Sublimirani izdelki - dragoceno darilo znanosti človeštvu

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Inovativne tehnologije vdrejo v naš vsakdan kot vihra. V sodobnih domovih uspešno sobivajo novi higienski izdelki in gospodinjske kemikalije, še nikoli videni kuhinjski pripomočki, potrošniška elektronika, visokotehnološke tkanine. Inovativnost je prišla do naše mize, do naših krožnikov in kozarcev. V zadnjih desetletjih so zaradi zanimanja ljudi za temo zdrave prehrane vse bolj priljubljeni liofilizirani izdelki.

Načelo fizične sublimacije

Sublimacija ali sublimacija je pretvorba snovi iz trdnega neposredno v plinasto stanje, razen v tekoči fazi.

Sušenje z zamrzovanjem ali liofilizacija je postopek ekstrakcije tekočine iz zamrznjenih bioloških predmetov. Temelji na izhlapevanju ledu, ki ga vsebuje zamrznjena živila, to je njegovem prehodu neposredno v hlapestanje brez tekoče faze.

Metodo sublimacije je na začetku 20. stoletja razvil nadarjeni ruski izumitelj G. I. Lappa-Starzhenetsky, ki je leta 1921 patentiral metodo sublimacije pod zmanjšanim tlakom. Prvič na svetu so zamrzovalno sušenje uporabili v štiridesetih letih v ZSSR za konzerviranje seruma, krvne plazme in penicilina.

Skrivnosti industrijske proizvodnje

Liofilizirani izdelki so izdelani z vakuumsko sublimacijo.

Pred predelavo se originalni naravni izdelek hitro zamrzne pri temperaturah do -200 °C. Njegova prednost, za razliko od običajnega zamrzovanja, je, da se ledeni kristali tvorijo v tako majhnih bioloških tkivih, da ne morejo uničiti niti celičnih membran.

Nato se zamrznjena hrana postavi v hermetično zaprto komoro, iz katere se izčrpa zrak. Po znižanju tlaka v komori se temperatura postopoma povečuje. Led izhlapi in nastala para se izčrpa. Ko vsi ledeni kristali iz izdelkov izhlapijo, je tehnološki proces končan.

Naslednji inertni plin, dušik ali helij, vstopi v komoro za izravnavo tlaka. Komora se odpre, posušeni izdelki se raztovorijo, obesijo, pakirajo v vrečke, neprepustne za plin. Iz embalaže se črpa zrak, namesto tega se črpa dušik in vrečka je zaprta.

Liofilizirani izdelki: koristi in škode

Sušenje z zamrzovanjem zagotavlja varnost vseh brezizključitev uporabnih lastnosti in organoleptičnih lastnosti izdelkov. Ta metoda odlično ohranja sadje in jagode, zelenjavo in gobe, zelenjavo, mlečne izdelke in slaščice, meso in ribe, juhe in žitarice.

Izkušnje z uporabo kažejo, da sublimati po hranilnih in okusnih lastnostih celo presegajo naravne analoge. Težko si je predstavljati, da nekdo z veseljem pije naravni sok rdeče pese in zelja ali sok zelene in peteršilja, najbolj odlične ocene pa imajo pijače, ki so bile uporabljene pri pripravi podobnih liofiliziranih izdelkov. Tudi liofilizirane jagode in sadje ter mlečni izdelki so bili visoko ocenjeni.

Liofilizirani izdelki ne vsebujejo konzervansov ali barvil, kar je njihova glavna prednost v primerjavi z drugimi izdelki za dolgotrajno shranjevanje in instant izdelki.

Edina nevarnost, ki lahko spremlja nakup sublimatov, so nizkokakovostne surovine, ki jih uporablja brezvesten proizvajalec. Zaščitite se lahko z nakupom izdelkov od zaupanja vrednih podjetij.

Sublimacija je rešitev številnih težav

Liofilizirani izdelki se lahko široko uporabljajo kot izdelki hitre prehrane in kot industrijski polizdelki v slaščičarstvu, živilskem koncentratu, mesni in mlečni, parfumerijski in drugih industrijah.

Pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov, suhih, lahko topnih antibiotikov, virusnih in bakterijskih pripravkov, prehranskih dopolnil, starter kultur in encimov, vakuumske sublimacijenima druge možnosti.

Liofilizirani izdelki so najboljša možnost za zagotavljanje hrane na dolgih pohodih in izletih. Način njihove uporabe je čim bolj preprost: izdelku se doda voda in je pripravljen. Upoštevati je treba le, da je hitrost predelave sublimata odvisna od temperature vode, s katero se vlije.

domače

Proces vakuumske sublimacije je tehnološko zapleten, zahteva posebno znanje in usposabljanje, uporablja specifično industrijsko opremo.

Zato so lahko ljubiteljska priporočila na spletu, kako kuhati liofilizirano hrano doma, dobra pomoč turistom in lovcem, ki želijo s sušenjem kuhanih jedi zmanjšati težo prtljage, a nimajo kaj početi z vakuumsko sublimacijo hitro zmrznjenih živil.

Druga stvar je sušenje hrane na mrazu, kot to že stoletja počnejo prebivalci severnih držav. Kosi mesa in rib, prepereli na mrazu, se ne pokvarijo, postanejo lažji, hkrati pa ohranijo svojo velikost, obliko in organoleptične lastnosti.

Sublimati so razširjeni po vsem svetu, v Ruski federaciji šele pridobivajo na popularnosti. A vsak dan postaja vse bolj očitno, da so odlična izbira za zdravo prehrano. Sublimirani izdelek je dragocena inovativna najdba, darilo znanosti človeštvu.