Kaviar kotleti: recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 22:44

Kuhan kaviar rečnih in morskih rib na mizi prebivalcev Rusije je precej redek izdelek. Z njo je v kuhinji veliko gneča, rezultat pa ni vedno prijeten za oko. Kaviarjev kotleti, palačinke s že pripravljenim kaviarjem, cvrtje, kuhan kaviar, dimljeni kaviar - to so morda vse glavne jedi.

Kako kuhati kaviarjeve kotlete

Vprašanja o tem, kje dobiti kaviar, iz katere ribe, kako ga iztrebiti, niso tema tega članka. Glede na omejenost ulova rib v obdobju pred drstenjem (ko se ribe drstijo s kaviarjem), bi bilo skrajno neprevidno, če bi bralca prisilili, da bi na to sploh pomislil.

A zdaj je že tam, najpogosteje je na voljo kaviar polenovke, polaka, krapa, brancina. Krapov kaviar, ščuka - redkeje, pa še takrat le, če so v družini navdušeni ribiči, ki domov prinesejo velik ulov.

Seveda je treba kaviar oprati, očistiti filmov, različnih vključkov, grudic. Posušite s prtičkom - manj kot je odvečne vlage, bolj veličastni bodo kotleti.

Naslednji korak je priprava potrebnih sestavin - lahko je presejana moka, škrob, nariban svež krompir,v mleku namočen kruh, pire krompir in celo ajdova kaša.

Nespremenljiva v vseh receptih bo čebula, uporablja se tako sveža (obroči ali majhne kocke) kot dušena. Sveža piščančja jajca - seveda (kam brez njih)!

Odvisno od tega, kakšne začinjene jedi so zaželene za družinske člane, se uporablja naribano (ali kuhano) korenje.

Dodamo začimbe: mleti črni poper, curry, že pripravljene (iz vrečk) začimbe za ribe, sesekljan koper, peteršilj, zelena, por, bazilika, čili poper, meta.

Za rahljanje (če so kotleti kuhani na osnovi moke) obvezno vzemite majhno količino sode, gašene s kisom.

Doda se sol, običajno po okusu. Včasih se vzame granulirani sladkor.

Kaviarjevi kotleti so ocvrti v poljubnem rastlinskem olju, čeprav imajo sladokusci raje olivno olje.

Postopek kuhanja

1. Kaviar je treba zdrobiti: nekdo ima raje mešalnik (čeprav lahko v njem počijo velika jajca), nekdo ga precedimo skozi fino cedilo, nekdo ga zmelje s pestičem v možnarju, nekdo meša z žlico, najpogosteje in učinkoviteje z vilice: odlično se meša, zlahka razcepi.

2. Kuhan kaviar zmešamo s sredstvom za oblikovanje (moko), dodamo čebulo, začimbe in začimbe. Uvede se soda, gašena s kisom. Izkaže se precej tekoče testo, podobno palačinki. Pustiti ga je treba 15-20 minut. Potem bo okus bolj intenziven, pecilni prašek pa bo postopoma začel delovati.

3. Pripravite v ponvi(naj bo z visokimi stranicami, premaz proti sprijemanju) olje, ga spravite v stanje, ko cvrči, če spustite vodo. Ne pregrevajte se, sicer se bo olje začelo kaditi.

4. Z žlico (ker je masa za kotlet tekoče konsistence) v pekač razporedimo mleto testo. Kaviarjeve kotlete (fotografije, uporabljene kot ilustracije za članek, si lahko predstavljate, kako izgleda končna jed) je treba ocvrti do zlato rjave barve od ene do treh minut, nato pa jih obrniti na drugo stran. Priporočljivo je, da končne izdelke po cvrtju položite na papirnato brisačo, da odteče odvečna maščoba.

5. Kotlete z ribjim kaviarjem postrežemo po možnosti s pire krompirjem, kuhanim rižem. Po kuhanju lahko prelijete sojino omako ali olje (bogat vonj). Povrhnite z mešanico zelene čebule, peteršilja in kopra, naribanega s soljo.

Recept za kotlete s kaviarjem polenovke z belim kruhom

Sestavine:

• Kaviar - pol kilograma.
• Half city bun.
• Krompirjev škrob - dve žlici.
• Piščančje jajce - en kos.
• Ena velika čebula.
• Mleko - pol skodelice.
• Sol - pol čajne žličke.
• Sladkor - četrt čajne žličke.
• Rastlinsko olje - ena skodelica.
• Šopek kopra.
• Šopek peteršilja.

