Kaj je artičoka: opis, recepti, okus

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ko se sprehajate med stojnicami na tržnici, vidite ogromno izbiro vseh vrst zelenjave in sadja. Med njimi so običajna jabolka, slive, kumare itd. Toda obstajajo tisti, ki jim je prvič težko dati točno ime. Ena izmed njih je artičoka. Čudovita zelenjava, ki raste v sredozemskih državah, vas bo nedvomno presenetila s svojim edinstvenim okusom in aromo. Za več informacij o tem, kaj je artičoka in s čim jo jemo, preberite spodaj.

zelenjava ali sadje?

Artičoka je najbolj priljubljena v Italiji. Tam se goji za proizvodnjo in izvoz v različne države sveta. V prevodu iz italijanščine ime rastline pomeni "borov stožec". Ta država tako zelo spoštuje artičoke, da vsako leto priredijo festival v njeno čast.

Kljub temu, da je artičoka videti res zlahka zamenjati z ogromnim storžem, je v resnici cvet družine aster. najbližji sorodnikiod te čudovite cvetlične zelenjave so kamilica in regrat. In kolikor je pri nas običajno, da jih štejemo za plevel, je za Avstralce tako običajno, da artičoke štejejo za plevel.

avstralski plevel

Artičoka je zelenjava z ravnim dolgim steblom in širokimi listi. Na dnu, bližje korenu, je rastlina gosto posejana z belimi dlačicami. V ugodnih razmerah lahko rastlina zraste do enega metra in pol v višino. Če želite bolje razumeti, kaj je artičoka, si predstavljajte badelj. Med cvetenjem izgleda kot artičoka. Samo čezmorska zelenjava je veliko bolj masivna, razpotegnjena in z več listi.

Rastlina je zelo ljubeča do sonca in najbolj ji ustreza suho podnebje. Zato ima raje države z minimalnimi padavinami, kot so Avstralija, Italija, Francija, Španija itd. Obstaja približno 10 vrst artičok, vendar španska velja za najbolj priljubljeno sorto.

Kaj je v njem užitnega?

Mnoge zanima vprašanje: "Kako jedo artičoke in katere dele rastline lahko jeste?" Večinoma se uporablja pri kuhanju nerazpihnjenega cveta, ki izgleda kot košara. Navzven je popolnoma prekrita z mesnatimi luskami. Povprečni premer te košare je 10 cm Barva je svetlo zelena in svetlo zelena. Poleg tega je v Vietnamu, Romuniji in Mehiki običajno, da čaj pripravljajo iz listov, stebla in korenine artičoke. V Italiji se uporablja za izdelavo alkoholnih pijač.

Artičoka ima precej svojevrsten okus. Za kajkot da ne odgovoriš takoj. Toda v večji meri ga sladokusci primerjajo z zelenim grahom.

zgodba o izvoru

Prva omemba zelenjave sega v 8. stoletje pred našim štetjem. Zapise o uporabi artičoke za hrano so našli tudi pri starih Rimljanih in Grkih. Artičoke so že znali kuhati in iz njih so uspeli izdelati celo surovine, pri čemer so za to uporabili različne dodatke in začimbe.

Svojstven okus artičoke je bil v tistih časih tako vzvišen, da so o njej pisale pesmi. Zlasti so to pesnika preteklosti Alkej in Heziod. Uporabili so svežo ali kuhano artičoko, začinjeno z različnimi omakami. Presenetljivo, samo bogati ljudje so si lahko privoščili ta cvet plevela za dolgo časa.

Starorimski pisatelj Plinij piše o tem, kaj artičoka ni le kot poslastica za sladokusce, ampak tudi kot zdravilo. Njegovih afrodiziakalnih lastnosti se zavedata tudi medicina in znanost.

V srednjem veku so Arabci izboljšali pridelavo artičoke, zaradi česar se je izdelek razširil. Začne se gojiti na skoraj vsaki domači parceli. Kasneje so ga prevzeli Nizozemci in Belgijci. Rastlino so tako oplemenitili, da so jo dobavili celo na kraljevi dvor.

