Bolgarski sir: recept, sestava in fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ko potujete po Bolgariji, vsekakor poskusite katerega od lokalnih izdelkov, ki je prava poslastica. Zdaj je bolgarski sir znan po vsem svetu, zlasti zaradi svojega edinstvenega okusa. Prav zaradi tega je ta izdelek tako prepoznaven, o čemer bomo govorili v tem članku.

Malo o siru iz Bolgarije

Preden spregovorite o koristih in škodi bolgarskega sira, pa tudi o njegovem receptu, morate razumeti, kaj je ta sir. V svoji domovini, v Bolgariji, velja za pravo nacionalno poslastico, ki ji domačini neposredno pravijo "byaloto salamureno sirena". Če ga prevedete dobesedno, potem lahko razumete, da je bolgarski sir vložen sir, ki je običajno narejen iz mleka. Poleg tega je treba omeniti, da je mleko lahko različno, zato proizvajalci mirno uporabljajo ne samo kravje, temveč tudi kozje in ovčje mleko.

Čeprav se beseda brynza uporablja tudi v vsakdanjem življenju, jo Bolgari razumejo kot popolnoma drugačen sirni izdelek, ki je proizveden v nasprotju z uporabljeno tehnologijo ali v primerih, koSirene se zmeša s skuto ali sirotko.

Proizvodne funkcije

Poseben edinstven okus bolgarskega sira daje bakterijsko kislo testo, ki se uporablja pri njegovi izdelavi. Doda se neposredno v predpasterizirano mleko, ki se nato pod njegovim vplivom spremeni v sir. Pripravljeno surovino previdno stisnemo in nato razrežemo na kose, ki jih damo v posebno slanico. V tej slanici se stara od meseca do 45 dni, tako da je sir z njo popolnoma nasičen in najde svoj okus.

Okusne lastnosti

Zdaj v Bolgariji obstaja veliko različnih vrst siren, od katerih je vsaka pripravljena z dodatkom svojih posebnih sestavin. To je privedlo do tega, da lahko ta sir, odvisno od sorte, uporabite za lastne potrebe - dodate solati, pečete in celo spremenite v sirno mešanico za mazanje kruha. Vendar pa imajo ne glede na vrsto tudi številne podobne lastnosti - rahlo ohlapno, drobljivo teksturo, slan okus s pridihom kislosti in približno 50-odstotno vsebnost maščobe.

V bistvu je bolgarski feta sir popolnoma neodvisen izdelek, vendar obstaja precej veliko število receptov nacionalne kuhinje, ki ga uporabljajo kot eno od sestavin. Nekateri ljudje celo prenehajo uporabljati sol pri kuhanju s tem sirom.

Sestava izdelka

Sestava bolgarskega sira je precej preprosta. Vendar, da bi ga kuhali domabo treba trdo delati. Za pripravo tega sira boste morali poiskati poseben kvas za feta sir (če ga ne najdete, potem lahko dobite kvas za sir), polnomastno mleko, bolgarski jogurt in kalcijev klorid. Če želite najti te sestavine, bi bilo najbolje, da greste v posebno sirarno ali še bolje, da jih kupite v Bolgariji.

Če se odločite za nakup bolgarskega sira v trgovini, bodite pozorni na dejstvo, da sestava ne vsebuje rastlinskih olj in mleka v prahu, saj je v tem primeru ta izdelek le imitacija in nima pravega okus sirene.

Hranilna vrednost

V povprečju je kalorična vsebnost bolgarskega sira, narejenega po vseh tehnologijah iz naravnih proizvodov, 221 kcal na 100 g. Vsebuje ogromno beljakovin in maščob, ogljikovih hidratov pa je zelo malo. Vendar v primerjavi z vsemi drugimi siri velja, da je taka vsebnost kalorij precej nizka, tako da sirena ne bo povzročila veliko škode figuri, razen če je seveda zaužijemo v ustreznih količinah.

