Japonsko pecivo: opis, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Gejša, kimono, samuraj, ikebana, hoku - vse to je Japonska. Sake, suši in zvitki so tudi Dežela vzhajajočega sonca. Toda "Hokkaido", "Castella", tayaki niso topografska imena. To je tradicionalno japonsko pecivo iz sestavin, nenavadnih za preprostega Evropejca. In čudno je, da so izdelki zelo okusni in izvirni.

japonska prehranska kultura

Estetika in lepota Dežele vzhajajočega sonca je znana že stoletja. Tradicija, da se vse dela počasi in veličastno, oplemeniti vsako dejanje. To velja tudi za kulturo hrane. Praznik Japoncev ni le proces fizične nasičenosti. Za vso hrano prebivalcev otoške države je značilna milina in šarm. Koliko je vredna japonska čajna slovesnost. Hitro pripravo in degustacijo dišeče pijače spremljajo premišljeni razmisleki o zakonih vesolja. Odličen dodatek k ritualu je japonsko pecivo: saki, čokoladna torta itd.

Glavna razlika med japonsko hrano je skrbna izbira izdelkov. Pri ustvarjanju tistih sestavin, ki ne potrebujejo dolgega kuhanja. Navsezadnje je zdrava hrana nasičena z vitamini in mikroelementi, ki se izgubijo v procesu resne toplotne obdelave. Glavni proizvodi v otoški državi so riž in ribe. Prav ta kombinacija telo obogati s koristnimi vitamini in mikroelementi, ki človeku obljubljajo dobro zdravje, se borijo proti glavnim boleznim in dajejo dolgoživost. Japonci so eden redkih narodov na svetu, ki se lahko pohvali z dolgo človeško življenjsko dobo. Ta država ima najvišjo stopnjo na Zemlji, kar simbolizira določeno število državljanov, ki so prestopili stoletni mejnik.

Tradicionalna namizna posoda prebivalcev Dežele vzhajajočega sonca

Japonska je država originalnih običajev. Ena od zanimivih tradicij države je izbira namizne posode glede na letni čas. Rumena in zelena paleta skodelic in skled je razstavljena poleti, rumeno-rdeči odtenki se uporabljajo predvsem jeseni. Vsa posoda je narejena iz naravnih materialov - gline, kovine, lesa.

Sorte namizne posode na Japonskem so:

• Sklede za juho ali riž – Van. Takšne posode so nujno opremljene s pokrovom, ki pomaga ohranjati aromo in toploto hrane.
• Hati ali servirne skodelice se uporabljajo za neposredno prehranjevanje. Odlikuje ga odsotnost pokrova, velik premer inmanjša globina.
• Japonci strežejo čaj v tyavanih - posebnih skledah.
• Za omake, kis, čaj ali sake se uporabljajo originalne skodelice.
• Soba-teko je majhna skodelica za rezance.

• japonske priloge (zelenjava in morski sadeži), postrežene na visokem krožniku.
• Ob posebnih priložnostih vodo, sake ali čaj postrežejo v keramičnem čajniku.
• Nabor japonske namizne posode ni bil popoln brez glavnega predmeta - hašijevih palic.
• Vse japonsko pecivo ter hrana in pripomočki so postreženi na okroglih ali kvadratnih pladnjih.

Zakaj Japonci jedo s palčkami?

Glavni jedilni pribor vzhodnih Azijcev so palice. Kot mnoge druge znane izume so jih izumili na Kitajskem. Prve palice so bile podobne kleščam in so bile narejene iz bambusa. Predmet je bil primeren za jemanje in uporabo za kuhanje. Prve palčke so bile dovolj dolge, da se kuhar med obračanjem sestavin jedi ne zažge. Sčasoma je bila naprava razdeljena na dve vrsti. Paličice, dolge približno 38 cm, se uporabljajo za kuhanje, krajše (25 cm) pa za prehranjevanje.

Japonske palčke (hashi) so narejene predvsem iz naravnega lesa - bambusa, ciprese, javorja ali slive. Prebivalcem te države je slabo uporabljati železne žlice in vilice. Poleg tega je tak predmet enostavno izrezati v gozdu z drevesne veje. Tako so se pojavile prve palice v starodavni Kitajski.

Hashi so dveh vrst: jedilnice (kvadratni inoddelek), in kuhinja - okrogla. Vsaka oseba ima svoj nabor palic. Na Japonskem ni običajno uporabljati hašija nekoga drugega.

Poleg enostavne izdelave obstaja še en razlog za uporabo palčk kot jedilni pribor. Dejstvo je, da Azijci dojemajo železne žlice in vilice kot simbol pohlepa in nasilja. Žlica lahko sprejme veliko več hrane, kot jo lahko pojeste naenkrat. S palčkami je mogoče zajeti majhne porcije, kar ugodno vpliva na prebavo. Mogoče zato na Japonskem redko srečaš debele ljudi?

