Nacionalna Čuvaška jed. Recepti za čuvaško kuhinjo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ruska federacija vključuje veliko subjektov, nekateri med njimi so nacionalne republike. Ena izmed njih je Čuvaška republika, glavno mesto je mesto Čeboksari.

Kot vse nacionalne republike ima Čuvašija svoj nacionalni jezik - Čuvaš - in tradicionalno ljudsko kuhinjo. Njeni zgodovinski sosedi - Republika Mari El in Tatarstan - sta imeli zelo močan vpliv na lokalno kuhinjo. Toda kljub temu so lokalne jedi ohranile svoje edinstvene značilnosti.

Značilnosti čuvaške kuhinje

Čuvaška nacionalna kuhinja ima veliko skupnega z baškirsko in tatarsko, nekaj pa je prevzela tudi iz ruske. In kako bi bilo drugače, saj so ta ljudstva že od antičnih časov drug ob drugem. Jedi te majhne republike so zelo raznolike in visoko kalorične.

V Čuvašiji najraje jedo mesne jedi, predvsem iz jagnjetine ali svinjine, ki so kuhane z zelenjavo, najbolj priljubljen pa je krompir. Najbolj znana nacionalna čuvaška mesna jed je šartan. Pogosto so na meniju tudi ribje jedi, kot so ribja pita,cmoki. Povpraševanja so tudi ribe v mleku. Domačini si radi privoščijo tudi izdelke iz moke, najprej so to cheesecakes s krompirjem, puremech - neke vrste cheesecake s skuto, hullu - kvašena pita s krompirjem in mesnim nadevom.

Čuvaši že od antičnih časov varijo svoje nacionalno pivo, ki je narejeno iz ječmenovega ali rženega slada. Ta pijača ni le močna, ampak tudi brezalkoholna, slednjo uporabljajo ženske in celo otroci. In ribe se bodo odlično podale k pivu. V Čeboksariju lahko obiščete Čuvaški muzej piva. Poleg tega med nacionalne opojne pijače sodijo medeno vino - simpyl, vino iz brezovega soka - ereh.

Če pridete na obisk k Čuvašem, bodo vedno pripravili mizo z najboljšimi nacionalnimi jedmi, zagotovo pa bodo postregli z zajemalko piva. Šartan, tavara (sir), med, kapartma (pecivo iz nekvašenega testa) veljajo za praznično poslastico.

Če želite okusiti nacionalne jedi te gostoljubne republike, se ni treba odpraviti na gastronomski ogled Čuvašije. Doma jih je enostavno narediti, še posebej, ker recept vključuje splošno dostopne izdelke.

Kakai Shurpi

Ta nacionalna čuvaška jed je pripravljena iz drobovine. Sestavljajo ga goveje ali svinjske krače, srce, pljuča, jetra, vampi, ki jih narežemo na majhne koščke in damo v hladno vodo. Po vrenju drobovino skupaj s čebulo kuhamo eno uro, končno jed potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Postrežemo vroče v globokem krožniku.

čuvaška okroška

Na vroč dan, nenič boljšega od okroshke. Poskusite ga kuhati po Čuvaškem receptu.

Seznam sestavin:

• kislo mleko ali kefir - 200 mililitrov;
• kuhana govedina - 50 gramov;
• sveže kumare - 100 gramov;
• voda - 1 skodelica;
• zelena čebula - 1 šopek;
• koper - 2 vejici;
• namizna sol - 2 čajni žlički;
• granulirani sladkor - 1 čajna žlička.

kuhanje

Kumare narežite na trakove, goveje meso in čebulo na majhne kocke. Kislo mleko razredčimo z ohlajeno kuhano vodo, dodamo pripravljene sestavine, sladkor in sol. Okroshko dobro premešamo, na vrh potresemo zeleno koper - in lahko postrežemo.

čuvaški šartan

Za pripravo te nenavadne mesne jedi boste potrebovali:

• ovčji želodec - 500 gramov;
• ovčje meso - 2 kilograma;
• česen - 2 stroka;
• mleti črni poper - 1 čajna žlička;
• namizna sol - 2 žlici;
• lovorjev list - 1 kos.

Postopek kuhanja

Jagnjetino narežite na majhne koščke (približno 2 x 2 cm). Želodec temeljito sperite, na zunanji strani posolite in napolnite s pripravljenim mesom, posolite, ožemite česen, dodajte lovorjev list, nato pa luknjico zašijte z nitjo, dajte na naoljen pekač in pecite v ruski pečici približno 4 ure. Čuvaški šartan je vroč na mizi.

želodec

To je nacionalna čuvaška jedpripravljeno predvsem iz govedine.

Sestavine:

• goveji želodec - 300 gramov;
• srce - 400 gramov;
• lahka - 400 gramov;
• brazgotina - 1 kg;
• česen - 2 stroka;
• groba sol - 2 desertni žlici;
• mleti črni poper - 2 čajni žlički.

