Pekovski izdelki: izbor. Asortiman kruha in pekovskih izdelkov

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zagotovo ni ljudi, ki ne bi marali peciva. Njihov obseg je velik in raznolik. Vsaka trgovina ima oddelek, kjer lahko enostavno kupite kruh, pa tudi žemljice, pita kruh, ploščate torte in druge izdelke iz moke.

Danes vam bomo povedali, kaj so pekovski izdelki. Njihovo ponudbo bomo predstavili tudi vaši pozornosti.

Splošne informacije o izdelku

Pekarni trg v Rusiji je odličen. In preden vam predstavim njegovo raznolikost, bi vam rad povedal, za kakšen izdelek gre.

Pečeni izdelki so izdelki, povezani s pekovsko industrijo. Praviloma so to različne žemljice, drobni pekovski izdelki, izdelki z nizko vsebnostjo vlage, pa tudi pite, pite in krofi. Vse omenjene izdelke, pripravljene na osnovi drobno mlete moke, lahko kadarkoli kupite v supermarketu ali v kioskih z blagovno znamko v določeni pekarni.

Kako je pripravljen?

Ponudba pekovskih izdelkov v trgovinivedno veliko in raznoliko. To je posledica dejstva, da proizvodnja tega izdelka ni zelo draga. In hkrati je med prebivalstvom zelo povpraševana. Navsezadnje skoraj nobena ruska družina ne sede za mizo brez rezine kruha ali žemlje.

Kruh je izdelek, pečen iz testa. Zrahljanje takšne podlage poteka na biološko naraven način, zaradi fermentacije uporabljenih sestavin. V tem primeru lahko opisani postopek začnemo z dodajanjem kvasovk ali mlečnokislinskih bakterij.

Podrobnosti o delovanju fermentacije

Kot že omenjeno, pekovski izdelki, katerih obseg bo predstavljen spodaj, ne zahtevajo velikih proizvodnih stroškov. Konec koncev je testo za takšno peko na osnovi vode ali mleka, moke, sladkorja in jajc (običajno jajčni prah).

Med drugim proizvajalci izdelkov iz pšeničnega kruha v osnovo posebej dodajajo suhi kvas. Kar zadeva testo iz ržene moke, se njegova fermentacija pojavi zaradi mlečnokislinskih bakterij. V tem primeru se ta proces pogosto izvaja spontano, torej zaradi mikroorganizmov, ki vstopajo v polizdelke iz zraka skupaj s surovinami ali opremo.

Razvrstitev in izbor kruha in pekovskih izdelkov

Skladno z obstoječo regulativno dokumentacijo predstavljena skupina živil vključuje naslednje vrste izdelkov:

1. buns.
2. kruh.
3. Izdelki z nizko vlažnostjo (običajno do 19%). Praviloma vključujejo sušilnike, krekerje, bagle, bagle itd.

Vsi pekovski izdelki so razdeljeni na dejanske pekovske, bogate in majhne kose.

Obstaja tudi razvrstitev in izbor pekovskih izdelkov glede na razred in vrsto moke. Praviloma so razdeljeni v različne kategorije glede na recept, težo in druge značilnosti. Na primer, navaden kruh je izdelek, ki ima poljubno obliko in težo od 500 g. Kar zadeva žemlje, vključujejo le tiste izdelke, ki imajo maso do 500 g. Hkrati majhni kosi običajno tehtajo 200 g ali manj.. Ne moremo reči, da mora biti v receptu za bogate žemljice skupna količina maščobe in granuliranega sladkorja več kot 14%.

Ponudba kruha in pekovskih izdelkov

Pečen kruh zavzema zelo pomembno mesto v prehrani celotnega prebivalstva planeta. Za razliko od drugih izdelkov se ta izdelek zaužije skoraj vsak dan. Po statističnih podatkih je količina kruha na prebivalca v Ruski federaciji približno 102 kilograma na leto.

Pri nas je izbor kruha in pekovskih izdelkov še posebej pester. Hkrati je treba opozoriti, da 95 % celotnega obsega pekarske proizvodnje sestavljajo izdelki 100-150 artiklov.

V tem članku je vaša pozornost predstavljena širokemu naboru pekovskih izdelkov (v tabeli). Vključuje približno 1000 sort insorte, ki so razdeljene v naslednje skupine:

• Po vrsti moke. Po tej klasifikaciji je kruh lahko rženi, pšenični, sestavljen pa je tudi iz mešanice pšenične in ržene moke.
• Po načinu peke lahko pekovske izdelke oblikujemo in ložimo.
• Oblika. Pekarske izdelke lahko pečete v različnih oblikah. Najbolj priljubljeni so narezane štruce, pletenice, cheesecakes, opeke itd.
• Po načinu rezanja. Po tej klasifikaciji so kruh in žemljice lahko kosovni in težki.
• Kot je predvideno. Izdelek iz kruha je lahko navaden in dieten.

