Eklerji doma: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Verjetno se boste strinjali, da ekleri osvojijo srca vseh, ki so jih kdaj poskusili. In res je, saj so te čudovite torte tako nežne, zračne. Kuharske knjige so polne različnih nadevov zanje: to so skuta, beljakovinske kreme, kondenzirano mleko in jagodni nadevi.

Za vas smo izbrali izjemno preproste recepte za domačo pripravo eklerjev, korak za korakom, z zelo okusnimi primeri. V tem članku boste spoznali zgodovino nastanka vaše najljubše torte, kako narediti choux pecivo in se seznanili z nekaj možnostmi polnjenja.

Zgodovina eklerjev

Torta, ki je osvojila srca celega planeta, ekler, ima dvoumen prevod iz francoščine. Dejansko je ekler "blisk" okusov, nežnosti, mehkobe. Kdo je torti dal to ime, zgodovina molči, morda zaradi okusa peciva, ki v trenutku zleti s krožnika, kot bi mignil, na pladnju pa ni bilo priboljška, ali pa zaradi oblike.

Ustvarjalec te okusne poslastice je Marie-Antoine Karem, dobil je vzdevek kralj kuharjev in je bil znan ponjegove kulinarične sposobnosti. Zgodovina njegovega življenja je dolga in zanimiva, saj se mu je uspelo samostojno naučiti umetnosti peke, odpreti več slaščičarn in postati odličen učitelj kuhanja. Marie-Antoine je kuhala osebno za Napoleona, po padcu cesarstva pa se je preselil v St. Življenje v Rusiji mu je dalo psevdonim Antonin, Rusiji pa je dal ekler, ustvarjen v Leonu leta 1850. Ni dvoma, saj je bil mojster choux peciva, izdelava pa ni lahka naloga.

Omeniti velja, da Marie-Antoine ni dala tega skrivnostnega imena torti, pridobila ga je 20 let po smrti ustvarjalca. Vprašanje, zakaj ekler ostaja skrivnost, morda je tako ime dobil zaradi takojšnjega izginotja iz posode ali morda zaradi sijaja glazure na njem.

Poleg eklerjev je Karem zaslužen za številne druge kulinarične mojstrovine.

Priprava kremnega testa

Najprej se naučimo narediti testo za eklerje doma in jih speči. Sprva se morda zdi, da je priprava takšnih tort tako enostavna kot luščenje hrušk, vendar ni tako, saj lahko eno jajce pokvari celotno sliko. Zato se pri kuhanju poskušajte držati razmerij. Preredko testo bo imelo ravne palačinke namesto votlih tortnih podlag, medtem ko pregosto testo ne bo vzhajalo.

Ne bojte se narediti napake, morda ne bo uspelo prvič, napolnite roko. Osredotočite se na razmerja v receptu za eklerje doma, na fotografiji, in postopoma dodajte jajca, stresajte jih posebej.

In tudi ne pozabite: če želite, da vam eklerji ne odpadejo, dobro narastejo in so precej votli, pečice ne odpirajte do samega konca kuhanja, počakajte, da se tam začnejo ohlajati.

Za pripravo choux peciva potrebujemo:

• 150 g masla;
• 1 skodelica moke;
• 200 ml vode;
• 3 piščančja jajca.

V vodni kopeli stopite maslo, v isto posodo nalijte vodo. Ko zavre in se maslo stopi, ju dobro premešamo in nanje presejemo moko. Vtrite z žlico in zmešajte testo, ne da bi ga vzeli iz kopeli. Mešajte, dokler se masa ne začne zgostiti in v njej ne ostane nobenih grudic.

Jajca, kot že omenjeno, stepemo v ločeni skledi. Ko se testo nekoliko ohladi, ga zmešajte z jajci, dobro premešajte in prenesite v slaščičarsko vrečko.

Pekač obložimo s peki papirjem. Na njej oblikujemo prihodnje torte. Če nimate cevne vrečke, uporabite vrečko ali datoteko in uporabite žlico, dve žlici sta dovolj za eno torto.

Torte razmažite na razdalji približno 4-6 cm drug od drugega, saj se bodo med peko dvignili in razširili.

