Arabska kuhinja: recepti za mesne jedi, peciva in sladkarije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V arabski kuhinji se prepletajo kulinarične tradicije prebivalcev več vzhodnih držav. Glavno mesto v njej zasedajo jedi iz riža, perutnine, teletine, kozjega mesa, govedine, zelenjave, svežega in konzerviranega sadja. Muslimani uživajo tudi jajca, mlečne izdelke in ribe. Od začimb imajo raje cimet, česen, črni in rdeči poper. V današnjem članku boste našli nekaj zanimivih receptov za tradicionalne arabske dobrote.

Glavne funkcije

Arabska kuhinja je nastala ob upoštevanju verskih prepričanj prebivalcev te regije. Zato na jedilniku lokalnega prebivalstva ni jedi iz svinjine. Namesto tega se tu uspešno uporabljajo govedina, jagnjetina in perutnina. Meso je ocvrto, kuhano, dušeno ali pečeno v pečici.

Arabci imajo radi krepko in okusno hrano. Zato je njihovo tradicionalno kosilo sestavljeno iz juh z rižem, fižolom, vermikeljem, grahom ali kapre. Lokalni kulinarični strokovnjaki odlično začinijo svoje mojstrovinekoličino začimb. Pri Arabcih so še posebej priljubljeni cimet, česen, olive, čebula, aromatična zelišča in mešanica mletih paprik. Kot druge jedi postrežejo različne pilafe, enolončnice ali ocvrto meso. Večina tradicionalnih arabskih receptov zahteva pekočo omako iz gorčice, suhih zelišč in rdeče paprike.

Toplotna obdelava izdelkov poteka z minimalnim dodatkom maščobe. Arabski kuharji pogosto pečejo meso na suhi, zelo vroči ponvi. V tem primeru pridejo beljakovine, ki jih vsebuje, v stik z vročo površino posode in se zvijejo in tvorijo skorjo, ki preprečuje, da bi sok iztekel ven.

Tako imenovani burgul je še posebej priljubljen pri lokalnem prebivalstvu. Je koruzna ali pšenična kaša, prelita s kislim mlekom. Ob praznikih je burgul pokrit z majhnimi koščki mesa ali začinjen z maščobo.

Različno sadje ni nič manj iskano med prebivalci arabskih držav. Datlje imajo še posebej radi muslimansko prebivalstvo. Na vzhodu so cenjeni enako kot žita. Jedo jih ne samo sveže, posušene ali posušene. To sadje se uporablja za pripravo posebne paste, ki jo nato zmešamo z ječmenovi moki.

Basbusa

To klasično arabsko pecivo je pita na osnovi zdroba, namočena v sladkem sirupu. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali:

• 2 skodelici zdroba.
• 1 žlica l. vaniljev sladkor.
• 100 g zmehčanega masla.
• ½ skodelice sladkorja in kokosovih kosmičev.
• 1 ural. pecilni prašek.
• 1 kozarec svežega jogurta.

Vse to je potrebno za gnetenje testa. Za izdelavo sladke impregnacije boste potrebovali:

• 1 kozarec filtrirane vode.
• 1 žlica l. limonin sok.
• ½ skodelice trsnega sladkorja.
• 1 žlica l. rožna voda.
• mandlji (za dekoracijo).

V globoki posodi zmešajte zdrob, kokos, pecilni prašek, navaden in vanilijev sladkor. Vse to prelijemo s kefirjem in stopljenim maslom ter dobro premešamo. Nastalo testo postavimo v hladilnik za dve uri, nato pa ga položimo v namaščeno obliko, poravnamo. Pokrijemo z mandlji in pošljemo v pečico. Izdelek pečemo pri 150 stopinjah, dokler ni popolnoma kuhan. Zapečeno basbuso malo ohladimo, prelijemo s sirupom iz sladkorja, limoninega soka, navadne in rožne vode ter pustimo, da se namaka.

Mesna omleta

Ljubitelji obilnih zajtrkov bodo zagotovo uživali v spodaj opisanem receptu arabske kuhinje. Če ga želite ponoviti doma, boste potrebovali:

• 4 izbrana jajca.
• 350g govejega mesa.
• 120 ml pasteriziranega mleka.
• 100 g drobnjaka.
• 40 g masla.
• 10 g moke.
• sol.

Oprano goveje meso dvakrat zmeljemo v mlinčku za meso in zmešamo s stepenimi jajci z mlekom, soljo, moko in sesekljano zeleno čebulo. Vse to vlijemo v ponev, namaščeno s stopljenimmasla in pečemo v ogreti pečici. Kot prilogo k takšni omleti običajno postrežejo pomfri ali dušen riž.

Shakshuka

Jed s tako zanimivim imenom ni nič drugega kot umešana jajca, kuhana na orientalski način. Ker recept za shakshuko vključuje uporabo določenega nabora sestavin, vnaprej preverite, ali imate pri roki:

• 3 izbrana jajca.
• 4 paradižniki.
• Zeleni ali rdeči strok čilija.
• Strok česna.
• Sol, mleti črni poper in olivno olje.

