2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Iz zgodovine
Kotleti so bili vedno najbolj preprosta in cenovno ugodna mesna jed. Niso vzeli veliko časa in truda. Kos mesa, ocvrt neposredno na rebri, je recept, ki so ga izumili Francozi. Kotlet so brez odlašanja vzeli kar za kost in jedli z rokami. Videz jedilnega pribora je znatno povečal raznolikost kotletov. Najprej so nam ponudili kotlete – naravne in panirane, nato pa sesekljane kotlete. Uporaba mletega mesa je kuharjem omogočila eksperimentiranje in v jedilnik vnesti izdelke iz rib, perutnine in celo morskih sadežev.
Med vzhodom in zahodom
V Rusiji je sesekljano meso pridobilo izjemno priljubljenost v dobi Petra Velikega. Recept za zrezek se dolgo ni spreminjal: bil je dobro pretepen kos mesa, pečen v pečici. Francoski način se je hitro ukoreninil in postal priljubljena jed na bojarsko-plemiškem meniju. Vendar pa je z vzhoda prišel še bolj neverjeten recept za kotlet: zanimiv je bil najprej kot odskočna deska za ustvarjalnost. To je bil kotlet, pogostejevse v testu ali s testom, mletim mesom. Zakaj se je imenoval sesekljan? Ker so pred izumom mlinčka za meso uporabljali posebno korito in majhen oster sekljalnik, med sekljanjem pa so mesu dodajali vse vrste začimb, čebulo in česen. Lokacija Rusije je omogočila, da iz kuhinj Evrope in Azije vzamete najboljše in zahvaljujoč temu popestrite kulinarične recepte iz mesa.
Teletina na kosti
Najprej moramo izbrati izdelke, ki ustrezajo našim potrebam. Izberite rebra, ki so bližje glavi. Ste kupili odlično meso - telečji hrbet s kostmi? Ponujamo vam kuhanje okusnih jedi iz nje, s fotografijami in podrobnimi recepti, ki so predstavljeni tukaj. Lahko kuhate kotlete s paniranjem ali brez.
Izdelki
Potrebovali boste: telečji hrbet - 500 gramov, 2 žlici rastlinskega olja, 1 jajce in pol kozarca drobtin.
kuhanje
Operite ledje, narežite na kotlete, v vsakem pustite kost. Z ostrim nožem ga olupimo, meso strgamo proti mesu. S tankim, ostrim nožem naredite punkcije vzdolž kosti. Odrežite zunanji film na več mestih. Meso previdno stepemo s posebnim kladivom ali hrbtno stranjo noža, potresemo z mešanico soli in začimb, nato pa ga potopimo v stepeno jajce in povaljamo v drobtinah. Pražimo na srednjem ognju, v ponev damo zelo vroče olje. Postopek cvrtja na obeh straneh traja približno 15 minut. Končane kotlete prelijemo z maslom in okrasimo z zelenjavo, ocvrtokrompir ali pire krompir. Naravne - brez paniranja - kotlete prelijemo s sokom, ki je nastal med cvrtjem.
Svinjski kotlet
Ta recept za kotlete bi lahko poimenoval "polnjene svinjske kotlete". Najprej odrežite kos mesa vzdolž, ne da bi dosegel rob, in ga razgrnite kot knjigo. Obe polovici nastalega "žepa" rahlo odbijte. Mešanica soli in popra, potresena neposredno na površino za stepanje, bo pripomogla k okusu mesa in ga rahlo marinirala.
A najbolj zanimiv je nadev iz sira in šunke, katerega rezine napolnite v kotlet. Sedaj zrezek z vseh strani povaljamo v moki, nato v stepeno jajce, drobtine in popečemo na enak način kot telečje.
