarec tesno zaprite s pokrovom in ga premaknite na hladno.

različica brina

Tudi če še nikoli niste poskusili kuhati domačih kumaric, vam bo ustrezal spodnji recept za kislo zelje. Ne potrebujete nobene modne opreme ali velikih kulinaričnih izkušenj. Potrebujete samo posodo in nabor določenih izdelkov. Ta recept je znan po tem, da vključuje brinove jagode. Ta izdelek se pri kuhanju ne uporablja pogosto in vsi ne vedo, kaj je. Brini so zimzelena drevesa in grmičevje, medtem ko so "jagode" temno modre luske, ki rastejo iz vejnih stožcev. Torej boste potrebovali:

• 8-10 skodelic naribanega zelja, ohlapno pakiranih (približno 1 velika glava);
• 10 brinovih jagod;
• 1 žlička seme kumine;
• 1 žlička rumena gorčična semena;
• 1-2 žlički čista (npr. morska) sol;
• 1 skodelica filtrirane vode, pomešana z 1 žličko. navtičnisol.

Kako narediti začinjeno zelje?

Recept za slastno kislo zelje izgleda takole. V čisti, nekovinski skledi zmešajte zelje, brinove jagode, kumino, gorčična semena in sol. Rez pretlačite, da sprosti sok. Pustite 10 minut, nato ponovno premešajte. Po potrebi ga lahko pustite nekaj časa (1-2 uri).

Naprej morate sterilizirati kozarec in pokrov tako, da ju nekaj minut kuhate v čisti vodi. Zeljno mešanico zapakirajte v sterilizirano posodo, tako da pritisnete z lesenim kladivom ali čistimi rokami. Na rob kozarca dodajte filtrirano ali neklorirano slano vodo. Prepričajte se, da je vse zelje prekrito s tekočino.

Postavite kozarec na krožnik ali pladenj, da zadrži morebitne prelive sokove. Hranite ga pri sobni temperaturi 2-3 tedne. Takoj, ko se mehurčki nehajo aktivno dvigovati, preverite vsebino kozarca in po potrebi dodajte še slano vodo. Odstranite vse bele lise ali filme z vrha, tesno zaprite posodo in jo shranite v hladilnik.

Kako kuhati kislo zelje z medom in brusnicami

Receptov za kislo zelje za zimo je ogromno. Vsaka gospodinja uporablja svojo, preverjeno možnost kuhanja, ki vam omogoča, da naredite okusno hrustljavo zelje.

Ta recept ni zelo pogost, vendar je zelje, kuhano z medom in brusnicami, zelo okusno in bolj zdravo. Za pripravo potrebujete:

• belo zelje - 5,5 kg;
• korenčekvelik - 1 kos;
• sol - jedilna žlica;
• med - namizna žlica;
• pekoča paprika - 1 strok;
• lovorjev list.

Kako fermentirati zelje z brusnicami?

Za ta recept za kislo zelje je bolje izbrati zelenjavo poznejših sort, saj je najbolj gosta in močnejša. Hkrati pecelj ni primeren za soljenje.

Najprej morate na tanko narezati zelje. Nato naribajte korenje. Zelenjavo dobro premešamo, pri čemer pazimo, da je ne zdrobimo preveč. Posolite jih. Nato dajte med in vse ponovno dobro premešajte.

Lovorjev list in poper položite na dno lonca ali kozarca. Nanje namažemo plast zelja, nato pa ga napolnimo z opranimi in posušenimi brusnicami. Na jagodičje ponovno namažite plast zelja in ta korak ponovite večkrat, dokler posoda ni popolnoma napolnjena.

Na vrh položite stiskalnico in pustite skledo z zeljem v zaprtih prostorih. Kmalu naj bi izstopala slanica, ki se bo začela peniti. To pomeni, da se je proces fermentacije začel.

Glavna stvar je, da ne zamudite. Trenutno recept za slastno kislo zelje zahteva vaše aktivno sodelovanje. V tej fazi kuhanja morate odstraniti stiskalnico, odstraniti odvečno peno in z ostro leseno palico ali nožem z dolgim rezilom redno prebadati zelje na več mestih. To pomaga pri sproščanju odvečnih plinov. Odvisno od sobne temperature se lahko proces fermentacije nadaljuje 2-3 dni. Skozi vse točas, ko morate zelje dvakrat na dan preluknjati z nožem ali palico.

Ko je postopek fermentacije končan, prestavite zelje v hladilnik, kjer bo shranjeno. Izkazalo se mora hrustljavo, z osvežilnim kislo-slanim okusom. Kisenje vam omogoča, da prihranite največ vitaminov, dodatek brusnic pa naredi jed bolj zdravo in okusno, zahvaljujoč temu receptu za kislo zelje. Zgornja fotografija jasno prikazuje, kako estetsko prijetna je jed.

Zelo pomembno je, da sledite procesu fermentacije. Če plina iz zelja ne odstranite pravočasno, lahko postane preveč kislo in razvije se neprijeten vonj. Prav tako ne smete dodati preveč brusnic, saj lahko to povzroči grenak okus.

različica ingverja

To ni klasičen recept za kislo zelje, a vedno izpade hrustljavo in okusno, uporaba pisanih sort pa pripomore k lepemu videzu jedi. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje komponente:

• 1 zeleno zelje;
• 1 glava vijoličnega zelja;
• 2-3 žlice. l. morska sol;
• 2-4 žlice. l. svež ingver;
• 1 limona;
• 1-2 kozarca vode.

V nadaljevanju je korak za korakom recept za kislo zelje, ki vam omogoča, da dobite približno 3 litre končnega izdelka. Zelo enostavno ga je kuhati. Vse sestavine naribajte in sesekljajte, v zelje iztisnite limonin sok.

Za začetek boste morali pripraviti in razkužiti nekaj steklenih kozarcev in veliko stekleno posodo (oz.vedro). Sedaj ne pozabite temeljito sprati vseh izdelkov. Zunanje plasti zelja lahko celo olupite in zavržete, če so videti ovenele. Preostale dele glav sesekljajte z ostrim nožem ali s kuhalnico. Ingver naribajte. Zelje damo v večjo pripravljeno skledo, vanj iztisnemo sok iz limone, dodamo sesekljan ingver in premešamo. Postopoma vlivajte sol in jo drgnite z rokami.

Sedaj napolnite sterilizirane kozarce s to mešanico, tesno stisnite. Na vrhu bi morali imeti približno 5 cm prostega prostora. To je zelo pomembno, saj lahko le tako preprečite močno brbotanje pri odpiranju pločevinke. Zelenjavo prelijemo s sokom, ki je izstopal pri drgnjenju s soljo, dodamo vodo, tako da je celotna vsebina posode potopljena v tekočino. Neodprte kozarce postavite na varno mesto pri sobni temperaturi (stran od neposredne svetlobe) in jih pustite strme 4 do 10 dni. V tem času boste videli, da zelenjava spremeni barvo in teksturo. Takoj, ko se začnejo aktivno pojavljati mehurčki, občasno odprite pokrove in pustite, da plini uidejo. Končni izdelek bo imel prijetno rožnato barvo in pikanten okus.