Hrustljavo škrobno testo: recept za kuhanje po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ko ima gostiteljica vprašanje, kako najbolje ocvreti zelenjavo, meso, mesne kroglice ali ribe, da bo jed sočna, je odgovor očiten. Uporabite škrobno testo. Ne samo, da bo ohranil vse sokove, ampak bo ustvaril tudi hrustljavo skorjo, ki jo ima toliko ljudi obožujejo.

Obstaja veliko načinov kuhanja, zato preberite članek v celoti, da izberete svojo možnost.

Tehnologija cvrtja

Ogromno jedi se pripravi s cvrtjem hrane ali polizdelkov v testu. Za to je dovolj ponev z visokimi stranicami, segreta z veliko maščobe. Toda pogosteje kot ne kuharji raje cvrtnik, saj poenostavlja postopek:

• lažje je opazovati temperaturni režim;
• izdelek je potopljen v vrelo olje;
• posebna rešetka olajša izvleko posode.

Izračun zneska je enostaven. Običajno je to razmerje 1: 1, torej koliko ribjih filetov, enaka količina sestave za cvrtje. Naizdelkov za cvrtje ni mogoče postaviti drug ob drugega. Sicer se bodo držali skupaj.

Če se vam je zdelo, da je vse zelo preprosto, ne hitite. Obstaja nekaj odtenkov, na katere morate biti pozorni. V idealnem primeru naj škrobno testo popolnoma zavije izdelek in ne odteče. Če želite to narediti, sledite konsistenci, ki je podobna gostoti kisle smetane, in sledite razmerjem.

Tu so pogoste napake:

• če se izkaže, da je sestava vodena, se bo olje zlahka absorbiralo v meso, ribe in zelenjavo, vendar bo skorja hrustljava, lahka;
• nasprotno, debelo bo podobno testu, lupina pa bo bolj podobna kruhu.

Če želite preveriti, ali ste se zmotili, v maso potopite suho žlico. Sestava ne sme odtekati in pustiti praznih prostorov. Izdelki ne smejo biti mokri, saj tako preprečite, da bi se testo prijelo. Bolje je, da pred namakanjem malo potresemo s škrobom ali moko.

Še dva uporabna nasveta:

• izkušeni kuharji svetujejo, da testo pripravite vnaprej, da gluten izgubi elastičnost, posledično se skorja pri cvrtju ne izsuši;
• uporaba beljakovin v sestavi bo dala lahkotnost, bolje je premagati in vnesti tik pred uporabo.

Klasični način

Številne gospodinje so poskušale cvreti na ta način.

Potrebovali bomo:

• 3 piščančja jajca;
• ½ skodelice tople vode:
• malo soli;
• 3 žlice. l. pšenična moka;
• 3 žlice. l. krompirjev škrob;
• 1 žlička rastlinsko olje.

Uporabite korak za korakomvodnik za pripravo testa iz moke in škroba:

1. Prvi korak je ločiti beljake od rumenjakov.
2. Zadnjega z metlico zmešamo z rastlinskim oljem, soljo in vodo.
3. Prelijte presejan škrob z moko in vse premešajte.
4. Odložite za 20 minut.
5. Čez nekaj časa z mešalnikom ali čisto metlico stepite veverice v peno.
6. Z nežnimi gibi zmešajte vse sestavine.
7. Malo ohladite.

Zdaj lahko maso uporabite za kuhanje.

soda voda

Precej preprosto. Penasta tekočina pomaga osvetliti testo.

Za kuhanje ni treba popolnoma spremeniti sestave. Za osnovo vzemite prejšnji recept in namesto navadne vode nalijte mineralno vodo.

Ponovite vse opisane korake, razen da se mora masa poravnati. V tem primeru takoj nadaljujemo s toplotno obdelavo.

Z mlečnimi izdelki

Jedi s takšno škrobno maso se bodo vaši gostje še dolgo spominjali. Nežen in pikanten okus mesa ali rib je preprosto zagotovljen.

Kuhar:

• 2 jajci;
• 40 g poljubnega škroba;
• malo soli;
• sveža ali suha zelišča;
• 150 ml svežega jogurta.

Lepota je, da lahko uporabite drug fermentirani mlečni izdelek: kislo smetano ali kislo mleko. Samo pazi na konsistenco. Morda boste morali dodati ali zmanjšati količino suhe sestavine.

Tukaj si ni kaj izmišljati. Vse samo z metlico premešamo v posodi. Samo v tem primeru mora sestava stati malo dlje.

Z majonezo

Zdaj je postalo priljubljeno dodajanje majoneze v testo s škrobom za ribe. Lupina ne pomaga le pri ohranjanju sočnosti. Nenavadno zračen bo, zato boste ta recept zapisali v svojo kuharsko knjigo.

Sestavine:

• 80 ml kuhane vode;
• 1 žlička sol;
• 3 jajca;
• 50g pšenične moke;
• 50g krompirjevega škroba;
• zeleni neobvezno;
• ½ žličke pecilni prašek;
• 2 žlici. l. majoneza z visoko vsebnostjo maščob.

Rumenjake ločite v globoko skledo in jih zdrgnite s soljo in majonezo. Nalijte vodo pri sobni temperaturi. Po dodajanju moke, pecilnega praška s škrobom maso dobro premešamo, da razbijemo vse grudice. Pri tej zadevi pomaga metlica ali vilice. Pustite počivati pokrito s pokrovom ali folijo za živila.

Po 10 minutah začnite stepati ohlajene beljakovine. Nato v majhnih serijah dodajte sesekljano zeleno glavni sestavi in združite. Bolje uporabiti takoj.

kitajska različica

Recept za ribje testo s škrobom bo prišel prav za ljubitelje azijske kuhinje.