Recept za šakšuko je izjemno preprost, tako da ga lahko vsak kuhar začetnik enostavno reproducira. Postopek morate začeti s predelavo začimb. Česen in čili papriko zdrobimo v možnarju in prepražimo na olivnem olju. Takoj, ko porjavijo, jim dodamo kroge paradižnika in kuhamo, dokler sok, ki izstopa, popolnoma ne izhlapi. Po nekaj minutah vse to solimo, popramo, prelijemo z jajci, rahlo premešamo, pokrijemo s pokrovom in dovedemo do popolne pripravljenosti.

baklava

To je tradicionalna arabska poslastica, ki je zelo priljubljena med velikimi in malimi sladkosnedi. Za pripravo pristne libanonske baklave potrebujete:

• 10 listov filo.
• 50 g rjavega sladkorja.
• 250 g sesekljanih mandljev.
• 100 g stopljenega masla (+ 2 žlici za nadev).
• Tekoči med.

Prjuhe so namazane s stopljenimmasla in zložene enega na drugega. Nastali obdelovanec razrežemo na kvadrate s stranico približno sedem centimetrov. Vsak je napolnjen z nadevom iz rjavega sladkorja, mandljev in nekaj žlic masla. Robovi kvadratov so lepo pritrjeni skupaj, tako da iz njih nastane nekakšna piramida. Vse to prestavimo v pekač in pečemo pri 190 stopinjah do zlato rjave barve. Vroče zapečeno baklavo prelijemo s tekočim medom.

Pilaf z jagnjetino

Ta okusna in zadovoljiva jed je zanimiva kombinacija riža, mesa, začimb, oreščkov in zelenjave. Idealen je ne le za navadno kosilo, ampak tudi za večerjo. Če želite svojo družino in prijatelje presenetiti s pravim arabskim pilafom, boste potrebovali:

• 500 g riža basmati.
• 1 kg jagnjetine.
• 1, 2 litra destilirane vode.
• 4 majhne čebule.
• 4 paradižniki.
• 50 g pinjol, rozin in praženih mandljev.
• 1 žlica vsak l. mleta kumina in paradižnikova pasta.
• 5g cimeta.
• 1 žlička vsak čili in mleti kardamom.
• Sol in rafinirano olje.

Oprano meso narežemo na kocke, damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo pod pokrovom na majhnem ognju. Najpozneje eno uro kasneje v vrelo juho dodamo sesekljano čebulo, prepraženo s paradižnikom, začimbami in paradižnikovim pasto. Skoraj takoj opran in razvrščen riž vlijemo v skupno ponev. Vse to dušimo na majhnem ognju, dokler žita niso pripravljena. Pred serviranjem vsaki porciji pilafa dodamo rozine in oreščke.

Začinjena govedina v paradižnikovi omaki

Po spodaj opisani metodi dobimo zelo okusno arabsko enolončnico. Odlično se poda k številnim prilogam iz žit ali testenin in je kot nalašč za družinsko večerjo. Za pripravo pikantnega orientalskega golaža boste potrebovali:

• 800 g svežega govejega fileja.
• 350 ml naravnega jogurta.
• Kozarec filtrirane vode.
• 2 majhni čebuli.
• 2 zrela paradižnika.
• 1 žlica vsak l. curry in paradižnikova pasta.
• 1 žlička pekoča mleta rdeča paprika.
• Sol, rafinirano olje, peteršilj, cimet in nageljnove žbice.

Oprano in osušeno meso narežemo na tanke trakove in popečemo v namaščeni ponvi. Po nekaj minutah dodamo sesekljano čebulo, sol, paradižnik in začimbe. Skoraj takoj vse to zmešamo s paradižnikovo pasto, prelijemo z vodo in jogurtom, nato zavremo in kuhamo na majhnem ognju do popolne kuhanja.

arabski piščanec

Ta gurmanska jed je v skladu z najboljšimi tradicijami orientalske kuhinje. Ima prijeten, zmerno pikanten okus in nežno aromo. Če želite postreči eno izmed najbolj priljubljenih jedi arabske kuhinje za družinsko večerjo, boste potrebovali:

• 500 g belega piščančjega mesa.
• 50 g pšenične moke.
• 2 izbrani jajci.
• 3 majhne čebule.
• 60 g masla.
• 1 žlička limonin sok.
• Strok česna.
• 200 ml vode.
• Sol, rafinirano olje, zelišča in začimbe.

Pran piščančji file, narezan na srednjekosov in damo v globoko skledo. Tam vlijemo tudi marinado iz vode, soli, začimb, limoninega soka, strtega česna in zelišč. Po nekaj urah vsak kos mesa povaljamo v moki, potopimo v testo, sestavljeno iz prepražene čebule in stepenih, rahlo osoljenih jajc. Nato piščanca ocvremo v ponvi in prestavimo v globoko obliko. Na vrh prelijemo preostanek testa. Jed pečemo pri 160 stopinjah približno petnajst minut.

arabska kava

Ta pijača je zelo priljubljena med prebivalci celega planeta. Pripravljen je v posebnih turkih. Kot surovina se uporabljajo pražena zrna, zmleta v možnarju. Za pripravo podobne pijače boste potrebovali:

• 500 ml vrele vode.
• 4 žličke naravna mleta kava.
• 4 žličke trsni sladkor.
• ½ žličke cimet v prahu.
• 2-3 stroki kardamoma.
• ½ žličke vanilija.