Curry - ena čajna žlička

Postopek kuhanja:

1. Mesto žemljico drobno zdrobimo, namočimo v mleku 10 minut (ne več, sicer je nemogoče stisniti).
2. Pripravite kaviar.
3. Čebulo narežite na majhne kocke.
4. Sesekljajte peteršilj in koper.
5. Žinč čim bolj temeljito stisnite, preostale kepe pretlačite.
6. Z vilicami zgnetemo žemljico z jajcem do gladkega.
7. Dodajte škrob, premešajte.
8. Dodajte čebulo, koper, peteršilj, premešajte.
9. Previdno dodajte kaviar in dobro premešajte.
10. V ponvi segrejemo olje, položimo kotlete, prepražimo na obeh straneh. Iz te količine izdelkov bo nastalo deset majhnih kotletov.

Kotleti s kaviarjem polloka

Sestavine:

• Polakov kaviar - kilogram.
• Moka - 4 žlice.
• škrob - 2 žlici.
• Piščančje jajce - dva kosa.
• Dve veliki čebuli.
• Soda - pol čajne žličke.
• Kis - pol čajne žličke.
• Sol - čajna žlička.
• Šopek bazilike.
• čili poper (majhna).
• Šopek kopra.
• sončnično olje - en kozarec.

Postopek kuhanja:

1. Pripravite kaviar, posušite.
2. Jajca zmešajte s presejanomoko, dodamo škrob, sol.
3. Čebulo narežite na pol obročke, dodajte v testo.
4. Papriko narežemo (morda le malo, da dodamo okus), zmešamo s testom.
5. Sesekljajte koper in baziliko, dodajte v testo.
6. Sodo gasite v kisu, dodajte v testo.
7. Testo zmešamo s kaviarjem, dobro pregnetemo. Pustite deset minut.
8. Segrejte olje, dokler ne cvrči.
9. Kaviarjeve polpete z žlico namažite v olje. Popecite na obeh straneh.

Iz te količine izdelkov dobimo dvajset kotletov. Cvreti boste morali v dveh korakih.

Kotleti s pire krompirjem in kaviarjem

Sestavine:

• Pire krompir z maslom in mlekom - deset žlic.
• Kaviar trske - pol kilograma.
• Kisla smetana - dve žlici.
• škrob - žlica.
• Jajce - 1 kos.
• Sol - pol čajne žličke.
• Zelena čebula - dvajset peres.
• Šopek kopra.
• Rastlinsko olje - en kozarec.

Postopek kuhanja:

1. Naredite pire krompir (običajno vzemite ostanke od včeraj). Kul.
2. Pripravite kaviar.
3. Škrob zmešajte s pire krompirjem.
4. Sesekljamo čebulo in koper, zmešamo s pire inkisla smetana.
5. Dodajte jajce in sol, premešajte.
6. Dodajte kaviar, premešajte.
7. Segrejte olje.
8. V ponev položite ribje kaviarjeve kotlete s pire krompirjem. Pražite do zlato rjave barve.

Ta količina izdelkov je do petnajst kotletov.

Recept za kotlete iz kuhanega ščukovega kaviarja

Kaviar sperite, odstranite grudice, vendar ne čistite lupine. Kaviar skuhajte v slani vodi. Vzemite, posušite, ohladite. Iz jajca, moke in žlice mleka pripravimo testo. Kaviar narežite na plasti, potopite v testo, nato v drobtine. Pražite v rastlinskem olju.

Proporcije za testo: eno jajce, dve žlici moke. Dodajte mleko, da testo doseže konsistenco težke smetane.

ocvrti kaviar brancina

Kaviarjeve kotlete lahko skuhate, če je le-ta v razmeroma velikih količinah. In ko ga je malo (ostane med pripravo rib), je cvrtje lažje in bolj okusno pripraviti.

Kaviar, očiščen filmov in grudic, zavijte v majhen kos tkanine, tesno zavežite in spustite za kuhanje v slani vodi. Pustite, da zavre in kuhajte 5-7 minut.

Odstranite, ohladite, odvežite tkanino, narežite kaviar na koščke.

Cvremo na olju s curryjem v prahu, čilijem v prahu, paradižnikovi pasti in listi mete.

Odstranite iz olja, dajte na krožnik, potresite s sesekljano čebulo in koprom.