Gyuvech: bolgarski recept (opis, priprava, sestava). Guvec: recept za zimo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Uvajanje balkanske kuhinje, mnogi profesionalni kuharji svetujejo, da začnete s to jedjo. Kaj je gyuvech? Recept za njegovo pripravo so verjetno poznali že v najstarejših časih v Bolgariji in drugih državah na Balkanu. Kulinarični zgodovinarji pravijo, da je ta jed posledica vpliva turške kuhinje na bolgarsko, romunsko in nekatere druge v tej regiji.

Malo zgodovine

Upoštevati je treba, da je ime "guvec" (recept za njegovo pripravo v različnih različicah bo podan spodaj) posplošitev za celo družino dobrot, ki jih običajno kuhamo v posebnih glinenih lončkih različnih velikosti. Verjame se, da je gyuvech posebna vrsta yahnia, narejena kot turške tako imenovane ocvrte juhe. Podobne jedi so prisotne v nacionalnih kuhinjah drugih ljudstev - madžarski golaž, tatarski azu. Gyuvech pri Bolgarih je tudi ime same posode, v kateri običajno kuhajohrana: ognjevarna glinena posoda s pokrovom.

Splošna načela kuhanja

V bistvu je ta jed pripravljena z mesom. Lahko je: goveje in telečje meso, svinjina ali jagnjetina, perutnina. V velikih količinah se doda zelenjava: bučke in čebula, jajčevci in korenje, paradižnik in grah, krompir in česen. Obstaja veliko različic, v veliki meri odvisno od kulinaričnih preferenc in fantazij kuharja.

Meso narežemo na majhne koščke, zelenjavo pa veliko. Česen damo celo s celimi stroki. Včasih jed pripravimo iz mletega mesa ali rib. Obstaja tudi vegetarijanski gouvech, katerega recept je sestavljen samo iz rastlinskih sestavin. Včasih jed zalijemo z belim vinom, pokrov lonca pa namestimo na pokrov testa (učinek lonca pod pritiskom). Praviloma se jed kuha dolgo časa, na najmanjšem ognju - v pečici ali pečici. Če ga kuhamo v majhnih porcijah - gouvechetih -, potem v končnem vrhu razbijemo surovo jajce (rumenjak naj bo cel) v vsako posodo posebej in pečemo, dokler jajce ni pripravljeno..

Guvech. bolgarski recept

Pomembna sestavina ali celo orodje pri pripravi te jedi je lonec ali več majhnih glinenih lončkov (guvechets). Za dano število izdelkov boste za pripravo gyuvech (recept v bolgarščini) potrebovali 4 lonce ali enega velikega.

Sestavine

Moramo vzeti:

• kilo svinjine,
• 6 krompirjevsrednje velikosti,
• vsak jajčevec in bučke,
• tri čebule,
• tri male sladke paprike,
• koren peteršilja,
• začimbe s soljo,
• malo rastlinskega olja.

kuhanje

1. Ne preveč mastna svinjina, narezana na kocke (približno 4 cm stran). V ponvi prepražimo do skorje v rastlinskem olju.
2. Čebulo narežite na trakove in dodajte mesu. Pražite do zlate barve.
3. Drugo zelenjavo narežite dokaj veliko.
4. V pripravljeni posodi zmešajte vse z mesom in čebulo.
5. Razporedite v lončke.
6. V vsak lonec dodajte juho ali vodo, tako da komaj pokrije sestavine. Potresemo z začimbami. Pokrijte s pokrovi. Če kuhanje poteka v eni veliki posodi, potem nadaljujemo na enak način.
7. Pečico segrejte na 180o. Lončke pošljemo v pečico in pečemo približno eno uro. Tik pred finalom odprite pokrove in v vsak gouvechet zabite po eno surovo jajce, da ostane rumenjak nedotaknjen, in ga pošljite nazaj v pečico. Pecite, dokler jajca niso gotova.

