Jetrne ocvrtke: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jetra, tako goveja kot piščančja, so eno najbolj priljubljenih organskih vrst med ljudmi v mnogih državah. Uživanje jeter je dobro. Vsebnost esencialnih snovi, beljakovin in aminokislin, pomembnih za telo, vzbuja spoštovanje do tega izdelka s strani nutricionistov. Iz te drobovine se izboljša stanje vezi in kit, bolje se absorbira kalcij, aminokisline, ki jih vsebujejo jetra, pozitivno vplivajo na stanje kože in zob, zmanjšajo se škodljivi učinki sevanja. Zdravnikom je dovoljeno dajati piščančja jetra dojenčkom od šestih mesecev. Vitamin B12, ki ga vsebuje, pomaga znebiti neprijetne bolezni - anemije, izboljša delovanje ščitnice.

Iz jeter se pripravi ogromno različnih jedi tako za družinske kot praznične pogostitve. Pražimo in dušimo, kuhamo in pečemo v pečici, kuhamo na pari. Vsi gostje ob praznikih so veseli, ko na mizi vidijo jetrno torto. In kakšne slastne pite z jetri se dobijo.

Članek se bo osredotočil na kuhanje palačink iz jeter. Ta jed je pripravljena hitro, vendar od tega ni nič manj okusna in zdrava. Razmislite o več različnih receptih, še posebej priljubljenih pri izkušenih kuharjih. Bralca bomo tudi naučili izbrati prava jetra, kako jih obdelati, da okus jedi ne bo trpel.

Kako pravilno določiti svežino jeter

Pri izbiri drobovine za jetrne palačinke je svežino najbolje določiti po videzu. Sveža in zdrava kravja jetra naj bodo rjave barve. Film, ki ga pokriva, mora biti gladek in gost. Ne sme biti modrih ali belih madežev. V rezu struktura mesnega izdelka spominja na gobo. Število žil ne sme biti preveliko.

Prepričajte se, da ste izdelek pred nakupom povohali. Vonj svežih jeter ne sme biti kiselkast. Pazite tudi, da ni preveč mokra. Nekateri požrešni prodajalci ga namočijo v raztopino, da je večja teža. To ni primerno za jetrne ocvrtke, saj bo med kuhanjem odvečna vlaga šla v ponev in uničila celotno jed. Do izbire izdelka ravnajte odgovorno, potem pa bo okus palačink razveselil vse družinske člane.

Priprava iz govejih jeter

Po nakupu jeter jih morate sprati, potopiti s papirnato brisačo in začeti pripravljati. Za pripravo ocvrtih govejih jeter je treba drobovino očistiti filma in velikih posod.

V ta namen z nožem nežno odtrgamo rob filma in ga tako, da ga s prstom potisnemo navznoter, odtrgamo od gobaste mase. Ko odstranimo glavni film, se izrežejo velike posode. Nato pripravljena jetra, očiščena odvečnih, narežemo na velike kose. Drobovino bo treba zmleti v mlinčku za meso. Po pravilni obdelavi se nož ne bo zamašil inmasa za palačinke ne bo dobila trdih kosov.

Najlažji recept

Za pripravo jetrnih palačink iz govejih jeter morate čebulo olupiti in jo skupaj z drobovino zmleti v mlinčku za meso. Za 500 gramov mesnega izdelka masi dodajte 2 piščančja jajca, dodajte 3 velike žlice pšenične moke. Ne pozabite soliti in poprati mleto mleto po okusu.

Nato vse mešamo z žlico, dokler ne nastane homogena zmes. V mletem mesu ne sme biti grudic moke.

Kako narediti jetrne palačinke

V segreto ponev vlijemo rastlinsko olje, da prekrije dno, in z veliko žlico, namočeno v olje, vlijemo enako velike palačinke. Pražite jih na majhnem ognju na obeh straneh do čudovite svetlo rjave barve.

Upoštevajte, da v nobenem primeru ne smete prekuhati, saj bodo jetra začela imeti grenak okus. Na vsaki strani se kuha le 3 ali 4 minute, zato morate pri kuhanju po receptu za jetrne palačinke ostati na štedilniku. Če pripravljate jed za veliko podjetje, potem morate dodati olje, in če je ponev prekrita z majhnimi drobci, ki začnejo goreti, potem morate posodo pomiti in naliti popolnoma sveže olje.

Svinjska jetra s korenjem

Korenje bo jedi dalo več mehkobe in sočnosti. Jetra so pripravljena po enakem principu, tega ne bomo ponavljali. Dodatne sestavine so naslednje:

• en srednji korenček;
• 1 kos čebula;
• parstroki česna;
• jajce - 1 kos.;
• 4-5 žlic moke;
• majhen ščepec soli (jetra ne marajo preveč soli);
• črni poper neobvezno.

