Govedina: hranilna vrednost, sestava, kalorije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnogi imajo vprašanje, zakaj se kravje meso imenuje "govedina". Ta beseda ima svoje korenine v starodavni Rusiji, kjer se je "govedina" imenovala vrsta goveda. Od takrat se je beseda nekoliko spremenila, a je ostala v besednjaku.

Govedina je na voljo v treh razredih - vrhunska, prva in druga. Najbolj dragoceno je meso mlade živali, je najmehkejše. Meso stare krave je žilavo in suho. Barva mesa in njegove okusne lastnosti se razlikujejo in so odvisne od starosti, kakovosti prehrane in pasme krave. Pri nakupu mesa je pomembno natančno preučiti njegov videz. Torej, rdeča barva, sijoč kroj in elastičnost kosa govorijo o njegovi svežini.

Govedina, katere hranilna vrednost je tako velika, da je ta izdelek sestavni del človeškega jedilnika, je zelo priljubljena. Je kuhan, dušen, ocvrt, pečen in dimljen. Uporabljajo ga za juhe in iz njega delajo mesne kroglice in golaž.

Energijska vrednost mesa

Kravje meso vsebuje veliko količino vitaminov in uporabnih mikroelementov. Poleg tega se šteje za koristno za zdravje zaradi dejstva, da se ne razlikuje po visokivsebnost maščobe. Sama po sebi izdelka ne moremo imenovati težkega za prebavo in asimilacijo v telesu. Za zagotovitev ustrezne količine beljakovin mora biti goveje meso na jedilniku dovolj pogosto. Kalorična vsebnost na 100 gramov je od 135 do 225 kcal. Ta razlika nastane zaradi dejstva, da imajo različni deli krave različno maščobno plast. Vrat in lopatica sta bolj prehranska, najbolj nezdrava pa sta prsni koš in bok, saj je na teh delih veliko več maščobe (približno 6,5 g v vratu in skoraj 19 g v boku). Toda beljakovin je največ v pecivu - 20,2 g, najmanj pa v prsih - 17 g na 100.

Če presodimo, kako visoka je hranilna vrednost govejega mesa, tabela, ki prikazuje podatke o vsebnosti maščob, beljakovin in kcal mesa različnih živali, kaže, da je v mnogih pogledih slabše od drugih vrst. Na primer, jagnjetina, svinjina in piščanec imajo višjo vsebnost maščobe.

meso	stopnja debelosti	vsebnost maščobe (%)	vsebnost beljakovin (%)	Kcal na 100 gramov mesa
govedina	Slim	3, 8	21	125
	povprečno	10, 5	20	184
	Fat	18, 3	19, 2	258
svinjina	Slim	17, 5	19	245
	povprečno	27, 8	17	318
	Fat	49, 3	11, 7	491
jagnjetina	Slim	7	20, 8	154
	povprečno	15, 8	18, 2	226
	Fat	23, 7	15, 7	291
piščanec	-	13, 7	19	200

Tudi po kalorijah so boljši, če popolnoma izključimo prehranske dele govedine. Toda po vsebnosti beljakovin je kravje meso pred vsemi ostalimi. Goveje meso vsebuje veliko količino vode, ki se izgubi med kuhanjem. Zato bo napačen način kuhanja napačnega dela povzročil, da bo meso žilavo in brez okusa.

Koristne lastnosti mesa

Govedina je zelo koristna za telo, katere hranilno vrednost zagotavljajo beljakovine. So lahko prebavljive in so pomembne za zagotavljanje dobre prehrane. Kravje meso vsebuje vitamine B1, B2, B5, B9. B6 in B12 sta spremljevalna vitamina, ki spodbujata boljšo absorpcijo železa. Vitamin A je pomemben za ohranjanje vida, vitamin C izboljšuje imuniteto in krepi stene krvnih žil. Zakaj je goveje meso tako dragoceno? Njegova sestava je izjemno bogata z elementi v sledovih: kalij, kalcij, natrij, magnezij, železo, cink, fosfor. Največ železa se nahaja v jetrih.

Kuhano meso je dobro za športnike, prispeva k hitrejšemu okrevanju po poškodbah, nalezljivih boleznih. Priporočljivo tudi za tiste, ki želijo shujšati in ljudi, ki trpijo zasladkorna bolezen.

