Kuhanje jedi iz zelenjave in gob. Recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kulinarična umetnost je ločeno ozemlje, znotraj katerega delujejo lastna pravila in zakoni. Pravi profesionalec ve, da mora biti meso dobro, zadovoljivo in okusno "aranžmaje", ki so lahko jedi iz zelenjave in gob.

Harmonična kombinacija

Ansambel teh dveh komponent je lahko neposredno samostojna jed. Zelenjava in gobe so odličen dodatek k mesu in drugim "solistom".

Tradicionalno so bile zelenjavne in gobove jedi vsakdanja hrana. Le praznične pogostitve so jih potisnile v drugotnega načrta, namesto mesa, rib ali perutnine. Razlago za to je mogoče najti v verskih načelih. Dejstvo je, da približno 200 dni na leto (od 365) pade na post, kar pomeni, da so lahko na jedilniku pravoslavnega človeka prisotne le zelenjava in žita, ki so jih včasih razredčili z ribjimi jedmi. Nič ni presenetljivo v tem, da ob božiču ali drugem prazniku nekako nisem želel na mizo postaviti jedi z zelenjavo in gobami.

Vendar so se časi spremenili. Zdaj se okrasu posveča veliko več pozornostiže zato, ker so zelenjava in gobe same po sebi hranljiva živila, s katerimi lahko pripravimo veliko neverjetnih in okusnih jedi.

funkcije kuhanja

Pomembna lastnost - zelenjavne in gobove priloge je treba kuhati na pari. To bo ohranilo privlačen videz izdelkov, pa tudi vse njihove uporabne lastnosti. Če želite uporabiti polno vrednost in hranilno vrednost sestavin, morate upoštevati nekaj pravil:

• Skoraj vso zelenjavo, razen pese, zelenega graha in korenja, je treba potopiti v vrelo, rahlo osoljeno vodo (približno 10 gramov soli na 1 liter vode).
• Za kuhanje zelenjave uporabite približno 600 - 700 ml vode na 1 kg hrane.
• Ko zelenjava zavre, preprosto zmanjšajte ogenj - to je potrebno, da zelenjava zavre in preprečite, da bi tekočina zavrela.
• Špinačne liste, fižol, šparglje, grah in artičoke skuhamo v veliko vode, da preprečimo izgubo barve.
• Hitro zamrznjeno zelenjavo je treba kuhati v prvotnem stanju brez odmrzovanja.

Ostane le še dodati, da so jedi iz zelenjave in gob lahko zapletene in preproste. Med slednje spadajo hladne predjedi in preprosto narezana živila, ki lahko spomladi ali poleti služijo kot lahka priloga.

Razvrstitev okrasja

Garnish je zasnovan tako, da okrasi ali dopolni glavno jed. oz.razvrstitev prilog poteka po povsem razumljivem načelu: za meso, perutnino, ribe ali morske sadeže. Zelenjavne jedi lahko postrežemo surove – v tem primeru bo lahka priloga k mesu. Poleg tega lahko zelenjavo pečemo, cvremo ali dušimo. Vse je odvisno od stopnje prazničnega praznovanja in samega vzdušja.

Obstaja več vrst prilog:

• zelenjava.
• Zrna in stročnice.
• Gobe.
• testenine.
• Sveža zelenjava.
• Sorte žit.

Okrasi niso potrebni samo za okrasitev jedi. Zelenjava vsebuje veliko količino vitaminov in hranil, kar je zelo koristno za prebavo. Glavna stvar je, da pravilno izberete ta dodatek, ki ne bo le izboljšal okusa jedi, temveč jo bo naredil tudi bolj uporabno in prebavljivo.

Ustrezna priprava in serviranje zelenjavnih jedi

Vsaka gospodinja bi morala vedeti, katera priloga dopolnjuje meso, perutnino ali ribe. Ne bo odveč, če se spomnimo, kako pravilno kombinirati jedi in kulinarične užitke. To bo pomagalo ne le ustvariti kompleksne jedi iz zelenjave in gob, temveč jih tudi kombinirati za različne priložnosti.

