2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Najpogosteje beremo o beljakovinskih, maslenih, kremah, kremah iz skute in drugih vrstah sladic. Toda kisla smetana ni zelo priljubljena. Verjetno je dejstvo, da tako njega kot izdelkov, prepojenih z njim, ni mogoče dolgo časa hraniti. Toda obstajajo takšne torte, kjer je na voljo samo kisla smetana. Njen recept ni preveč zapleten. Toda popolnoma prepoji torte, zaradi česar je njihov okus nenavadno prefinjen. Takšna krema ni tako mastna kot oljna. Odstrani dražečo značilnost sladkorja in doda pikantno kislost. In njegove plasti so lahko debele kot biskvitne torte, ki so prepojene s kislo smetano. Recepte in fotografije tort in drugih sladic najdete v tem članku. Najprej pa se seznanimo z nekaterimi pravili.
Glavne skrivnosti uspeha
Najprej si zagotovite kakovosten izdelek. Ker tukaj opisujemo recepte za kislo smetano za domačo uporabo, sestavin zanjo ne jemljite iz trgovine. No, če to ni mogoče, kupi vsaj mastno kislo smetano. Hkrati mora biti resničen, ne nadomestek in svež. Brez dolgotrajnega skladiščenja! Kot druga glavna sestavina najpogostejeuporabite sladkor. Če pa želite, da je krema zagotovljena, jo je bolje zamenjati s pudrom. Potem bo vaša sladica izpadla še bolj veličastna. In preden stepemo kislo smetano, jo dobro ohladimo.
Osnovni recept
Obstaja veliko receptov za pripravo kreme. Toda skoraj vsi temeljijo na enem klasičnem receptu. Kisla smetana, ki jo dobimo v tem primeru, lahko služi kot osnova za vse ostale. Vzemite dva kozarca glavne sestavine. Dobro ohladite. Nato kislo smetano vlijemo v posodo, kjer jo boste stepli. Zdaj je na vrsti mešalnik. Kislo smetano stepamo z metlico, dokler ne postane zelo gosta. Pena mora biti puhasta in se tesno prilepiti na šobo. Zdaj moramo ukrepati zelo hitro. V nastalo kremo dodamo 4 žlice sladkorja v prahu. Premešajte. Lahko daš tudi drugo vrečko vanilijevega sladkorja. In takoj s kremo namažite torte. Gosto bo, dokler bo ohlajeno. In sladkor ga takoj lušči. Zato pohiti, preden še ni "v formi".
Torta s kislo smetano: recept in fotografija
Kot smo že povedali, je takšno dekoracijo za slaščičarsko smetano najbolje pripraviti iz bazarskega mlečnega izdelka. Kislo smetano je treba vzeti vsaj 30 odstotkov maščobe. Če uporabljate izdelek, kupljen v trgovini, ga boste morali zmešati s posebnim zgoščevalcem. Za sedemsto gramov smetane boste potrebovali pol litra kisle smetane in 1 skodelico sladkorja, ne prahu. Zato ta receptbo drugačen od prejšnjih. Vzemite mešalnik z nastavkom za metlico. Vanj damo kislo smetano. Utripajte pri visoki hitrosti minut 10.
Vaš uspeh je neposredno odvisen od vsebnosti maščobe kisle smetane. Če ni tako, kot bi moralo biti, bo zmes pod vplivom sladkorja postala tekoča. Nato morate dolgo stepati, dokler se ne zgosti. Kako veste, ali je kisla smetana pripravljena? Recept zahteva, da si ogledate, ali kaplja z žlice. Če da, potem gremo naprej. Če "stoji" v obliki klobuka, potem je pripravljen. Ne želite uporabiti zgoščevalca? Obstaja še ena skrivnost. Vzameš kislo smetano in jo "vržeš" na gazo, večkrat prepognjeno. Odvečna tekočina – sirotka – bo odtekla. Dobili boste zelo gosto kislo smetano, ki jo morate stepti, kot je opisano zgoraj. Ta krema je zelo dobra. Izkaže se tako debela, da lahko ne samo razmaže plasti torte, ampak tudi naredi okraske in napise zanj.
na osnovi smetane
Ta sladica ni narejena s prahom, ampak s sladkorjem. Torej, vzemite kozarec zelo težke smetane in zmešajte s 4 žlicami 30% kisle smetane. Vse to združimo in položimo na led, zdrobljen na kocke. Posodo s prihodnjo kislo smetano, katere recept je opisan tukaj, lahko postavite v zelo hladno vodo. Zdaj začnemo to zmes stepati z mešalnikom. Toda promet mora biti minimalen. Potem bo masa postala zelo veličastna. Počasi dodajamo dve žlici sladkorja. Ne nehamo tepati. Zdaj dodajte zavojček vanilijevega sladkorja. Preklopite mešalnik naveliki prometi. Stepajte, dokler masa ne dobi gostote in enotnosti.