Nabor izdelkov je preprost:

• 3 jajca;
• 5 žlic. l. koruzni škrob.

Sestavine so izračunane za približno 1 kg izdelka.

Potrebujemo samo beljake. Takoj jih začnemo stepati v veliki skledi z mešalnikom pri srednji hitrosti. Napravo odstranimo in že z vilicamitemeljito premešamo s škrobom.

Moj ribji file, ga malo osušite ali pustite, da se odcedi, in ga dajte v cedilo. Ostaja le, da ga spustimo v skodelico s pripravljeno mešanico in premešamo.

Začnite cvrtje.

Brez jajc

To testo z okusom škroba je kot nalašč za ljudi, ki ne jedo živalskih proizvodov ali se samo postijo.

Sestavine:

• 400 ml vode;
• 1 skodelica koruznega škroba in moke.

Tu je precej preprosto. V tekočino v majhnih porcijah dodajte suhe sestavine in premešajte. V tem primeru bo metlica dobra pomoč.

Če želite, lahko nalijete nekaj rastlinskega olja.

Z mlekom

Ta recept za škrobno testo je odličen za mesne kotlete, saj ne spremeni okusa jedi.

Sestavine:

• 1 jajce;
• 50 ml kravjega mleka;
• sol po okusu;
• 100 g moke;
• 50 g krompirjevega (lahko ga nadomestimo z riževim) škroba;
• izbirne začimbe.

Z metlico na hitro zmešajte mleko z jajcem, soljo in krompirjevim škrobom. Če se odločite, dodajte zeleno in potrebne začimbe.

Sedaj vse pripravljene izdelke potopimo v testo. Po malo držanju povaljajte z vseh strani v moki in takoj začnite cvreti v vreli maščobi.

S sirom

Če se tako odločitehrustljava skorja bo imela okus po siru, nato sledite navodilom.

Pripraviti moramo:

• 40g vrhunske pšenične moke;
• 80g koruznega škroba;
• namizna sol;
• 3 žlice. l. kateri koli sir;
• 5 žlic. l. mleko;
• 4 jajca.

Jajce razbijemo v skledo, prelijemo z mlekom, damo majonezo, solimo in stepamo pri nizki hitrosti z mešalnikom.

Tri na veliki strani sira, ki jih za udobje lahko najprej malo držite v zamrzovalniku. Najprej zmešajte škrob in moko (nujno presejano). Bolje je, da to storite z vilicami, ki zlahka razbijejo vse nastale grudice.

Zdaj lahko pripravljen izdelek potopite v testo in cvrete.

S pivom

Nekateri se bojijo uporabljati alkoholne pijače pri kuhanju. Moral bi se umiriti. Vse, kar je povezano z zastrupitvijo, med toplotno obdelavo hitro izgine, vendar pomaga pri nasičenju s kisikom. Ugotovimo, kako narediti testo s škrobom.

Sestavine:

• 1 kozarec svetlega piva;
• 4 jajca;
• 5 žlic. l. krompirjev škrob;
• 200 g pšenične moke.

Recept po korakih:

1. Jajca malo stepemo z metlico, prilijemo pivo.



2. Potresemo škrob in dobro premešamo.
3. Vzamemo kos katerega koli izdelka in ga popolnoma potopimo v maso.
4. Takoj prestavite na raven krožnik s presejano moko in povaljajte z vseh strani.
5. Takoj prestavite na vročo ponev ozcvrtnik z rastlinskim oljem, segretim do vretja.

Za zbiranje odvečne maščobe položite končne izdelke na rešetko ali papirnate brisače.

Z vodko

Vedno je, da je ta pijača del grmičevja. On je tisti, ki daje takšno zračnost. Na njegovi osnovi naredimo hrustljavo testo s škrobom.

Potrebovali bomo:

• 2 rumenjaka;
• 100 ml hladne vodke;
• 100 g presejane moke;
• sol;
• 50 g škroba.

Rumenjake natremo s soljo. Nalijte alkoholno pijačo in ob stalnem mešanju postopoma vnesite suhe sestavine.

Mešanico postavite v hladilnik za 20 minut. Nato testo uporabimo za predvideni namen.

Več možnosti

Kuharji po vsem svetu so na preži in pripravljajo nove kompozicije za škrobno testo.

Na primer, obstaja način, ki ustreza bolj ekstremnim ljudem. Nekateri namesto vode dodajo kolo, ki bo jedi dodala oreščen okus. Obstajajo tudi tisti, ki uporabljajo fanta in dobijo okus po citrusih.

Upoštevani izvirni recepti, kjer je oreh ali muškatni orešček. Včasih se uporablja tudi belo vino.

Za vaš najljubši okus lahko dodate gobe, sesekljane z mešalnikom, in spremenite tudi barvo, papriko, zeleno. Za ljubitelje pikantnega lahko vlijete malo sojine omake.

corn dogs

Tu je preprost, a okusen recept, ki je otrokom najbolj všeč. K nam je prišel iz ameriških restavracij s hitro hrano (fast food).

Vzemi:

• zahtevano število klobas;
• pripravljeno testo s škrobom v kateri koli različici;
• ovseni kosmiči za zajtrk;
• lesene palice.

Klobaso preluknjamo z nabodalom, držimo ga, izdelek popolnoma spustimo v testo. Ostaja le še povaljati v kosmičih in ocvrti.

Postrežemo s poljubno omako: za najmlajše bo prav kečap ali drugo sladko-kislo, odrasli pogosto dajo sklede z nečim začinjenim (adjika, gorčica).

Pri tej jedi otroku ni treba prositi, da bi sedel za mizo. Kuhajte z mero, potrebovali boste dodatek.