Tako bo na primer kuhano meso odlično dopolnilo krompir, korenje, zeleni grah ali strok fižola, kuhan na enak način. Dušena repa, bučke, jajčevci, isti krompir ali korenje so harmonično združeni z enolončnico. V tem primeru lahko meso najprej ocvremo in šele nato pripravimo z dušenjem skupaj z zelenjavo. Tako se bo jed izkazalabolj sočno in intenzivno.

Jedi in priloge iz zelenjave in gob so čudovite same po sebi - lahko jih uporabimo kot glavno na poletni mizi, ko telo ne potrebuje težkih obrokov.

Julienne si zasluži posebno pozornost - drobno sesekljana zelenjava in gobe, pečene v loncu s sirom. Ta jed bo vrhunec praznične mize in bo zagotovo povzročila vzklike občudovanja.

poletno-jesenski meni

Konec poletja in začetek jeseni je čudovit čas, ko je cela trgovina z živili pri roki. In če greste v najbližji gozd, lahko naberete nekaj gob, ki bodo postale glavna sestavina nenavadne jedi.

Obstaja več načinov za pripravo sočnega in dišečega juliena, ki ga bodo vsi za mizo zagotovo cenili. Torej, recept številka 1 - "Preprost julienne z bučkami in gobami."

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• Pol kilograma šampinjonov.
• Malo manj kisle smetane - približno 400 gramov.
• 1 čebula in enako količino bučk.
• 100 gramov naribanega sira.
• 2 žlici moke.
• Sol in začimbe.

Najprej morate v ponvi prepražiti drobno sesekljane bučke, nato dodajte na tanko narezano čebulo in gobe. Zmes dušimo v ponvi 10 minut. Nato morate pripraviti omako. V ponvi zmešajte moko in kislo smetano, dodajte majhno količino vode in nato pošljite k zelenjavi in kuhajte, doklerpopolna pripravljenost. Jed postrežemo v lončkih, posuto z naribanim sirom.

vroče jedi iz zelenjave in gob

Tukaj bodite pozorni na način serviranja dušenih bučk z jurčki. Sestavine najdete na katerem koli vrtu ali v bližnji trgovini:

• 2 bučki;
• enako število paradižnikov;
• 300 gramov belih gob;
• 4 žlice kisle smetane;
• česen;
• sol in začimbe.

Najprej morate pogasiti gobe s kislo smetano. Vzporedno s tem lahko naredite bučke. Zelenjavo narežemo na kolobarje (ne več kot 1 cm), na obeh straneh povaljamo v moki in prepražimo v ponvi. Paradižnik je treba tudi narezati na kolobarje in ga rahlo posušiti v suhi ponvi.

Po tem damo ocvrte bučke na večjo posodo, dodamo s stiskalnico strt česen, nato pa sestavimo plast gob, dušenih v kisli smetani, nato pa položimo tanko plast paradižnika. Celotna struktura se velikodušno prebudi s svežo drobno sesekljano zelenjavo. Lahko pokapaš z malo sojine omake.

Njegovo veličanstvo Julien

Tokrat klasična, z jurčki in jajčevci. Načeloma lahko jedi iz zelenjave, gob in sira delujejo kot samostojna priloga, ki ne zahteva glavne sestavine. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 300 gramov belih gob (tudi zamrznjenih);
• 200 gramov trdega sira;
• enaka količina kisle smetane in jajčevcev;
• malo masla za cvrtje gob;
• malo rastlinskega olja za cvrtje zelenjave;
• no, seveda, sol in začimbe.

Sestavine so pripravljene. Ostaja le ugotoviti značilnosti kuhanja jedi iz zelenjave in gob.

recept po korakih

Sveže jurčke narežemo na majhne rezine, damo v ponev in prepražimo na maslu. Počakajte, da tekočina popolnoma izhlapi, nato dodajte ½ kisle smetane in dušite še 5 minut. Nato lahko skuhate jajčevce - zelenjavo drobno nasekljajte in prepražite v ponvi, na koncu pa dodajte nariban sir.

Po tem damo gobe v keramične lončke, potresemo z zelenjavo, prelijemo s preostalo kislo smetano, naribanim sirom in damo v pečico za 10-15 minut.

Vsaka gostiteljica ima svoje edinstvene recepte za pripravo zelenjavnih in gobovih prilog. Z nastopom poletne sezone iz dnevnega jedilnika zapuščajo meso in druga težka živila, ki nadomeščajo sočno in zdravo zelenjavo.