Okusne jedi iz kozjega mesa: značilnosti kuhanja, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kozje meso, okusno in izjemno hranljivo, ni pogost gost na naših mizah. Običajno se pripravlja v družinah, ki vzrejajo te živali. Ali v tistih hišah, katerih lastnik je lovec. Kozje meso je praviloma mogoče kupiti le na tržnici, pa še to ne vedno. Kar zadeva trgovine, se na policah navadnih supermarketov sploh ne pojavlja. Najverjetneje ravno zaradi nedostopnosti naših hostes njihove jedi iz kozjega mesa niso priljubljene. Poleg tega obstaja mnenje, da ima to meso specifičen vonj in se izkaže za trdo, ne glede na to, kako je kuhano. Omeniti velja, da vse to niso nič drugega kot miti. Če sledite algoritmu dejanj, ki jih ponujajo recepti za pripravo katere koli jedi iz kozjega mesa, pa tudi kompetentno pristopite k izbiri mesa, potem lahko na izhodu dobite izvrstno jed z odličnim okusom. Prav tako je izjemno uporabno.

Kako torej kuhate kozje meso?

Pravila za izbiro in shranjevanje

Kozje meso velja za prehranski izdelek. Res je, v večji meri to velja za meso mladih posameznikov. Stari ga imajoprekrita z rumenimi maščobnimi plastmi, poleg tega pa veliko temnejše barve. Mimogrede, prav poznavanje tega odtenka v veliki meri prispeva k pravi izbiri. Poleg tega je razvpit specifičen vonj lasten koži živali, zato pri nakupu mesa brez njega ne boste občutili dodatnih arom. Vendar je treba biti pozoren na odsotnost drugih vonjav in sluzi, ki so neločljivi za vsak zastarel izdelek te vrste.

Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov sveže kozje meso ohrani vse svoje uporabne lastnosti (ki jih je, mimogrede, veliko) tri dni. Torej, če ste kupili ne zelo velik kos in le za nekaj jedi, potem najprej ločite meso od kosti. Tako se bo ohranilo dlje. Če je izdelkov veliko, potem je najbolje, da presežek takoj po rezanju pošljete v zamrzovalnik.

funkcije kuhanja

Pod vplivom istega mita o "kozjem" vonju mnogi to meso marinirajo, preden skuhajo skoraj vsako jed. To ni povsem pravilno. Dobro meso mladih domačih koz, pa tudi brez kože, je treba temu postopku izvesti le, če to zahteva recept. Druga stvar so gozdni posamezniki. Njihovo meso je res ostro in tudi po skrbnem rezanju malo diši. Ravno zaradi tega pri pripravi katere koli jedi iz divjega kozjega mesa recepti in skoraj vsi vključujejo element, ki nakazuje potrebo po vloženem.

Kar se tiče same marinade, je lahkouporablja se različno, a najpogosteje suho vino (po možnosti belo), pa tudi sadni kis - grozdni, jabolčni. V vseh drugih pogledih se priprava tega mesa ne razlikuje od drugih vrst. Edina stvar je, da je včasih treba samo čas toplotne obdelave nekoliko povečati, da postane mehkejša.

No, potem pa preidimo neposredno na pogovor o tem, kako in kaj lahko kuhate okusne jedi iz kozjega mesa.

pečenka

Mnoge gospodinje, ki imajo radi in znajo kuhati jedi iz kozjega mesa, imajo najraje pečenko. To je razumljivo. Kozje meso se običajno kuha dolgo, zato želim, da bi bil postopek čim bolj produktiven. Pečenka je izjemno okusna in hranljiva. Če takšno jed kuhate v velikem obsegu, lahko svojo družino nahranite več dni in nihče ne bo rekel, da "danes imamo spet isto za kosilo." Krožniki sorodnikov bodo v trenutku prazni. Nekateri družinski člani bodo potrebovali tudi več.