Sladkor vlijemo v rahlo segreto turku in ga popestrimo do rjavega odtenka. Nato dodajte vodo in počakajte, da zavre. Mešanico mlete kave, vanilina, kardamoma in cimeta vlijemo v posodo z brbotajočo tekočino. Vse to segrejemo, ne pustimo, da zavre, in odstranimo s štedilnika.

Meso v paniranju z oreščki

Ljubiteljem nenavadnih kombinacij hrane priporočamo, da ste pozorni na spodaj opisani recept za arabsko kuhinjo. Če ga želite reproducirati v svoji kuhinji, boste potrebovali:

• 600 g mesnih rezin.
• 2 izbrani piščančji jajci.
• 20gmaslo.
• 50 g trdega sira.
• 100 g oluščenih orehov.
• 200 ml pasteriziranega mleka.
• limona.
• Majhna čebula.
• 2 stroka česna.
• Drobtine, sol, rafinirano olje in začimbe.

Oprano in posušeno meso narežemo na porcije, stepemo in damo v skledo. Nato ga prelijemo z marinado iz stepenih jajc, mleka, čipsa, strtega česna, limoninega soka, masla in pol obročev čebule. Ne prej kot nekaj ur pozneje vsak kos povaljamo v mešanici drobtin in sesekljanih oreščkov, nato pa ga pošljemo v vročo namaščeno ponev in ocvremo na zmernem ognju.

arabska jagnjetina s suhimi slivami

Ta zanimiva jed je enako primerna za odrasle in male sladokusce. Odlično se poda k kuhanemu rižu in je lahko dobra izbira za družinsko večerjo. Za pripravo boste potrebovali:

• 700 gramov jagnjetine.
• 150 g suhih sliv.
• Velika čebula.
• 1, 5 žlic. l. mehko maslo.
• 1 žlica l. pšenična moka (brez diapozitiva).
• 1 žlička fin sladkor.
• Cimet, voda, sol in mlet poper.

Oprano in osušeno meso narežemo na ne pretanke trakove in prepražimo skupaj s polobroči čebule. Čez nekaj časa vse to zdrobimo z moko, solimo, potresemo z začimbami in prelijemo z vročo vodo. Jagnjetino dušimo na majhnem ognju do mehkega. Malo pred zaključkom postopka vSladkor in namočene izkoščičene slive dodamo v navadno ponev.

Pilaf s posušenimi bananami

Arabska kuhinja je zelo nenavadna in večplastna. Vsebuje veliko zanimivih in okusnih jedi, kot je mesni pilaf s posušenimi bananami. Če želite nahraniti svojo družino s to večerjo, boste potrebovali:

• 600g sveže teletine.
• Majhna čebula in rdeča čebula.
• 2 velika korenja.
• Kozarec riža.
• 100 g posušenih banan.
• 2 kozarca vode.
• 5 strokov česna.
• Rafinirano olje, sol in začimbe.

Oprano teletino narežemo na majhne koščke, na kratko mariniramo v začimbah in prepražimo v pomaščeni ponvi. Čez nekaj časa ji dodamo pol obroče čebule, ki smo jih predhodno starali v mešanici roza in belega popra. Deset minut kasneje tja pošljemo korenček, narezan na trakove. Po njej se riž vlije v skupno posodo in napolni z vodo. Vse to posolimo, dopolnimo s česnom in rezinami posušene banane, pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhano.

sirne pite

Arabska kuhinja ne slovi le po mesu in sladkih jedeh, ampak tudi po različnih pecivih. Kvasne pite s sirnim nadevom so še posebej priljubljene med lokalnim prebivalstvom. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• 3 skodelice pšenične moke.
• 1 žlička vsak pecilni prašek in sladkor.
• ¼ skodelice rastlinskega olja in naravnega jogurta.
• 1 žlica l. hitro delujoči suhi kvas.
• ½ skodelice tople vode.
• 150 g sira in cheddarja.
• 3 žlice. l. sesekljano zeleno.
• Jajce (za ščetkanje).

Kvas raztopimo v sladkani topli vodi in pustimo, da se malo vzhaja. Čez nekaj časa jim dodamo jogurt, maslo, pecilni prašek in moko. Nastalo testo pokrijemo s čistim prtičkom in ga odstranimo na stran. Takoj, ko se podvoji, iz njega iztrgamo majhne koščke, jih razvaljamo, napolnimo z nadevom, sestavljenim iz dveh vrst sira in sesekljane zelenice, oblikujemo čedne čolne in jih namažemo s stepenim jajcem. Izdelke pečemo pri 200 stopinjah, dokler ne porjavijo.