Soljenje jajčevcev za zimo: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ob spominu na hladne mesece brez vitaminov se vnete gospodinje med sezono aktivno pripravljajo, da popestrijo dolgočasen zimski jedilnik. In vloženi jajčevci verjetno zasedajo drugo mesto po priljubljenosti, takoj po zalogah kumar. Poleg tega obstaja veliko receptov za konzerviranje iz modrih, nekaj je primernega tudi za najzahtevnejši okus. Pestra ponudba - pikantni, pikantni, polnjeni jajčevci - vas bo vedno razveseljevala vso zimo.

Suho soljenje

Najenostavnejše soljenje jajčevcev za zimo je možno le s soljo. Toda okusnejša bo, če jo dopolnimo z zelenjem. Koper in pehtran veljata za idealna za to zelenjavo. Več zelišč kot vzamete, bolj okusna bo predjed. Vendar vam ni treba biti preveč vneti: zelenjava ne sme biti večja od polovice mase jajčevcev.

Vsako zelenjavo po dolžini prerežemo približno dve tretjini dolžine, rez obilno potresemo s soljo. "Modri" so zloženi v posodo; vsako vrsto ponovno posolimo in začinimo s sesekljanimi zelišči. Nekaj dni kasneje, ko zelenjava sprosti dovolj soka, se na obdelovanec nanese zatiranje. Na toplem bo ostala en teden; potem ko ga prestavijo na hladno, od koder pojejo po potrebi.

metoda slanice

Bolj znan je recept za vlaganje jajčevcev, ki uporablja slanico. Uporabite lahko tudi celotno zelenjavo, vendar bodo kosi pospešili postopek. Pehtran s koprom lahko dopolnimo s hrenom in baziliko; v reze damo začimbe, plasti pa rahlo potresemo s klinčki in slanico. Slednjega naredimo s hitrostjo dve polni žlici na liter vode in prelijemo hladno. Zelenjava bo "zorela" približno mesec dni in spet je bolje, da jo hranite na hladnem.

Soljeni jajčevci s česnom

Ta recept je najbolj priljubljen med ljubitelji konzerviranja. Hitro, poceni, začinjeno in neverjetno okusno. Najprej blanširamo "modre" brez pecljev, za kar jih za sedem minut potopimo v vrelo osoljeno vodo. Nato jih na več mestih prebodemo z vilicami in jih ponoči postavimo pod tlačenje, da iztisnejo odvečno tekočino. Naslednji dan se slanica zavre. Zanj se v vsak liter vode vlije 2-2,5 žlice grobe soli. Zelenjavo narežemo tako, da nastane "žep". V njej je sesekljan česen. Bočno prerezane, "modre" zložimo v ponev, prelijemo s toplo, a ne vročo slanico in pritisnemo z bremenom. Deset dni - in poslastica je pripravljena. Če je načrtovano vlaganje jajčevcev za zimo v kozarcih, jih po določenem času zapakiramo v posode, steriliziramo tretjino ure in zvijemo.

polnjeni jajčevci

Običajno, tako rekoč, primitivno soljenje jajčevcev ni zanimivo za vsakogar. A s slanimi dodatki bodo všeč vsem. Prvi korak bo že opisano blanširanje, ki mu sledi stiskanje. Tokrat je treba zatiranje na kratko nastaviti, dokler niso pripravljene ostale sestavine.

Drugi korak je, da čebulo narežemo na pol obročke in jo dušimo. Takoj, ko postane prosojen, vanj vlijemo tanko slamico korenja (lahko ga tudi podrgnemo). Mnogi dodajo tudi koreninski peteršilj. Mehko ocvrto zelenjavo začinimo s soljo in sesekljanim peteršiljem ter premešamo.

Tretja faza je polnjenje. Postopek je podoben kot pri česnu, le da morate v reze dati več nadeva. Da ne izpade, jajčevce povežemo z nitjo, nato pa jih tesno zapakiramo v steklene cilindre. Dva dni kasneje jih prelijemo s kalciniranim, soljenim in rahlo ohlajenim rastlinskim oljem - in shranimo na hladnem.

gruzijski jajčevci

Soljenje jajčevcev za zimo je priljubljeno po vsem svetu. Njegovi recepti so morda v kulinariki vsake države, ki pozna to zelenjavo. Gruzijsko predjed lahko upravičeno štejemo za eno najbolj začinjenih. Postopek njegove priprave je nekoliko težaven, toda pozimi boste tako vi kot vaša družina veseli, da gostiteljica ni bila preveč lena. Oprane jajčevce po dolžini prepolovimo, dobro posolimo in pustimo narezano nekaj ur, da stekleneuhaja vlago.