Guvech. bolgarski zelenjavni recept

Kot že omenjeno, lahko to jed pripravite brez sodelovanja mesa. In zelenjavo je mogoče kombinirati v vseh razpoložljivih možnostih. Tukaj je eden izmed njih.

Potrebovali bomo:

• 2 jajčevca,
• 2 bučki,
• 3 sladke paprike,
• 5 krompirjev,
• 3-5 paradižnikov,
• glava česna,
• steklozeleni fižol,
• par čebule,
• petelin in koper,
• koren zelene,
• 1 čili,
• en kozarec in pol suhega belega vina,
• sol.

kuhanje

1. Moja čista zelenjava. Narežite na velike kose - rezine ali kocke. Čebula - pol obročka.
2. Zelenjavo damo v lonec (lončke) v naključnem vrstnem redu, potresemo z zelišči in soljo, poprom.
3. Nalijte suho vino, pomešano z vodo, dokler zelenjava ni komaj prekrita.
4. Zaprite pokrov(-e). Lahko se zapre s testom ali folijo.
5. Dajte v pečico, ogreto na 160-180. Tam kopnimo približno dve uri.
6. Izklopite pečico in natisnite lončke.
7. Mimogrede, sestavo zelenjave je mogoče spremeniti. Na primer, lahko vnesete korenje. Pred pripravo jedi je treba jajčevce nekaj časa namočiti v slani vodi, da sprostijo grenkobo.

turški

Številne države na Balkanu imajo svoj gouvec. Turški recept se nekoliko razlikuje od svojega kolega. Najpomembnejši pa je način priprave. In tudi dejstvo, da so jajčevci bistvena sestavina!

Sestavine

Pol kilograma jagnječje kaše (lahko jo nadomestimo z telečjo ali govedino), kilogram jajčevcev, kilogram sladke paprike, kilogram paradižnika, mleta pekoča paprika - črna in rdeča, česen in sol.

kuhanje

1. Keramične posode za peko obilno namastite z jagnječjo maščobo. File narežite na kocke in dajte v skledo.
2. Sladka paprikaosvobodimo pecljev in semen ter narežemo na pol kolobarjev. Česen - celi stroki. Vse dodamo mesu.
3. Jajčevce narežite na kocke. Pred kuhanjem jih namočimo v slanici ali pa jih preprosto posolimo in pustimo eno uro, da izvlečejo grenkobo. Nato vodo odlijemo in zelenjavo operemo. Dodajte k skupni masi.
4. Paradižnik olupimo (poparimo z vrelo vodo), narežemo na kocke. Uvedemo začimbe in malo vode ali juhe.
5. Pokrijte s pokrovom in pošljite v pečico, ne prevroče. Tam kopnimo dve uri, da se vse dobro popari in zmehča. V lonec lahko v zadnji fazi kuhanja dodate kozarec ayrana, ki bo jedi dal posebno pikantnost. Tako je turški gyuvech pripravljen. Recept, kot vidite, ni zelo zapleten, sestavine pa so precej dostopne.
6. Jed postrezite s suhim rdečim vinom.

Za zimo

Tistim, ki ljubijo konzerviranje, lahko ponudimo, da zvijejo gouvech. Recept za zimo se praktično ne razlikuje od običajne zelenjave. Seveda je pripravljena brez sodelovanja mesa. Zelenjavni gyuvech (bolgarski recept za zimo) je pripravljen iz 1 kg modre barve, funta paradižnika, funta čebule, funta paprike, 2 korenja, rastlinskega olja, soli in pekočega čilija.

V keramični posodi v pečici dušimo pripravljeno zelenjavo, jo premešamo in solimo. To naredimo pod pokrovom, kot v tradicionalnem receptu, tako da omahnejo (vsaj 1,5 ure). Nato v pripravljene kozarce razporedimo vroč zelenjavni gyuvech. Recept za zimo je precej preprost in spominja na številne recepte za konzerviranje zelenjave. Posodo steriliziramo in zvijemo. Shranimo na hladnem. In pozimi odpremo kozarec in jemo z veseljem.