Drugi razlog za uporabo palčk je razvoj finih motoričnih sposobnosti rok, kar ugodno vpliva na intelekt. Male Japonce že od zgodnjega otroštva učijo hašija. Zato se dojenčki odlično razvijajo pri svojih evropskih vrstnikih.

Značilnosti japonskih sladic

Tradicionalne slaščice potomcev samurajev se imenujejo "wagashi" in so kombinacija sestavin, ki se na prvi pogled sploh ne ujemajo. Precej nenavadno je poskusiti sladico, ki vključuje morske alge, riž in jagode ali kombinacijo fižola, mete in agar-agarja. Vendar pa so čudni zvarki neverjetno okusni.

Posebnost japonskih sladic je, da prebivalci Dežele vzhajajočega sonca pri kuhanju uporabljajo vsa darila skromne narave svoje domovine. Osnova številnih sladkarij, pa tudi japonskega svežega peciva, je riž in njegove različne modifikacije. Sestava sladkarij vključuje tudi stročnice (predvsem rdeči adzuki fižol), sladki krompir,kostanja, ajde in pšenične moke. Sladice niso popolne brez sezonskega jagodičevja - jagode, tansy, gozdne jagode.

Japonski fižolov piškotek po korakih recept

Azuki orehovi kolački so precej izvirni. Peka je enostavna za pripravo in dostopna tudi začetnikom na področju slaščičarstva.

Fižolovi piškoti vključujejo:

• jabolko - 1 kos;
• adzuki - 220 g;
• skuta - 150 g;
• jajce - 1 kos.;
• polnozrnata moka - 170g;
• koruzni škrob - 30g;
• pecilni prašek - 7g;
• orehi - 35 g;
• trsni sladkor - 100 g;
• sol.

To japonsko pecivo traja le 1 uro in 10 minut. Najprej skuhamo rdeči fižol in pustimo, da se ohladi. Dve polovici jabolka je treba v mikrovalovni pečici peči štiri minute. Adzuki zmeljemo v mešalniku, postopoma dodajamo pečeno jabolko, skuto, surovo jajce, sladkor. Posebej zmešamo oreščke, moko, škrob in pecilni prašek. Vse sestavine zmešamo in dobro premešamo, dokler ne nastane testu podobna snov. Sol po okusu. Na pekač, obložen s pergamentom, z žlico položimo piškote in jih okrasimo s polovicami oreščkov. Pečemo pri 180°C 15 minut.

Enostaven japonski recept za peko mlečnega kruha Hokkaido

Ta izvrsten kruh lahko varno uvrstimo med sladico. Kako drugače poimenovati mehko, dišečo drobtino v hrustljavi skorjici, ki je ni mogoče rezati z nožem, ampak le odščipniti s prsti? Niti kruh ni, ampak nežna žemljica.

Za kuhanjeHokkaido bo zahteval zelo malo časa in truda. Kot vsi izdelki japonske kuhinje so peciva preprosta in jedrnata, a kljub temu izvrstna in izvirna.

Moka moka je sestavljena iz 75 ml vode, 75 ml mleka in 2 žlici. s kupom moke. Vse sestavine temeljito premešajte in kuhajte do paste, ne pozabite nenehno mešati. Kul.

Naprej pripravimo testo, sestavljeno iz moke, 120 ml mleka, 1 jajca, 60 g sladkorja, 1 žličke. sol, 5 g suhega kvasa, 350 g moke, 1 žlica. l. mleka v prahu in 30 g mehkega masla. Najprej zmešajte čajne liste, jajce in mleko, dodajte kvas in mešajte do gladkega. Posebej zmešamo moko, mleko v prahu in sladkor, zmes dodamo tekoči masi in dobro pregnetemo. Med gnetenjem postopoma dodajamo olje in sol. Končano testo damo v globoko posodo in pustimo dve uri. Nato maso pregnetemo, razdelimo na štiri enake dele, iz katerih razvaljamo kroglice. Vsako kroglo razvaljamo v pol centimetra debele ovalne torte. Vizualno razdelite torto na tri dele in jo zložite v "ovojnico". Vsako “kuverto” od zadnje strani razvaljamo na debelino 0,5 cm. Dobljeno torto razvaljamo v polža. Enako storite s preostalim testom.

V obliko položite pergament, namazan z rastlinskim oljem. Kuhane "polže" prenesite na papir, pokrijte s čisto krpo in pustite na toplem 1-1,5 ure. Pred peko "Hokkaido" namažite z mešanico rumenjaka in 1 žlice. l. mleko. Pečemo pri 170°C(pečico segrejte), 35-40 minut. Končan kruh odstranite iz ponve in popolnoma ohladite.

