Jagnječje juhe: recepti, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kako kuhati jagnječjo juho? Katere sestavine so potrebne za to? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Jagnječja juha je tradicionalna orientalska jed. Zaradi verskih in kulturnih značilnosti se ta jed tam kuha že dolgo.

Opis

Kaj je jagnječja juha? Ruske juhe so v starih časih imenovali enolončnice in šele Peter I je začel tuje jedi imenovati juhe. Kasneje so skoraj vse enolončnice začele nositi to ime.

Danes obstaja okoli 150 vrst juh. Razdeljeni so na skoraj 1000 receptov, vsakega od njih pa kuhajo različni narodi v svoji različici. Jagnjetina je že več stoletij veljala za azijsko preferenco, zato imajo juhe, pripravljene iz nje, azijske korenine. Čeprav juha velja za jed samo za naseljene ljudi.

Izjema je le uzbekistanska šurpa, ki je bolj podobna drugi jedi, čeprav velja za juho. Ena od pomembnih lastnosti jagnječjih juh je, da jih postrežejo z impresivno količino začimb in zelišč. Njihova sestava se razlikuje glede naodvisno od območja, vendar skoraj vedno vključuje koper, poper, peteršilj in koriander.

Priprava hrane

Kuhanje jagnječje juhe je zelo zanimiv postopek. Tu je treba seveda veliko pozornosti nameniti mesu. Praviloma mora biti to kost, vzeta s hrbta, lopatice ali vratu živali. Če ga prerežemo čez kost, bo juha vsebovala možgansko tekočino, zaradi česar bo bolj bogata.

Iz velikih kosov boste dobili bistro juho. Poznavalci mesa svetujejo, da za pripravo jedi, o kateri razmišljamo, vzamete meso samice ovna. Od moškega mesa se razlikuje po tem, da ima manj maščobe in je temnejše barve. Prav tako veliko lepše diši.

Priprava jedi

Azijske juhe so vedno pripravljali v loncu ali kotlu. V domači kuhinji običajno vzamejo preprosto emajlirano ponev. Če kuhate gosto juho, bo v debeli in težki skledi okusnejša.

Včasih se jagnjetina peče ločeno. Če želite to narediti, morate imeti ponev. Čeprav lahko kombinirate kuhanje v kotlu: najprej prepražite meso, nato pa v njem dokončajte ustvarjanje juhe.

Shurpa: tradicionalna juha

Razmislite o receptu za okusno jagnječjo juho. Prava šurpa je mednarodna jed in poln obrok. Ta okusna, krepka srednjeazijska jed velja za biser orientalske kuhinje.

Uzbekistanci pravijo, da ima šurpa zdravilne lastnosti, saj zahvaljujoč kombinaciji pekoče paprike, čebule in jagnjetinezlahka se znebite prehlada. Nekatere narodnosti kuhajo to jed brez rdeče paprike. Dodajo ji sadje, da je juha še mehkejša.

Šurpa v naravi je treba kuhati v kotlu. V ta namen lahko uporabite tudi lonec na ognju. Če šurpo kuhate doma, vzemite navadno ponev. Za pripravo te juhe boste porabili veliko časa, na koncu pa boste dobili juho z edinstveno aromo česna in začimb. Torej vzamemo:

• 1 kg jagnjetine;
• par korenčkov;
• trije krompirji;
• dve čebuli;
• trije stroki česna;
• cilantro;
• peteršilj;
• poper;
• sol.

Kako kuhati?

Številne gospodinje trdijo, da je šurpa najbolj okusna jagnječja juha. Če ga želite ustvariti, sledite tem korakom:

1. Meso narežite na porcije. Mimogrede, juho pripravljajo v kotlu v naravi iz mesa kolčnega dela enoletnega jagnjeta. Glavno načelo tukaj je, da morajo biti kosi veliki. Vendar v juho ne bi smeli dajati velikih kosov po pol kilograma.
2. Meso 2/3 vrha prelijte s hladno vodo in zavrite.
3. Dodajte cele žarnice in pazite na peno. Kuhamo uro in pol.
4. Pošljite česen, korenje v kotel in kuhajte še 30 minut.
5. Zdaj daj krompir v juho. Da juha ne postane motna, je bolje vzeti tiste sorte, ki ne vrejo preveč.
6. Zelenilo in začimbe damo 5 minut pred kuhanjem.

Shurpa nalijte v sklede in začnite jesti.

Bozbash: azerbajdžanska jagnječja juha

Na vzhodu ima prednost jagnjetina. Mnogi se sprašujejo: "Katera je najbolj okusna jagnječja juha?" Vsi recepti za to jed so dobri. Ugotovimo, kako kuhati bozbash. To je jed kavkaške kuhinje. Njegov avtor ni znan, saj se bozbaš nahaja v azijskih in kavkaških državah. Toda samo azerbajdžanski jezik ima natančen prevod tega imena: bozba pomeni siva glava. Verjetno se to nanaša na jagnječjo glavo, iz katere je ta jed neverjetno okusna.