Kuharska sirena doma

Ne obstaja en sam recept za bolgarski feta sir, ki bi ga zlahka pripravili v Rusiji, saj je zanj precej težko najti sestavine. Če pa jih odkrijemo, nadaljnja proizvodnja ne bo težka. Pri kuhanju naj vas vodi dejstvo, da lahko standardno iz 4 litrov dobrega mleka dobite približno pol kilograma sira. Vendar pa odvisno od drugegadejavniki, kot sta vsebnost mlečne maščobe ali kakovost mleka, se lahko količina končnega izdelka razlikuje.

Za pripravo domače sirene se bo uporabljalo običajno kravje mleko. Najbolje je, da uporabite samo svež izdelek, ki ga lahko dobite neposredno od krave. Če to ni mogoče, potem morate pri nakupu sestavin v trgovini paziti na način pasterizacije - ne sme biti UHT, saj takšno mleko ni primerno za izdelavo sira.

Kuhanje feta sira

Zdaj pojdimo neposredno na kuhanje:

1. Če vam uspe dobiti sveže mleko, ga morate najprej pasterizirati. Če želite to narediti, ga je treba vliti v ponev in segreti na temperaturo 72 stopinj. V tem stanju naj se kuha približno 20 minut.
2. Takoj ko je mleko pasterizirano in nato ohlajeno, ga je treba ponovno segreti, vendar na temperaturo 33-35 stopinj, in nato dodati starter. Bolgarski jogurt se bo odlično odrezal v svoji vlogi. Dodati ga je treba v količini 1 žlica na liter mleka.
3. Potem je treba za koagulacijo mešanici mleka in jogurta dodati raztopino kalcijevega klorida (razmerje mora biti 1 proti 4, torej na vsak liter mleka približno 6 kapljic kalcijevega klorida dodali, ki smo ga 4-krat razredčili s pitno vodo).
4. Najnovejši dodatek k mešanici je poseben siriščni kvas za sir. Za vsak liter mleka boste morali dodati 4-6 kapljic te sestavine. Potem spet vsedobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo na toplem. Postopek koagulacije se bo začel v približno 10 minutah, nato pa bo trajal do uro in pol. Najbolj optimalno bo, da se temperatura v tem času ohranja na približno 30 stopinjah, zato je treba pekač s prihodnjim sirom dati v pečico pri tej temperaturi ali pa ga samo pokriti s toplo odejo.
5. Pripravljene surovine za sir je treba filtrirati. Če želite to narediti, gazo, zvite v štiri plasti, položite v cedilo. Postavi se v ponev, v katero bo stekla sirotka. Sir malo iztisnemo, nato pa pustimo, da se odceja pol ure. Nato se vse prenese v obliko, ki jo nekaj ur pritiskamo z obremenitvijo od zgoraj.
6. Že stisnjen sir narežemo na kose, ki jih damo v posodo za naknadno soljenje. Za slanico se v enem litru vode raztopi približno 120 gramov soli. Sir pustimo na hladnem pri temperaturi 10-12 stopinj 45 dni. Šele takrat je uporabna.

koristi in škode

Dejansko je koristi bolgarskega sira težko preceniti, saj vsebuje veliko količino kalcija in fosforja, ki pomagata ljudem okrevati po boleznih in poškodbah, povezanih s kostmi. Poleg tega koristne snovi, ki jih vsebuje, pomagajo izboljšati delovanje živčnega sistema in ledvic. Prisotnost velike količine koristnih bakterij vpliva na delovanje črevesja, tako da je koristen tudi proces prebave.

Vendar pa sodeč po ocenah,Bolgarski sir ima tudi škodljivo stran. Najprej morate razumeti, da je pripravljen v slanici, zato vsebuje ogromno soli. Kontraindicirano pri ljudeh z bolniki s prebavili, sečili in srčno-žilnim sistemom. Prav tako ga ne smejo uporabljati osebe z intoleranco za laktozo.

Sklep

Ko potujete po Bolgariji, vsekakor poskusite njihov nacionalni sir - Sirene. Zdaj se aktivno uporablja v številnih tradicionalnih jedeh, zlasti zaradi svojega edinstvenega in neponovljivega okusa. Na žalost je v Rusiji zelo težko najti pravi izdelek, in tudi če ga želite kuhati sami, bo težko najti vse potrebne sestavine. Če pa to uspe, potem je zelo enostavno kuhati okusen bolgarski feta sir.