Artičoka kot zdravilo

Zdravilne lastnosti artičoke prvič omenja v 16. stoletju izvajajoči zdravilec in biolog iz Italije Pietro Mattioli. Trdil je, da bi lahko z uporabo korenin rastline odpravili neprijetne telesne vonjave. To je bilo dovolj za ta čas.dejanski problem. Poleg tega se je artičoka začela uporabljati kot učinkovit žolč in diuretik. Te lastnosti so znanstveniki danes že dolgo potrdili. Vse zahvaljujoč prisotnosti kemične komponente cinarin. Največ ga najdemo v kaši listov in stebla, tudi če uporabljate posušene artičoke.

Poleg tega rastlina vsebuje bioaktivna flavonoida luteolin in apigenin, ki lahko preprečita rakave rasti. Skupna antioksidativna zmogljivost glav artičok je največja med zelenjavo.

Katere bolezni je mogoče zdraviti z artičokami?

• bolezen jeter.
• zaprtje.
• Sladkorna bolezen.
• Ateroskleroza.
• Psoriasis.
• ekcem.
• Bolezni trebušne slinavke.

Artičoke vsebujejo številne koristne snovi, potrebne za nemoteno delovanje človeškega telesa. Poleg zgoraj obravnavanih flavonoidov cvetovi vsebujejo folno kislino, fosfor, kalij, magnezij in železo. Tudi vlaknine v velikih količinah, vitamini skupine B (zlasti B6), K in C.

Zato je uporaba artičok tako zaželena pozimi, ko telo najbolj potrebuje prehrano z elementi v sledovih in vitamini.

Iz rastline lahko pripravite čaj. Kako skuhati artičoko? Posušene liste (1-1, 5 žličke) prelijemo s kozarcem vode s temperaturo 70-80 °C, pustimo 5 minut, po potrebi precedimo skozi cedilo.

Kako izbrati dobro artičoko?

Tega ste se že naučilitaka artičoka, zdaj je treba ugotoviti, kaj iskati med izborom in kako okusno kuhati.

Prva stvar, ki jo morate preveriti pri izbiri artičoke, je barva. Dobra zgodnja zelenjava mora biti zelena. Kasneje imajo jesenski plodovi vijoličen odtenek. Izberite tiste popke, ki so težji in mesnati, z luskami, ki dobro ležijo na jedru. Kar se tiče velikosti, ne igra posebne vloge. Ampak to je samo, če ga znaš kuhati.

S starostjo ploda je situacija drugačna – mlajši kot je, bolj je nežen in okusnejši. Artičoke v Italiji zorijo februarja, zbiranje pa končajo v začetku aprila. Nabiranje zelenjave poteka v več fazah zorenja. Tako se izkaže, da je prva letina najbolj okusna. Tako pridemo do vprašanja, kako jemo artičoke.

Kaj je boljšega?

Mlada zelenjava, nabrana februarja, je neverjetno mehka. Velikost takšnih rastlin ni večja od piščančjega jajca. Lahko jih jeste cele in celo surove. Toda na žalost se ti plodovi ne odzivajo dobro na transport. Zato je v supermarketu skoraj nemogoče najti mlade artičoke.

Poseben okus imajo tudi artičoke v pločevinkah. Za to so primerni brsti srednje in majhne velikosti. Italijani to zelenjavo marinirajo v morski vodi ali olivnem olju ter jo začinijo z začimbami in zelišči. Za turiste in gostujoče goste je ta jed prava poslastica. Ko jo enkrat okusiš, se je težko ne zaljubiti v artičoko do konca življenja.

Velika zelenjavavelikosti jedo šele po toplotni obdelavi. Po rezanju cvet takoj začne izgubljati svojo rafinirano aromo in lastnosti. Zato ga je priporočljivo pripraviti čim prej.

