Kuhana klobasa: sestava, zahteve GOST, sorte

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Danes je na policah trgovin z živili ogromen izbor kuhanih klobas, ki se razlikujejo po sestavi, raznolikosti in barvi. Glede na zgodovinske zapiske je mogoče domnevati, da je bil ta izdelek priljubljen pred več stoletji. Toda glede sedanjosti je treba omeniti, da je kuhana klobasa trdno vstopila v življenje sodobne osebe. To jed imajo radi tako otroci kot odrasli. Pri izbiri morate natančno preučiti sestavo kuhane klobase, kot pravijo z razlogom: "Mi smo tisto, kar jemo."

Malo zgodovine

Klobasa obstaja že od antične Grčije, njen recept pa je bil precej preprost. Po kronikah je bil ta izdelek kuhano ali ocvrto mleto meso, pakirano v prašičji želodec. Postopoma je ta recept postal znan po vsem svetu, saj so mornarji in trgovci radi vzeli s sebojtaka klobasa v daljnih potepanjih. Takrat so ljudje opazili, da se dobro kuhana jed lahko dolgo hrani, ne da bi pri tem izgubila okus. Tudi ta izdelek je bil po okusu starih Slovanov. Za izdelavo klobase so uporabili naslednje sestavine: jajca, različna žita, meso, mast, živalsko kri, pa tudi svinjsko in govejo drobovino za ovoj. Po tem so takšne surovce kuhali in kadili na grmadi.

V Rusiji se je proizvodnja tega izdelka začela leta 1709, ko se je pojavila prva tovarna za proizvodnjo. Mimogrede, takrat je bilo že več sort okusnih klobas. Tako je v Rusiji klobasa začela pridobivati popularnost in še danes navdušuje otroke in odrasle s svojim okusom. Sodobna klobasa je ovoj iz mletega mesa, ki je bilo kuhano ali fermentirano.

Razvrstitev

Klobase so razvrščene po naslednjih vrstah:

• način predelave - kuhano, prekajeno, polprekajeno, klobase in klobase, kri, jetra, mesne štruce, paštete, želeji in brazgotine;
• vrsta mesa - svinjina, govedina, konj, jagnjetina in perutnina;
• sestava surovin - meso, kri, drobovina;
• vrsta lupine - naravna, umetna, brez lupine;
• kakovost surovin - delimo na najvišji, prvi, drugi, tretji razred;
• vzorec mletega mesa na rezu - obstaja s homogeno strukturo, pa tudi z dodatkom koščkov jezika, slanine, jezika in grobo sesekljanega tkiva;
• sestanek - razdeljen naklobase za široko uporabo, otroška in dietna hrana.

O sestavi

V skladu s pravili tehnološkega procesa in standardi GOST mora biti sestava kuhane klobase naslednja:

• goveje ali svinjsko meso;
• jajca ali melange (zamrznjena jajčna masa);
• mleko;
• sol;
• začimbe (črni poper, kardamom, koriander, česen);
• škrob;
• slanina.

Mleto meso, odvisno od recepta, lahko vsebuje tudi: sirotko, slanino, krvno plazmo in moko namesto škroba.

Glavni sestavini pri pripravi klobas najvišjega razreda sta praviloma meso in mast. Kar zadeva nizke stopnje, lahko vsebujejo različne dodatke, nadomestke rastlinskih maščob in barvila.

Goveje meso delimo na tri stopnje: najvišjo (uporablja se samo čisto mišično tkivo), prvo (mišično tkivo, ki lahko vsebuje do šest odstotkov vezivnega tkiva) in drugo (do dvajset) odstotek vezivnega maščobnega tkiva). Meso jelenov, konjskega in kameljega mesa so razvrščene na enak način. Sorte govejega mesa so neposredno odvisne od sorte klobas. To pomeni, da kuhana klobasa prvega razreda vsebuje goveje meso prvega razreda ali pusto svinjino.

Predlagamo, da podrobneje razmislimo o tem izdelku vsake sorte posebej:

• Najvišja ocena. Za njeno pripravo se uporablja samo kakovostno in pusto meso, slanina in začimbe (česen, muškatni orešček, kardamom, poper).
• Najprej vključeno v ta izdelekrazred vključuje: goveje in svinjino prvega razreda, rastlinske beljakovine, sol in začimbe.
• Drugi razred. Po receptu se za izdelavo tega izdelka uporabljajo: drugorazredna govedina, svinjski obrezki, rastlinske beljakovine, slanina, moka, začimbe.
• Tretji razred. Ta razred praviloma vključuje jetrne klobase tretjega razreda in rastlinskega izvora. Kot surovine se uporabljajo svinjske kože, stranski proizvodi druge kategorije, vezivna tkiva, hrustanec iz obrezovanja mesa, moka, sol, začimbe.

