Kolrabi kako kuhati? Kuhanje kolerabe: recepti, fotografije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zelje se v ruski kuhinji pogosto uporablja: zeljna juha, soljanka in številne druge jedi ne morejo brez njega. Ampak govorimo o običajni beli glavi, čeprav barva postopoma postaja priljubljena. Kaj pa vrsta, kot je koleraba? Kako kuhati zelenjavo, da jo z veseljem pojemo?

O gojenju in sortah

Za večino Rusov koleraba ni najpogostejši gost v prehrani. Ta zelenjava je tako nepriljubljena, da je v trgovini niti ni pogosto videti. Navzven spominja na hibrid navadnega belega zelja in repe. Dejstvo je, da je del, ki se uporablja neposredno kot hrana, zaraščeno steblo. Okus je kot steblo navadnega zelja, le bolj sočno, mehkejše in slajše.

Velikosti različnih sort, pa tudi barve, se zelo razlikujejo. In na vrtu je takšno zelje videti nekoliko nenavadno. Ko ga vidite v trgovini, bi lahko pomislili, da je to korenovka, v resnici pa gre za spodnji del stebla, torej leži na tleh, kar je videti precej čudno. Barva se lahko razlikuje od svetlo zelene in skoraj bele do škrlatne in vijolične. Torej, vas zanima koleraba: kako kuhati to zelenjavo? In kaj iskati pri nakupu?

Izberite pravo

V Rusiji ta zelenjava ni tako priljubljena kot v Evropi, zato številne gospodinje preprosto ne vedo, kaj iskati v trgovini, ko kupujejo kolerabo, kako jo kuhati tako, da dobi največjo korist in okus po njem.

Najprej morate izbrati sadje s svežimi listi, če niso narezani. Tako lahko razumete, kako dolgo je zelenjava v trgovini. Drugič, na kolerabi ne sme biti zunanjih poškodb in rezov, sicer se lahko popolnoma pokvari. Najpomembnejša stvar je, da izberete ne prevelike primerke, ki tehtajo do 150 gramov, s tem se boste izognili nakupu prezrelih stebel z grobo vlaknato kašo, ki jih bo preprosto nemogoče narediti okusno in nežno.

Priljubljene metode kuhanja

Torej, ko ste izbrali stebelni pridelek v trgovini, morate razmisliti, kaj lahko storite z njim. Možnosti je veliko: dušena koleraba, kuhana, ocvrta, pečena, surova, kot del različnih kompleksnih jedi - prostor za domišljijo je skoraj neomejen. Lahko izumite svoje recepte, pri čemer se osredotočite na združljivost sestavin z navadnim zeljem. Edina subtilnost: pred kuhanjem je treba kolerabo zelo temeljito oprati in olupiti. Precej enostavno ga je rezati in drgniti, zato ne bi smelo nastati tehničnih težav. Torej, kaj je mogoče dobiti iz kolerabe?

V solati

Ena najpogostejših uporab so hladni prigrizki. Ta zelenjava je surovaoblika se odlično poda k korenju in jabolku, kot omako pa lahko uporabimo kislo smetano in limonin sok. Čudovito svežo solato dobite, če vso naribate ali narežete na majhne trakove. Mimogrede, jabolko lahko enostavno zamenjate s kumaro.

Za ljubitelje mesa je možnost s šunko, v tej solati so poleg beljakovinske sestavine uporabljene vse iste kolerabice in korenje. Preliv - majoneza ali kisla smetana, začimbe po okusu.

Če nadaljujemo s temo svežih in zdravih solat, potem še en recept vključuje papriko, čebulo, kisle kumare in seveda samo zelje. Jed lahko okrasite z zelišči in začinite z olivnim oljem.

Torej, očitno je, da se koleraba zelo organsko prilega v solate. Daje jim sladek okus in prijetno hrustljavo teksturo. Kaj pa vroče?

Prvi tečaji

Kolrabi juho lahko trdno vključimo v prehrano, všeč bo tako otrokom kot odraslim. Lahko ima konsistenco pire krompirja ali pa je predstavljena v bolj znani obliki - kot juha z zelenjavo. Eden izmed najbolj priljubljenih receptov je s piščancem.

Zanj morate vzeti 1 kilogram mesa in skuhati juho. Ko voda zavre, morate z žlico odstraniti peno in dodati korenje in čebulo. Na srednjem ognju kuhamo še pol ure, nato dodamo lovorjev list in črni poper v zrnu. Ko je juha pripravljena, jo je treba filtrirati in pustiti za nadaljnjo pripravo. V ponvi segrejemo olje in v njem prepražimo sesekljano čebulo. Kdaj bo postalzlato, prilijemo malo juhe, pa tudi sesekljano zelenjavo: glavo kolerabe in 2 krompirja. Po nadaljnjih 5 minutah v zmes vlijemo vso preostalo juho in na močnem ognju zavremo. Nato dodajte začimbe po okusu. In kuhamo še 10 minut na zmernem ognju. Nato dodamo koščke piščanca in glavo cvetače, razstavljeno na socvetja. Vse skupaj kuhamo do konca, še približno 10 minut. Nato prilijemo smetano, premešamo in odstavimo z ognja.

Seveda se zdi priprava kolerabe na ta način prvič zapletena, vendar je v resnici le še en element v najpogostejšem receptu.

