2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Kaj je ribja stroganina? Najprej se spomnimo, kako se je vse začelo…
Malo zgodovine
Prej se je jed, ki smo jo imenovali stroganina, imenovala struganina. Ta neverjetna hrana ima svoje korenine na Arktiki. Tam je bil izumljen poseben način kuhanja rib.
Te jedi v prestolnici ne najdemo pogosto, saj velja za izključno hrano Sibircev. Že samo ime govori o principu priprave. Najprej to velja za rezanje, to je, da se ribe ne razrežejo, ampak skobljajo. Ta proces je res zelo zanimiv in vznemirljiv. Hkrati se ga je precej enostavno naučiti. Spoznajmo, kako je stroganina narejena iz rib.
Kakšno ribo vzeti
Stroganina je severna hrana z razlogom. Najprej zato, ker le v teh vodah lahko najdete popolno ribo za to jed. Ribe, ki živijo na severu, so ekološko čiste, zato je to dejstvo eno glavnih pri izbiri. To je zelo pomembno, ker ribe niso podvržene toplotni obdelavi – naj gre za kuhanje, cvrtje ali katero koli drugo obliko.
To je še ena pomembna točkaribja stroganina ni nikoli narejena iz rib, ki so bile ubite ali najdene na ledeni plošči, saj to med prebivalci severa velja za slabo obliko. Zato morate biti pri nakupu rib na trgu Yakutsk zelo previdni, saj so pogostejši primeri prodaje slabega in odkrito nekvalitetnega blaga.
Kako določiti kakovost rib
Torej, če se odločite kuhati svojo stroganino, si zapomnite nekaj aksiomov, da izberete pravo ribo zanjo. Ta pravila vsebujejo vse recepte po korakih za pripravo severne jedi. Kot smo že omenili, mora riba poginiti naravno smrt in ne sme biti žarka. Če kupujete nekvalitetno blago, potem nikoli ne boste dobili res okusne stroganine. Ta ribja jed je danes izjemno priljubljena - ne samo na severu, ampak tudi v drugih regijah države.
Če riba skoči na sam led, bodo njene škrge prekrite s krvjo. Zato bi morala biti vidna tudi na trgu. Toda tudi tukaj morate biti previdni, saj lahko prodajalci ribjo kri zamenjajo z govedino. Toda takšna kri je gostejša in temnejša. Poglejte tudi tehtnico - naj bo rožnata. Toda oči rib bi morale izgledati kot zamrznjene beljakovine - v obliki pik. Bodite pozorni tudi na sledi iz omrežij. Na ribah ne izginejo zelo dolgo in jih je preprosto nemogoče odstraniti na različne načine.
Priprava na kuhanje narezanega mesa
Vse lahko skuhate enostavno in okusno. Mnogi se bojijo stroganine, katere recept je precej preprost. Najprej si morate zapomniti štiriosnovne stvari za to jed. Prva je zamrznjena riba, nato popolnoma nabrušen nož, pa tudi močne roke in oster um. Vse skupaj bo dalo želeni rezultat - okusna in pravilno kuhana stroganina.
Za to jed so najbolj primerne vrste rib, kot so jeseter, belica, muksun in omul. Ribja stroganina je po definiciji riba, ki je bila globoko zamrznjena takoj po ulovu. Hkrati je zelo pomembno, da ga nikoli ne odmrznete pred kuhanjem.
Prav tako naj izbrana riba ne bo dolgo na prostem, saj bo potem njen okus postal "bombaž". Takšne ribe je treba pravilno shraniti v tesno zavezanih vrečah, da nanjo ne padejo niti sončni žarki niti zrak. Priporočamo tudi, da ribe prekrijete s snežno ali ledeno glazuro. Te metode se običajno uporabljajo za dolgotrajno shranjevanje rib.