Biskvit "Castella" - vrhunec slaščičarske izdelave

Japonski piškot "Castella" velja za pravo kulinarično mojstrovino. Sama peka je prišla na Japonsko s Portugalske v daljnem 16. stoletju. Kmalu so se otroci samurajev vanjo tako zaljubili, da so jo, ko so jo nekoliko spremenili, začeli obravnavati kot tradicionalno japonsko pecivo. Recept za piškote je nezapleten in izdelek z dostojanstvom postane okras vsake čajne slovesnosti.

Za pripravo Castella boste potrebovali:

• 8 piščančjih jajc;
• 300 g rjavega sladkorja;
• 200 g pšenične moke;
• 100g mleka;
• 4 žlice. l. srček.

Po navodilih lahko že v eni uri dobite že pripravljen biskvit.

Predpogoj za peko je tri (!) presejanje moke. Ločeno zmešajte med z mlekom in dobro premešajte. V parni kopeli stepajte jajca s sladkorjem 15 minut. Jajčno zmes stepite v mešalniku, dokler se popolnoma ne ohladi. Postopoma dodajamo mleko z medom. Nato previdno dodamo moko, ki mešamo s silikonsko lopatico.

Končano testo pečemo v obliki, obloženi s pergamentom, pri temperaturi 180 °C 50 minut. Šteje se, da je biskvit pripravljen, če vanj vstavljeno leseno nabodalo ostane suho na dotik. Vročo Castella položite v plastično vrečko (ali zavijte v folijo), da bo pecivo bolj vlažno in gosto.

Zvitek z zelenim čajem in moko: dve sestavini v enem japonskem pecivu

Potomci samurajev obožujejo tudi sladice z nežnimi kremami. Zvitek zelenega čaja je taka sladkoba. Omeniti velja, da sladica skoraj ni sladka, a kljub temu zelo okusna.

Za test boste potrebovali:

• jajca (3 kos),
• sladkor (90 g),
• moka (75 g),
• japonski zeleni čaj v prahu (3 žličke),
• vroče mleko (2 žlici).

Krema vključuje:

• smetana (50 ml),
• japonski zeleni čaj v prahu (1 žlička),
• sladkor (1 žlica).

Jajca in sladkor stepite z mešalnikom do gladkega. Zmes segrejemo v vodni kopeli na 36-37 °C. Posebej zmešajte moko s čajem in dvakrat presejte, da se nasiči s kisikom.

Jajčno zmes še enkrat stepite do pene. Nežno vmešajte moko in čaj ter nežno mešajte. Dodajte mleko. Rezultat mora biti homogena snov.

Kvadrato obliko obložite s pergamentom, prelijte končno testo in pecite v predhodno ogreti pečici na 200 °C 5-10 minut.

Torto odstranite iz kalupa šele, ko se popolnoma ohladi.

Za smetano, stepemo smetano in sladkor, postopoma dodajamo čaj.

Na ohlajeno torto damo kremo, zvijemo rolado. Izdelek zapakirajte v pergament in za nekaj časa postavite v hladilnik.

Tayaki piškoti so najljubša poslastica otrok in odraslih z zgodovino

Ta sladek je bil izumljen pred več kot sto leti. imepeka pomeni »pečena orada« – neverjetna poslastica tistega časa. Mogoče je zato piškotek oblikovan kot riba? In zlog "tai" je v skladu z japonsko besedo "medetai", kar pomeni srečo in dobro počutje. Zato tayaki jedo, da pritegne srečo.

Obstaja veliko receptov za japonsko pecivo s fotografijami za jasnost. Vendar so si vsi podobni v glavnih sestavinah piškotkov. Tayaki je narejen iz vafeljskega testa z različnimi nadevi, od sladkega fižola, kreme in čokolade, do prigrizkov s sirom, klobasami itd. Poseben pogoj je obvezna prisotnost obrazca v obliki ribe (taiyaki).

Za test boste potrebovali:

• pšenična moka (2 žlici),
• voda (1 skodelica),
• sladkor (2 žlici),
• drobna sol (1 žlička),
• soda (0,5 žličke),
• rastlinsko olje za mazanje kalupa.

Zmešajte moko, sladkor, vodo in sol, mešajte do gladkega, postopoma dodajajte sodo.

Piškotki se kuhajo na štedilniku. Obliko v obliki rib segrejemo na optimalno (vendar ne vročo) temperaturo na obeh straneh. Ogreto posodo namažite z oljem, na dno položite testo v tanki plasti. Prelijte z nadevom po želji in prelijte z drugo plastjo testa. Piškote pečemo v zaprti obliki na odprtem ognju 5 minut. Če tayaki ni pripravljen, morate posodo obrniti in nadaljevati s peko na drugi strani. Končnega japonskega peciva ne vzemite takoj iz kalupa, ampak ga pustite, da se dobro ohladi.