Drugi tečaji

Seveda se koleraba (številne gospodinje želijo vedeti, kako jo okusno kuhati) ne uporablja samo v juhah in solatah. Najbrž ji je nemogoče imenovati kraljica drugih jedi, a kot priloga ji bo šlo z različnimi sestavinami. Lahko je precej samostojna - na primer kot del zelenjavne enolončnice ali dušena v kisli smetani. Obstaja pa ena skoraj univerzalna jed, ki je marsikomu všeč - pečena šunka s kolerabo v kremni omaki. O tem se je vredno podrobneje posvetiti.

Za kuhanje potrebujete 250 gramov šunke, 4 stebla kolerabe, 3 jajca, žlico težke smetane, pšenično moko, maslo, peteršilj, črni poper, muškatni orešček in sol.

Zelje olupimo in narežemo na majhne kocke, nato pa pražimo 8-10 minut na maslu na srednjem ognju. Beljake stepemo, zmešamo s smetano, moko in začimbami. Rezinakocke šunke in pečico segrejemo na 180 stopinj. V stekleno posodo najprej po plasteh damo del zelja, nato s peteršiljem posuto meso in spet kolerabo. Vse prelijemo z omako in pečemo približno pol ure do zlato rjave barve. Postrezite takoj.

Recept seveda lahko nekoliko spremenimo z dodajanjem na primer sira in nekaterih drugih začimb, vendar je v tej obliki uspešen. Ta zelenjava je dobra, ker se njena sladkost dobro ujema z velikim številom izdelkov, hkrati pa daje jedem nekaj eksotičnega okusa. Zahvaljujoč temu si lahko neskončno izmišljate načinov kuhanja kolerabe.

V počasnem kuhalniku

Sodobne gospodinje si prizadevajo na vse možne načine poenostaviti svoje življenje in kuhanje ni izjema. Multicookers so postali odlična pomoč za tiste, ki ne marajo več ur stati pri štedilniku. Počasi, a zanesljivo ta čudežna naprava "obvlada" vse nove recepte in sestavine in koleraba ni nobena izjema.

Odvisno od tega, kateri model je na voljo, lahko skuhate marsikaj: odlično enolončnico z bučkami in brokolijem, juhe, pite itd. Mimogrede, zgoraj omenjeno kolerabo v kremni omaki lahko pripravite tudi v počasen štedilnik.

Seveda mnoge gospodinje pravijo, da jedi, pripravljene na nekonvencionalen način, niso tako okusne, a na ta način lahko prihranite ogromno časa in truda ter ohranite največ vitaminov, kar je še posebej res, ko gre za kolerabo. Kako kuhati in s čim kombinirati to zelenjavo, se bo verjetno vsaka gospodinja odločila sama, začenši zokusi njegove družine.

Za zalogo

Tako kot vsaka druga zelenjava ima tudi ta vrsta zelja svojo sezono. Zato je treba kolerabo shraniti za zimo, če je potrebno, kmalu po obiranju. In če govorimo o kupljenem izdelku, potem konec poletja ali na začetku jeseni.

Planci so v Rusiji zelo priljubljeni in če je ta vrsta zelja trdno vstopila v družinsko prehrano, je smiselno z njo narediti šive. Če želite to narediti, morate očistiti steblo, ga narezati na kocke in kuhati v slani vodi do mehkega - približno 15 minut. Po tem ga morate sprati s hladno vodo, razporediti v kozarce, preliti z začimbami, kot so črni in pimentni grah, gorčična semena, lovorjev list, čebula. Po želji lahko dodamo še druge začimbe. Nato morate vse napolniti z marinado: za 1 liter vode - 1,5 čajne žličke 70% kisa, 25 gramov soli in 125 gramov sladkorja. Seveda mora biti zmes vroča, kozarci pa skrbno sterilizirani.

Priprava kolerabe za zimo je enostavna in ne vzame veliko časa, v hladnem obdobju pa bodo te zaloge odličen vir vitaminov in opomnik na sončno toplo poletje.

Hranilna vrednost in koristi

Kolerabi je tako kot številna druga zelenjava prehranski izdelek. Grobe vlaknine pomagajo izboljšati prebavo, ogromna količina vitamina C pa ji daje pravico tekmovati z limonami. Poleg tega ima koleraba zdravilne in protivnetne lastnosti, pospešuje presnovo in ščiti živčni sistem.

O uporabnemLastnosti te vrste zelja so poznali že v stari Grčiji, kjer so ga uporabljali kot zdravilo, in ne le kot živilo. Med drugim vsebuje v svoji sestavi elemente v sledovih, kot so kalij, selen, magnezij, kalcij, železo itd. Tudi koleraba vsebuje snovi, ki preprečujejo preoblikovanje ogljikovih hidratov v maščobe, torej vam omogočajo, da ohranite lepo postavo. Poleg tega obstaja mnenje, da je uživanje te zelenjave odlično preprečevanje raka.

Vendar pa nenadzorovano uživanje kolerabe ne bo koristno za tiste, ki trpijo za povišano želodčno kislino. Seveda je v primeru individualne nestrpnosti tudi nemogoče jesti.

Kaj zamenjati?

Okus redkvice je zelo podoben kolerabi. Recepti s fotografijami, ki uporabljajo to bolj znano zelenjavo, so morda primerni za eksotično vrsto zelja. Tudi repa je nekoliko podobna stebelnemu pridelku. Vendar, kot že rečeno, je najbližjemu sorodniku kolerabe, belemu zelju, do neke mere lahko zelo všeč. Toda še vedno po svojih lastnostih, sestavi, teksturi in nekaterih drugih značilnostih ta zelenjava nima polnopravnih analogov. Zato bi se morala koleraba vsaj občasno pojaviti na mizi v vsaki družini, tudi kot poskus. Kdo ve, morda bo po tem postal del vaših najljubših jedi.