Soljenje jurčkov: značilnosti, najboljši recepti in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Soljene gobe bodo vedno našle svoje pravo mesto na kateri koli mizi. Najbolj dragocena, dišeča, hranljiva in seveda okusna je bela. Njegov klobuk je lahko tudi rumenkast ali rjav, kar ne vpliva na okus. Bela gliva lahko doseže velikanske velikosti, a najpogosteje preprosto nima časa, da bi do njih zrasla - preveč je lovcev na gurmanske dobrote.

Če ste na dieti, bo ta izdelek prava rešitev. Vsebnost kalorij - le 22 kcal na 100 g. Vložene in soljene prav tako nikakor ne ogrožajo vaše postave, tudi ocvrti jurčki so nizkokalorični vir beljakovin. Toda posušena goba je zelo lahka, vendar se vsebnost kalorij poveča desetkrat. Seveda se vsaka gospodinja trudi pripraviti jurčke za zimo. Soljenje ni težko, zato lahko tudi kuhar začetnik razveseli svoje najdražje s slastnim prigrizkom.

Kje dobiti jurčke

Z nastopom jeseni se poznavalci in ljubitelji odpravijo v gozd nabirati najbolj okusne in zdrave gobe. Še posebej pa so veseli, če jim je uspelo najti močne in lepe gobe, ki so tako čudovitebo pogledal na mizo. Če niste vešči iskanja gob, jih lahko preprosto kupite pri tistih, ki dobro poznajo najbolj rezervirana mesta in domov vedno prihajajo s polnimi košarami. Soljenje jurčkov je že zadnja priprava odhajajoče sezone. Toda tak izdelek je tudi najbolj zaželen na vsaki praznični mizi. Zato ne zamudite začetka tega postopka.

Kaj morate vedeti

Kaj naj stori gostiteljica začetnika, da naredi odlično soljenje? Šampinjoni bodo okusni, hrustljavi in dišeči, če le uporabite preverjen recept. Optimalna razmerja lahko najdete tako, da zmešate nekaj serij, vendar je bolje, da ste prepričani. To je dragocen izdelek, ki ga morate poskušati v celoti prihraniti, zato upoštevajte nasvete izkušenih gospodinj. Soljenje jurčkov se začne s pripravo gozdnih darov. Zato, ko ste prispeli iz gozda, morate ves plen takoj zliti v kopel in se lotiti dela.

Priprava surovin

Najprej morate prebrati gobe in odstraniti vse poškodovane. Zdaj razvrstite gobe po velikosti, to je najprej pomembno, da bodo darila gozda v kozarcih lepa. Previdno odstranite grudice zemlje in različne onesnaževalce. Ostaja le še izpiranje. Posebno pozornost posvetite dejstvu, da gobe absorbirajo vse radionuklide in druge škodljive snovi iz okolja. Če ste prepričani, da so bile gobe nabrane na ekološko čistem območju (na primer v primestnem gozdu), lahko ta element preskočite.

Vzemite velikoponev in v njej pripravimo fiziološko raztopino. Za vsak liter tekočine morate vzeti 3 g soli. V to raztopino damo gobe in jih kuhamo deset minut. Po tem bo treba vodo odcediti in gobe sprati s tekočo vodo.

Nadaljuj z obdelavo

Soljenje jurčkov za zimo vključuje toplotno obdelavo tudi zato, ker je to edini način za zaščito vaše družine pred botulizmom. Zato je treba operacijo ponoviti, zdaj pa vreti 20 minut. Obstajata dva pristopa. Takšna obdelava bistveno zmanjša koncentracijo škodljivih snovi in naredi gobe varne in zdrave. Zdaj jih lahko solite.

Poglejmo zdaj različne možnosti priprave slanih jurčkov.

vroča pot

Spodnji recept za soljenje jurčkov je primeren za tiste, ki prihranite čas. Če iščete možnost, kako narediti obdelovanec brez predhodnega namakanja, potem je najbolj primerna. Postopek sploh ni zapleten. To bo zahtevalo le nekaj kilogramov dobrih gob in začimb. To je par lovorjevih listov, 2 stroka, glava česna, pet žlic soli.

Tehnologija kuhanja

Soljenje jurčkov za zimo v kozarcih je najbolj priljubljen način nabiranja. Poglejmo zaporedje kuhanja. Takoj si zapomnite, pozorno zapišite v zvezek, koliko začimb takšne ali drugačne vrste imatedodaj. Ko pozimi natisnete gobe, bo gospodinjstvo ocenilo in vam povedalo, ali naj dodate ali zmanjšate količino soli.

