Ohlajeno meso: opis tehnologije, značilnosti in rok uporabnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Meso je dragocen vir beljakovin in drugih mineralov. Zato je eden najpogosteje uporabljenih živilskih izdelkov. Da bi izdelek ostal uporaben, morate poznati pravila za njegovo izbiro in shranjevanje.

Razvrstitev toplotne obdelave mesa

Vsaka vrsta toplotne obdelave mesa ima svoje značilnosti. Šteje se na primer, da je par v eni uri in pol po zakolu živali. Ima naravno temperaturo in se sčasoma ohladi. Zaradi dejstva, da so mišice še vedno zelo napete, je precej trdo. Da se sprostijo in meso pridobi potrebno mehkobo, počakajte nekaj dni.

Ohlajeno - to je tisto, kar se po klanju trupa odstrani v hladilnik in se tam ohladi. Od zgoraj je prekrita z naravno skorjo. Temperatura ohlajenega mesa ne presega +4 stopinj.

Zamrznjeno meso se razlikuje po tem, da je zamrznjen le zunanji del, znotraj pa ostane nezamrznjen.

In da se meso dlje skladišči in se ne pokvari, kljub dolgemu transportu,uporabite globoko zamrzovanje.

koristi ohlajenega mesa

Ohlajena govedina, svinjina ali piščanec je vedno pripravljena za takojšnjo kuhanje. Zamrznjeno meso je treba najprej odmrzniti, kar vzame veliko časa. Hkrati uporaba mikrovalovne pečice znatno pospeši proces, vendar ni vedno mogoče doseči dobrega rezultata. V nekaterih primerih, še posebej, ko je kos dovolj debel, se zgodi, da je meso v notranjosti še zmrznjeno, vrh pa je že ocvrt. Če torej nameravate pripraviti okusno jed, morate izdelek vnaprej vzeti iz zamrzovalnika.

Druga prednost ohlajenega mesa v primerjavi z zamrznjenim je, da zadrži vse hranilne snovi. Velja tudi za najbolj okusnega.

Slabosti ohlajenega mesa

Glavna pomanjkljivost je, da je rok uporabnosti ohlajenega mesa zelo kratek. V industrijskih hladilnikih, ki se uporabljajo v trgovinah, je dovoljen rok uporabnosti 5 dni pri stalni temperaturi 0 stopinj. Če je temperatura višja, bo čas skladiščenja omejen na dva ali tri dni.

Kako dolgo lahko meso hranite v domačem hladilniku

Trajanje varnega shranjevanja mesa v domačem hladilniku je odvisno od temperature v komori. Če ne presega +4 stopinj, potem lahko surovi izdelek hranite največ en dan, mleto meso pa le 8 ur. Pri višji temperaturi se čas skrajša za tretjino.

Vakumsko pakirano meso za shranjevanje

Zaza dolgotrajno shranjevanje mesa v ohlajeni obliki, so prišli do vakuumske embalaže, ki je napolnjena s posebnim plinom, ki nadomešča kisik. To vam omogoča, da ustavite vse procese razmnoževanja bakterij, ki vodijo v kvarjenje izdelka.

Skladiščenje ohlajenega mesa v vakuumski embalaži z ohranjanjem vseh lastnosti lahko traja do 10 tednov. Za preprostega potrošnika ni pomembno, da kos govejega mesa ostane v hladilniku tri do štiri mesece.

Za prodajalce je potrebno dolgotrajno skladiščenje nezamrznjenega mesa. To je posledica večjega povpraševanja in višje cene. Ker ima kupec, ki je prišel v trgovino po službi, večjo željo po nakupu mesa, ki ga lahko takoj damo na ponev in ne zamrznemo.

Da bi bil rok uporabnosti ohlajenega mesa tako dolg, je potrebno spremljati temperaturo v hladilnem delu. Biti mora konstanten in na določeni ravni. V nasprotnem primeru se bo obdobje močno skrajšalo. S tem načinom konzerviranja se lahko spremenita barva mesa in njegov vonj. Mimogrede, modrina ni pokazatelj pokvarjenega izdelka, ta barva je povsem naravna za shranjevanje v vakuumu. Po odprtju embalaže naj se barva vrne v svoje naravno stanje, vonj pa naj izgine.