Algoritem dejanj

Najprej morate pripraviti mleto meso: pljuča, srce in metlice zavrtite skozi mlinček za meso, posolite, potresite s poprom in sesekljanim česnom. Z mletim mesom napolnimo dobro očiščen in opran želodec, ga zložimo v obliki zvitka in zavežemo z močnimi nitmi. Oblikovan zvitek je treba kuhati v slani vodi, dokler se ne zmehča. Postrezite vroče, potem ko odstranite nit in jed razrežete na porcije.

domače klobase v čuvaškem slogu

Presenetljivo meso sploh ne potrebujejo.

Sestavine:

• pšenični drobljenci - 250 gramov;
• jagnječja ali svinjska maščoba - 200 gramov;
• čreva - 350 gramov;
• voda - 300 mililitrov;
• čebula - 1 velika čebula;
• namizna sol - 1/2 žlice.

Postopek kuhanja

Drobno sesekljamo mast in čebulo. Zavremo vodo, dodamo slanino, čebulo in pšenične drobtine (lahko jih nadomestimo z rižem) in solimo. Vse kuhamo do polovice kuhanega, nato pa z nastalo maso napolnimo predhodno očiščena in oprana črevesja, konce zavežemo z gosto nitjo. Napolnite klobasepripravljeno v vreli vodi. Postrezite vroče.

Ribje jedi

V Čuvašiji je veliko rečnih rib, zato domačini iz njih radi kuhajo različne juhe in pite.

Riba v mleku je tradicionalna nacionalna čuvaška jed. Tako nenavadna kombinacija izdelkov bo koga presenetila, a ko jo enkrat poskusite, vsi dvomi o užitnosti izginejo.

Torej, za to jed boste potrebovali:

• katera koli rečna riba - 350 gramov;
• krompir - 450 gramov;
• mleko - pol litra;
• voda - 1 skodelica;
• maslo - 1 desertna žlica;
• namizna sol - 1,5 desertne žlice.

Način kuhanja

Ribo očistite od lusk in drobovja, dobro operite, narežite na majhne koščke in potresite s soljo. Mleko razredčimo z vodo in dobljeno raztopino zavremo. Potopite v olupljen surov krompir, narezan na majhne koščke in kuhajte 5 minut. Nato dodajte ribe, sol in juho pripravite. Prelijte z maslom.

Huplu: kuharski recept

Ta čuvaška jed je pita iz kvasa, polnjena s krompirjem, svinjino in čebulo.

Za peko morate pripraviti naslednje sestavine:

• pšenična moka - 350 gramov;
• svinjska kaša - 350 gramov;
• čebula - 250 gramov;
• krompir - 450 gramov;
• piščančja jajca - 2 kosa;
• suhi kvas - 1,5 desertne žlice;
• granulirani sladkor - 1 desertna žlica;
• namizna sol - 2 desertni žlici;
• mleti črni poper - 1 čajna žlička.

Postopek kuhanja

Najprej morate zamesiti testo: kvas raztopite v majhni količini tople vode, dodajte 1 desertno žlico soli, sladkor, vmešajte jajca, vse dobro premešajte in dodajte moko. Dobljeno maso dobro pregnetemo.

Pripravite nadev: svinjino narežite na majhne koščke, čebulo sesekljajte, krompir pa narežite na majhne kocke. Vse te sestavine temeljito premešajte, sol in poper.

Iz testa razvaljamo 2 okrogla sukulenta, na eno položimo nadev, pokrijemo z drugo in stisnemo. Nastalo kvašeno torto pustimo vzhajati približno pol ure. Khuplu nato premažemo z rumenjakom in pečemo v pečici do zlato rjave barve.

To jed lahko pripravite tudi z nadevom za gosje ali race.

Cheesecake s krompirjem

Tisti, ki imajo raje pecivo brez mesa, lahko obvladajo recept za cheesecakes s krompirjem ali skuto.

Čuvaški cheesecake je običajno precej velik in je narejen iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo v obliki kroga, na vrh pa položimo nadev iz pire krompirja z mlekom in začimbami. Cheesecake pred peko namažemo z rumenjakom.

Puremech - cheesecake s skuto

Puremech - Čuvaška jed, ki je druga vrsta cheesecake, vendar kuhana s skutinim nadevom.

Iz kvašenega testa oblikujemo torto, na katero namažemo skutin nadev, nato meč premažemo s stepenim jajcem, položimo na naoljen pekač in pečemo do zlato rjave barve.

Številne družine imajo svoj recept za cheesecakes, na primer z zdrobljenimi konopljinimi semeni.

čuvaška sladkost

Ta nacionalna čuvaška jed se običajno postreže kot sladica. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• rdeča viburnum - 100 gramov;
• slad (lahko ga nadomestimo z medom in sladkorjem) - 100 gramov;
• voda - 3 žlice.

kuhanje

Najprej morate iz viburnuma iztisniti sok. Same jagode zmešamo s sladom, dobljeno maso damo v kotel, zalijemo z vodo in dušimo v pečici, dokler ne nastane gost pire. Končano sladico ohladite, pred serviranjem prelijte s stisnjenim sokom.

Apache tutla pultar! Prevedeno iz čuvaškega jezika - dober tek!