Navy boršč: značilnosti kuhanja in recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je pomorski boršč? Kako ga kuhati? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Boršč je pekoča, kisla, tekoča jed, izposojena iz ukrajinske kuhinje v 19. stoletju. Ta beseda pomeni juho iz rdeče pese z zeljem. Izvira iz imena rastline hogweed. Chowder so kuhali iz svinčnika, ki je bil vključen v prehrano Slovanov. Kako kuhati pravi pomorski boršč, izveste spodaj.

Tehnologija kuhanja

Kakšna je tehnologija priprave pomorskih boršč? Trenutni recept in način ustvarjanja boršča temeljita na uporabi namizne pese, pa tudi na tekoči osnovi - ribji, gobovi ali mesni juhi. Boršč postrežemo skupaj s klobasami, šunko, slanino, prekajenimi prsi. Obvezne sestavine te jedi (odvisno od izbranega recepta) so poleg pese: čebula, korenje, sveže zelje, krompir, bele korenine, kislica, špinača, paradižnikova mezga ali paradižnik, začimbe.

Z drugimi besedami, boršč je mešana zelenjavna juha z mesom na osnovi pese, ki je kislega okusa. Jed pridobi kisel okus po zaslugi slanice rdeče pese, kisa, kvasa, kisle smetane, kvasa iz rdeče pese in drugih sestavin.

Kaj je torej priprava mornarskega boršča? Juha se kuha z dodatkom prekajene svinjine. Krompir narežemo na kocke, zelenjavo - na rezine, zelje - na dame. V vrelo juho najprej damo zelje, zavremo, nato pa damo krompir.

Kuhamo 15 minut, v ponev pošljimo zapečeno zelenjavo, dušeno peso in pripravimo. Sladkor, sol in začimbe dodamo 15 minut pred koncem kuhanja. Kuhano prekajeno svinjino na porcijo razrežemo na dva kosa in ob serviranju damo v boršč.

S kislim zeljem

Torej, že poznate tehnološki postopek priprave in točenja pomorskih boršč. In kako kuhati to jed s kislim zeljem? Tukaj je nekaj funkcij. Juho je treba kuhati z dodatkom prekajene svinjine, kot smo že omenili. Krompir za boršč narežite na kocke, zelenjavo na rezine. Dušeno zelje in peso, popečeno zelenjavo pošljite v vodo ali vrelo juho in kuhajte do mehkega.

10 minut pred koncem kuhanja dodajte sladkor, sol in začimbe. Kuhano prekajeno svinjino narežite na koščke in dajte v vsako porcijo. Prekajeno svinjino lahko postrežete brez kože.

Jed lahko začinite s dušeno moko, razredčeno vodo ali juho (uporabite 1 kgboršč 10 g moke).

Priprava pese

Pesa za pomorski boršč je pripravljena na dva načina:

1. Peso narežemo na rezine ali trakove, dušimo v zaprti posodi z debelimi stenami z dodatkom kisa, paradižnikove mezge, maščobe in majhne količine vode ali juhe (20% teže pese). Če peso dušite brez kisa, se bo hitreje skuhala, vendar bo razbarvala. Zato, da ohranite barvo zelenjave in skrajšate čas kuhanja, ji 10 minut pred koncem enolončnice dodajte paradižnikovo mezgo in kis. Ne pozabite spremljati intenzivnosti ogrevanja. Ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj, saj bo kis zaradi hitrega vretja izhlapel.
2. Skuhamo celo olupljeno peso z dodatkom kisa, neolupljeno pa brez. Po kuhanju v slednjem primeru olupimo peso. Nato korenovko narežite na rezine ali trakove, pošljite v boršč skupaj s paradižnikovo mezgo in dušeno zelenjavo.

Ustvarjanje boršča s peso, pripravljeno po drugi metodi, je veliko lažje. Posledično je okus hrane bolj nežen, barva pa svetlejša. Izkušeni kuharji svetujejo uporabo te metode za kuhanje boršča s krompirjem.

Priprava zelja

Kako je zelje pripravljeno za pomorski boršč? Če je kislo zelje, ga najprej razvrstimo, velike elemente zdrobimo, pošljemo v ponev, vlijemo vodo ali juho (25% teže zelja), dodamo maščobo (10-15%) in dušimo 2,5 ure, občasno premešajte.

Pri uporabi svežega zelja ga nasekljamo in pošljemo v vrelo vodo oz.najprej juho, kuhamo 15 minut. Nadalje je ohranjen enak vrstni red polaganja.

Zanimiv recept

Vabimo vas, da se seznanite z zanimivim receptom za pomorski boršč. Znano je, da se boršč kuha na kosteh, mesu ali mešani juhi. Pravilno pripravljena juha je osnova odličnega boršča. Navalna juha se praviloma kuha iz prsi. Torej vzamemo:

• 500g pese;
• dve čebuli;
• slanina - 250 g;
• pet krompirjev (400 g);
• belo zelje - 250 g;
• dva korenčka;
• stopljena mast - 40g;
• paradižnikova mezga - 80 g;
• korenine peteršilja - 30 g;
• jabolčni kis - 3 žlice. l.;
• kisla smetana - 50 g;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• mesna in kostna juha s prekajenim mesom – 2 l;
• začimbe;
• štirje stroki česna;
• zeleni;
• sol.

