Kostna juha: koristi, škode, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V kuhinjah mnogih držav sveta so juhe. Te jedi veljajo za proračunske, poleg tega so zelo zdrave za ljudi. Vsaka oseba jih mora vključiti v prehrano, da se vedno dobro počuti. Koristi in škode kostne juhe so opisane v članku.

Kaj je to?

Bone broth je izdelek, narejen iz kosti. Poleg tega se pridobiva iz živali, ptic in rib. V Rusiji so priljubljene živalske in perutninske juhe. V azijskih državah - ribe. Kostna juha se ne uporablja samo za prve jedi, potrebna je za dušenje zelenjave, mesa, pripravo omak. V kakršni koli obliki je izdelek uporaben.

Sestava

Kaj je uporaba kostne juhe? Izdelek, ki ga kuhamo več ur, je koristen od izboljšanja imunosti do ohranjanja mladosti. Čeprav se za pridobivanje uporabljajo samo kosti, ga človek še vedno potrebuje. To je posledica dragocene sestave:

1. Minerali. Izdelek vsebuje kalcij, magnezij, fosfor, kalij. Poleg tega so komponente v lahko prebavljivi obliki. Obstajajo še druge potrebne snovi: silicij, žveplo itd.
2. Kolagen inbeljakovine. Juhe vključujejo beljakovine, ki se ne raztopijo v tekočini. Glavna sestavina je želatina. Med kuhanjem pride iz kosti, kit, hrustanca in vezi.
3. aminokisline. Izdelek vsebuje 3 pomembne sestavine: prolin, arginin in glicin. Te aminokisline zmanjšujejo bolečine in vnetja sklepov.

Prolin je potreben za nastanek celične strukture, njeno krepitev. Ta aminokislina velja za pomembno sestavino kolagena. Zaradi trdnosti kolagenske strukture se bo zmanjšal celulit, izboljšalo se bo stanje kože in žilnih sten.

Glicin je potreben za čiščenje telesa škodljivih sestavin. Snov sodeluje pri prebavi in izločanju želodčnega soka. Poleg tega bo glicin, ki deluje pomirjujoče, izboljšal spanec. Aminokislina arginin podpira moč imunskega sistema, čisti jetra toksinov.

koristne lastnosti

Kostna juha vključuje glukozamin in hondroitin, ki odpravljata bolečine v sklepih, vnetja. Te snovi so potrebne za vse ljudi. Prehranska dopolnila glukozamina se jemljejo za ohranjanje sklepov za daljše obdobje. Toda v juhi je ta snov v velikih količinah. V primerjavi s tabletami izdelek vsebuje številne druge dragocene sestavine za ohranjanje zdravja sklepov. Hondroitin sulfat ščiti pred osteoartritisom.

Z uporabo posode se kosti okrepijo. Kostni sistem potrebuje komponente, kot so kalcij, magnezij, fosfor. Te snovi so vsebovane v juhi. In želatina vplivastanje las in nohtov: pridobijo moč.

Koristne lastnosti vključujejo podporo imunosti. Kostna juha vsebuje minerale v visokih koncentracijah. Kostni mozeg, ki se nahaja v kosteh, krepi imunski sistem. Izdelek je idealen za okrevanje po bolezni.

Piščančja juha ima zdravilne lastnosti in blaži potek bolezni. Koristne sestavine so v lahko prebavljivi obliki, zato šibkemu telesu ni treba porabiti energije za prebavo. Izdelek vsebuje aminokislino cistein, ki omogoča redčenje sluzi in jo uspešno odstraniti iz pljuč in bronhijev.

Koristna jed za prebavo. Človeško zdravje je odvisno od stanja želodca. Izdelek je lahko prebavljiv, zdravi črevesna tkiva in obnavlja prebavo. Poleg tega vsebuje terapevtske prehranske sestavine. Želatina je sposobna pritegniti in zadržati tekočino, ki je potrebna za pravilno prebavo.