Meso, kateri deli so primerni za kaj

Različni deli govedine imajo različne lastnosti in so zasnovani za različne načine kuhanja. Da ne bi bili razočarani, morate razumeti govedino. Nedvomno po okusu veljata za najboljša pečenka in pečenka. Toda deli govejega mesa, ki se uporabljajo pri kuhanju, se tu ne ustavijo.

Meso v zadnjici je na primer sočno in mehko, v njem je relativno malo vlaknin. Priporočeno za pečenke.

Za dušenje in zvitke je primerno meso iz predela, imenovanega "krogla". Za meso iz tega dela govejega mesa je značilna majhna vsebnost maščobe, vendar ni vlaknasto. Uporablja se tudi za strgano mleto meso.

Gleženj je primeren tudi za zvitke in nadev. Ne moremo ga imenovati brezpogojno mehkega, vendar je meso prebodeno s tankimi maščobnimi žilami. Tako ga lahko uporabite tudi za peko v pečici.

Rep telet, tako kot zadnjica, se uporablja za kotlete, pečemo na žaru ali uporabljamo za cvrtje. Prav tako se rep in zadnjica pogosto uporabljata pri pripravi juh.

Flat rostbif je namenjen kuhanju kotletov s kostjo in ramsteakov. Fileti so običajno pečeni ali ocvrti.

Meso zgornjih reber je najbolj primerno za kotlete. Za cvrtje ga uporabljajo tudi ljubitelji mesa na rebrcih. Značilno je meso lažnih reberkako zelo sočno in nežno. Zato je prednostno, kadar je za hitro cvrtje potrebno meso.

Meso iz zadnje strani glave je precej vsestransko. Vrat se uporablja za pripravo gostih in bogatih juh, lahko ga ocvremo, golaž ali enolončnico. Preden začnete kuhati meso iz plečeta, morate odrezati maščobni del. Potem je vredno marinirati in iz njega narediti pečenko. Uporablja se tudi za peko. Lažne filete je najbolje uporabiti za žar. Za golaž je to meso popolnoma neprimerno, rezultat bo razočaral.

Goveje meso velja za idealno za kuhanje juh in kuhanje, katerega sestava vključuje prsnico (srednja in osrednja) in prečna rebra. Stranka se pogosto uporablja tudi za kuhanje kuhanega mesa.

Kako pravilno kuhati goveje meso

Zaradi dejstva, da je energijska vrednost govejega mesa precej visoka, se dobro absorbira in ne povzroča povečanja telesne mase, ga priporočajo nosečnicam. Ampak pomembno je, da ga pravilno kuhamo. Pri kuhanju govedine je treba po vrenju večkrat odcediti vodo. Tako boste meso osvobodili vseh škodljivih snovi. Ne smemo pozabiti, da pri tej metodi kuhanja goveje meso izgubi veliko vode - do 40%. Zato, da ne bi izpadlo pretrdo, morate izbrati kos najmehkejšega dela - fileja.

Pečeno meso

Za tiste, ki so na dieti, je primerna govedina, pečena v foliji, vsebnost kalorij na 100 gramov je lahko nekaj več kot 100 kcal. Jedsploh ne bo sveža, če jo začinimo s soljo in poprom, pokapamo z nekaj kapljicami limone. Pri izbiri mesa bodite pozorni tudi na ramenski del.

Meso na pari

Ko razmišljate o tem, kako naj se kuha goveje meso, katerega hranilna vrednost ne sme presegati 200 kcal, ne smete zanemariti takšne možnosti kuhanja, kot je para. Seveda morate dati prednost pustemu mesu in se znebiti minimalne količine začimb in omak.

ocvrto meso

Goveje meso, ki bo imelo najvišjo hranilno vrednost, se najpogosteje peče. To je razloženo z dejstvom, da se za to vrsto toplotne obdelave uporablja precej mastno meso. V nasprotnem primeru bo posoda trda in suha. Poleg tega strokovnjaki pogosto svetujejo, da ga rahlo marinirate.

Obstaja veliko načinov kuhanja govedine. Recepti se razlikujejo po vsebnosti kalorij, kar je treba upoštevati pri izbiri najboljše možnosti.