Recepti za kuhanje

Kateri pekovski izdelki so še lahko? Njihov obseg je velik zaradi prisotnosti številnih različnih načinov priprave. Tako je izdelek iz moke razvrščen tudi po recepturi:

• Samo kruh, ki je narejen iz moke, pa tudi pitne vode, kuhinjske soli in kvasa (lahko se uporabi tudi drugo kislo testo).
• Izboljšano. Tak izdelek je narejen z dodatkom 4-7% (od prostornine uporabljene moke) granuliranega sladkorja ali melase k surovinam. Včasih je izboljšan kruh narejen z maščobo (ne več kot 7 %) ali nekaj začimb.
• Okusno. Tak izdelek praviloma vključuje žemljice z visoko vsebnostjo mafinov (to je 8-35% sladkorja, 8-16% maščobe itd.).

Sladko pecivo

Prav tako sta pestra ponudba in razvrstitev bogatih pekovskih izdelkov. Praviloma je tak izdelek pečen iz moke najvišje, pa tudi prvega in drugega razreda. Gre za kosovne izdelke, izdelane po ognjiščih, ki so v prodaji v obliki zvitkov, štruc, žemljic, vitušk, kale, pletenic in zvitkov. Njihova teža je manjša od 500 g, recept pa vsebuje najmanj 7% sladkorja in enako količino maščobe.

Ponudba bogatih pekovskih izdelkov je večja in pestrejša od preprostega kruha. To je predvsem posledica dejstva, da poleg zgornjih sestavin pogosto vključujejo piščančja jajca, marmelado, marmelado, sladkor v prahu, kondenzirano mleko ali kuhano mleko, fudge, kreme itd.

Vrste mafinov

V pekovski industriji je običajno razlikovati med naslednjimi vrstami mafinov:

• Navadno. Praviloma vključuje moko prvega razreda, pa tudi granulirani sladkor, veliko število jajc in kulinaričnih živalskih maščob.
• Amater. Takšno pecivo so narejeno iz najvišje kakovosti moke, sladkorja, živalskega masla, piščančjih jajc in vanilina.
• Vyborg preprosto. Pečeni izdelki lahko vsebujejo moko, melaso, granulirani sladkor, maslo, marmelado, marmelado, prah, vanilin in melaso.
• Vyborg curly. Takšne stojnice vključujejo sladkor, melaso, moko, maslo, prah, piščančja jajca in vanilin.

Proizvodna tehnologija

Ruski trg pekovskih izdelkov je bil vedno in je eden najbolj prostornih. Zahvale gredoZ razvito kmetijsko industrijo se je naša država precej sposobna oskrbeti s pecivom in ga tudi izvažati. Toda preden pride kruh na police, bo šel skozi zelo dolg proizvodni proces. Navsezadnje morate za pripravo takšnega peciva pripraviti testo, ga oblikovati v izdelke želene oblike in določene teža, nato pa jo toplotno obdelajte, zavrnite in zapakirajte.

Če se proizvajalec odloči za začetek proizvodnje krekerjev, potem so poleg naštetih ukrepov predvideni tudi drugi, in sicer: staranje, rezanje na rezine, dodelava, sušenje-praženje in hlajenje.

narodni kruh

Večina predstavljenih izdelkov je domači kruh. Njihova izdelava upošteva zgodovinsko uveljavljene navade prebivalstva regije, kjer je izdelek izdelan. Praviloma je pri pripravi takšnih izdelkov posebna pozornost namenjena njihovi obliki, videzu ter okusu in aromi.

Ocena kakovosti

Kruh in žemlje se običajno ocenjujejo s fizikalnimi, kemičnimi in organoleptičnimi kazalniki. Ti vključujejo kislost, vlago, poroznost, pa tudi stanje drobtine, videz, okus in aromo.

Kruh in drugi izdelki iz kruha ne smejo imeti razpok ali raztrganin v skorji. Hkrati mora biti njihova oblika pravilna, barva mora biti zlato rumena ali temno rjava (odvisno od sorte), drobtina mora biti elastična, dobro pečena, nelepljiva, ne drobljiva, brez praznin in enakomerno porozna.

Aroma in okus žemljicin kruh mora biti značilen za vsako sorto. Ob tem niso dovoljeni grenak okus, slanost, plesniv vonj in pretirana kislost. Kruh med jedjo ne sme hrustiti na zobeh.