Juha velja za vir želatine. Nujno je negovati vezivna tkiva in ščititi pred prezgodnjim povešanjem kože in pojavom celulita. Prolin je potreben za ustvarjanje kolagena.

škoda

Je kostna juha škodljiva? Izdelek je lahko škodljiv za ljudi z intoleranco. Upoštevati je treba, da mnogi kmetje živalim in perutnini dajejo antibiotike in pripravke za hitro pridobivanje teže. Tudi če so izdelki kupljeni na trgu.

Zasebna gospodinjstva uporabljajo antibiotike. Zato je prvo jed po pol ure kuhanja priporočljivo odcediti in kosti preliti z novim čistimvoda. V tem obdobju se antibiotiki sprostijo iz njihovih kosti, nato pa preidejo v jušno maso.

funkcije kuhanja

Kako je narejena kostna juha? Ne zanašajte se na določen recept in razmerja. V ponev damo nekaj kosti in nato dodamo vodo. Ne nalijte veliko tekočine, pomembno je, da izdelek malo pokrije.

Na majhnem ognju bolje kuhajte nekaj ur. V lonec dodajte 2 žlici. l. jabolčni kis. To je potrebno za pridobivanje hranil. Pred kuhanjem je treba kosti ocvrti v pečici 25-30 minut pri 180-190 stopinjah. Zahvaljujoč temu bo juha imela bogato barvo in aromo.

Lahko mešate kosti različnih živali in ptic. Koristna bo mesna in kostna juha, saj ima meso tudi veliko hranilnih snovi. Z vrenjem odstranite peno in če tega ne storite, jo precedite skozi sito.

Čas kuhanja

Tehnološki zemljevid kostne juhe vam bo omogočil pravilno pripravo jedi. Trajanje kuhanja je odvisno od vrste kosti. Piščančja juha zahteva najmanj 4 ure. Piščančje kosti veljajo za bolj krhke in se lahko pri dolgotrajnem kuhanju drobijo.

Za svinjsko in govejo juho - najmanj 6 ur. Za popolno ekstrakcijo koristnih sestavin iz kosti je treba izdelek kuhati od 24 ur do 2-3 dni. Pri tem pripravku je pomembno nadzorovati, da voda ne zavre, po potrebi jo je treba dodati. V nekaterih receptihuporablja se kis. Namesto tega lahko uporabite citronsko kislino ali limonin sok.

Začimbe in začimbe

Da bo juha iz kostne juhe okusna, ji dodajo začimbe, začimbe, začimbe. Sveža zelišča dodamo 10 minut pred koncem kuhanja. Sveža zelišča je treba vključiti v posodo za eno uro. Zelenjavo je treba dodati ob pravem času, da bo dovolj časa za kuhanje.

Popolno v kombinaciji z juho korenje, čebula, zelena. Imajo čudovit okus in aromo. Razrezati jih je treba na kocke. Od začimb je bolje izbrati timijan, lovorjev list in rožmarin. Položeni so v vrečko ali povezani skupaj.

Juhi dodamo kurkumo, origano, baziliko, semena kopra, muškatni orešček. Ne dodajajte brokolija, repe, brstičnega ohrovta, belega zelja, zelene paprike in zelene solate. Ti izdelki naredijo juho grenko in neokusno. Če je jed pripravljena za medicinske namene, potem soli ne smete dodajati.

recept

Kako narediti juho iz govejih kosti? Če želite to narediti, pripravite:

1. Kosti - 1, 5-1, 8 kg.
2. rebra - 800-900
3. Jabolčni kis - 0,5 skodelice.
4. Voda - 4 litre.
5. zelena zelena - 3 stebla.
6. Korenček - 3 kosi
7. Žarnice - 3 kos
8. Peteršilj - 1 šopek.
9. Sol po okusu.

Kosti damo v ponev, dodamo jabolčni kis in vodo. Vse pusti 1 uro. Če vode ni dovolj in kosti niso prekrite z vodo, morate dodati več vode. Zeleno narežemo na več kosov, korenje - na polovice, čebulo - na 2, 4 dele.

