Vietnamske omake: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vietnamska omaka je nepogrešljiva sestavina tradicionalnih azijskih dobrot, ključna sestavina številnih jedi. Domači kulinariki postrežejo z dišečo poslastico s tradicionalnimi palačinkami, svinjino, morskimi sadeži … Omako dodajajo tudi juham in solatam.

Preprosto in okusno! Klasični recept za pikantno marinado

Nuoc Cham je obvezen pri vsakem obroku, ne glede na to, kaj postrežete. Začimbo lahko uporabite za kuhanje mesa, morskih sadežev in zelenjave ter za posipanje riža.

Rabljeni izdelki:

• 150 ml ribje omake;
• 90g rjavega sladkorja;
• 3 tajske čili paprike;
• 1-2 stroka česna;
• limetin ali limonin sok.

Čili narežemo na tanke kolobarje, zmešamo s stisnjenim česnom in sladkorjem. Konzistenca vietnamske omake mora biti podobna viskozni pasti. Po polnjenju obdelovanca z vodo. Nato ribja omaka. Vse sestavine dobro premešamo, pustimo 8-10 minut.

Čeprav bo omaka shranjena do dva tedna v hladilniku, je Nuoc Cham najbolje uporabiti svežo. Postrezite s svojimi najdražjimipredjedi, glavne jedi.

Izvirni dodatek k jedem - karamelna različica

Recepte za vietnamske omake praviloma odlikuje preprostost kuhanja. Tudi nesposobni kuharji, ki so daleč od zapletenosti azijske kuhinje, se bodo spopadli z ustvarjanjem začinjenega preliva ali začinjene marinade.

Rabljeni izdelki:

• 200g granuliranega belega sladkorja;
• 125-150 ml vode.

Sladkor Nalijte 1/4 skodelice vode, nežno premešajte. Na zmernem ognju segrevajte 5-8 minut, takrat bi morali videti, da se sladkor raztopi in spremeni barvo. Nadaljujte s kuhanjem 10 minut, dokler sladka sestavina ni temno jantarna.

Ne kuhajte predolgo, sicer bo sladkor postal črn in zagorel. Za natančno določitev barve preglejte karamelno omako na hrbtni strani žlice. Počasi nalijte 1/2 skodelice vode v ponev. Pustite, da se omaka nekoliko ohladi, preden jo prestavite v stekleno posodo. Sladek preliv lahko shranite eno leto.

vietnamska ribja omaka. Recept za prave gurmane

Verjetno najbolj priljubljen prigrizek v Aziji! Obstaja na desetine različic priprave začinjene marinade. Na primer, kuhate v restavracijah namesto tekočine z okusom citrusnega soka s kisom, saj je tako lažje in ceneje.

Rabljeni izdelki:

• 210 ml vode;
• 60 ml ribje omake;
• 50g sladkorja;
• 30 ml limoninega soka;
• sesekljan česen;
• čili.

V skledi zmešajte vodo in sladkor. Postopoma dodajajte limonin ali limonin sok, dokler vam okus ni všeč. Postopoma dodajte ribjo omako, sesekljane začimbe. Za večjo pikantnost dodajte kosmiče rdeče paprike, ingver.

Svetla različica vietnamske jedi. Omaka iz zelene paprike

Po teksturi mora preliv spominjati na tekočo omako sriracha. Okus naj bo prijetno sladek, pikanten in… zelo pikanten! Zato bodite previdni pri okušanju aromatične omake. Postrezite s svinjino, govedino, solato.

Rabljeni izdelki:

• 300 ml vode;
• 50 ml belega kisa;
• 6 jalapeno paprik;
• 3 paprike s paradižnikom;
• 1 strok česna;
• morska sol, kurkuma.

Grobo sesekljajte poper in česen, premešajte. Dodamo kurkumo, sol, sladkor, kis in vodo. Sestavine zavremo in redno mešamo okusno mešanico. Kuhajte 8-10 minut, dokler čiliji niso mehki in bledo zelene barve. Precedite skozi fino mrežasto cedilo, ohladite. Shranjujte v hladilniku do 3 mesece.

Pravi spektakel okusa! Vroča možnost za ljubitelje azijske kuhinje

Začinjena vietnamska omaka se običajno postreže z glavnimi mesnimi in ribjimi jedmi. Pikantni dodatek harmonično poudari okus sestavin, jim doda navdušujočo ostrino in naredi aromo bolj intenzivno.

Rabljeni izdelki:

• 150 ml vode;
• 50 ml ribje omake;
• 50 ml riževega kisa;
• 4-6 čili paprik;
• sesekljan česen;
• sladkor po okusu.

Neposredno zmešajte vse sestavine bodoče vietnamske omake. Sestavine segrevajte v ponvi na srednjem ognju, dokler se sladkor v prahu popolnoma ne raztopi v tekočini. Odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi, 1-2 uri. Po želji ohlajeni mešanici dodamo nekaj limoninega soka ali lupinice.

Sladka, kisla in rahlo začinjena ribja različica

Kako narediti vietnamsko sladko kislo omako doma? Spodaj je seznam potrebnih sestavin, podroben opis pripravljalnih točk za originalni preliv.

Rabljeni izdelki:

• 200 ml vode;
• 75 ml ribje omake;
• 50 ml limetinega soka;
• 10g sladkorja;
• česen, čili.

Česen operite in sperite pod tekočo vodo, nato pa ga narežite na velike kose. Vmešajte zdrobljene čili paprike. V ločeni posodi stepemo vodo z ribjo omako, limetinim sokom. Začinite z vročo mešanico začimb, sladko s sladkorjem.

Vietnamske gospodinje nacionalni poslastici pogosto dodajo zeleno čebulo in naribano korenje. Te sestavine ne postanejo le svetel poudarek v paleti okusov prigrizka, ampak tudi zanimivo dopolnjujejo teksturo in bogato aromo.

Kako narediti vietnamsko omako doma?

Ta različica temelji na tradicionalnem klasičnem receptu za preliv. Kuharji, izkušene gospodinje predlagajo, da začetniki dodajo več soka limete, ribje omake ali sladkorja. To vam bo pomagalo dosečiželeno razmerje kislega, sladkega in slanega.

Rabljeni izdelki:

• 200-300 ml limetinega soka;
• 180 ml ribje omake;
• 90g rjavega sladkorja;
• 2-3 tajski čili;
• 2 stroka česna.

V srednji posodi močno premešajte sok limete, sladkor in 2-3 skodelice tople vode, da se sladkor raztopi. Dodajte ribjo omako, sesekljan čili in piment. Preliv namočite v 24 urah, shranite v nepredušni posodi do 15 dni.

Nekaj novega! Še en pogled na klasično oblačenje

Postrežemo vietnamsko omako z azijskimi palačinkami. Hrustljavo poslastico potopite v pikanten preliv ali prelijte tradicionalno dobroto z nastalo omako.

Rabljeni izdelki:

• 125 ml piščančje juhe;
• 80 ml belega kisa;
• 90g palmovega sladkorja;
• 50 ml ribje omake;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 3-5 strokov česna;
• 2-3 čili paprike;
• zdrobljene korenine koriandra.

V ponvi ali voku na srednjem ognju segrejte olje, dodajte česen, čili in korenine koriandra. Pražite 1-2 minuti. Nato dodamo ribjo omako, kis, piščančjo juho in sladkor. Dobro premešamo in dušimo 5 minut. Lonec odstavimo z ognja in odstavimo.