Ta način soljenja jurčkov je precej preprost, tako da lahko tako predjed brez težav pripravi tudi gospodinja začetnika. Prebaviti jih ne bo šlo, zato se osredotočimo na vodo. Takoj, ko postane prozoren, ga morate izklopiti. Zdaj je treba dodati začimbe in začimbe, po sedmih minutah pa lahko ponev odstranite z ognja. Gobe je treba premakniti v kozarec, izmenično s stroki česna. Soljenje jurčkov na vroč način poteka hitro, kar je primerno za zaposlene gospodinje. Kozarce napolnimo z decokcijo in naravno ohladimo. Ne zvijajte jih, samo tesno zaprite pokrove in jih postavite na hladno mesto za shranjevanje.

pikantne gobe

Vsaka gospodinja ima svoje lastne recepte. Vroče soljenje jurčkov lahko opravimo v kateri koli primerni posodi, naj bo to kozarec ali lonec. Navadna, emajlirana, v kateri običajno kuhate juho. Za kuhanje boste potrebovali 3-4 kg gob, 10 žlic soli, nekaj strokov česna in hrena ter koper. Količina je odvisna od tega, kako začinjeno želite predjed.

Gobe je treba oprati in blanširati v vreli vodi 10 minut. Zdaj jih vržemo v cedilo in ponovno dobro speremo pod pipo. Bolje je uporabiti izvirsko ali ustekleničeno vodo. Gobe prestavimo v emajlirano posodo in potresemo s soljo. Ostaja še, da položimo predhodno olupljen in opran hren in česen. Od zgoraj morate naložiti obremenitev in odstranitilonec na suhem, hladnem mestu. Čez teden dni se bo mogoče pogostiti z neverjetnimi gobami.

Kaj storiti z bogatim plenom

Nasoliti nekaj kilogramov ni pretežko, a kaj, če bi v gozdu uspelo zbrati več veder naenkrat? Postopek se ne spremeni veliko, zahteva le več časa in truda. Koristno bo, da se seznanite z razmerji, da hitro izračunate količino sestavin.

Za 10 kg svežih gob morate vzeti 700 g soli. To so glavne komponente. Vroče soljenje jurčkov izvajamo jeseni, ko je sveže zelene liste že težko najti. Zato na vrhuncu sezone naberite hren, češnje, ribez, hrastove liste in jih dajte v zamrzovalnik. Tako bodo zagotovo čakali na krilih. Za navedeno število gob boste morali vzeti 10 lovorjevih listov, 50 zrn popra, 30 nageljnovih žbic. Zelena po okusu - kdo ima kaj bolj rad.

Potrebovali boste veliko skledo za blanširanje. Lahko vzamete posodo za kuhanje marmelade. Če je gob veliko, potem ta postopek izvajamo po fazah. Da bi to naredili, je treba vsako porcijo gob kuhati v rahlo osoljeni vodi in redno odstranjevati peno. Nato jih zavrzite v cedilo in naložite novo porcijo. Prelijemo v primerno posodo, potresemo z grobo soljo. Povrhnite s hrenom, lističi ribeza in nastavite breme.

Marinirane gobe

Če imate radi pikanten prigrizek, lahko naredite klasično marinado z navadnim kisom. Če so gobe že nasoljene, potem lahko varno odstranite vseklasični koraki (sortiranje, čiščenje, prekuhanje) in pojdite neposredno na pripravo marinade. Če želite to narediti, vzemite 200 ml vode in 6% kis v količini 60 ml na kilogram gob. Dodamo grah črnega in pimentnega popra, nekaj lovorjevih listov in nageljnove žbice ter 30 g soli. V tej raztopini je priporočljivo kuhati gobe 10 minut, nato pa jih prenesite v kozarce in jih zaprete. Po popolnem ohlajanju shranite na hladnem.

Nekaj subtilnosti

Pomembno je izbrati kraj, kjer bo temperatura idealna za konzerviranje. Strokovnjaki priporočajo, da ne presega +8 stopinj, sicer lahko izdelek postane kisla ali plesniva. A z očesom ga morate odnesti tudi na balkon. Če temperatura pade pod 0, je soljenje veliko počasnejše. Poleg tega, če gobe zamrznejo, bodo postale črne in postale popolnoma brez okusa. Zato je temperatura od 0 do + 4 stopinje optimalna za soljenje. Upoštevajte, da mora slanica popolnoma prekriti gobe.

