Ekipa za meso Solyanka: recept za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Recept za kombinirano mesno mešanico dobro pozna vsaka izkušena gospodinja. To je prvotno ruska, zelo krepka in bogata juha, ki ima poseben okus z aromo prekajenega mesa in pridihom kisle kumare. Obvezne sestavine so olive, rezina limone, drobno sesekljana zelena in kisla smetana, ki okrasijo to jed in ji dajo poseben okus.

Zgodovina slanice

Prva omemba recepta za mesno žlico sega v 15. stoletje. Najdemo ga v znamenitem "Domostroju", klasičnem domačem priročniku o gospodinjstvu, na katerem je več stoletij temeljil način življenja.

V tistih časih se je soža kuhana zelo gosto, okus je bil pikanten in kiselkast, kar je v marsičem podobno sodobni inkarnaciji te jedi. Postregli so ga praviloma v gostilnah in kmečkih hišah. Zato so jo v tistih dneh mnogi še vedno imenovali kmečka ženska. Pogosto je služil kot prigrizek za pijačo ali pa je bil lahko učinkovit zajtrk za lajšanje mačka. Mimogrede, paradižnik so mu začeli dodajati šele v 19. stoletju, hkrati pa so ga prepoznali v plemskih in plemskih hišah.

Malokdo ve, a v kulinariki obstajajo kar tri vrste slanice. Poleg mesa so lahko ribe in gobe. Če pripravljate klasično mesno žlico, ji dodajte štiri vrste različnih mesnin. To je predpogoj. Mimogrede, v pravi melji se uporabljajo samo trde kumare.

Zanimivo bo vedeti, da je zgodovinar ruske kuhinje Viktor Pokhlebkin to jed imenoval "temeljna osnova ruske kuhinje".

Klasični recept

Kljub dejstvu, da so osnove kuhanja te jedi enake, ima skoraj vsaka izkušena gospodinja svoj recept za mesno žganico. Posledično se lahko jed izkaže s posebnim, edinstvenim okusom. Analizirajmo nekaj teh receptov, začenši seveda s klasičnim.

Zanj bomo morali vzeti:

• 3, 5 litrov mesne juhe;
• 200 gramov kuhane govedine;
• 200 gramov polprekajene klobase;
• 300 gramov čebule;
• 300 gramov vloženih kumaric;
• srednje velik paradižnik;
• 3 čajne žličke paradižnikove paste;
• 100 gramov oliv;
• pol limone;
• 30 ml rastlinskega olja;
• šop zelenja;
• sol po okusu.

Način kuhanja

Recept za kombinirano mesno mešanico je naslednji. Najprej skuhamo meso, pri čemer ni potrebno soliti. Zaželeno je, da mesoje bila na kosti, v tem primeru se bo juha izkazala za mastno, bogato in zelo zadovoljivo.

Meso je treba narezati na majhne koščke. Vzporedno narežite klobaso, kumare na majhne kocke, čebulo previdno naribajte na grobo strgano. Vzamemo dobro segreto ponev, v katero dodamo malo rastlinskega olja. Najprej tri minute pražimo klobaso. Ko ga odstavimo, nekaj minut pražimo kumare. Nato še posebej prepražimo paradižnik, ki mu dodamo drobno naribano čebulo, dobro premešamo, v ponvi naj ostane približno pet minut, dokler ni popolnoma kuhan.

Zdaj nazaj k juhi. Dodajte mu kumare, klobaso, meso, predhodno ocvrto paradižnikovo pasto. Vse to je treba kuhati na zmernem ognju približno deset minut. Nato prilijemo olive in kuhamo še deset minut, ne da bi povečali ali zmanjšali ogenj. Za zaključek stisnemo sok polovice sveže limone v našo mešanico, ugasnemo plin in solimo juho po okusu.

Postrežemo vroče, okrašeno s svežimi zelišči in žlico maščobne kisle smetane. Recept s fotografijo ekipe mesnih mešic vam bo pomagal hitro pripraviti to jed.

Solyanka s krompirjem

Zavedati se je treba, da je kombinirana mesna ježa s krompirjem še bolj zadovoljiva. Recept za to jed po korakih je podan v članku. To je odlična možnost za obilno kosilo ali večerjo v mrzli zimi, saj dobite nekaj med krepko juho in polno drugo jedjo.

