Krušno maslo: sestavine, recepti, nasveti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Smetana se je v kulinariki pojavila že zelo dolgo nazaj. Od svojega nastanka se je tehnologija njegove priprave spreminjala in posodabljala. Zelo pogosto se pri kuhanju uporablja krema z maslom ali drugimi sestavinami. Okrasijo torte in peciva, uporabljajo ga za plast in kot nadev.

Splošna načela kuhanja

Vsaka choux sladica zahteva segrevanje. Tako dobimo bolj homogeno in nežno maso. Recept za slastno kremo vedno najdete v kuharski knjigi gostiteljice.

Obstaja veliko načinov za pripravo sladkega nadeva. Lahko daste prednost enostavnejšim in lažjim receptom ali pa naredite izvirno različico z zračno kremo.

Kvarna z maslom je izbira mnogih gospodinj, saj odlično ohranja svojo obliko, hkrati pa ima svetel in bogat okus. Da bi krema za sladico izpadla okusna in zračna,morate jemati samo visokokakovostne sveže izdelke. Za osnovo je primerno naravno maslo z visokim odstotkom maščobe (od 72,5 %). Če uporabljate margarino, potem morate izbrati tudi kvaliteten izdelek z minimalno količino nečistoč.

Tudi ostale sestavine (moka, jajca, sladkor, smetana in mleko) naj bodo dostojne kakovosti. Vse sestavine morajo biti dobro premešane, zato je treba paziti, da imamo za to posebno tehniko.

Klasična krema z maslom

Če želijo hostese presenetiti svoje goste, pripravijo znamenito torto Charlotte. Namočen je v slasten nadev iz kremnega masla, ki je narejen v nekaj minutah.

Za kuhanje boste potrebovali pol kozarca mleka, zavojček dobrega masla, žlico konjaka, tretjino kozarca sladkorja in dve jajci. Vanilin lahko dodate po želji.

Kot je že jasno, ta recept za slastno kremo ne vključuje dodajanja moke, zato je masa lahka in zračna. Torta se hitro prepoji, kar pomeni, da jo gostje lahko okusijo v nekaj urah.

Kako kuhati

Vsaka sladica potrebuje navdih. Stepite jajca in sladkor. Nato mleko zavremo v ločeni posodi. V jajčno zmes ga je treba vliti v zelo tankem curku in počasi. Nenehno mešanje te mase bo vodilo do dejstva, da se beljakovine ne koagulirajo. Nato zmes postavite na počasen ogenj in zavrite. Mešanje preprečuje gorenje ali nastajanjekepe.

Nastalo maso je treba pustiti počivati. V tem času je treba maslo, zmehčano pri sobni temperaturi, stepti v zračno kremasto konsistenco. Dve zmesi lahko med seboj kombiniramo le, če sta pri sobni temperaturi. Po mešanju sestavine še enkrat premešajte.

Rezultat je zmerno sladka in bogata smetana. Dobro ohranja svojo obliko, zato je primeren ne samo za impregnacijo, ampak tudi kot okras.

mnenja

Gospodice dobro govorijo o tem receptu. V svojih ocenah opozarjajo, da začetniki pogosto prehitro vlijejo vroče mleko, jajca pa se sirijo. Vendar se po večkratnem kuhanju pojavijo izkušnje in spretnost. Sicer pa je tovrstna krema za sladice čisto popolna. Odličen je za vsako torto ali eklere, lahko pa se uporablja tudi za okrasitev sladic.

Z moko

Vse gospodinje ne rade kuhajo kreme z moko. Imajo nekoliko več kalorij kot druge vrste. Vendar pa obstajajo prednosti te vrste sladke impregnacije za sladice - hitrost priprave in gosta konsistenca. S takšno mešanico lahko gospodinje namažejo poljubno pecivo, ker se ne bo razširila, ampak bo ostala znotraj torte.

Priprava takšne kreme ne zahteva veliko časa in izdelkov. Potrebovali boste le tri žlice moke, eno jajce, pol kozarca sladkorja, pol čajne žličke vanilina (ne morete ga dati), kozarec mleka in pol paketa masla (dovolj je 100-150 gramov).

Ta recept ne bo trajal več kot 45 minut. Prva faza je mešanje sladkorja in jajc do gladkega. Nato dodamo mleko in moko, vse še enkrat stepemo. Mešanico je treba postaviti na počasen ogenj in zavreti. V tem primeru ne pozabite na stalno mešanje.

Ko se nastala masa ohladi, ji dodamo maslo in jo ponovno prestavimo. Mnoge gospodinje priporočajo, da ga zmehčano stepemo v ločeni posodi in šele nato dodamo jajčni masi. Krema, stepena z maslom, je bolj puhasta in nežna.

Izkazalo se je, da je precej gosta in ima rumenkast odtenek. To možnost lahko imenujete preprosta krema. Količina dodanega sladkorja določa njegovo sladkost, zato ga lahko dodate, kakor želite.

Mnenja gospodinj o tej sladici so pozitivne. Veseli so, da to ne zahteva časa in truda. Izdelke za kuhanje dobrot lahko vedno najdete v hladilniku. Najpogosteje kulinarični strokovnjaki svetujejo uporabo smetane za Napoleonovo torto ali eklere.

krema s kondenziranim mlekom in maslom

Ta možnost je zelo všeč sladkosnedim. Njegov okus zelo spominja na torte iz otroštva. Domače torte z impregnacijo na osnovi kondenziranega mleka so najljubša poslastica za vse otroke.

