Vse o Baku baklavi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Samo fotografija bakujske baklave ne bo pustila ravnodušnega nobenega sladkosneda. Najbolj občutljiva večplastna sladica z veliko oreščki že dolgo velja za poslastico kraljev in sultanov. Danes vas bomo naučili kuhati to orientalsko sladico kar doma.

zgodba o sladici

Baku baklava je prišla k nam iz Turčije v 8. stoletju pr.n.št. Sprva so sladico pekli iz grobega testa in so jo imenovali "baklava". Šele potem, ko je sladica prišla na ozemlje evropskih držav, je Grkom uspelo doseči občutljivo in drobljivo poslastico. Plasti testa niso le razvaljali veliko tanjše, ampak so tudi spremenili njegovo sestavo.

Po drugih virih veljajo Asirci za ustvarjalce baklavske baklave. Poleg tega je recept za to poslastico ovekovečen v knjigi iz Fatihovih časov, ki je danes v muzeju otomanskih sultanov. Zapis v tej knjigi navaja, da je bila prva priprava baklave leta 1453. Dvorni kuhar sultana, ki je vladal v tistih letih, je skoraj po naključju ustvaril neverjetno sladico.

Sestavine

Proces priprave baklave je precej naporen inzahteva veliko hrane. Toda po tako dolgi in precej dragi poti do orientalske sladkosti boste nagrajeni z neverjetno okusno in dišečo sladico. Torej, za test boste potrebovali:

• mleko - kozarec in pol;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• suhi kvas - 7 gramov;
• pšenična moka - 0,5 kilograma;
• sol - 0,5 žličke;
• piščančje jajce - 1 kos;
• ghee maslo - dovolj, da namažete testo in obliko.

Nadev za baklavo baklavo je sestavljen iz več oreščkov in začimb:

• 200 gramov orehov;
• 50 gramov lešnikov in mandljev;
• 2, 5 skodelic sladkorja;
• 1 čajna žlička vanilije in mletega kardamoma.

Za mazanje uporabite: ščepec žafrana, jajce in 2 žlici vroče vode. Končano sladico namažemo z omako iz 2 žlici medu, 100 gramov stopljenega masla, 2,5 skodelice sladkorja in pol kozarca vode. V naslednjih razdelkih vam bomo povedali korak za korakom recept za baklavo s fotografijo.

Priprava testa in prelivov

Gnetenje testa se začne s kombinacijo toplega mleka, kvasa in sladkorja. Mešanico pokrijemo s filmom in očistimo na toplem 20 minut, dokler se ne pojavi "pokrovček". V tem času v ločeni posodi zmešamo sol in moko, v katero nato postopoma vlijemo kvasovko in rahlo stepeno jajce. Testo nekaj minut gnetemo do homogenega mehkega stanja. Končano testo se ne sme lepitiroke.

Jedi, v katere se bo testo prilegalo, namažemo z gheejem. Testo položimo v namaščeno posodo in pustimo na toplem uro in pol. V tem času testo dvakrat pregnetemo in ga podvojimo.

Priprava nadeva je verjetno eden najlažjih korakov. Za nadev zmeljemo oreščke v mešalniku do stanja zelo drobnih drobtin. Nato oreščkom dodamo sladkor in začimbe, dobro premešamo - nadev je pripravljen.

Postopek zbiranja in peke baklave

Končano testo je treba razdeliti na osem delov, tako da je en del nekoliko večji od ostalega - potreben bo za oblikovanje zgornje plasti. Obrazec za peko Baku baklave mora biti dovolj visok in imeti dimenzije najmanj 2020 centimetrov za določeno količino sestavin. Model rahlo namastite z gheejem in pečico segrejte na 200°C.

Najpomembnejši korak pri pripravi Baku baklave je razvaljanje čim tanjšega testa. Struktura testa je precej prijetna in poslušna, zato za posipanje ne potrebuje več moke. Prvo plast razvaljanega testa položimo na dno modela in ga takoj namažemo s stopljenim maslom, nato pa ga prekrijemo z drugo plastjo testa. Nato testo ponovno premažemo z oljem in potresemo s plastjo nadeva.

Naslednje plasti se izmenjujejo po shemi: testo-maslo-oreščki. Zadnji sloj razvaljamo nekoliko debelejše od ostalega in rahlo pritisnemo, nato pa ga namažemo z impregnacijo žafrana. Po tem Bakubaklavo narežemo na diamante, na vsakega položimo pol oreha.

Po 10 minutah peke baklavo premažemo s stopljenim maslom in pošljemo v pečico še za 40 minut. Končano sladico prelijemo z medeno omako in pustimo 8-10 ur, dokler se popolnoma ne ohladi in bolje prepoji.

recept za baklavo za leno baklavo

Ta metoda je veliko lažja od originala in se od nje razlikuje po okusu. Je pa okus takšne sladice zelo prijeten, zato jo vsekakor poskusite skuhati.

Paket masla sesekljamo in zmešamo s tremi kozarci presejane pšenične moke, nato dodamo kozarec kisle smetane (vsaj 20% maščobe) in testo gnetemo do homogene teksture. Po gnetenju se testo za eno uro pošlje v hladilnik. V tem času se začne priprava nadeva in omake. Za to temeljito premešamo 200 gramov mletih orehov, pol kozarca sladkorja, jajce in nekaj škatel kardamoma. Medena omaka je narejena iz kozarca medu in 50 gramov vode.

Ohlajeno testo razdelimo na dva dela in tanko razvaljamo. Prvo plast položimo na pomaščen pekač, nato pa jo prekrijemo s plastjo nadeva in prekrijemo z drugo plastjo testa. Torto razrežemo na diamante in pečemo pri temperaturi 180 °C 40 minut. Po peki končno torto prelijemo z medeno omako in pustimo, da se ohladi.

Na koncu

Danes smo z vami delili dva recepta za pripravo baklave - tradicionalni inolajšano. Obvezno poskusite obe sladici, da primerjate okus in izberete svojo najljubšo različico.