Nato so polovice dobro ocvrte (seveda v rastlinskem olju: maslo ni primerno za konzerviranje). Medtem ko se modre hladijo, dve sladki debelostenski rdeči papriki, eno grenko in glavico česna pretlačimo skozi mlinček za meso ali mešanico. Maso zmešamo z dodatkom vinskega kisa. Uvede se po okusu, potrebnih je približno 2-3 žlice. Jajčevce namažemo z mešanico v enakomerni plasti po rezu in plasti zložimo v kozarec. Litrsko posodo steriliziramo pol ure, zvijemo in zavijemo v toplo vodo, dokler se ne ohladi.

azerbajdžanski

Na drugem delu gora imajo svoje mnenje, kakšno naj bi bilo soljenje jajčevcev. V Azerbajdžanu imajo raje bolj začinjeno in tudi pikantno različico. Deset srednje velikih plodov se znebijo repov in jih odrežejo skoraj do mesta, od koder raste pecelj. Jajčevce kuhamo približno pet minut, dokler se ne zmehčajo, po ohladitvi in stiskanju jim odstranimo semena. Za nadev so koper, koriander, peteršilj, meta drobno sesekljani - v poljubnem razmerju. Poleg tega natremo velik korenček in skozenj pritisnemo glavo ali dve česna. Sem vlijemo tudi koščke drobno sesekljane pekoče in sladke paprike s steblom zelene. Vse to posolimo in popopramo, nadevamo v "čolne", ki jih napolnimo s poldrugim kozarcem rdečega vinskega kisa, na pol razredčenega z vodo. Po treh dneh soljenja jajčevce razporedimo v kozarce in damo v hladilnik.

moldavski predlog

V Moldaviji je omaka,imenovano "mudge". To je precej začinjena začimba, s katero jedo ribe, zelenjavo in meso. In z omako se jajčevci posolijo in iz nje dobijo mali modri popolnoma slasten okus. Zelenjavo je zaželeno pobrati veliko, vendar brez grobih semen v notranjosti.

Tri kilograme jajčevcev narežemo na debele kroge in blanširamo. Nato velike šopke kopra in peteršilja drobno sesekljamo. Vsak snop je tako velik, da ga komaj ovijete s prsti. Zdaj je na vrsti Mujay: dve glavi česna olupimo in sesekljamo, obilno solimo (dve zvrhani žlici) in zmešamo z nepopolnim kozarcem rastlinskega olja (150 mililitrov).

Suhi kozarci so polnjeni v plasteh: jajčevci - blatni - zelenice. Vratove zavežemo z gazo, posode pa odstranimo na temo in toplo za 2-3 dni. Ko vas vzeti vzorec zadovolji, posode s soljenimi jajčevci steriliziramo 20 minut, zamašite in zavijete na glavo. Prednost moldavskega načina zvijanja jajčevcev je, da so preprosto shranjeni na polici v shrambi brez škode za okus in kakovost.

modra + brusnice

Ruske gospodinje znajo tudi nenavadno in elegantno zapreti jajčevce za zimo. Soljenje v kozarcih z namočenimi brusnicami je recept, ki po okusu podira vse rekorde. Za kilogram jajčevcev bo šlo 300-400 gramov jagodičja. Glavna sestavina je oprana, vendar tokrat ne blanširana. Treba ga je razrezati na enake četrtine. Glavna stvar pri tem je, da nas oko ne pusti na cedilu: večji bodo dlje soljeni,pokvari celoten vtis.

Posoda za prihodnji prigrizek steriliziramo, vanjo položimo rezine jajčevcev in enakomerno prelijemo brusnice. Za slanico segrejemo liter in pol vode. V njej se raztopita dve žlici soli; po vrenju vlijemo tri žlice sesekljanega kopra in ponev staramo na tihem ognju približno pet minut. Ko se slanica nekoliko ohladi, z njo napolnimo posode, takoj zapremo in skrijemo pod odejo na glavo. Obdelovanec hranite na hladnem. Ko pa odprete prvi kozarec, boste v kleti takoj našli prosto mesto za tako čudovit prigrizek.

Na koncu vas spomnimo, da je kuhanje bolj umetnost kot obrt. Vsak recept je torej mogoče spreminjati in dopolnjevati, tako da dobite še bolj čudovit rezultat, kot je obljubljal prvotni recept. Drzni se in fantaziraj!