Kotleti iz mletega mesa
Mleto meso za kotlete je bolje kuhati sami, potem boste prepričani v kakovost in svežino izdelkov. Meso lahko vzamete katero koli, tudi zamrznjeno. Zelo okusno je mešano mleto meso: govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec, puran. Približno 10 % mletega mesa predstavlja mast. Za mehkobo in sijaj ta recept za narezke predlaga dodajanje hladne vode ali smetane, črnega popra, čebule, česna, bele žemljice, namočene v mleku, ali naribanega surovega krompirja. Ne dodajajte jajca - kotleti postanejo trdi. Mleto meso lahko vmešate zmleta sveža zelišča – tako lepo kot dišeče!
recept za sesekljane kotlete
Potrebovali boste: 500 gramov svinjine (ne odstranjujte maščobnega roba!), 500 gramov govejega mesa, 1 velikočebula, 2 stroka česna, 100 gramov peteršilja, 200 gramov špinače, sol in poper po okusu, drobtine in paprika.
kuhanje
Svinjino, goveje meso, čebulo, česen, zeleno (peteršilj in špinačo) zmeljemo v mlinčku za meso. Mleto meso dobro stepemo, ga na silo vržemo v skledo na mizi, oblikujemo kotlete, povaljamo v mletih drobtinah in papriki ter popečemo na dobro segretem olju. Na koncu cvrtja v ponev vlijemo malo vrele vode in kotlete na majhnem ognju prepražimo pod pokrovom.
Priporočena:
Sočni kotleti: sestavine, recept po korakih s fotografijami, niansami in kuharskimi skrivnostmi
Odrezki so okusna in zadovoljiva jed, ki se odlično poda k vsem prilogam brez izjeme. Sočni kosi mesa se neverjetno ujemajo z zelenjavo, fižolom, kosmiči, testeninami, krompirjem in jajci. Iz te zbirke se boste naučili vseh skrivnosti in odtenkov kuhanja resnično okusne jedi. Sočni, nežni, dišeči in neverjetno okusni kotleti bodo glavna dekoracija katere koli mize
Torta "Coquette": sestava, sestavine, recept po korakih s fotografijami, niansami in skrivnostmi kuhanja
V veličastnem mestu Stavropol je slaščičarna, imenovana "Ljubljena čokolada". V njegovih trgovinah z blagovno znamko je vedno gneča, na predvečer praznikov pa se celo vrstijo vrste. Med številnimi stvaritvami "Shokoladnitsa" je tako mojstrovina kulinarične umetnosti, kot je torta "Coquette". Slavo je pridobil daleč onkraj Stavropola. Ker je recept za torto Coquette skrivnost, so se gospodinje na lastno nevarnost in tveganje začele truditi, da bi jo poustvarili v svoji kuhinji. V tem članku m
Kotleti na žaru: sestava, sestavine, recept po korakih s fotografijami, niansami in skrivnostmi kuhanja
Vedno je znano, da so jedi, pečene na žaru na prostem, sredi slikovite narave, obkrožene z veselimi izletniki, ki nestrpno čakajo na dobrote, veliko bolj okusne in sočne od tistih, ki jih skuhamo v običajnih razmerah - v domači kuhinji. Kako kuhati mesne kroglice na žaru? Pogovorimo se o tem v našem članku
Tiramisu s piškoti savoiardi: klasičen recept, popoln okus sladice, sestava, sestavine, korak za korakom recept s fotografijami, niansami in skrivnostmi kuhanja
Italija je rojstni kraj gurmanske jedi tiramisu. Pred približno 300 leti so prvo sladico pripravili v severni regiji te države, zahvaljujoč prošnjam takrat živečih plemičev. Sladica pozitivno vpliva na spolno željo, uporabljale so jo kurtizane. Prav oni so mu dali tako lepo ime - tiramisu. Iz italijanščine v ruščino se prevaja kot "navduši me". Frazni poziv k dejanju
Dietni puranji kotleti - možnosti kuhanja. Purani kotleti: recepti v pečici in kuhani na pari
Dietni puran kotleti so okusna in zdrava jed, ki jo zlahka pripravite za kosilo ali večerjo za vso družino. Iz tega članka se boste naučili nekaj preprostih receptov, pa tudi priporočil in nasvetov za njihovo izvajanje