Takoj bodite pripravljeni, da bo kuhanje trajalo približno dve uri. Pri roki boste morali imeti naslednje sestavine:

• 600 gramov govejih reber;
• 300 gramov goveje juhe;
• veliki krompir;
• 2 mlečne klobase;
• 150 gramov prekajene ali polprekajene klobase;
• 2 veliki kumarice;
• 2 majhni korenčki;
• pločevinka zelenih oliv;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 2 stroka česna;
• šopek peteršilja;
• limonina rezina;
• žlica kisle smetane.

Podrobna navodila

Podroben recept s fotografijo ekipe mesnih mešic vam bo omogočil, da takoj začnete kuhati to neverjetno okusno jed, saj izgleda zelo okusno, enako se bo izkazalo tudi v vaši kuhinji.

Najprej morate skrbno obdelati meso, ki ga boste uporabili v juhi. Da bi to naredili, mesu previdno odrežemo vse žile, saj se jemaž tako ali tako izkaže za zelo masten in nasičen, zaradi žil pa marsikomu juha morda ne bo všeč. Kos mesa, iz katerega boste kuhali juho, morate narezati na velike kose, vedno čez vlakna. Meso napolnite z vodo, bolje je, da ga prelijete z robom, ker lahko začne močno vreti.

V receptu po korakih za mesno žlico morate biti pozorni na pripravo juhe. Ko začne vreti, obvezno odstranimo nastalo peno, nato pa solimo po okusu. Ne pretiravajte preveč, saj boste še vedno dodajali olive, ki so običajno shranjene v zelo slani slanici. Po soljenju v juho damo korenje in majhno čebulo. Juha se kuhadokler meso ni popolnoma kuhano.

Vzporedno bomo začeli delati na klobasah, pa tudi drugih sestavinah. Olive drobno sesekljamo, dobro oprano zeleno sesekljamo. Upoštevajte, da velja za klasičen recept za kombinirano mesno mešanico s krompirjem. Zato krompir narežemo na kocke, česen pa na precej velike kose. Narežemo kumarice, po želji jih lahko olupimo, marsikomu se zdi, da se tako izkaže še bolj okusno. Ko je meso že kuhano, ga vzamemo iz juhe in pustimo, da se ohladi. Samo juho je treba med kuhanjem krompirja skrbno filtrirati.

V receptu po korakih za klasično kombinirano mesno mešanico priporočamo, da nekatere sestavine kuhate v kotlu. Primerno bi bilo na primer, da na njem prepražimo čebulo, nato pa dodamo približno zajemalko goveje juhe in paradižnik. Kuhajte približno minuto. Na čebulo pošljemo drobno sesekljano meso, tja damo preostale klobase, potem ko ga nasekljamo. Ko je krompir skoraj kuhan, v kotel prilijemo juho s krompirjem.

Zdaj je treba dodati olive, kumare in slanico. Ne pozabite na česen in zelišča. Pred serviranjem juho posolimo, po potrebi posolimo. Predhodno okrasite z rezino limone, na mizi obvezno imejte mastno kislo smetano, ki jo vsak od gostov da po lastni presoji.

Kot vidite, je recept za mešano mesno mešanico s krompirjem preprost, vendar se boste morali v kuhinji potruditi.

Izvirni recept za žganje

Izvirni recept za mesoSolyanko, ki temelji na svinjini in teletini, uporabljajo številni kuharji. Torej, če želite presenetiti svoje goste in ljubljene, se založite s temi sestavinami:

• 250 gramov svinjine in teletine;
• 400 gramov prekajene klobase in kuhane klobase;
• 150 gramov šunke;
• 3 srednje žarnice;
• 3 srednje kisle kumarice;
• kozarec izkoščičenih oliv;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• šopek peteršilja;
• potrebno rastlinsko olje za cvrtje;
• sol, začimbe in poper mešanica po okusu.