Brezi se pečejo 15 minut pri temperaturi 200 stopinj. Po potrebi zmanjšamo temperaturo na 150 stopinj in pečemo še 15 minut. Ne pozabite, da je treba pečico predhodno segreti.

Pustite, da se končne tortne osnove ohladijo invzemite smetano. Izbira krem je široka in pestra, nadev boste zagotovo izbrali po svojem okusu.

Punjenje

Nadev za eklerje doma je najbolj raznolik. Najpogostejša možnost domače kuhinje je polnjenje s kondenziranim mlekom, o katerem bomo zdaj govorili.

kondenzirano mleko

Eklere lahko začnete bodisi s kuhanim kondenziranim mlekom ali s smetano. Za kremo boste potrebovali:

• 1 pločevinka kuhanega kondenziranega mleka;
• 200 g masla.

Pred kuhanjem odstranite maslo. Biti mora mehak, sobne temperature, tako ga bo lažje stepati. Postavite ga v posodo, ji dodajte kozarec kondenziranega mleka.

Smetano stepite z mešalnikom do gladkega. Na dnu eklera naredimo luknjo in napolnimo s smetano. Nadev iz kondenziranega mleka lahko popestrite s pomočjo lešnikov ali orehov ali koščkov čokolade.

Ne pozabite na glazuro.

proteinska krema

Smetana iz sladkornega sirupa in stepenih beljakovin ni nič manj priljubljena kot iz kondenziranega mleka, pogosteje jo najdemo v kavarnah in kavarnah. Krema je neverjetno zračna, kar se topi v ustih, idealna za pripravo eklerjev doma.

Za kremo potrebujete

• beljaki - 4 kos;
• sladkor - 1 skodelica;
• voda - pol kozarca;
• limona - 1 kos

Ločite beljake od rumenjakov. Vnaprej iztisnite limonin sok, dve žlici kot vodilo.

Beljake stepite v trd sneg, kot je meringue. Ne pozabite, da mora biti posoda, v kateri se stepajo beljakovine, čista (ne mastna) in suha.

Naslednji korak v receptu za eklere doma je kuhanje sirupa.

Sirup lahko preverite s kuhinjskim termometrom (pripravljen sirup ima temperaturo 110 stopinj) ali s kapljico. Spustite ga na krožnik, se ga dotaknite s prstom. Če se kapljica raztegne za prstom kot nit, je pripravljena.

Sirup vlijemo v skledo z beljakom in stepamo pri nizki hitrosti. Dodajte limonin sok. Temeljito stepite, za to porabite 10 minut. Krema bo postala bolj veličastna, gostejša.

Po želji lahko kremi dodamo aromatični sirup, na primer jagodičevje, oreščke, čokoladne koščke ali kokos. Tudi vanilija in vanilijev ekstrakt.

Skutni nadev z jagodami

Naslednja metoda vas ne bo pustila ravnodušne, tako sveža, poletna in dišeča. Raje se seznanimo s skutno kremo za eklere doma z jagodami.

Sestavine:

• Skuta - 400g
• težka smetana - 150 ml.
• Maslo - 50g
• Sladkor - 100 g
• Rumenjak - 2 kos
• vanilin.
• jagoda.

Smetana je pripravljena zelo hitro in tako nežna in sladka, da si boste obliznili prste. Najprej zmešajte vse sestavine razen masla in smetane ter svežih jagod. Vse stepajte do gladkega.

Prižgite indodajte olje, premešajte prihodnjo kremo in segrevajte, dokler se ne pojavijo mehurčki. Po tem močno mešajte, dokler se ne zgosti.

Stepite smetano na vrhove in zmešajte s skuto. Končnim žemljicam odrežite dno, ne zarežite do konca, da lahko z njim prekrijejo kremo.

V notranjosti dodajte kremo za nemo s pomočjo vrečke. Vstavimo jagodo in napolnimo s smetano. Zapri.

Okrasite in postrezite, torta je okusna, poletna, sveža, nežna.

Tukaj so naši domači recepti za eklere. Fotografije so zelo privlačne. Ne pozabite okrasiti eklerjev, posuti s sladkorjem v prahu, sesekljanimi oreščki, čokoladnimi ali kokosovimi kosmiči, karamelnim prelivom in sadnimi sirupi. In glazura, seveda, vse vrste zaledenitve.

Dober tek!