Dimljeni krap doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je dimljeni krap? Kako ga narediti? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Dimljeni krap doma bo pomagal diverzificirati prehrano vseh. To je prava poslastica, ki je odlična priložnost, da zberete prijatelje za isto mizo. Znano je, da se takšne ribe redko prodajajo. Nekaj privlačnih receptov za dimljene krape je spodaj.

Ugodnost

Če ste krapa pravilno dimili na hladen ali vroč način, bo kljub napačnemu mnenju o nevarnosti prekajenega mesa ohranil prvotno sestavo. Vsebuje veliko beljakovin in mineralov.

Prav tako dimljena riba vsebuje veliko antioksidantov, ki lokalizirajo škodljive učinke prostih radikalov na organe in tkiva, krepijo sluznico, stabilizirajo raven glukoze in dolgo časa ohranjajo mladostno kožo.

Pravila za izbiro rib

Ko izbirate ribe za dimljenje, upoštevajte naslednje dejavnike:

• velikost ribe;
• teža trupa;
• stopnja svežine hrane.

Za dimljenje je primeren samo svež krap. Izjemoma lahko vzamete hitro zamrznjene ribe, če še nikoli niso bile odmrznjene. Krape lahko kupite poljubne velikosti. Pri tem je pomembno le, da se istočasno dimijo skoraj enaki trupi. Nato bodo hkrati solili in kadili.

Trupi do 700 g praviloma niso brez drobovja, ampak kuhani cele. Če so posamezniki večji, jih je treba očistiti iz notranjosti, soliti in prekaditi. Ribo iztrebite do 1 kg in jo razrežite na dve vzdolžni polovici, pri čemer shranite lusko.

Proces kajenja

Le malo ljudi ve, kako se kuha dimljeni krap doma. Postopek je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Priprava rib.
2. Soljenje.
3. Kajenje.
4. Sušenje.

Vrste kajenja

Kajenje izdelkov, vključno z ribami, se izvaja na dva načina:

1. Hladno. Zahteva dolgotrajno soljenje rib in zelo kakovostne surovine. Temperatura kuhanja ne sme presegati 30 °C. Postopek traja od 3 do 5 dni, obdobje varčevanja je 14 dni. Hladno prekajeni krap bo ohranil več vitaminov kot vroče prekajen.
2. Vroče prekajeno. Ribe po njem postanejo dišeče, mehke in sočne. Postopek poteka v temperaturnem režimu 50-120 °C (včasih 150 °C). Riba je pripravljena zelo hitro, potem pa jo lahko takoj zaužijemo. Čeprav lahko takšne ribe shranite le 7 dni, visoka temperaturarazkuži in ubije vse helminte in patogene.

Hitra pot

Vsi imajo radi prekajene krape! Če se vam mudi, lahko ribe na najbolj preprost način pripravite za dimljenje. Vzemite:

• kamena sol - tri žlice. l.;
• trije krapi.

Skuhajte tega dimljenega krapa takole:

1. Izluščite ribe, sperite, osušite in posolite.
2. Trupe zložite v tobogan, pošljite za 2 uri v hladilnik.
3. Na dno dimnika položite jelševe sekance, poškropite z vodo.
4. Postavite trupe na rešetko na določeni razdalji drug od drugega, začnite postopek dimljenja.
5. Po 30 minutah lahko gotove ribe jeste.

Ta recept je primeren za vse vrste kajenja.

Klasični način

Kako narediti prekajenega krapa na klasičen način? Tukaj je pomembno, da vzamete sveže ribe in jih ustrezno solite. Potrebovali boste:

• dve čebuli;
• 4 srednji trupi;
• ena glava česna;
• oljčno olje - tri žlice. l.;
• trije ščepci črnega popra;
• po trije ščepci soli in koriandra.

Ta recept za domače prekajene krape zahteva naslednje korake:

1. Najprej izpraznite ribe, trupe temeljito sperite, jih očistite od notranjosti, ponovno sperite in po želji odrežite glave. Ne zavrzite glav, ampak iz njih skuhajte bogato ribjo juho, ki jih vnaprej odstraniteškrge in oči.
2. Naredite marinado. Če želite to narediti, zmešajte začimbe z rastlinskim oljem do iste vrste. Posebej olupimo in drobno sesekljamo česen, čebulo narežemo na pol obročke.
3. Trupe namažite z dišečim oljem zunaj in znotraj, pustite na hladnem 4 ure.
4. Naprej napolnite trebuhe s česnom in čebulo, pošljite dimiti 1,5-2 uri.

V tem primeru lahko uporabite tako hladno kot vroče kajenje.

Slan prigrizek

Razmislite o zanimivem receptu z gorčičnimi semeni. Lahko se prodaja tako hladno kot vroče prekajeno. Potrebovali boste:

• čista voda - 1,5 l;
• gorčična semena - dve žlici. l.;
• dve ribi 2-2, 5 kg;
• groba morska sol - 40 g;
• dva ščepca mlete paprike.

Prekajene krape lahko enostavno naredite doma v prekajevalnici. Sledite tem korakom:

1. Najprej skrbno pripravite krape, preden ustvarite jed.
2. Če želite ustvariti slanico, raztopite sol v vodi, v njej namočite ribe in ohladite za en dan.
3. Odstranite trupe iz slanice, posušite s kuhinjsko krpo.
4. Ribo najprej potopite v črni poper in nato v gorčična semena. Postopek se po želji lahko izvede nekajkrat.
5. Krapa razprostrite na spodnji rešetki dimnika in dimite tri ure.
6. Naprej obesite ribe, da se posušijo za nekaj ur, da meso postane bolj elastično in gosto.