Kako kuhati?

Ta recept za pomorski boršč, katerega fotografijo najdete zgoraj, določa izvajanje takšnih dejanj:

1. Olupljeno peso, čebulo, korenje narežite na rezine, krompir na kocke, zelje na kvadratke, samo peteršilj sesekljajte.
2. Slanino skuhamo v mesni in kostni juhi, nato pa na porcijo narežemo na dve rezini.
3. Peso prelijte z majhno količino juhe ali vode, dodajte kis, paradižnikovo mezgo in maščobo, dušite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
4. Pošlji nadušena pesa ocvrta zelenjava in na koncu dušenja - sladkor.
5. V vrelo juho damo sesekljan krompir in zelje, po 10 minutah pa dušeno peso z zelenjavo in zavremo.
6. Zdaj dodajte lovorjev list, poper v zrnu, sol in jed kuhajte še 7 minut.
7. Česen pretlačite z zaseko in pošljite v posodo.

V vsak krožnik damo kos kuhane slanine, prelijemo z borščom, dodamo kislo smetano, poparek rdeče pese (po želji), potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.

Recept ladijskega kuharja

Ta boršč se kuha na ladjah v mesni kostni juhi s šunko ali prekajenim mesom. Potrebovali boste:

• voda - 2 l;
• dve čebuli;
• slanina - 100 g;
• dva korenčka;
• mesne kosti za juho - 300g;
• zelje - 200 g;
• pesa - 300 g;
• en lovorjev list;
• štirje krompir;
• sladkor - 1 žlička;
• dva paradižnika;
• pusto olje - dve žlici. l.;
• kisla smetana za serviranje;
• jabolčni kis - ½ žličke;
• šopek zelenja.

Sledite tem korakom:

1. Kosti dobro operemo, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo. Tja pošljite en korenček in eno čebulo. Na visokem ognju zavrite, odstranite peno, pokrijte in kuhajte 60 minut.
2. Juho posolimo, ponovno odstranimo peno, v ponev dodamo slanino in kuhamo še 30 minut. Zdaj preverite pripravljenost mesa z vilicami - enostavno ga je treba odstraniti iz kosti.odmakni se.
3. Odstranite kosti iz juhe, ločite meso od njih. Slanino in meso damo na krožnik, juho pa precedimo.
4. Peso olupimo, narežemo na trakove, potresemo s kisom in prepražimo na 1 žlici. l. olje 10 minut. Nato v ponev nalijemo toliko juhe, da do polovice prekrije peso. Kuhajte na majhnem ognju eno uro.
5. Preostalo korenje narežite na trakove, čebulo na pol obročke. Zelenjavo pražite v rastlinskem olju 10 minut.
6. Paradižniku odstranimo kožo, naribamo. Pošlji k pesi in duši 15 minut.
7. Na peso damo korenje in čebulo, premešamo, dodamo sladkor in dušimo 15 minut pod pokrovom.
8. Zelje narežite na majhne koščke, krompir na kocke. Zavremo juho, vanjo pošljemo zelje in kuhamo 5 minut. Zdaj v juho dajte krompir, lovorjev list in kuhajte še 15 minut.
9. Pošljite ocvrto zelenjavo v juho in dušite še 15 minut.
10. Jedi dodamo sesekljano zeleno, poper in sol. Ponev odstavimo s štedilnika in pustimo boršč vzhajati 10 minut.
11. Preden postrežete, v sklede razporedite slanino in na kocke narezano meso. Vlijte boršč in začinite s kislo smetano.

Hranilna vrednost in kemična sestava jedi

V 100 g boršča, o katerem razmišljamo, vsebuje:

• 4, 3g beljakovin;
• 3, 79 g maščobe;
• 3, 66 g ogljikovih hidratov;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg vitamina B1;
• 0,0565 mg vitamina B2;
• 4, 6695 mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

Odvisno od uporabljenegakazalniki hrane se lahko nekoliko razlikujejo.

Z moko

Razmislimo o še enem privlačnem receptu za pomorski boršč. Imeti morate:

• 170g slanine;
• 300 g krompirja;
• 400g pese;
• 200 g čebule;
• 200 g belega zelja;
• 60g paradižnikove paste;
• 120g korenja;
• 20g moke;
• 30g peteršiljeve korenine;
• 20g sladkorja;
• 50g kisle smetane;
• peteršilj in koper (po okusu);
• kis (po okusu);
• sol, začimbe.

Proizvodni proces:

1. Za mornarski boršč narežite zelenjavo na enak način kot v prejšnjih receptih. Slanino skuhamo v mesni in kostni juhi, narežemo na rezine.
2. Znojna pesa v kravjem olju s kisom in paradižnikovo pasto.
3. Ločeno prepražimo čebulo in korenine, zmešamo s peso, rahlo dušimo, dodamo sladkor.
4. Pošljite krompir in zelje v vrelo juho, po 10 minutah - zelenjavo s peso, zavrite.
5. Sedaj vnesite ocvrto moko, razredčeno z juho, dajte lovorjev list, poper v zrnu, sol in kuhajte 7 minut.
6. Borštu lahko dodate tudi česen, pretlačen z zaseko.

V krožnik z borščom ob serviranju damo kos kuhane slanine, dodamo kislo smetano in vse potresemo s sesekljanimi zelišči. Dober tek!