Dodamo zelenjavo, zavremo. Nato peno odstranimo, ko juha zavre. Pomembno je zmanjšati toploto, tako da izdelek šibko vre. Pokrov mora biti tesno zaprt. Vse se kuha 24-72 ur. Peteršilj, začimbe, začimbe dodamo v 10 minutah. Juho je treba pustiti, da se ohladi, nato pa jo je treba precediti. Iz velikih kosti morate izbrati kostni mozeg in dodati v juho. S tem je kuhanje končano. Juho lahko uporabite za pripravo juhe.

Kuhanje piščančje juhe

Piščančja juha sama po sebi velja za zdravo. Če pa ji dodate druge sestavine, bo še bolj okusen in hranljiv. Za kuhanje je priporočljivo vzeti jušni komplet, čeprav je kuhana jed iz fileja. Da je jed zlata in prozorna, jo je treba filtrirati skozi gazo. Običajno ga postrežejo z zelišči, krutoni ali kuhanimi jajci.

Jedi boste morali pripraviti. Potrebujete velik lonec 2-3 litre, desko za rezanje in nož. Za zelenjavni preliv potrebujete ponev. Jušni komplet je treba sprati s hladno vodo, postaviti na ogenj za kuhanje. Krompir morate olupiti in narezati, krompir naribati, čebulo sesekljati. Zeleno je treba sesekljati.

Za jed boste potrebovali:

1. Jušni komplet, prsi ali palica.
2. sol.
3. Črni poper.
4. zelena.

V ponev nalijte 2 litra vode. Operite kosti in meso, dajte v posodo. Postaviti morate lonecogenj. Po vrenju juho odcedite v umivalnik. To vam omogoča, da odstranite škodljive sestavine. Posodo je treba oprati, razložiti piščanca in ponovno preliti z vodo. Po vrenju zmanjšajte ogenj, pokrijte posodo in kuhajte nekaj več kot 30 minut. Pomembno je, da odstranite peno.

Nekaj časa pred koncem kuhanja izdelek solimo, popramo. Če se juha pripravlja za zdravljenje, potem druge komponente ne smete dodajati. Da bi tekočina postala čista in prozorna, je potrebno večkratno filtriranje. Po želji k serviranju dodamo še zelenjavo. Rezultat je okusna juha, ki jo lahko zaužije vsak.

Shramba

Končni izdelek lahko hranite v hladilniku do enega tedna. Če želite to narediti, ga je treba ohladiti tako, da ponev postavite v posodo s hladno vodo. Možno je tudi zamrzovanje: v tej obliki juho pustimo do šest mesecev. Izdelek je primeren za pripravo juh, drugih jedi, omak.

Buillon in hujšanje

Sodobne diete pogosto uporabljajo juhe za pomoč pri izgubi teže. Poleg tega je izdelek mogoče ustvariti na kostni juhi. To je posledica več uporabnih lastnosti:

1. Kakovostni nizkokalorični izdelek. Hkrati odlično nasiči, vključuje veliko želatine. Uživanje juhe zmanjša dnevni vnos kalorij, vendar oseba ne bo trpela zaradi lakote.
2. Glicin kolagen obnavlja spanec. Toda to je potrebno v primeru, da nenehno želite jesti. Pomirjujoč učinek glicina vam omogoča, da se borite proti navadam prigrizkov in prenajedanja.
3. Obnovitve za bujončrevesna mikroflora, brez pravilnega delovanja katere ne bo mogoče shujšati. Konec koncev je sestava biocenoze pri osebi z normalno težo in pri tistih, ki želijo shujšati, drugačna.
4. Izdelek ima protivnetni učinek.
5. Aminokislina arginin je potrebna za rastni hormon.

Juha ima razstrupljevalno aktivnost, omogoča odstranjevanje težkih kovin iz telesa. Za ljudi z veliko telesno težo je to še posebej pomembno, saj se toksini kopičijo v maščobnem tkivu. Večja kot je maščoba, več toksinov vsebuje. Dragocen izdelek, kot je juha, je treba redno zaužiti.