Recepti za marinado za zelenjavo za zimo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sodobne gospodinje pripravljajo različne domače pripravke za zimo. Med njimi je seveda posebno mesto vložena zelenjava. Najpogosteje lahko v pripravkih najdete gobe in kumare, zelje in paradižnik - to je odličen dodatek toplim jedem, pa tudi predjed in opomnik na toplo poletje. Za pravilno pripravo marinade za zelenjavo morate poznati njene najboljše recepte in značilnosti kuhanja. Potrebne informacije boste našli v našem članku.

Značilnosti kuhanja zimskih marinad

Okusne marinade za razno zelenjavo za zimo ni enostavno pripraviti. Tukaj je pomembno izbrati prave glavne začimbe, ki bodo poudarile aromo in okus glavnih sestavin zasuka. Najbolj priljubljene sestavine so kis, začimbe in sol.

Pomembno je razlikovati med vlaganjem in konzerviranjem. Prvi je način priprave, drugi pa zagotavlja dolgotrajno skladiščenje. Če pa slanico zavremo, potem so lahko marinadezvijemo v kozarce, tako da ohranimo odličen okus zelenjave. Sestava marinade za konzerviranje zelenjave je izbrana glede na to, kakšen mora biti okus končnega izdelka. Torej, ko konzervirate kumare, lahko dosežete okusen hrust ali izviren okus. Marinade za vložene in vložene kumare so različne.

Razvrstitev

Obstaja več osnovnih vrst zelenjavnih marinad. Običajno so razvrščeni po naslednjih merilih:

• stopnja kisline (slabokisla in kisla);
• način kuhanja (hladno, vroče).

Rahlo kislim marinadam dodamo malo kisa. Njegov skupni delež v končni raztopini ne presega 0,55 %. Pri različicah kisle vrste lahko njegova vsebnost doseže do 0,95%.

Številni strokovnjaki trdijo, da kakovost končne marinade v veliki meri določa kis. Če je mogoče, je marinade za zelenjavo najbolje pripraviti z jabolčnim ali vinskim kisom. Če ne enega ne drugega ni pri roki, morate malo delati z običajno jedilnico. Da bi to naredili, ga dvakrat razredčimo s čisto vodo, v marinado pa dodamo tudi ustrezne začimbe in začimbe, zelišča. Tukaj je vse individualno, zato izhajajte iz okusnih preferenc vaše družine.

hladna marinada

Pri možnosti hladnega dekairanja pripravljene raztopine ne prekuhamo ali celo segrejemo. Dovolj je, da pripravljeno zelenjavo damo v kozarce in jih prelijemo z ustrezno raztopino. V tem primeru je običajno zapreti kozarce s tesnimi plastičnimi pokrovi. Ta metoda se uporablja predvsemza kumare, vendar obstajajo recepti za hladno kisanje za paradižnik, zelje, kuhano peso in grozdje.

vroča marinada

Najbolj razširjena je vroča različica marinade za zelenjavo za zimo. Njegova priprava je standardna za vse kulture. Praviloma se nanjo sklicuje pri pripravi konzerviranja, saj se v tem primeru lahko izdelki skladiščijo dlje časa. Poleg tega se kot del vrste vročega kisanja zmanjša poraba kisa.

V tem primeru zelenjavo pripravimo po receptu in jo damo v predsterilizirane kozarce. Vsebino prelijemo z vrelo vodo in pustimo, dokler se tekočina ne ohladi na sobno temperaturo. Na naslednji stopnji se voda iz pločevink odlije in zavre, na njeni podlagi pa pripravimo vročo marinado. In če iščete vsestransko marinado za zelenjavo, potem je ta metoda samo za vas.

Marinada za sadje in jagode

Ta recept za zelenjavno marinado je še posebej dober za belo zelje in čebulo, pa tudi jajčevce in česen. Pogosto v njem kisijo paradižnik, kumare, sladka paprika, portulak in celo nekaj sadja - jabolka in hruške. Za njeno pripravo je potrebna čista voda s sladkorjem in soljo ter začimbe glede na vrsto in vrsto zelenjave.

zelenjavna možnost

Posebna značilnost marinade za razno zelenjavo za ozimnico ali enokomponentne spine je prisotnost začimb. Običajno je to rdeči in črni poper,pehtran, zvezdasti janež, lavruška, piment in grenka paprika, koper. Tukaj lahko uporabite tudi začinjene rastline, kot so kumina, listi hrena, koriander, listi ribeza in češnje.

Za pripravo navedenega nadeva je priporočljivo predhodno presejati sladkor in sol. Nato jih vlijemo v čisto vodo, ki naj zavre. Na naslednji stopnji se v raztopino vlije kis. Bolje pa je, da začimbe položite na dno kozarca, na vrh pa položite zelenjavo.

univerzalna marinada

Ta različica marinade za zelenjavo pozna vsaka gospodinja. Primeren je za skoraj vse vrste zelenjave pri kisanju in konzerviranju. Za njegovo pripravo na vsak liter vode 1 žlica. l. kisove esence, 4 žlice. l. sladkorja in žlico soli. Recept predpisuje dodajanje vseh sestavin v navedenih razmerjih v hladno vodo. Nato raztopino na ognju zavremo, nato pa zelenjavo vlijemo v kozarce.

Odvisno od izbranih izdelkov ima marinada lahko svoje značilnosti. Za bučke dodajte malo peteršilja v njeno sestavo. Če so kumare pobrane, potem je treba v kozarce dati poper in nekaj strokov česna. Da bi poudarili posebne okusne lastnosti paradižnika, sta v posodo dodana sladka bolgarska (seveda rdeča) paprika in peteršilj.

Priljubljeni recepti za marinado

Poleg univerzalne marinade obstaja več njenih posebnih možnosti. Vse je odvisno od posamezne zelenjave. Recept za marinade za zelenjavo bo naslednji:

• za obiranje kumar potrebujete žlico kisove esence ali namiznega kisa in žlico soli za vsak kilogram zelenjave;
• za skupno kisanje kumar s paradižnikom je priporočljivo vzeti kozarec kisa in 1/2 žlice vode na 400 ml čiste vode;
• za vloženo peso potrebujete kisovo esenco, 1/2 čajne žličke soli in žlico sladkorja, vendar brez tobogana;
• za odcejanje raztopine pripravimo iz vode, sladkorja, kisa in soli;
• za pripravo paradižnika za kozarec vode potrebujete kis, sol (1/2 čajne žličke) in 1/4 skodelice sladkorja;
• za vlaganje zelja, ga je treba najprej sesekljati, pomešati s soljo in dobro pretlačiti; za vsak kilogram zelja potrebujete vsaj žlico soli, pripravljeno zelenjavo prelijemo z marinado na osnovi vode, sladkorja in kisa.

Marinade za zimsko spravilo zelenjave so različne. Vsaka gospodinja ima svoj najljubši recept. Tu je veliko odvisno od okusnih preferenc določene osebe: nekdo ima rad bolj začinjene prigrizke, nekdo pa raje začinjene. Odvisno od tega lahko marinada vsebuje velik delež začimb, zelišč ali pekoče paprike. Stalni sestavini sestave sta poleg kisa ali esence sladkor in sol. Imajo konzervansni učinek, zavirajo aktivnost patogene mikroflore.