V skladu s sestavo kuhane klobase, ki jo ureja GOST, mora ta izdelek vsebovati trideset odstotkov mesa.

Pri izdelavi tega izdelka je dovoljeno dodajanje škroba, vendar ne več kot osem odstotkov. Vendar pa se danes lahko za proizvodnjo klobas postavijo določene zahteve, ki se odražajo v TU (tehnični pogoji). Po njihovem mnenju lahko sestava izdelka vključuje zmlete kosti in kože živali. In tudi pri nekaterih sortah lahko opazite odsotnost naravnega mesa v sestavi kuhane klobase. Toda v tem primeru mora biti prikazano na etiketi z oznako "MOM" (mehansko izkoščeno meso).

različne kuhane klobase

Danes je na policah supermarketov ogromno različnih mesnih izdelkov. Najbolj priljubljene znamke tega izdelka so naslednje vrste klobas.

amaterski

Njena sestava je podobna sestavi kuhane klobase "Doktor". V skladu z GOST mora vsebovati naslednje sestavine: najvišji razred govejega mesa, pustosvinjina, svinjska maščoba, salitra, sol, črni poper, sladkor, muškatni orešček.

govedina

Če upoštevate recept, se za pripravo te vrste klobas uporabljajo govedina, melange ali piščančja jajca, pitna voda, sol, sladkor in črni poper.

rezek

Sestava kuhane klobase vključuje file piščančjih prsi, goveje meso, vodo, krompirjev škrob, začimbe, pa tudi arome, aditive za živila, stabilizatorje, ojačevalce okusa in barvila. Spomnimo se, da ta vrsta klobas spada v tretji razred.

mlečni izdelki

Mlečna kuhana klobasa vsebuje goveje in svinjsko meso, mleko v prahu, sol in začimbe. Prav tako je bogat z vitaminom B1, natrijem, vitaminom PP in fosforjem.

Kuhana klobasa "Papa can"

Sestava tega izdelka je naslednja: file piščančjih prsi, svinjina, začimbe (gorčično seme, zelena in muškatni orešček), mehansko izločena perutnina, sončnično olje, stabilizator beljakovin, regulatorji kislosti, stabilizatorji, arome, živalske beljakovine, ojačevalci barve, okusa in arome.

kapital

Po GOST se pri izdelavi te vrste klobas uporabljajo izdelki, kot so svinjina, črni poper, slanina, muškatni orešček, sol, voda, kardamom in sladkor.

Čajnica

Sestavo kuhane klobase ureja GOST. Vključuje: svinjsko maščobo, goveje meso, svinjino, mleti črni poper, koriander, sol, česen, sodo, sladkor in nitritno sol. njoVsebnost kalorij ne presega 216 kcal na 100 gramov izdelka.

doktorska

Ta vrsta je bila zelo priljubljena v ZSSR in postsovjetskih časih. Še danes zaseda častno mesto na mizi. Sestava kuhane zdravniške klobase po GOST vključuje: goveje in svinjsko meso, jajca, mleko v prahu, sol, začimbe, natrijev nitrit, sladkor, kardamom ali muškatni orešček.

kremasto in snop

Za to vrsto klobas ni recepta GOST, zato proizvajalci ta mesni izdelek izdelujejo po specifikacijah.

Sestava snopa kuhane klobase je naslednja: goveje meso, svinjina, piščančja prsa, mleko v prahu, voda, jajca, sol, krompirjev škrob, stabilizator: natrijev polifosfat, živalske beljakovine, začimbe, natrijev nitrat.

klobase, klobase, klobase

Zgoraj je druga vrsta kuhane klobase. Njihova glavna razlika je odsotnost slanine in velikost teh mesnih izdelkov. Za te vrhunske izdelke se uporablja mastno meso, goveji izdelki pa morajo vsebovati izključno goveje meso. Razlika med klobasami in klobasami je v tem, da se med proizvodnjo dodajo mleto meso in začimbe.

Kakšna je razlika med kuhano in prekajeno klobaso?