In za kuhanje takšne kulinarične mojstrovine, se morate založiti: kilogram kozjega mesa (lahko vzamete rebra), fižol (po možnosti zelen, vendar morate vzeti 300 g), dve čebuli, kilogram krompirja, kozarec mleka, moke (dovolj in pol kozarca), pol paketa masla.

Kako kuhati

Kot smo že omenili, pri pripravi jedi iz mladega kozjega mesa kisanje ni potrebno. Razen seveda, če žival še ne tako dolgo nazaj ni skakala skozi gozd, ampak se je mirno pasla za hišo. Meso je treba dati v ponev, solitiin dušimo približno eno uro. Hkrati skuhamo krompir. In s kožo. Vzamemo pekač in v njem naredimo »blazino« iz stročega fižola in sesekljanih kolobarjev čebule. Na vrh položite meso. Pokrijemo ga z dovolj velikimi olupljenimi in sesekljanimi krompirji. In pripravljamo omako. Raztopljenemu maslu dodamo moko, premešamo, nato prilijemo mleko. In mešanico kuhajte pet minut. Ne pozabite ga premešati. Nato solimo in popramo, po želji dodamo drobno sesekljan česen. Pečeno prelijemo z omako in jo pošljemo v pečico. vse. Za eno uro lahko pozabite na vroče. Po tem času vzamemo obliko, posodo pokapamo z limoninim sokom in hrano razporedimo po krožnikih. Čas je za jesti!

Pilaf

Kaj je še mogoče narediti iz kozjega mesa? Kateri so zanimivi recepti? Kozje meso je odličen pilaf. Menijo, da je to meso zelo podobno jagnjetini, ki je praviloma glavna sestavina te slavne orientalske jedi. In zato pri pripravi jedi iz kozjega mesa tega trenutka v nobenem primeru ne smemo spregledati. In če imate svoj recept za pilaf, ki se vam zdi zelo uspešen, potem, če imate doma kozje meso, ga lahko varno postavite v to jed namesto jagnjetine. Mi vam bomo s svoje strani ponudili svojo možnost. Poleg tega lahko tak pilaf enako uspešno kuhamo tako na štedilniku kot v počasnem štedilniku.

kuhanje

Okrogel riž (kilogram) namočite eno uro v hladni vodi, nato ga sperite in pustite, da tekočina odteče. Meso (tudi kilogram), narezano na poljubne kose indušite v ponvi v lastnem soku in poskušate doseči hrustljavo skorjo, potem ko jo izparite brez dodajanja olja. Če želite to narediti, je dovolj, da imate visokokakovostne jedi in nenehno mešajte meso. Na koncu kuhanja dodamo naključno sesekljano čebulo, nato pa po petih minutah naribano korenje. Med mešanjem kuhamo 5 minut, nato zalijemo z vodo in dušimo, dokler zmes ne postane skoraj viskozna. Po tem ga prestavimo v ponev / kotel / skledo večnamenskega kuhalnika, pokrijemo z rižem in brez dodajanja vode kuhamo pol ure. Nato dodamo začimbe in sol, premešamo, jed dušimo še deset minut. Če kuhate v počasnem štedilniku, je optimalen način "Pilaf". Če ni na voljo, je najbolje vzeti "Pečenje".

Shurpa

Zgoraj smo govorili o tem, kako se pripravljajo jedi iz mladega kozjega mesa. Toda kaj storiti, če se ujame meso živali, ki še zdaleč ni mlada? Poskusite kuhati šurpo. Takšna jed se praviloma kuha dolgo časa, tako da bo meso "veterana" v vsakem primeru pridobilo potrebno mehkobo.

Kilogram kozjega mesa, narežemo na velike kose, damo v ponev, dodamo vodo in kuhamo uro in pol. Po tem ga je treba vzeti ven in ohladiti. In nato narežite na majhne koščke. Na rastlinskem olju prepražimo obročke čebule in na kocke narezan en velik korenček. Nato dodamo meso, kozarec juhe, pomešano z dvema žlicama paradižnikove paste, dušimo pol ure. Po tem je treba dobljeno maso dati v ponev, preliti s preostalo juho (potrebna bo zanavedena količina sestavin je en liter, tako da če ni dovolj, samo dodamo vodo), dodamo tri na kocke narezane krompirje, solimo in popramo ter kuhamo še eno uro. Pri serviranju potresemo z zelišči neposredno v krožnike.