Marinirano v vinu

Uporaba vina v marinadi vam omogoča, da daste krapu prijetno aromo in prihranitesvojo sočnost. Da bi bili veliki trupi dobro prekajeni, naredite nekaj rezov na straneh. Vzemite:

• čista voda - 2 l;
• limonin sok - tri žlice. l.;
• trije sveži srednji krapi;
• tri umetnine. l. sojina omaka;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• suho (polsuho) belo vino - dve žlici. l.

Proizvodni proces:

1. Najprej izluščite ribe in jih temeljito sperite.
2. V emajlirano skledo nalijte sol in v njej povaljajte trupe ter jih zdrgnite tudi od znotraj.
3. Ribo damo v lonec, pritisnemo na vrh, ohladimo 2-3 dni.
4. Prestavite krapa v posodo z vodo, da sperete odvečno sol.
5. Oprano ribo obesite na zrak, pustite, da se posuši en dan.
6. Zdaj naredite marinado. Če želite to narediti, v ponvi združite vodo, sojino omako, limonin sok, začimbe in vino. Marinado segrejte skoraj do vretja, vendar ne zavrite, nato pa popolnoma ohladite.
7. Ribe potopite v marinado, pokrijte in ohladite 13 ur.
8. Vzemite ribo in jo prekadite hladno ali vroče.

Z jabolki

Kako narediti prekajenega krapa v kadilnici z jabolki? Potrebovali boste:

• sladkor - 0,5 žličke;
• trije sveži krapi;
• dve zeleni jabolki;
• sol - dve žlici. l.;
• mešanica začimb za ribe.

Ta preprost in hkrati izviren recept je izveden na naslednji način (primerni sta obe vrsti kajenja):

1. Najprej pripravi intrupe iztrebimo, nato solimo in pustimo nekaj ur v hladilniku. Zložite ribe eno za drugo.
2. Jabolka narežite na rezine, dajte v notranjost in na vrh vsakega krapa.
3. Pošljite ribo v dimnik in začnite postopek pri 80°C. Čas dimljenja je odvisen od parametrov rib in zasnove kadilnice. V povprečju boste potrebovali 40-60 minut za kuhanje. Ribo lahko pojeste takoj zatem.

vroče dimljeni krap

Potrebujete:

• štiri srednje ribe;
• sol;
• poper ali posebna začimba za ribe.

Proizvodna tehnologija:

1. Ribi odstranite notranjost in škrge, jo dobro sperite.
2. Trupe znotraj in zunaj naribajte s soljo in ribjimi začimbami (ali poprom).
3. Ribo damo v skledo, postavimo v hladilnik za 2 uri.
4. Pred dimljenjem položite krape na krpo, pustite, da se posušijo pol ure.
5. Za vroče dimljene krape boste potrebovali dve pesti jelševe žagovine ali žagovine sadnega drevja - sliv, jablan itd.
6. Žagovino nalijte na dno dimnika. Ribe položite na žar, tako da se trupa ne dotikajo drug drugega.
7. Pokrijte dimnik in postavite na srednji ogenj.
8. Po 10 minutah odprite pokrov. in spustite dim iz naprave (s tem boste ribe razbremenili grenkobe).
9. Znova pokrijte in počakajte še 10 minut. Zdaj je krap pripravljen! Odstranite dimnik z ognja in vzemite ribe.

Različica z gorčico

Vzemi:

• 1 ural. gorčična semena;
• 2 kg svežega krapa;
• 50 g grobe soli;
• 1 žlička grobo mlet črni poper.

Skuhajte to jed takole:

1. Krapa iztrebite, odstranite luske, ločite glavo in prerežite na pol vzdolž hrbtenice, tako da dobite dva fileta z rebri.
2. Sol raztopite v vodi (1 l), napolnite krapa tako, da ga slanica popolnoma prekrije, in ga za en dan pošljete v hladilnik.
3. Naprej odstranite ribe in jih potopite s prtičkom.
4. Mokre ribe potopite v poper, nato v gorčična semena in spet v poper. Količina začimb je odvisna od vaših želja.
5. Položite ribjo kožo navzdol na žar in dimite 15-25 minut. odvisno od njegove velikosti pri 80-90 °С.

V kadilnici na štedilniku

Danes se je pojavilo veliko število variacij kadilnic, ki jih je mogoče uporabljati tako na ulici kot v kuhinji. Zasnova teh naprav je precej preprosta. Lesni sekanci so položeni na dno jeklene škatle. Lahko je jablana, jelša, češnja, brin in druge vrste lesa, ki pri gorenju ne oddajajo smole.

Nato se namesti pladenj za kapljajočo maščobo, na rešetke pa se položijo izdelki, pripravljeni za dimljenje. Vse to je pokrito s pokrovom, posebni utori po obodu pokrova pa so napolnjeni z vodo (»vodna zapora«), ki preprečuje uhajanje dima.

Za ogrevanje je naprava nameščena na električni ali plinski štedilnik. Ko se v posebni reži v pokrovu pojavi dim, začne čas kajenja odštevati.

Čepostopek se izvede v stanovanju, nato se na to vrzel natakne cev, ki se odpelje v napo ali odprto okno. Cev se v naravi ne uporablja.

Kadilnico lahko zgradite tudi iz improviziranih materialov. Obrtniki za to uporabljajo velike lonce ali vedra, kotle iz litega železa. Po enakem principu lahko dimite nekaj rib tudi na preprosti ponvi iz litega železa!

Za hladno kajenje lahko kupite tudi posebne naprave. Vendar so veliko dražji in se uporabljajo samo na prostem. Zato je hladno kajenje manj priljubljeno med ljubitelji dimljene hrane.