Za pripravo mletega mesa je najbolj priročno uporabiti mešalnik, ki bo odlično zmlel jetra, čebulo in korenje s česnom. Nato mletemu mesu dodamo moko in jajce. Vse skupaj z veliko žlico premešamo, da postane masa homogena. Najbolje je dodati moko v majhnih porcijah. Mleto meso mora imeti konsistenco goste kisle smetane. Nato se bodo palačinke same razširile po ponvi. Če ste pomotoma dodali več moke in se je mleto meso izkazalo za gosto, lahko dodate še eno jajce in ponovno pregnetete ali pa z žlico, namočeno v vodi, mleto meso poravnate v ponvi na želeno velikost. Fritte ne smejo biti niti pretanke niti predebele.

Recept za zdrob

Ta recept za ocvrtke iz govejih jeter ne vsebuje običajne moke za to jed. Namesto tega se uporablja zdrob. Najprej pripravljena goveja jetra in eno čebulo zmeljemo v mlinčku za meso.

Potem dodajte 5 žlic. žlice žit, 3 piščančja jajca, vse sol in poper po okusu. Po mešanju sestavin je treba mešanico malo vreti, da se žitarice zmehčajo. Dele jetrnega testa vlijemo v segreto ponev z veliko žlico. Po obeh straneh je priporočljivo, da pripravljene palačinke položite na papirnate brisače, da vpijejo odvečno olje.

Goveje palačinke na kefirju

Za pripravo naslednje različice ocvrtk iz kravjih jeter boste potrebovali:

• majhen kos drobovine - 150 gramov;
• eno jajce;
• 150 gramov kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
• en surov krompir;
• ena čebula;
• srednji korenček;
• 5 velikih žlic moke;
• pol čajne žličke sode, gašene v kisu.
• sol in poper.

Krompir in jetra zmeljemo v mešalniku. Masi dodamo kefir, eno jajce in gašeno sodo. Vse je pomešano. V ponvi prepražimo sesekljano čebulo in sesekljano korenje. Ko pasivirana zelenjava pridobi zlato barvo, jo pošljemo v skupno skledo, dodamo moko in začimbe. Vse premešamo in porcije za palačinke vlijemo v segreto ponev z oljem. Rezultat so nenavadno nežne palačinke, ki jih v trenutku pojedo tudi otroci.

Kuhanje piščančjih jeter

Ti ocvrtki iz piščančjih jeter so kuhani z gobami. Priporočljivo je, da vzamete sveže in dolgo preizkušene šampinjone, kupljene v trgovini. Dokazano je že, da so to najbolj varne gobe za zdravje. Za kilogram jeter morate vzeti pol kilograma gob, 4 čebule, 2 jajci, 3 velike žlice bele moke in začimbe po okusu.

Najprej se ukvarjamo z gobami. Gobe dobro operemo pod odpadno vodo in očistimo s spodnjega roba kraka. Narezane gobe vlijemo v ponev in posodo pokrijemo s pokrovom. Ne bojte se, da bodo zagorele brez olja. Gobe v trenutku sprostijo veliko količino vode iz toplote. Ugasnite jih dodokler ne izteče vsa voda. Nato vlijemo rastlinsko olje in na majhne kocke vlijemo sesekljano čebulo. Vse je dušeno do konca.

Preostalo čebulo zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku hkrati s piščančjimi jetri. Nato vsebino vlijemo v večjo skledo in dodamo jajca, moko, sol in začimbe. Tja gredo tudi dušene gobe s čebulo. Vse je temeljito premešano. Nato po bralcu že znanem načinu pečemo palačinke v ponvi.

Nasveti za gospodinje začetnike

• Za otroke je bolje kuhati palačinke iz piščančjih jeter. So bolj nežni in prehranski kot goveje meso.
• Če imate za kuhanje veliko časa in želite svoje najdražje presenetiti z blagim okusom jeter, jih pred kuhanjem za pol ure namočite v mleku. Nato obvezno obrišite s papirnato brisačo.
• Mletim jetrom lahko dodate poljubne dodatne sestavine - krompir in korenje, gobe in zelje, bučke in jabolka, itd.
• Jetrne palačinke se kuhajo zelo hitro, zato se ne odvrnite od postopka, ostalo pustite za pozneje. Na vsaki strani se palačinke pečejo največ 3-4 minute. Potem ga je treba obrniti.
• Zažgane palačinke bodo grenke, zato naj se to ne zgodi.
• Za kuhanje se uporablja predvsem rastlinsko olje, lahko pa tudi maslo. Nekateri celo stopijo mast.
• Mletemu mesu lahko dodate žlico kisle smetane za mehkobo in nežnost okusa.

Članek opisuje vse glavne točke kuhanja jetrnih palačink iz govedine, svinjine in piščanca. K mizi jih lahko postrežete s poljubno prilogo, zelišči, dušeno čebulo ali katero koli omako (majoneza, kečap, adjika). Kuhajte v veselje svoje družine, presenetite jih z novimi recepti!