Čokoladna krema: recept po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ljubitelji sladkega in skrbne mamice običajno pečejo in ustvarjajo sladice v svojih kuhinjah, pri čemer ne zaupajo preveč v kakovost priboljškov, kupljenih v trgovini. Med vsemi nadevi za torte, peciva, tube in eklere želim posebej izpostaviti čokoladno kremo, s katero lahko tudi najbolj skromna sladica postane mojstrovina. In tradicionalni "Napoleon", prevlečen z njim, pridobi povsem nov in zelo zanimiv okus okusa. Nekateri sladkosnedi se izogibajo tej kremi, saj se bojijo za eleganco figure. Ponudimo jim lahko kremo brez masla, ki je veliko manj kalorična, a še vedno okusna. In kakšne torte ali posode iz testa uporabiti, je mojstrsko delo. "Nadev" je v harmoniji s skoraj vsemi različicami osnove.

Crème pâtissière: možnost prvega sloja

Obstajata dva načina za pripravo čokoladne kreme. V prvem je kot sredstvo za zgoščevanje prisoten škrob ali moka. Zahvaljujoč temu ga lahko postrežemo celo kot popolnoma samostojno sladico, preprosto z povečanjemodmerek zgoščevalca. Bomo pa razmislili o pripravi kreme.

Četrt litra mastnejšega mleka segrejemo s polovico ploščice čokolade, vsaj zdrobljene na kvadratke. Ko se čokolada stopi, mleko odstavimo z ognja. V skledi dva rumenjaka dobro stepemo z nepopolnim kozarcem sladkorja (150 gramov). Ko je zmes pobeljena, vanjo vlijemo škrob z moko (veliko žlico) in tri žlice kakava v prahu. Vse sestavine dobro premešamo, čokoladno mleko pa v najtanjšem curku z nenehnim mešanjem vlijemo v posodo. ko dosežemo enakomernost, posodo postavimo na najpočasnejšo luč in kuhamo, dokler masa ni popolnoma gladka in homogena. Tam se lahko ustavite: taka krema brez olja je že okusna. Toda z dodatkom postane idealen. Če si dovolite, da si privoščite slastno ne glede na kalorije, potem ko se osnova ohladi, jo stepite s stopljenim 100-gramskim koščkom masla.

Crème anglaise: brez zgoščevalcev

Ta metoda naredi tudi čudovito čokoladno kremo. Recept vključuje veliko rumenjakov - pomagajo kremi, da pridobi želeno konsistenco. Rumenjake ločimo od šestih jajc in zelo dobro, dokler ne naredi pena s tremi četrtinami kozarca fasetiranega sladkorja. Nato vlijemo mleko, čisto malo, približno tretjino kozarca, s tremi žlicami kakava v prahu in stepanje se nadaljuje. Ko vas homogenost zmesi zadovolji, posodo z njo pristavimo na tih ogenj, smetano pa ob nenehnem mešanjukuhano. Zelo hitro se zgosti in začne spominjati na gosto, a ne močno zdrobovo kašo. Medtem ko se krema ohladi, z mešalnikom dobro stepemo mehko maslo (tretjina kilograma). Izbrana je največja hitrost. Čokoladna krema bo še posebej okusna, če vzamete čokoladno maslo. Ko postane bujna, vanj z metlico ali mešalnikom pri nizki hitrosti počasi vnašamo rumenjakovo komponento. Slasten nadev je pripravljen.

fancy krema

Kot ste opazili, je vsaka čokoladna krema pripravljena z mlekom. Vendar pa obstajajo nesrečniki, katerih rojstni dan nenehno pade na post (in ga opazujejo). Obstajajo tudi posamezniki, ki so alergični na vse mlečne izdelke. V obeh primerih ni treba žalostno zavrniti okusne sladice: lahko sestavite čokoladno kremo, ki v celoti ustreza danim pogojem. Običajno mleko nadomestimo s kokosovim mlekom (dražje, a varno za zdravje in ni prepovedano postiti). Olje, uvedeno na zadnji stopnji, se izbriše s seznama ali nadomesti z zgoščenim rastlinskim oljem. Preostale sestavine in njihovo razmerje ostanejo enaki, ne glede na to, katero možnost izberete.

različica skute

Čokoladna krema z dodano skuto je zelo nežna in izvirna. Nič težje za pripravo kot vse druge različice.

Šest žlic moke presejemo v pol litra mleka. Zmes kuhamo na najbolj tihem ognju, dokler ne dobi dobre gostote, in jo odstavimo.pomiri se. Paket masla (200 gramov) dobro podrgnemo in nato stepemo s 150 grami sladkorja in petimi žlicami (lahko tudi s toboganom) kakava v prahu. V drugi posodi se enake manipulacije izvajajo s skuto. Šlo bo 100-200 gramov, odvisno od vaših kulinaričnih nazorov. Vse tri snovi so združene in krema se lahko uporablja za predvideni namen.

karamelna krema

V prejšnjih receptih smo upoštevali uporabo sladkorja, vendar njegova uporaba nikakor ni potrebna. Poleg tega lahko dobite še bolj okusno čokoladno kremo kot običajno, če sladkor zamenjate s kondenziranim mlekom - tako navadnim kot kuhanim. Fasetiran kozarec toplega mleka zamešamo s tremi žlicami dobre moke, da ni grudic, in kuhamo, dokler se ne zgosti. Ko je vroča, se masa združi s pločevinko kondenziranega mleka in tremi žlicami kakava in zgnetemo do homogene konsistence. Vmes se podlaga ohladi, 200-gramsko ploščico zmehčanega dobrega masla stepemo do puhastega. Maslo lahko zamenjate z močno smetano, le da jih morate jemati v nekoliko manjši količini. Drugo maso v porcijah vlijemo v stepeno maslo/smetano, vmesno temeljito premešamo.

Nasveti in skrivnosti

Kljub precej preprosti tehnologiji priprave kreme imajo včasih gospodinje težave z njo. Nekaterim napakam se je mogoče izogniti, drugim popraviti - in čokoladna krema bo izpadla popolna.

1. Če ste se odločili za recept za rumenjake, si prizadevajte za stepanjeveč časa. Bolje kot so rumenjaki obdelani, bolj zračna in nežna bo krema.
2. Povezovanje različnih mas je treba izvajati čim bolj počasi, v majhnih odmerkih, z intenzivnim mešanjem.
3. Če je osnova za kremo tekoča, je ne bojte se vrniti na štedilnik: kuhanje bo končalo brez žrtvovanja kakovosti.
4. Ko najdete grudice v smetani, se ne hitite razburjati. Samo pretreti jih je treba skozi fino cedilo.
5. Če se bojite, da bo krema zažgala - jo zavrite v vodni kopeli. Kuhanje bo vzelo več časa, a grdih madežev zagotovo ne bo.

Smetani lahko daste bolj prefinjen okus, tako da dodate malo instant kave skupaj s kakavom ali čokolado. V mleku ga razredčimo v fazi segrevanja.