2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Kakšnih jedi si ljudje niso izmislili iz celih kosov ocvrtega mesa! Escalope, zrezek, langet, ramstek, kotlet, goveji zrezek, šnicle, kotlet. Jed s svinjskim eskalopom so izumili Francozi in so na to zelo ponosni. V prevodu preprosto pomeni "svinjski kotlet". Bolgari pa kulinaričnemu znanju oporekajo - v njihovi nacionalni kuhinji je "parzhola" - kotlet, odbit in ocvrt z vseh strani, ne da bi na podoben način panirali. Toda, kot je zapisal Shakespeare: "Kaj pomeni ime? Vrtnica še vedno odlično diši, tudi če se imenuje drugače." In v našem primeru bo neverjetna aroma pokazala, da je ocvrto meso kuhano v hiši.
Francozi, ki si prizadevajo biti »rafini« v vsem, predvsem pa v kuhinji, predpisujejo, da naredijo popolnoma okrogel svinjski escalope ali, v najslabšem primeru, ovalni. Ne bomo tako pametni, da bi file rezali s posebnimi kalupi, kot v dragih gurmanskih restavracijah. Na koncu skrivnost te jedi ni v obliki, ampakv pravem mesu, skrbno stepanem in dobro začinjenem.
Kako kuhati escalope? Izberemo dobro meso brez kosti. Ker je to svinjina, bi bila idealna karbonada, ledja, načeloma katera koli hrbet. Najbolje je, da kupite sveže ali ohlajene filete in ne zamrznjene. Prvi korak je, da kos operemo, ga olupimo s filmov in narežemo čez vlakna na kose, debele centimeter in pol (najbolje okrogle). Bolje je rezati z zelo ostrim nožem, sicer se lahko postopek rezanja zavleče do večera.
Naprej je treba vsak kos previdno odbiti. Pravi svinjski eskalop ne sme biti večji od 5 milimetrov v širino. Dobre gospodinje dosežejo učinek, da meso postane prosojno, hkrati pa celo, brez preloma in drugih poškodb. Zdaj je treba vsak kos rahlo posuti s črnim poprom. V možnar ali skodelico stisnemo nekaj strokov česna, solimo in dodamo pol žlice limonine omake. Mešanico zdrobimo z možnarjem in jo na obeh straneh podrgnimo s koščki mesa, nato pa jih zvijemo s “kuverto” ali “zvitkom”. Pustite tako pol ure, pustite, da se marinira.
Segrejte ponev ali žar. Preden ocvrete svinjski eskalop, morate meso obrisati s papirnato brisačo, sicer bo limonin sok sprožil vodnjak brizg, prilepljeni česen pa bo zagorel. Prav tako ne bodite vneti z dodajanjem rastlinskega olja. Svinjina sploh ni pusto meso, najbolje se obnese, če je ocvrta na majhni količini maščobe. Ker so kosi dobro potolčeni,tanke in celo marinirane so hitro pripravljene. Pet minut za vsako stran bo dovolj. Da se dobro zapečejo, jih lahko z leseno lopatico rahlo pritisnete na dno pekača.
In za konec še zadnji dotik: koščke mesa damo v globoko skledo, jih prelijemo s sokom, ki nastane med cvrtjem (če je pregosto, razredčimo s kuhano vodo) in pustimo stati, da se prepoji. Svinjski escalope lahko postrežete z različnimi prilogami, najbolj pa mu pristaja kuhan krompir, obdan z vloženimi kumarami. Če se zgodi, da po večerji ostanejo eskalopi, lahko iz njih naredite sendviče za zajtrk. Na kruh damo list zelene solate, nanj položimo eskalopo, na vrh pokapamo majonezo, namažemo na kolobarje narezane kumare in vse skupaj prekrijemo z drugim kosom kruha.
Priporočena:
Goveji kotleti - preprosta jed za večerjo
Kotleti so ena najlažjih jedi za pripravo. V kuhanju je ogromno receptov. Vsaka gostiteljica se lahko pohvali s svojim receptom. V tem članku vam bomo predstavili izbiro med več možnostmi, kako kuhati goveje kotlete. Toda za to jed lahko vzamete katero koli meso, na primer svinjino ali piščanca. Sam postopek kuhanja je preprost in hiter
Umešana jajca s sirom. Preprosta jed na nov način
Ta jed velja za najlažjo. Morda ga lahko skuha celo otrok. Imenuje se tudi samska jed. To je ocvrto jajce. Kljub preprostosti lahko to kulinarično kreacijo predstavimo v povsem novi luči. Lahko se pripravi na različne načine, odvisno od uporabljenih izdelkov. Toda glavna sestavina takšne jedi so seveda jajca
Piščančja mocarela solata: preprosta in okusna jed v nekaj minutah
Solate zavzemajo pomembno mesto v naši vsakodnevni prehrani. S prihodom poletja in sončnih dni se malokdo želi motati po kuhinji in peči meso, ribe itd. Najlažje je pripraviti izdelke in na hitro narezati solato, ki je zdrava, okusna in vsebuje veliko vitaminov. Ne pozabimo pa na praznike, ko niti ena miza ne gre brez te jedi
Praznična jed "Ščuk v pečici"
Če še vedno dvomite, katero glavno jed bi postregli na praznični mizi, da ne bi opustošila vašega družinskega proračuna, bo ostriž najbolj donosna rešitev. Ribe v pečici kuhamo s prilogo - kuhanim rižem. Na krožniku izgleda neverjetno. Rižev hrib obdan z rezinami rib, vse pa je prelito z omako, kjer se nežnost smetane prepleta s subtilno noto belega vina. Mmmm, oblizni prste. Ampak kuhajmo. Za to jed se morate založiti s 600-800 gramov fileta ščuka
Solata "Ural gems" - okusna praznična jed
Recept po korakih s fotografijami tradicionalne ruske solate "Ural Gems". Več možnosti kuhanja, seznam potrebnih sestavin, priporočila in značilnosti jedi