Razlika med kuhano klobaso in kuhano-dimljeno klobaso ni odvisna le od roka uporabnosti, temveč tudi od tehnologije kuhanja. Kuhana klobasa je za razliko od drugih vrst hitro pokvarljiv izdelek. Praviloma sestava kuhano-dimljenih klobas vključuje skorajenaki izdelki, vendar obstajajo nekatere razlike. Na primer, pri pripravi kuhano-dimljenega izdelka se ne uporabljajo manj vredni deli trupa in notranji organi živali. Prav tako se ji doda več začimb kot v kuhano. Čeprav je sestava kuhano-dimljene klobase podobna kuhani klobasi, je postopek kuhanja drugačen. Proizvodnja kuhano-dimljene klobase poteka v več fazah: na začetku se mleto meso ocvre, zaradi česar se v njem zadrži veliko več soka in maščob. Po tem se surovci skuhajo in nato dimijo.

Ali je lahko izdelek zdrav in okusen hkrati?

Mnogi nutricionisti ne svetujejo uživanja tega izdelka, obstajajo pa tudi mesni izdelki, ki lahko telesu prinesejo določene koristi zaradi hranilne vrednosti in kemične sestave kuhanih klobas, ki je praviloma obogatena z vitamini B, A, E, pa tudi PP. Torej, da ne bi škodovali svojemu telesu, ampak ravno nasprotno, da bi imeli koristi, izberite kakovosten izdelek.

Tudi kemična sestava kuhane klobase pozitivno vpliva na telo:

• Visoka vsebnost beljakovin v mesu pomaga graditi mišice.
• Hrustanec vsebuje dragocena želirna sredstva, ki so zelo koristna za sklepe.
• Drobovina in koža vsebujeta dragocene elemente v sledovih: kalij, magnezij, kalijev železo in jod.

Tehnologija proizvodnje kuhanih klobas

Proizvajalci pri izdelavi kuhane klobase praviloma upoštevajo splošnatehnologija:

• Meso ločimo od kosti in narežemo na kose.
• Potem jo solimo s sladkorjem, askorbinsko kislino in natrijevim nitratom.
• Posebna oprema pretvori meso v mleto meso, nato pa se mu dodajo različne sestavine, ki ustrezajo specifikacijam.
• Pripravljene školjke, polnjene z mletim mesom.
• Te obrobe so obešene na kavlje za usedanje mletega mesa.
• Po tem se pasterizirajo pri temperaturi največ osemdeset stopinj, nato pa se te surovce ohladijo.

Kako izbrati in shraniti

Pri nakupu klobase potrošnik praviloma oceni njen videz. Pri izbiri ne ustavljajte pozornosti na izdelkih, ki so pobarvani v svetlih in privlačnih barvah. Ne pozabite, da ima kakovostna kuhana klobasa sivkasto barvo, značilno za meso po toplotni obdelavi. Zato svetla barva kaže, da so bile mletemu mesu pri izdelavi kuhane klobase dodane posebne jedilne barve.

Med ogromno ponudbo mesnih izdelkov morate narediti pravo izbiro. Toda ob poznavanju sort kuhane klobase in sestave teh izdelkov se bo veliko lažje odločiti za nakup. Priporočljivo je izbrati vrhunski izdelek z oznako GOST. Različni napisi na embalaži klobas, kot so "luxury", "extra" in drugi, niso potrditev visoke kakovosti. Tudi pri nakupu bodite pozorni na pogoje skladiščenja. Optimalna temperatura skladiščenja klobas ni več kot osem stopinj.

Med drugim,pri nakupu bodite pozorni na naslednje vidike:

• Prisotnost vlage in sluzi na klobasi kaže na kvarjenje izdelka. Oceniti je treba videz in stanje lupine - morala bi biti suha. Prav tako je vredno izbrati tisto, v kateri se lupina tesno prilega.
• Bodite pozorni na rez klobase. Prisotnost sivih madežev na izdelku kaže na kršitev proizvodne tehnologije.
• Prisotnost velike količine škroba bo izdala okus papirja. Škrob v izdelku lahko preverite na drug način: majhen kos klobase zvijte v cev. V odsotnosti škroba se ne bo zlomil in drobil.
• V skladu z GOST v receptu za kuhano klobaso ni prepovedano uporabljati sojinih beljakovin. Toda kljub temu bi morali pri izbiri tega izdelka iskati možnosti brez njega. Praviloma se barvilo E250 uporablja za dajanje klobase rožnat odtenek. V majhni količini je ta dodatek neškodljiv. Če pa ga zaužijemo v velikih količinah, lahko povzroči raka.
• Upoštevati je treba, da ta izdelek otroške hrane ne sme vsebovati različnih barvil, konzervansov, fosfatov in GSO.

Če je izdelek visoke kakovosti, bo klobasa ob shranjevanju v hladilniku ostala sveža precej dolgo. Rok uporabnosti pri odpiranju embalaže v naravnem ovoju ni daljši od pet dni, v umetnem pa približno 40 dni.