Lezon - kaj je to in kako ga kuhati?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ljubitelji kuhanja pogosto naletijo na neznane kulinarične izraze tujega izvora. Na primer, pogosto lahko slišite vprašanje o takem izdelku, kot je lezon. Kaj je in iz česa je sestavljen?

Kaj pomeni to ime?

Beseda "lezon" je izposojena iz francoščine in dobesedno prevedena v ruščino zveni kot "povezava" ali "povezava". Ta vrednost razkriva bistvo tega izdelka. Tako je odgovor na vprašanje "lezon - kaj je to" "vezivo", ustvarjeno kot lupina za različne izdelke. Lezon je praviloma narejen iz več surovih jajc, pomešanih z vodo ali mlekom, pa tudi z dodatkom soli. V to mešanico pred cvrtjem potopimo koščke različnih izdelkov: piščanca, mesa, rib itd. Uporaba lezona je pogosta, ko je treba popraviti paniranje.

Lezon - kaj je to?

Kot že rečeno, gre za mešanico, v katero se pred cvrtjem pomakajo različni polizdelki. Sestava lezona lahko vključuje tako jajce z vodo kot smetano. Ker surova jajca pomagajo zlepiti stvari skupaj, se drobtine bolje držijo mesa in drugih izdelkov. Prav tako, zahvaljujoč uporabi lezona, postanejo jedi bolj zadovoljive in okusne.

Ko že govorimo o kuhanju lezona, velja omeniti, da lahko vključuje tako cela surova jajca kot beljake ločeno. Glede na izdelek, s katerim ga bomo uporabljali, lahko v njegovo sestavo dodamo moko, želatino, smetano, škrob, mleko itd. Hkrati je za dodajanje vsake sestavine lezonu, katerega recept se razlikuje, potrebno upoštevati določena pravila mešanja.

Kako dodati različna polnila

Torej, želatino je treba vnaprej raztopiti v hladni vodi in počakati nekaj časa. Po tem je treba dobljeno mešanico filtrirati, zmešati s preostalimi sestavinami in segreti na majhnem ognju. Temperatura za pripravo takšne lezon ne sme presegati 50 stopinj, po popolnem raztapljanju želatine je treba izdelek ohladiti.

Ko dodajate ločene beljake, jih stepite do goste pene, nato pa postopoma, v majhnih masah, dodajte glavnemu izdelku, nenehno mešajte.

Če želite lezonu dodati škrob, ga morate raztopiti v hladni vodi (majhna količina), nato pa ga postopoma vlijte v glavni izdelek, zavrite in kuhajte še nekaj minut ob nenehnem mešanju. Za kuhanje sladoleda s škrobom na ognju običajno traja približno dve minuti.

Škrobe raztopimo v majhni količini hladne vode in nato z mešanjem vlijemo v vrelo glavno živilo 1-2minut, da se zgosti.

Skrivnosti kuhanja

Obstaja več lastnosti, ob upoštevanju katerih bo mogoče pripraviti kakovosten lezon. Kaj je to - kakšne so te funkcije?

Najprej z mešalnikom ali metlico stepemo jajca in jim dodamo majhno količino rahlo segrete vode. Če je voda prevroča, lahko jajca samo zavrejo. Kadar se namesto vode uporablja mleko ali smetana, velja isto pravilo.

Drugič, uporabiti morate priročno posodo. To je potrebno, da so izdelki, namočeni v lezonu pred paniranjem, enakomerno pokriti z vseh strani. Tako bo jed ne le okusna in zadovoljiva, ampak tudi lepa.

Lezon se poleg omočenja mesnih in ribjih izdelkov pred cvrtjem uporablja tudi za mazanje izdelkov iz testa. Njegov recept bo v tem primeru klasičen - jajca z vodo ali mlekom. Tako bo končno pecivo zlato rjavo in omogočilo nastanek hrustljave skorje. Ko uporabite lezon na pekač, lahko vlijete plast maka, drobtin ali sladkorja.