Artičoke v državi

Meni je, da je rok uporabnosti rezanega sadja v hladilniku približno en teden. Zato lahko artičoke vse pogosteje najdemo na gredicah naših poletnih prebivalcev. Čeprav bo za pridobitev pridelka potrebno veliko truda, je rezultat vreden tega. Konec koncev je to trajnica in če bo uspešna, bo obrodila sadove do 10 let. V povprečju en zelenjavni grm proizvede do 10 sadnih storžkov. In to pomeni, da bo le 6-7 grmov artičok dovolj za zelenjavo za vso družino.

Nesporni argumenti o tem, ali je vredno pridelovati sadje na deželi, so njihove uporabne lastnosti. Poleg tega jih največ najdemo v listih in koreninah. Tako lahko plodove varno uporabimo za pripravo različnih okusnih in zdravih jedi, vse ostale surovine pa posušimo za uporabo v času bolezni. Naredite to med cvetenjem. Lahko uporabite sušilni stroj ali pa ga položite na prepih.

kuhanje

Nekdo, a Italijani zagotovo znajo kuhati artičoke. Postrežemo jih tako kot samostojno jed kot kot prilogo, hladno in toplo. Zelenjava se uporablja za pripravo različnih solat, pit in pic. Dodajajo se za poseben okus enolončnicam in testeninam. S to zapleteno cvetlično zelenjavo je pečen celo kruh.

Za privabljanjepozornost turistov, restavratorji na vhodu v svoj obrat postavljajo košare artičok. To nakazuje, da lahko restavracija okusi jedi s to eksotično travo.

Kako jesti artičoko

Ko prvič vidijo čudovito zelenjavo, se mnogi zmedejo, s katere strani bi se ji približali, še bolj pa, kako jo pravilno jesti. Vendar pa ni vse tako strašljivo, kot se zdi na prvi pogled. Tudi najbolj izobraženi jedo artičoke z rokami. Majhne popke lahko damo cele v usta, večje pa razdelimo na ločene cvetne liste. Preveliko sadje se ne postreže sveže na mizi, temveč je predhodno kuhano ali pripravljeno iz njih kot samostojna polnopravna jed. Pogovorimo se ločeno o tem, kako skuhati artičoko.

Skuhajte zelenjavo

1. Vzemite večji lonec, če imate več plodov, in srednje velik, če imate en brst. Artičoke bodo med kuhanjem postale zelo mehke. Da pripravljena zelenjava ne izgubi okusnega videza, jo boste morali previdno odstraniti. Zato je bolje, da jim daste več prostora za kuhanje.
2. Zalijte z vodo in kuhajte približno 45 minut. Za preverjanje pripravljenosti uporabite nož - v cvet mora vstopiti brez upora.
3. Končano zelenjavo prestavite v hladno vodo, nato jo odcedite v cedilu. Treba se je znebiti odvečne tekočine.
4. Kuhane artičoke dajte v globoko skledo in postrezite z omako.

Zanimiva dejstva

1. Prvič so artičoko pripravili francoski kuharji, nakar je izdelek postal znan po vsem svetu kot nekaj neverjetnega in zelookusno.
2. V starih časih v Rimu je veljalo mnenje, da bi ta cvet, ki je močan afrodiziak, lahko nekako vplival na spolne značilnosti bodočih otrok.
3. Španski znanstveniki so ugotovili, kako pridobiti energijo iz artičok. V prihodnosti nameravajo zgraditi elektrarne za predelavo plevela. Za oskrbo 60.000 ljudi z električno energijo bo potrebnih približno 100.000 ton artičok.
4. Festivali so organizirani po vsem svetu v čast tega čudeža narave. Med praznovanjem udeleženci predstave plešejo, pojejo, sodelujejo na raznih tekmovanjih in seveda okušajo jedi iz artičok.

Artičoka je prava poslastica, s katero lahko presenetite goste in preidete za čudovito gostiteljico. Njegov okus bo ostal v spominu za vse življenje. Z gojenjem te neverjetne zelenjave na svojem vrtu ne boste postali le lastnik čezmorske dobrote. Lahko ga uporabite za namen narave in presenetite prisotne z izvirnim šopkom.