Recept je preprost in enostaven za pripravo. Potreboval bo naslednje sestavine: eno pločevinko navadnega kondenziranega mleka (brez dodatkov in arom), zavojček polnomastnega masla, dve jajci, kozarec.sladkorja (manj mogoče), pol litra mleka (kakršna koli vsebnost maščobe), 4 žlice moke (približno en kozarec) in vrečko vanilina (lahko tudi brez). Na podlagi zgornjih sestavin postane jasno, da se krema ne bo izkazala za prehransko. Vendar pa lahko včasih privoščite sebi in svoji družini takšno poslastico.

Koraki kuhanja

Nadev začnite pripravljati tako, da stepete jajca in sladkor, dokler ni penasta. Nato tej mešanici dodamo moko in en kozarec mleka. Vse še enkrat stepite.

Preostalo mleko je treba prižgati in zavreti. V tem primeru je pomembno izbrati prave jedi. Navsezadnje mleko ne sme goreti, sicer se smetana pokvari. Na tej stopnji morate dodati vanilin, če ga potrebujete v sladici.

Nato v tanek curek vrelega mleka ob stalnem mešanju dodamo jajčno zmes. Ta stopnja priprave zahteva potrpljenje in spretnost, sicer se lahko beljakovine zvijejo in krema se ne bo izkazala. Zato je treba vse narediti zelo počasi in nenehno mešati zmes, ki jo je treba kuhati 10-15 minut do želene gostote. Nato ga je treba ohladiti na sobno temperaturo.

Maslo, ki je stalo zunaj hladilnika, morate z mešalnikom stepti v puhasto kremo skupaj s kondenziranim mlekom. Mešanici za kremo ga lahko dodate šele, ko se ohladi.

Številne gospodinje poročajo, da te kreme pogosto uporabljajo brez mešanja. Hkrati eno torto namažemo s kremo, drugo pa z oljem s kondenziranim mlekom. Če pa se ti dve masi mešata, potemnaredi popoln nadev za torte ali peciva z lahkotno aromo vanilije in kremastim okusom.

Mnenje kulinaričnih strokovnjakov

V ocenah hostes je o tem receptu veliko pozitivnih zgodb. Pogosto se uporablja za domačo peko. Obožujejo ga tako odrasli kot otroci. In kar je najpomembneje, po mnenju kulinaričnih strokovnjakov se krema s kondenziranim mlekom zelo dobro ujema z vsemi tortami in sadjem. Kuharji svetujejo dodajanje oreščkov, suhega sadja in eksperimentiranje z marmeladami. V vsakem primeru boste dobili okusno in izvirno sladico.

recept za torto

Kot veste, klasična torta "Napoleon" vsebuje kremo z maslom. Obstaja več možnosti za pripravo te sladice. Hrustljavo in mokro sta različici "Napoleona", ki se razlikujeta po stopnji impregnacije in sestavi kreme.

Za pripravo jedi potrebujete moko (približno 500 gramov), kozarec ohlajene vode (iz zamrzovalnika), eno jajce, ščepec soli, žlico kisa (hranskega ali vinskega), zavitek masla (vsebnost maščobe 82% in več). Iz teh izdelkov lahko naredite torte, težke 2-2,5 kilograma.

Proces peke kolačev je treba začeti s pripravo olja in vode. Za nekaj časa jih je treba dati v zamrzovalnik, da se ohladijo. V presejano moko morate naribati cel kos masla na grobo strmo. Nato maso intenzivno vtrite z rokami (ne več kot 2-3 minute). Nato zmešajte ohlajeno vodo, jajce in kis. Vse to dobro stepite do gladkega.

PočasiMešanico jajc zmešamo z moko in maslom. Iz testa naredimo kroglico. Ne poskušajte gneteti testa do homogene konsistence. Vsebovati mora koščke nestopljenega masla. Grudo razdelimo na 13-15 delov, potresemo z moko in pustimo počivati v hladilniku 3-4 ure. V tem času lahko pripravite nadev.

smetana

Priprava kreme za impregnacijo je pomemben del recepta. Potrebovali bodo naslednje sestavine: 100 gramov masla, kozarec težke smetane, 4 jajca, kozarec sladkorja in pol kozarca sladkorja v prahu, dve žlici koruznega škroba, liter mleka, vanilin po okusu. Te sestavine bodo naredile nežno kremo z maslom za "Napoleona".

Mleko je treba segreti na majhnem ognju (ne zavreti). Nato v ločeni posodi stepemo jajca, sladkor in škrob (lahko jih nadomestimo z moko). V tankem curku vmešajte vročo mleko in jajčno mešanico, nenehno mešajte. Nato spet pustite na majhnem ognju, premešajte. Ko se krema zgosti, jo lahko odstavimo z ognja in dodamo olje. Dobro premešajte in pustite, da se ohladi.

Slaščičarji svetujejo, da torte pečete 3-4 minute v ogreti pečici. Ko se ohladijo, jih lahko razmažemo. Krema, mleko, maslo, sladkor, ki so obvezni, morajo torte namakati vsaj 3-4 ure. Vrh torte okrasimo z drobtinami iz ostankov tort. Lahko pokažete domišljijo in položite jagode ali sadje. Torta je pripravljena.