Kotleti

Ne mislite, da so kozje jedi pripravljene samo iz polnega mesa. Iz njega lahko naredite odličen nadev. Kar je, mimogrede, idealno za tiste, ki imajo na voljo celo kozjo truplo. Najboljše meso lahko pustite za pripravo okusnih jedi, mleto meso pa lahko naredite iz vseh vrst ostankov in ne zelo okusnih kosov. Priporočljivo je le, da ji dodate malo masti ali maščobe, da so kuhane jedi bolj sočne.

Kako kuhati kotlete iz takega mletega mesa? Da, načeloma skoraj enako kot pri kateri koli drugi. Le številne izkušene gospodinje priporočajo dodajanje kruha, namočenega v mleku. Vse ostalo je tradicionalno. Mletemu mesu poleg štruce dodamo čebulo ali česen, začimbe, jajce. Oblikujemo kotlete in jih pražimo vsaj pet minut na vsaki strani.

BBQ

Ko pripovedujemo o tem, kakšne jedi iz kozjega mesa obstajajo, ne moremo mimo žara. Pravilno kuhan bo s svojim okusom presenetil še tako izkušenega gurmana.

Torej, kaj je treba storiti. Najprej, narezano na kose želene velikosti in očiščeno različnih filmov in žil, meso (recept dajemo na podlagi dveh kilogramov) tri ure namakamo v slani vodi. Po tem se tekočina izprazni. Mesoposušimo in pošljemo v veliko posodo, prekrito s sesekljanimi obroči čebule (pet kosov). Nato ga prelijemo s štirimi litri vode, ki ji dodamo dve žlici grozdnega kisa (vzemite 9 odstotkov), tri liste peteršilja, ducat črnega popra in sol. Zadnja sestavina, kot tudi najljubše začimbe, se dodajo poljubno, po okusu. Marinirajte približno 12 ur, medtem ko posodo hranite na hladnem. No, potem se lahko odpravite na piknik in ocvrete takšen žar na tradicionalen način.

Nekaj besed o grmovju in vloženem mesu

Omenili smo že, da je pri pripravi jedi iz divjega kozjega mesa priporočljivo to glavno sestavino marinirati. In če je ta postopek izveden pravilno, ga lahko pečete na žaru v precej velikih kosih, ne da bi vas skrbelo, da bo meso trdo in bo izžarevalo neprijeten vonj. Nasprotno, s takšno pripravo lahko goste med zabavo presenetite le in pokažete tako svoje kulinarične sposobnosti kot lovske sposobnosti. Kar zadeva recept za marinado, velja za najbolj priljubljeno naslednje: vzeti morate pol litra suhega belega vina in mu dodati vino ali grozdni kis. Po lastnem okusu. Tja pošljite ščepec ali dva soli, enako količino mešanice črne in rdeče paprike, nekaj listov peteršilja, dva ali tri stroke zelo drobno sesekljanega česna. Rahlo segrejemo nad ognjem, nato pa meso prelijemo z marinado. Čas izpostavljenosti - vsaj en dan.

Za konec pa vam bomo predstavili še zanimiv recept za meso divje koze.

Kozje meso v kokosovem mleku

Klogram in pol mesa prelijemo z marinado, pripravljeno po zgornjem receptu. Preživite dan. Nato prestavimo v ponev, dodamo predhodno na drobno sesekljan paradižnik, papriko, čebulo. Zalijemo s tremi žlicami olivnega olja, prilijemo vodo, da samo prekrije meso, in dušimo do mehkega. Ko je kozje meso pripravljeno, v ponev dodamo dve skodelici kokosovega mleka, pustimo na ognju še deset minut. Če je v vaši družini lovec in je kot trofejo domov prinesel kozo, poskusite kuhati njeno meso na ta način. Ne bo vam žal!