Katera sol je boljša - groba ali fina?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Današnji članek je posvečen soli. Velik ali majhen - obvezen je v vsaki kuhinjski omari. Sol daje svetlejši okus tudi tistim izdelkom, v katere se zdi, da ne sodi. Pri peki zelo sladkih sladic je priporočljivo, da v osnovo dodate ščepec. Fina ali groba sol - v tem primeru ni velike razlike, saj se kristali raztopijo v tekočini, ki je vključena v testo. In priprava katere koli druge jedi sploh ni brez dodatka teh slanih kristalov. Obstaja več vrst soli in da bi odgovorili na vprašanje o prednostih enega ali drugega njenega mletja, kakovosti in namena, začnimo od samega začetka.

Delitev na vrste

Obstajajo tri vrste soli: krmna, tehnična in kuharska. Med te vrste spada zaradi prisotnosti zahtevanega odstotka NaCl (natrijevega klorida). Če vrednost tega elementa doseže manj kot 97%, sol (velika ali majhna - ni pomembno) nima pravice, da se šteje za užitno. V tem primeru se čisti izdelek prenese v kategorijokrma in sol, v kateri je poleg nezadostnega odstotka natrijevega klorida veliko sledi (nečistoč), so popolnoma premeščeni v vrsto tehničnih.

GOST pravila

GOST pri nas dovoljuje serviranje le štirih vrst soli. Kamen, vyvarochnaya, vrt (je tudi morje). Obstaja tudi sol za samosaditev, ki je tudi jezerska sol. Te štiri vrste se pojavljajo v naši kuhinji. Razlika med tema vrstama ni le v načinu pridobivanja ali v kemični sestavi.

Okus soli

Zdi se - kakšen okus je tam? Sol, kot pravijo, ostane slana tudi v Afriki. Vendar pa je ob natančnejšem preučitvi vprašanja mogoče opaziti nianse. Poleg tega, da obstaja groba ali zelo fino mleta sol, se tudi okusi močno razlikujejo. Njihovi odtenki se bodo razlikovali do te mere, da bo odstotek natrijevega klorida v kemični sestavi soli drugačen. Vzemimo vzorec prekuhane vode – vsebuje ves stoodstotni natrijev klorid. Prav zaradi tega bo okus svetlo-slan, oster. Himalajska rdeča sol vsebuje le 86 % natrijevega klorida. Če na jezik položite nekaj kristalov, lahko razumete, da ima okus takšne soli komaj opazno kislost, na splošno bolj občutljivo in subtilno. Da, GOST meni, da takšna sol ni vredna uporabe v kuhinji, vendar jo lahko uporabite.

Katera sol je bolj zdrava - groba ali fina?

Ta odtenek bo odvisen tudi od tega, kje se sol zbira. Kamen - zbrani v rudnikih soli, očiščen iz različnih nečistoč, neprimernih za hrano. Zmleti joje lahko večji ali manjši.

Groba morska sol - pridobljena s prebavo. Veliki kristali ostanejo na površini in se po zbiranju pošljejo v embalažo, da pridejo na vašo mizo. To vrsto lahko izpostavimo tudi finejšemu mletju.

Zdaj postane jasno: glede na videz mletja nikoli ne moremo natančno reči, na primer za grobo sol, da je uporabna, ker ima velike kristale.

Iz globin morja

Ugodnost bomo iskali v načinu in kraju proizvodnje. Na primer, morska sol. Pozorni smo na videz. Velika užitna morska sol je tisto, kar potrebujemo, če iščemo koristi. V vsakem kristalu je naravni jod, ki ga povprečnemu državljanu naše države manjka. Menijo, da kristali ne zadržujejo le kalcija in magnezija (poleg joda), ampak tudi določeno količino vlage.

Zmleta morska sol je prav tako uporabna, čeprav ne groba. Toda njegove koristi so bistveno slabše glede na kazalnike, ki jih izdajajo kristali soli brez mletja. Domneva se, da pri mletju del joda in vlage izhlapi in zapusti sol.

Iz globin zemlje

Kamena sol je pogosto obogatena z jodom. To je posledica popolnega pomanjkanja tega elementa v telesih državljanov, ki živijo na večini ozemlja naše države. Tako obogateni kristali soli veljajo za koristne, vendar ne bolj uporabne od morske soli. In po devetih mesecih skladiščenja hrana, obogatena z jodomsol (velika ali majhna - ni pomembno) postane nejodirana. Ta element izhlapi brez sledi, tako da ostane običajna sol, ki je povsem primerna za nadaljnjo uporabo. Vendar se takšne koristi, kot je jodirano, ne splača več čakati.

Natrijev klorid (sol) za živila

Skupaj so dovoljene za prodajo naslednje stopnje soli: ekstra, najvišja, prva, druga. Kdo je kdo - zdaj pa ugotovimo.