Postopek kuhanja
Ko izberete pravo ribo, jo lahko začnete neposredno rezati. Vsi procesi morajo biti strogo korak za korakom. Recepti za pripravo stroganine se praktično ne razlikujejo. Glavna stvar v njih je način rezanja. Začeti morate od glave do repa. Rezanje je treba opraviti po obodu ribe. Pred tem je treba vse plavuti odrezati. Po prvem rezu je treba ribe z ostrim gibom prerezati po dolžini.
Samo ribo je treba držati za glavo. Po potrebi lahko nos odrežete za udobnejše prileganje v roko. Zdaj prihajanajpomembnejši trenutek pri kuhanju - z ostrim nožem začnite rezati majhne rezine ribjega mesa enake velikosti. Videli boste, kako se bodo takoj zložili v čudovite cevi - tako se dobi prava stroganina. Fotografije številnih strokovnjakov v tem poslu potrjujejo, kako lepa in estetsko prijetna je ta jed po svojem videzu.
Ko so vse rezine razrezane, jih je treba vzeti na hladno. To naredimo zato, da je serviranje jedi pravilno - to pomeni, da morajo biti ribje rezine nujno zamrznjene.
Postrežba hrane
Stroganina je poleg same ribe tudi omaka, brez katere jed ne bo popolna. Kako kuhati stroganino, je že jasno, to je precej enostavno narediti. A omaka je tudi enostavna za pripravo. Za stroganino je primerna skoraj vsaka omaka, saj je jed preprosta. Zato lahko izberete kar koli, vendar želim opozoriti, da ga je vredno pripraviti sami in ne uporabiti kupljenega v trgovini. Za stroganino so zelo primerne paradižnikove, smetanove in gorčične omake. Vse je odvisno od vašega individualnega okusa. Uporabite lahko tudi kitajsko omako, ki vključuje sojo, ingver, kis in česen.
Rezine stroganine je treba postreči na eni veliki posodi. V tem primeru je treba omako vliti v ločeno posodo, da ne pride v stik z ribami. Same rezine, kot že omenjeno, morajo biti pred serviranjem ohlajene na hladnem.
Priporočena:
Kaj naj storim, če je maščoba presoljena? Izdelek nujno shranimo
Navadno postane slana mast domača poslastica, ki jo želi poskusiti večina družine. Vendar se dogajajo tudi incidenti. Izdelek je tako slan, da ga je nemogoče odgrizniti. Kakšen je razlog? Kaj storiti, če je maščoba preveč slana? Se res morate znebiti slastnega prigrizka?
Jutranji čaj: kaj naj bo?
Kaj pričakujemo od jutranjega čaja? Na primer, v ledeni zimi naj greje, poleti naj bo osvežujoče. Samo ena stvar ostane nespremenjena - biti mora bogata in dišeča, da se vaš dan vedno začne s pozitivnimi čustvi
Govedina ali svinjina: kaj je bolj zdravo, kaj okusnejše, kaj bolj hranljivo
Vsi že iz vrtca vemo, da meso ni le ena najbolj okusnih živil na mizi, ampak je tudi nujen vir vitaminov in hranil za telo. Pomembno je le jasno razumeti, katera vrsta mesa ne bo škodila zdravju in katero je bolje v celoti zavrniti. Razprava o tem, ali je zdravo jesti meso, se vsak dan le krepi
Kaj naj storim, če vino ne fermentira? Kako prihraniti vino?
Bogata letina grozdja, jagodičevja in sadja je razlog, da ne le zaprete obilico marmelad in kompotov za zimo, ampak tudi, da se preizkusite kot vinar. Kar veliko ljudi uporablja. A ni vse tako preprosto, pogosto se začetniki znajdejo v situacijah, ko gre kaj narobe. In potem se pojavijo vprašanja, kot je: "Vino ne fermentira, kaj naj storim?" Dejansko je ustvarjanje vina ustvarjalen proces, ki zahteva posebno pozornost do detajlov
Kaj naj bodo kozarci za konjak? Kako se imenuje kozarec za žganje?
Konjak je neverjetna pijača. Po naključju izumljen že stoletja krasi našo mizo, navdušuje s svojim neverjetnim okusom, greje dušo, odganja žalost in zdravi bolezni