Z želatino ali agar-agar
Toda za to smetano lahko vzamete kislo smetano z manj maščobami. Edini pogoj: mora biti popolnoma naraven. Žličko želatine raztopimo v pol kozarca tople vode in pustimo, da nabrekne. Tekočino vlijemo v skledo, damo v vodno kopel in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Vendar bodite pozorni: sestava ne sme zavreti. Zdaj pustite, da se ohladi. V tem času z mešalnikom stepemo kozarec kisle smetane s 4 žlicami sladkorja v prahu, dokler zmes ne naraste na volumen. Po približno 10 minutah začnite v tankem curku vlivati razredčeno želatino.
Zavedajte se, da ta recept za torto s kislo smetano ne zagotavlja, da boste dobili gosto sladico. Še vedno bo nekoliko tekoč. Zato, da se krema ne razširi z vašega izdelka, namočite torte v snemljivo obliko z visokimi stenami. Nato torto na hitro ohladimo, najbolje čez noč. Postrežemo ga lahko naslednji dan. Krema bo podobna zelo občutljivemu sufleju. Kar topi se v ustih. Včasih se takšni kremi doda ohlajen limonin sok iz ene limone. In potresemo lupinico na vrh torte. Želatino lahko zamenjate z agar-agarjem, če pripravljate sladico za vegetarijance.
na oljni osnovi
Ta kisla smetana, recept po korakih, za katerega boste prebrali spodaj, je pripravljena na zelo izviren način. Zanj izdelkov ne ohladimo, ampak jih, nasprotno, segrejemo na sobno temperaturo.
Kuhanje začnemo tako, da vzamemo kozarec vsake sestavine - kislo smetano, maslo, mleko. Naš prvi korak je, da jih pustimo, da se umirijo na pravo temperaturo. Ko je hrana nekoliko vroča, jo sestavite.
Drugi korak - začnite jih stepati v skledi mešalnika pri nizki hitrosti. Dobiti morate homogeno maso. Stepajte, dokler se osnova za kremo ne preneha luščiti.
Tretji korak je, da masi dodamo kozarec sladkorja v prahu. Dodajamo ga postopoma, v več korakih. Obrnemo na visoko hitrost in stepamo maso, dokler ni puhasta in gosta.
No, končno še zadnji odtenek. Okus takšne kreme lahko izboljšajo nekateri dodatki z alkoholom - konjak, rum ali liker. Potem bo dobil tudi edinstveno aromo.
Z oreščki
Ponujamo vam recept s fotografijo kisle smetane, ki jo lahko uporabite kot samostojno sladico in postrežete s čajem ali kavo v posebni posodi. Vzemite približno 700 gramov dobre sveže kisle smetane z visoko vsebnostjo maščob. Ohladimo in zmešamo s kozarcem sladkorja. Zmes temeljito in dolgo stepamo z mešalnikom, dokler se ne zgosti. Sladkor se mora popolnoma raztopiti, osnova za kremo pa naj "stoji" v obliki pokrovčka. Dodajte vanilijo ali drugo esenco ali nekaj kapljic aromatičnega alkohola. Sedaj zmeljemo 100 gramov orehov in jih malo popečemo v ponvi. Dajte v smetane. Po vrhu potresemo sesekljane oreščke. Dodate lahko naribano čokolado. Obstaja še enavarianta takšne kreme, ko vzamejo enako mastno kislo smetano in skuto. Slednjega pred stepanjem pretremo skozi cedilo. Zmešamo kislo smetano, skuto in 100 gramov sladkorja v prahu. Mešajte do gostega. Zdaj vzemite kozarec arašidov, orehov ali indijskih oreščkov. Zmeljemo, kalciniramo, zmešamo s smetano. Zdaj ga lahko razporedite po porcijah, potresete z nekaj oreščki.
Beljakovinsko-kisla smetana: recept po korakih, fotografija
Za to sladico morate uporabiti zelo masten bazarski izdelek. A tudi to je treba pripraviti vnaprej.
Naš prvi korak bo, da "odvržemo" kislo smetano. Položimo ga v sito, obloženo z več plastmi gaze. Kislo smetano torej hranimo tri do pet ur, dokler sirotka ne odteče. Nato ga dajte v hladilnik.
Na drugi stopnji ločimo beljake od rumenjakov 4 jajc. To je treba narediti zelo previdno. Pazite, da v beljakovine ne pride niti kapljica rumenjaka, sicer nič ne bo delovalo.
Tretja stopnja: vzamemo kislo smetano iz hladilnika in jo stepemo s 50 grami sladkorja. To počnemo že kar nekaj časa. V tem trenutku lahko dodate tudi vrečko vanilijevega sladkorja.
Četrta stopnja - beljake stepemo posebej. Sprva je treba to storiti pri nizkih hitrostih, dokler se ne pojavi pena. Nato dodajte 200 gramov sladkorja – vendar ne naenkrat! – in pojdite na veliko hitrost. Beljake stepamo v gosto maso.