• "Extra". Številka mletja št. 0. Ponosno ime je snežno bela sol zelo finega mletja. Sorta je zelo tekoča in je odlična za polnjenje solin za soljenje jedi. Drobna zrna (0,8 mm) brez motenj zapustijo posodo in padejo tam, kjer so bila namenjena. Sol je dobra za vse, vendar ima eno pomembno pomanjkljivost: specializirane kemikalije, ki pomagajo ohranjati odlično pretočnost. Dvom o uporabnosti tega izdelka se prikrade tudi iz dejstva, da imajo mikroskopski polirani kristali preveč plemenito belo barvo.
• Najvišja ocena. Bela zrna so nekoliko večja od sorte "Extra". Delci imajo kristalni kaliber do 1,2 mm. Na embalaži je lahko označena številka mletja 1.
• Prvi razred. Sol je nekoliko temnejša, ima sivkast odtenek različne resnosti. Sprejemljiva je prisotnost določenega deleža drugih mineralov skupaj z natrijevim kloridom. Prvi razred ima kaliber zrn od 2,5 mm. Majhen odstotek je indikator 4 milimetrov. To je številka mletja 2.
• Drugi razred soli. Ima glavne značilnosti: barvo, sestavo in okus, kot prvi, vendar v njem so zrnca solivelika večina s premerom 4 milimetre. Pomemben del kristalov se lahko razlikuje po večji velikosti. Delež takšnih zrn doseže 15% celotne mase. Menijo, da je ta groba sol za soljenje zelja odlična možnost. Ni čudno, da gre v prodajo pod naslovom "Soljenje". Sorta običajno ni podvržena dodatnemu jodiranju. To grobo sol kupujejo tudi za soljenje rib. Velikost zrnc vam omogoča enakomerno obdelavo celotne površine soljenja ribjega trupa. Sestava solnih zrn je zelo blizu sestavi naravnih in splošno velja, da je drugi razred bolj uporaben kot recimo isti "ekstra".

Več soli?

Katera sol obstaja, ki koristi človeku? Vzemimo na primer himalajca, omenjenega v članku. Ima roza odtenek. Nahaja se v globokih plasteh, kjer so bila nekoč slana morja. GOST se ne strinja, da se sol lahko šteje za popolno. Toda ta izdelek ima svoje oboževalce. Rožnata sol se imenuje bolj uporabna kot navadna morska sol. Kakšna je skrivnost njegove uporabnosti? In bistvo je v trenutku, ko je ta slana skala nastala v nedrju planeta, svet še ni poznal katastrof, ki jih je povzročil človek, in drugih podobnih dejavnikov. Vendar skeptiki ponavadi verjamejo, da je vsa sol nastala hkrati s himalajsko soljo.

indijska sol - sanchal

Ste mislili, da je Indija zaslovela le po čaju in filmih? št. Ti indijski kristali so bližnji sorodniki himalajske rožnate soli. Ob natančnejšem pregledusploh ni jasno, od kod izvira ime: prosto tekoči kristali imajo nežen rožnat odtenek. Toda vredno je nasičiti peščico vlage, saj mineral potrjuje njegovo ime: potemni. Sestava vsebuje magnezij, vodikov sulfid in železov sulfid. Poznavalci bodo povedali še eno skrivnost v imenu sanchala: ko se mineral izkopava, imajo veliki kosi res temno barvo, bližje črni. In samo z mletjem je sanchal lažji. Takšna sol je koristna za ljudi s srčnimi boleznimi zaradi svoje posebnosti - ne prispeva k povečanju ravni natrija v človeškem telesu. Tisti, ki trpijo za pretirano zabuhlostjo, lahko ta mineral uporabijo tudi v svojem jedilniku. Vendar pa je soljenje hrane med kuhanjem nezaželeno. Sol se raztopi, vendar se nečistoče, ki jih vsebuje, zaradi kemičnih reakcij zlahka oborijo. Iz istega razloga ga ne smete uporabljati za soljenje in konzerviranje.

Morje z dodatki

Mineralno prehransko dopolnilo samo po sebi velja za koristno, če se imenuje morski. A tudi to je mogoče bistveno izboljšati, če ga razredčimo z nekaterimi naravnimi sestavinami. Koper, limonina lupina, česen in druge začimbe povečujejo uporabnost in kakovost soli. Toda dodajanje morske soli (kakršno koli mletje) jedi je bolje, tik preden začnete okušati jed. Le tako lahko prihranite vse prednosti morskih kristalov minerala.

Določanje

Ko smo izvedeli nekaj o soli, njenih metodah pridobivanja, sortah in vrstah, je ostalo odprto vprašanje, katera sol je boljša. Poskusimo popraviti napakoin si zapomnite glavne aksiome:

• Najbolj uporabna sol je morska sol. Dajte prednost velikim delcem, zbranim in ne zmletim.
• Morska sol ni fino mleta, z dodatkom uporabnih začimb in zelišč, uporablja se le kot dodatek k hrani (ne med kuhanjem) - veliko bolj zdrava, zato boljša.
• Sanchal (indijska črna) - ne glede na mletje je uporaben za ljudi, ki so nagnjeni k zabuhlosti in jedrim.
• Navadno vlaganje - veliko boljše v smislu koristi kot polirano in plemenito videti "Extra".
• Če potrebujete sol za soljenje zelja ali rib - vzamemo nejodirano hrano, grobo mletje.

Kot postane jasno: za vsak primer obstaja boljša vrsta in kakovost tega bistvenega minerala. Da bi kristali soli prinesli le koristi, se držite uveljavljenih norm. Da ne bi škodovali zdravju, je dovoljeno, da odrasla oseba zaužije največ 3,3 grama na dan. Ta stopnja brez uporabe uteži je približno pol čajne žličke.