Destilat konjaka: izdelava doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Konjak je žlahtna pijača, ki jo je precej težko narediti doma. Domači recepti za konjak, ki temeljijo na uporabi navadnega etilnega alkohola kot surovine, omogočajo pridobitev le surovega ponaredka. Le s pripravo pravega destilata konjaka lahko uživate v dišečem šopku brez strahu za kakovost zaužite alkoholne pijače.

Kaj je destilat konjaka?

Destilat konjaka je narejen iz suhih belih grozdnih vin določenih sort z obveznim upoštevanjem vseh pravil destilacije in staranja. Le ob strogem upoštevanju vseh proizvodnih pogojev bo konjak pridobil svojo značilno barvo, cvetico in okus.

Razmislimo o korakih postopka proizvodnje destilata:

1. Priprava vinskih materialov, vključno s pridelavo in trgatvijo sort grozdja z minimalno vsebnostjo sladkorja.
2. Pridobivanje in priprava grozdnega sokamora.
3. Vrenje grozdnega mošta.
4. Primarna in sekundarna destilacija nastalega vina z ločitvijo srednje frakcije.

Napori, porabljeni za proizvodnjo, se bodo obrestovali, saj je strošek 1 litra domačega destilata konjaka bistveno nižji od cene konjaka v trgovini. Rezultat pravilnega prehoda vseh stopenj bo domači konjak, ki ga je lepo piti sami ali pogostiti prijatelje.

Destilat konjaka ali žganje iz konjaka - kaj je boljše?

Nič ni boljšega, za isti izdelek so različna imena. Po zadnjem nacionalnem standardu (GOST) je bil uveden konjak destilat namesto konjak žganja, ki je obstajal v zakonodaji do leta 2012.

Upoštevati je treba, da je opis tehnologije proizvodnje žganja iz konjaka enak standardu za proizvodnjo destilata konjaka.

Neupoštevanje zahtev za proizvodno tehnologijo povečuje količino škodljivih snovi, vključno s fuzelnim oljem, ki je vključeno v konjak destilat, katerega razred nevarnosti je opredeljen kot tretji..

Sorte grozdja za proizvodnjo destilata konjaka

Destilat konjaka je mogoče pridobiti samo iz nekaterih sort kislega grozdja. Njihova značilnost je nizka vsebnost sladkorja. V Franciji se v ta namen uporabljajo Folle Blanche, Colombard in Ugni Blanc, s posebno intenzivnimi in obstojnimi aromami.

Katere sorte grozdja torej izbrati za pripravo konjaka? Moralo biplodovi belih, redkeje rožnatih sort s bistrim sokom brez priokusa po muškatnem oreščku. Isabella, ki se goji povsod na jugu Rusije, ni primerna kot vinski material za proizvodnjo konjaka zaradi nizkega donosa izdelka.

Inštitut za vinarstvo in vinogradništvo je prepoznal najprimernejše sorte:

• Grushevsky white;
• Kunlean;
• Bianca;
• plavajte;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Te sorte grozdja v fazi tehnične zrelosti imajo ustrezno vsebnost sladkorja in kislosti ter toplotno odpornost in visoko vsebnost soka, potrebne za proizvodnjo mošta po kapljanju.

Priprava vinskih materialov za destilat konjaka

Preiščite obrano grozdje in odstranite pokvarjeno sadje. Grozdje je nemogoče oprati zaradi kultur kvasovk na kožici, ki so potrebne za fermentacijo. Da dobite sok, zdrobite grozdje skupaj s semeni.

Dobljeni sok skupaj z kašo prelijte v emajlirano posodo in potresite z malo sladkorja, če so jagode rahlo premalo zrele. V dveh tednih se na površini tvori naravni kvas in začne se proces fermentacije. Če fermentacija ni preveč aktivna, dodamo vinski kvas. Posodo tesno zaprite in postavite na toplo mesto. Ne pozabite premešati enkrat na dan.

Po 1-2 tednih izmerite moč mladega vina z alkoholometrom. Če je 11-12%, jo odcedite tako, da precedite kašogaza. Dolga izpostavljenost vina ni priporočljiva zaradi možnosti arome Madeire.

Primarna destilacija

Destilat konjaka se pridobiva iz mladega belega vina z dvojno destilacijo. Vino, pridobljeno kot rezultat fermentacije, prepustite skozi destilator, da dobite surov alkohol. V fazi prve destilacije je zelo pomembno, da lahko pravilno ločimo srednjo frakcijo od glave in repa.

Rezultat primarne destilacije bo surov destilat z jakostjo 25-30% in mirovanjem.

Dovoljeno je pustiti srednjo frakcijo z repom za ponovno destilacijo. V tem primeru je potrebno zmanjšati jakost surovega alkohola tako, da ga pred postopkom ponovne destilacije razredčimo s čisto vodo.

Druga destilacija

Izboljšanje kakovosti izdelka se doseže z večkratno destilacijo, med katero je potrebno tudi ločiti frakcije in jim odrezati osrednjo.

Flakcija glave ima oster neprijeten vonj in ima moč približno 80-85%. Približno 3% surovega alkohola in do pol ure delovnega časa se porabi za njegovo proizvodnjo.

Osrednja frakcija, ki je želeno žganje iz konjaka, se odreže, ko oster vonj oslabi. Odrez je narejen tudi glede na jakost izdelka: začetek izbora je 78 %, konec je 58 %, da se izognemo neprijetnim repnim tonom v destilatu.

Ker se trdnost proizvedenega izdelka zmanjša s 50 % in manj, je stopnja reza primernarepni delež. Tretja frakcija ima velik volumen in pogosto zavzema od 40 do 50 odstotkov celotnega surovega alkohola. Rep lahko pustite za nadaljnjo destilacijo.

Rezultat sekundarne destilacije in ločevanja srednje frakcije bo visokokakovosten konjak destilat - brezbarvna prozorna tekočina z okusom etilnega alkohola in izrazito aromo vina, primerna za nadaljnje staranje.