Pripravljam se presenetiti vse

Skuhamo telečjo in svinjsko juho. V tem času pripravimo cvrtje in ostale sestavine. Če želite to narediti, srednje čebulo narežite na kocke in prepražite v rastlinskem olju. Tri majhne kumare narežite na trakove in jih malo prepražite. Dodamo dve žlici paradižnikove paste, ki jo je treba tudi prepražiti. Nalijte pol kozarca juhe in pustite, da se malo prepoti.

Prekajeno klobaso narežite na trakove, enako storite s šunko. Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz juhe in tudi narežemo na tanke trakove. V obliki slam naj bodo klobase in kuhana klobasa. Vse prepražimo in v juho pošljemo prekajeno klobaso, šunko in meso.

Vzamemo velik lonec s prostornino pet do šest litrov. Tja vržemo majhen kozarec oliv in malo slanice. Nato tja pošljemo ocvrto, sesekljano kuhano klobaso. Čas je za začimbe. Uporabite mleto papriko in svojo najljubšozačimbe, po želji lahko dodaš malo soli.

Pred serviranjem je treba mešanico pustiti, da se kuha vsaj četrt ure. Zdaj poznate recept za kuhanje mešane mesnine.

Moja fantazija

Nekatere gospodinje dajo lastna imena avtorjevim receptom za mešanico. Znana je na primer metoda kuhanja "Moja fantazija". Če ga želite oživeti, boste potrebovali:

• 100 gramov kuhane svinjine;
• 200 gramov šunke;
• 2 prekajene klobase;
• 100 gramov prekajene govedine;
• 70 gramov prsi;
• 3 kumarice;
• 200 gramov piščančjih prsi;
• pol pločevinke izkoščičenih črnih oliv;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 3 čebule;
• 50 gramov kuhano-dimljene klobase;
• limona, zelišča, začimbe - po okusu.

Recept za žganje po avtorjevem receptu

Najprej skuhamo piščančja prsa, dodamo poper v zrnu in lovorjev list. Hkrati narežemo prsi na kocke, vse skupaj z drobno sesekljano čebulo vržemo v ponev. Takoj, ko je vse ugasnjeno, je treba položiti kisle kumarice in paradižnikovo pasto. Pečenko dušimo približno četrt ure. Juho filtriramo, piščančje prsi odložimo, šele nato ji dodamo cvrtje. Meso narežemo na kocke, piščančja prsa pa razdelimo na vlakna. Dodajte limono, olive in zelišča. V ponvi skupaj z narezkom kuhamo še četrt ure, pustimo vreti in postrežemomiza.

Solyanka s piščančjo nogo

Če želite pripraviti sožo na osnovi piščančjih nog, se založite z naslednjimi sestavinami:

• 150 gramov piščančjih nog;
• 150 gramov karbonade;
• 150 gramov svinjskega vratu;
• 150 gramov govejega mesa;
• 5 klobas;
• 11 majhnih kumaric;
• 5 čebule;
• 2 litra juhe;
• 4 žlice paradižnikove paste;
• 100 gramov zelenih oliv;
• 100 gramov oliv;
• šop zelene čebule;
• žlica sladkorja;
• 3 žlice kapre;
• pol čajne žličke črnega popra;
• sol po okusu.

piščančja soža

Za piščančje žganje narežite kumare, jih dušite na majhnem ognju. Čebulo narežite na pol obročev, dodajte kumaram. Ko je čebula mehka, dodajte 4 žlice paradižnikove paste. Vse dobro premešamo in dušimo z vodo še 40 minut.

V tem času začnemo rezati meso. Zanimivo je, da se mesni komplet, ki je predstavljen na seznamu sestavin, lahko razlikuje, dodajte svoje najljubše mesne dobrote, če so vsaj štiri sorte. Nasekljamo tudi olive in nadaljujemo s sestavljanjem meše.

Osnovo pošljite v vrelo juho. Vse izdelke kuhamo kratek čas, običajno je dovolj 5-7 minut. Ne solimo veliko, saj so med sestavinami kisle kumarice, ki bodo dale potrebno količino soli. Ne pozabite na kapre, lovorjev list in črno pimentograh.

Po tem, ko je žganec kuhan, ga je treba pustiti nekaj minut stati. Izkušeni kuharji pravijo, da traja vsaj pol ure, da okus postane bogat in harmoničen. Potem bodo vsi vaši gostje zagotovo navdušeni.