Ta recept lahko imenujemo kufta-bozbash, saj mesne kroglice v prostem prevodu iz večine turških jezikov zvenijo kot kufta. Vzemite:

• jagnjetina s kostmi;
• 30 g maščobe v repu;
• pol skodelice riža;
• čičerika;
• 1 žlica češnjeve slive;
• dve čebuli;
• štirje krompir;
• začimbe (koper, črni poper, barberry, ingver, žafran).

Kuhanje bozbash

Verjetno recept za najbolj okusno jagnječjo juho. Slediti morate tem korakom:

1. Ločite meso od kosti. Ampak pusti malo na njih.
2. Skuhamo nadev. Če želite to narediti, premešajte meso s čebulo skozi mlinček za meso in dodajte riž.
3. Kosti dajte v ponev, prelijte z vodo. Med kuhanjem občasno odstranite peno.
4. Po 40 minutah dodajte čičeriko.
5. Slivo prelijte z vrelo vodo in ji odstranite semena.
6. Zdaj pripravite kufto. Če želite to narediti, potrebujete sredino mesne žemljice (iz mletega mesa).daj nekaj koščkov češnjeve slive in jih zvij.
7. Po uri in pol bo juha postala bogata. Ravno takrat spustite kufto v ponev. Nato dajte krompir, narezan na majhne kocke in repno maščobo.
8. Zdaj daj zeleno v juho. Nekaj od tega postrezite na ločenem krožniku.
9. Juha bo pripravljena, ko koloboki priplavajo na vrh (po 30 minutah kuhanja).
10. Juho pokrijte in pustite, da še malo vztraja. Nato nalijte v krožnike.

Jagnječja juha in začimbe dajejo preprosto osupljiv vonj, mesne kroglice s češnjevo slivo pa dvignejo jed za korak nad drugimi juhami.

V lončkih

Ali bi radi vedeli, kaj je okusna jagnječja juha? To jed kuhajte v loncih. Potrebovali boste:

• 0,5 kg jagnjetine;
• 500 g krompirja;
• jajčevci (250g);
• 200 g paprike;
• 150g korenja;
• paradižnik (250g);
• 20g čebule;
• sol;
• poper;
• timijan.

Skuhajte to jed takole:

1. Čebulo drobno sesekljamo. Meso dajte v lonce, nanj dodajte nekaj čebule, 4 zrna popra, korenje in vodo.
2. Pokrijte lonce in jih dajte v pečico za pol ure.
3. Medtem ko se meso kuha, narežemo jajčevce in paradižnik, olupimo in sesekljamo papriko.
4. Vzamemo lonce in vanje damo krompir, nato paradižnik, tri vejice timijana, jajčevce, sol, poper.
5. Pošlji še eno uro v pečico, segreto na 180°C.

Moral bi dobiti zadovoljivo, zdravo indišeča juha. Namesto jajčevcev lahko vzamete bučke. Postrezite z zelenjavo kot vedno.

koristni nasveti

Veliko ljudi zanima, katere jagnječje juhe je enostavno narediti. Po preučevanju receptov, ki smo jih predstavili, boste lahko sami odgovorili na to vprašanje. Rekli bomo le, da morate katero koli jed ustvariti v dobrem razpoloženju, nato pa jo boste dobili zelo okusno. Izkušeni kuharji svetujejo naslednje:

• Če želite iz jagnjetine dobiti belo juho, na začetku kuhanja v meso vlijte polovico količine vode. Ko odstranite peno, dodajte vso vodo in prižgite ogenj.
• Zelo dobro je postreči jagnječjo juho s česnovimi krutoni, ki jih lahko skuhate z lastnimi rokami. Če želite to narediti, zmešajte rezine kruha s strtim česnom in jih za nekaj minut postavite v mikrovalovno pečico ali pečico. Pri serviranju jih položite na krožnik. Ta jed se bo kar stopila v ustih.

Kharcho

Vabimo vas, da se seznanite z neverjetnim receptom za jagnječjo kharčo juho. To je začinjena, gosta juha z mesom, rižem in paradižnikom.

Če želite ustvariti to jed, morate imeti:

• 0,3 kg jagnječje prsi;
• 350 g riža;
• ena čebula;
• 1 žlica l. rastlinsko olje;
• 30g paradižnikovega pireja;
• 5g čilija;
• trije stroki česna;
• 1 žlica l. tkemali;
• 15g koriandra;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g mletega črnega popra;
• 1g klinčkov;
• 1g mletega cimeta;
• 1 lvoda;
• 10 g adjika.

Recept za jagnječjo juho "Kharcho" vključuje naslednje korake:

1. Približno 30 g jagnječjih prsi narežite na koščke in zavrite.
2. Čebulo drobno sesekljajte, jo zmešajte s sveže mletim črnim poprom.
3. Paradižnikovo mezgo prepražimo na rastlinskem olju.
4. Drobno sesekljajte zelišča in česen, premešajte.
5. V vrelo juho dodajte porjavelo paradižnikovo mezgo, poprano čebulo in predhodno namočen rižev drobljenec. Kuhajte do mehkega.
6. Pet minut pred koncem kuhanja v juho dodamo tkemali omako, česen, pomešan z zelišči, čili papriko, narezano na kolobarje, cimet, Khmeli-suneli, adjiko in nageljnove žbice. Juho zavrite.