Včasih se zgodi, da je tekočina iz nekega razloga iztekla. Nujno ga moramo dodati. Če želite to narediti, vzemite 10% raztopino soli s kuhano vodo in prelijte gobe. Če se pojavi plesen, potem s čisto krpo, namočeno v raztopino kisa, obrišite stranice posode in jo odstranite. Najpogosteje se to zgodi, če kad ni polna. To lahko enostavno odpravite tako, da greste znova v gozd in nabirate nove gobe. Odstranite zgornje zatiranje in dišeče liste, položite pripravljene plodove in vse vrnite na svoje mesto.

kulinarične umetnosti

Soljenje gob je izjemno po tem, da tako ohranjene gozdne darove lahko solimo, cvremo in dušimo, uporabimo za pripravo juh in celo mariniramo. To pomeni, da je to eden najboljših načinov, kako dolgo časa ohraniti čudovit in hranljiv izdelek. Poleg tega, ob upoštevanju vseh tankosti, ta postopek naredi pripravo ne le okusno, ampak tudi varno. Šale so z gobami slabe, zato bodite še posebej pozorni na vse tankosti kuhanja. Pri izbiri recepta za soljenje jurčkov za zimo bodite pozorni, da natančno upoštevate vsa priporočila, saj se v nasprotnem primeru poveča tveganje za nastanek nevarnih bakterij v koruzi.

hladna pot

To možnost izberejo tisti, ki imajo radi goste hrustljave gobe. Najprej morate pripraviti posodo. Lahko je kad ali sod, emajlirana ponev ali plastično vedro - vse je odvisno od števila sadja, ki je na voljo.

To je najbolj zamuden način obiranja, vendar je rezultat vreden časa in truda. Za pripravo neverjetno okusnih soljenih gob boste potrebovali kilogram jurčkov, žlico kamene soli, žličko posušenih semen kopra, češnjeve in hrastove liste. Razvrstite gozdne darove in temeljito sperite. Zdaj jih morate napolniti z vodo. Ostaja samo še počakati. To je potrebno, da se pridelek popolnoma znebi jedkega soka. Vodo je treba zamenjati dvakrat na dan, gobe pa premešati. Pri gobah je lahko dovolj en ali dva dni, za gobe se rok podaljšado 3 dni.

Ko poteče dodeljeni čas, se lahko postopek nadaljuje. Vse sestavine prelijemo z vrelo vodo. Najprej morate nanje položiti začinjene liste, nato pa gobe. Vsako plast obilno potresemo s soljo. Takoj, ko je posoda popolnoma napolnjena, je treba na vrh postaviti posebno utež in jo postaviti na hladno. Po približno mesecu in pol bo mogoče odvzeti vzorec. Hladno soljenje jurčkov lahko izvajamo na več načinov, med katerimi lahko izberete tistega, ki vam je najbolj všeč.

Ambassador ingverja

Izviren in svetel recept za soljenje jurčkov. Če želite to narediti, morate za 2 kg svežega sadja vzeti korenino ingverja in 150 g soli. Da bi bil ambasador še bolj začinjen je priporočljivo dodati 5 strokov česna, liste češnje in ribeza, hren.

Olupljene gobe popijte s prtičkom in narežite na majhne koščke. V tem stanju jih napolnimo z vodo in pustimo 2-3 dni ter jo občasno posodabljamo. Zdaj vzamemo emajlirano posodo in vanjo damo sestavine v naslednjem vrstnem redu:

• listi ribeza in češnje;
• dežniki iz hrena in kopra;
• gobe;
• najljubša dišeča zelišča, česen.

Zadnji dve plasti se ponavljata, dokler posode niso popolnoma napolnjene. Pokrijemo ga z gazo in na vrh položimo obremenitev. Zdaj posodo odstranimo na hladno mesto. Blago je treba sprati vsak dan, po mesecu in pol pa bo mogoče vzeti vzorec.

Hladno soljenje omogoča gostoto,hrustljave in neverjetno okusne gobe, ki bodo varno shranjene vso sezono.

Recept je priročen tudi zato, ker ga je enostavno optimizirati sami. S spreminjanjem nabora začimb, zmanjševanjem in povečanjem njihovega števila lahko dosežete različne rezultate. Nekaterim je všeč klasično vlaganje s soljo in poprom, drugi raje dajo več česna, tretji radi eksperimentirajo s kardamomom, curryjem, ingverjem.