Na zadnjem koraku združimo obe kremi. V beljakovinsko maso previdno dodajte kislo smetano in zelo nežno mešajte, doklerhomogenost.
To kremo je treba uporabiti takoj, saj se zelo hitro lušči.
Creme brulee
Ta sladica se pogosto uporablja kot samostojna jed. Recept za kislo smetano s kondenziranim mlekom, ki bo podan spodaj, nekoliko spominja na izvrstno francosko poslastico. Zanj pa boste porabili neizmerno manj denarja, saj je narejen iz preprostih domačih izdelkov. Glavna stvar je kupiti pravo kondenzirano mleko in ne nadomestek mleka in zelenjave. Najbolje je, če je že kuhana. 500 gramov maščobne kisle smetane je treba ohladiti, nato pa stepati z mešalnikom, dokler ne postane puhasto. Zdaj dodajte kuhano kondenzirano mleko v žlici. Premešamo in ponovno stepemo. To ni lahka naloga in precej zamudna, vendar bo rezultat presegel vaša pričakovanja. V puhasto maso dodamo vanilijevo esenco. Lahko se postavi v vaze.
Druga možnost s kondenziranim mlekom
Tokrat uporabljamo sladko kondenzirano mleko, ki ni kuhano. Ta torta s kislo smetano je zelo dobra. To je njegov recept. Pol-litrski kozarec mastne kisle smetane stepite, da se podvoji. Olupite polovico limone in iz nje iztisnite sok. V tankem curku vlijemo v kislo smetano in stepamo naprej, pri čemer pazimo, da se masa ne lušči. Zdaj vzemite žlico ruma, konjaka ali močne pijače. Med nadaljevanjem stepanja vlijemo v zmes. In na koncu v tankem curku previdno vlijemo vsebino dveh tretjin pločevinke kondenziranega mleka. Mešajte, dokler zmes ne postane puhasta in gladka.
In nekaj nasvetov spodajkonec. V katerem koli od zgoraj opisanih receptov lahko uporabite dodatne sestavine. Najprej je to kateri koli naravni sok, ne samo limonin. Vaši sladici bo dodal nežnost. Lahko vzamete celo sirup iz marmelade ali tekočega medu, a le ne pretiravajte. Če ste pri pripravi kreme z oreščki uporabili zdrobljene mandlje, dodajte liker Amaretto. To bo izboljšalo in zasenčilo okus sladice.
Priporočena:
Kaj narediti, da se kisla smetana med dušenjem ne usidi? Kuhanje zajca
Zajčje meso je najbolj dietetično meso, ki je bogato z beljakovinami in je idealno za jedilnik odraslih in otrok. To vrsto mesa nutricionisti zelo cenijo, vendar je v našem času skoraj nemogoče kupiti res dober zajčji trup v trgovini. Zato je bolje kupiti izdelek od kmetov ali velikih trgov. Poleg tega vsaka gospodinja ne zna skuhati jedi, da se kisla smetana med dušenjem ne zgrudi
Rostagroexport kisla smetana: značilnosti izdelka, ocena kakovosti
Poraba mlečnih izdelkov se vsako leto povečuje. Eden od dragocenih prehrambenih izdelkov, ki jih povpraševanje med prebivalstvom, je kisla smetana. Kako izbrati kakovosten in uporaben izdelek iz raznolikosti, predstavljene na policah trgovin? Je dovolj verjeti napisom na paketih? Članek bo povedal o laboratorijskih študijah kakovosti kisle smetane Rostagroexport, njeni sestavi in prednostih
Kisla smetana: rok uporabnosti po GOST
Kisla smetana velja za najljubši izdelek mnogih ljudi. Je okusno in uporabno. Kakšen je rok uporabnosti kisle smetane? To določa GOST. V tem primeru je treba upoštevati pravila in pogoje skladiščenja
Kisla smetana iz krhkega testa: recept s fotografijo
Vsaka gostiteljica rada razvaja svojo družino z okusnimi in zanimivimi jedmi, pa naj bodo to solate, peciva, dišeče tople jedi ali sladice. Obstaja veliko zanimivih receptov. Večina od njih ne zahteva velikih finančnih stroškov in ne vzame veliko časa (to igra zelo pomembno vlogo). Odlična možnost za okusno sladico za čaj bo kisla smetana iz krhkega testa. Dobro bo videti tudi na praznični mizi. V članku vam bomo povedali podroben recept za kislo smetano iz krhkega testa
Banana-kisla smetana: recept po korakih z opisom in fotografijo, značilnosti kuhanja
Ta članek opisuje pripravo kreme na osnovi kisle smetane in banan, ki jo lahko uporabimo za slastne sladice, ter majhne skrivnosti slaščičarske umetnosti pri delu s temi sestavinami