Pripravljeno jagnječjo juho "Kharcho" nalijte v sklede in okrasite.

Lagman

Lagman je najpogostejša azijska jed, ki je narejena iz mlade jagnjetine, zelenjave in dolgo vlečenih rezancev. Vzemite:

• 800 g moke;
• eno jajce;
• 1 kg mladega jagnječjega mesa;
• 150 g zelenega fižola;
• dve sladki papriki;
• par paradižnikov;
• glava česna;
• šop cilantra;
• šop zelene čebule;
• šopek kopra;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 100g zelene;
• 1 žlička paprika;
• sol (po okusu);
• ena in pol st. voda;
• ena čebula.

To jed morate kuhati takole:

1. Sol raztopite v hladni vodi. V majhnih porcijah vlijemo moko, v njej stepemo jajce. Zamesite plastično, vendar ne mehko testo, zavijte v celofan in pustite 2 uri.
2. Olupite papriko, paradižnik, čebulo, česen, stebla zelene, fižol. V kotel nalijte rastlinsko olje in sem pošljite meso, narezano na majhne koščke, da se cvre. Nato postopoma dodajte sesekljano zelenjavo: čebulo, čez 4 minute - zeleno, nato česen in vse druge začimbe, razen paprike.
3. Jed dušimo približno dve uri, dvajset minut pred koncem kuhanja, vanjo damo papriko in fižol. Juho premešamo, da dobimo želeno konsistenco, dodamo mesno juho, zavremo.
4. Končano testo razdelimo na več delov, vsakega od njih premažemo z rastlinskim oljem in zvijemo v dolgo podvezo. Nato ne raztegnite veliko pasov izmenično z rokami, nato v eno smer, nato v drugo smer. Po teh korakih jih zvijte v raven krog na krožniku. Pustite tako še 15 minut.
5. Odvijte in potegnite skozi prste, pritrdite in navijte okoli roke v obliki simbola neskončnosti, postopoma raztegnite prihodnje rezance.
6. Surove rezance damo v cedilo ali cedilo in jih potopimo v osoljeno vrelo vodo, kuhamo tri minute. Odstranite, sperite s hladno vodo, razdelite na porcije na krožnike. Na rezance prelijemo pripravljeno omako z mesom, potresemo s cilantrom, koprom in zeleno čebulo.

Sorpa

Sorpa je tradicionalno narejena iz jagnjetine. V hladnih večerih je ta dišeča, pekoča topla in krepka jed najboljša večerja. Pri moških se po takšni juhi dvigne razpoloženje. Tebipotrebovali boste:

• 1 kg jagnječje prsi;
• 1 kg krompirja;
• en korenček;
• ena žarnica;
• 5 lovorjevih listov;
• črni poper;
• sol;
• trije stroki česna.

Sorpa je dobra za serviranje z baursaki. Pripravite to juho takole:

1. Jagnjetino operite in dajte v lonec s hladno vodo. Zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj. Dodajte lovorjev list, sol, pokrijte in dušite, dokler meso ni kuhano, približno dve uri.
2. Ko je meso pripravljeno, ga vzemite iz lonca in precedite juho.
3. Očistite zelenjavo, operite. Čebule iz lupine ni treba popolnoma olupiti. Korenje narežite na pol obročke, krompir pa na velike rezine. Zelenjavo položite v lonec in sorpo kuhajte na srednjem ognju, dokler se ne zmehča.
4. Meso narežite na velike kose in ga prav tako pošljite v juho. Po želji lahko skupaj z zelenjavo dodamo pest prosa. Potem bo juha še bolj bogata in gostejša.

Sorpa je pripravljena! Nalijte v sklede in postrezite.

Z lečo

Jagnjetina se odlično poda k leči. Za pripravo juhe iz teh izdelkov vzamemo:

• 900 g mlade jagnjetine (prsi, vrat ali pleča);
• 175g rdeče leče;
• trije stroki česna;
• 225g krompirja;
• 5 vejic timijana;
• 3 vejice peteršilja;
• en lovorjev list;
• pol čebule;
• en nagelj;
• 2 litra vode ali zelenjavne juhe;
• sol;
• poprova zrna.

Skuhajte to jed takole:

1. Meso operemo, narežemo na koščke. Damo v ponev, dodamo lovorjev list, timijan in strok, par strokov česna. Napolnite z vodo in zavrite. Kuhajte eno uro, dokler se meso ne zmehča.
2. Operite rdečo lečo in pošljite v mesno juho.
3. Dodajte papriko in na kocke narezan krompir. Če je med kuhanjem mesa zavrelo veliko tekočine, dodajte vodo.
4. Pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju do popolne kuhanja še pol ure.

Pred serviranjem juhi dodajte sesekljana zelišča in strt česen. Jejte na zdravje!