Zamrzovanje ohlajenega mesa

Če je treba zamrzniti ohlajeno meso, je treba upoštevati nekatera pravila:

• če je kos velik, ga morate razdeliti nanekaj majhnih;
• je nesprejemljivo oprati;
• iz vrečke, v kateri je odstranjen kos mesa, je treba odstraniti ves zrak;
• zaželeno je, da je postopek zamrzovanja čim bolj šokanten, zato je treba temperaturo v zamrzovalniku nastaviti na minimum;
• ker tudi v zamrzovalniku meso ne zdrži večno, morate v vrečke spraviti zapiske z datumom zamrzovanja, ki vam bodo pomagali spremljati rok uporabnosti;
• ko je kos popolnoma zamrznjen, ga potopite v lonec s hladno vodo in ponovno postavite v zamrzovalnik. Vrh embalaže bo prekrit s skorjo ledu in zamrznjeno ohlajeno meso bo zadržalo dovolj vode.

Ali je ohlajeno meso vedno boljše od zamrznjenega?

Meso je odličen kraj za življenje patogenih bakterij. Zato je njegovo shranjevanje pri pozitivni temperaturi možno kratek čas. Vakuumska embalaža za ohranjanje ohlajenega mesa, katerega rok uporabnosti se zaradi zaviranja rasti bakterij močno podaljša, zahteva, da je idealna temperatura shranjevanja nekoliko pod lediščem. Ker pa nihče ne ve, kakšen izdelek je na prodajnem pultu, kako dolgo in pod kakšnimi pogoji je bil shranjen, obstaja nevarnost nakupa že pokvarjenega izdelka.

Meso lahko zamrznete na različne načine, kar ima za posledico popolnoma drugačne rezultate. V domačih razmerah, ko meso pride v zamrzovalnik, se postopoma zamrzne. V tem času v notranjosti nastanejo precej veliki delci ledu, kiuničijo njena vlakna. Zato izdelek pri odmrzovanju izgubi svojo privlačnost in izgleda bolj ohlapno. In zaradi prevelike izgube vlage postane trda in brez okusa.

V industrijskem obsegu se uporablja drugačna tehnologija. Meso je zamrznjeno pri izjemno nizki temperaturi in z močnim kroženjem zraka. Takšno šok zamrzovanje vodi do tvorbe majhnih vodnih kristalov, ki nimajo uničujočega učinka na strukturo mesa. Zato bo ta izdelek, odmrznjen in kuhan, imel skoraj enak okus kot ohlajeno meso.

Zamrznjen izdelek je lažje prevažati in shranjevati brez skrbi za njegovo varnost.

Kako izbrati ohlajeno meso

Da se ne bi zmotili s kakovostjo mesa, morate skrbno pretehtati njegovo izbiro. Prvič, barva je pomembna. Če je govedina prelahka, je to razlog za previdnost, saj je to pokazatelj premlade živali. Teh ni dovoljeno zaklati brez utemeljenega razloga. Pretemno meso s sivim odtenkom kaže, da ni prva svežina. Če ima ohlajeno goveje meso rumeno in dolgočasno maščobo, je treba ta nakup zavreči.

Sveže kakovostno meso ima elastično teksturo in sijočo površino, iz njega ne izteka vlaga in na njem ni zobnih oblog.

Če želite to preveriti, morate pobrati kos in ga pozorno pregledati z vseh strani. Nato morate s prstom pritisniti na površino, če nastala depresija hitro izgine, potem meso ni bilo zamrznjeno. Za odmrznjeno meso je značilna krhkost, mišice se ne razlikujejo po elastičnosti, iz njega lahko kaplja ichor. Svežina bo pomagala opredeliti vonj. Ne sme biti oster in neprijeten, ki povzroča negativna čustva.

Ne pozabite, starejša ko je krava, več maščobnih plasti je v njenem mesu. Pri mladem osebku so komaj opazni.

S pravo izbiro in skladnostjo z vsemi standardi skladiščenja je mogoče pripraviti okusno jed iz mesa, ki bo zdravju in telesu koristno.