Khinkali - kakšna jed je to in kako jo kuhati?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Khinkali je tradicionalna kavkaška jed. Gruzija velja za rojstni kraj te jedi, vendar jo z veseljem kuhajo gospodinje Dagestana, Armenije, Abhazije in mnogih drugih držav. Iz tega članka se boste naučili kuhati pravi gruzijski khinkali. Fotografije te jedi vam bodo pomagale pravilno razporediti in zaviti testo.

Klasično khinkali testo

Ta recept vam bo dobro služil, če se odločite kuhati cmoke ali manti. Priprava testa na njem je zelo preprosta, nabor izdelkov, ki jih potrebujete, pa je minimalen. Recept je opisan spodaj.

• Dve skodelici bele moke presejte skozi cedilo na desko ali delovno površino. Na nastalem stekelcu naredite vdolbino, vanjo dajte žličko soli in dve žlici rastlinskega olja.
• Z eno roko začnite vlivati kozarec ledene vode v moko, z drugo pa zmešajte testo. Ko dobite mehko in homogeno kepo, jo pokrijte z brisačo in pustite ležati pol ure.
• Ko mine pravi čas, presejte več na mizokozarec moke in nadaljujte z gnetenjem testa. Obdelovanec ponovno pokrijte s krpo in pustite še pol ure.
• Presejte še en kozarec moke in zamesite čvrsto testo, ki se ne lepi na roke. Iz njega lahko skuhate cmoke, manti ali khinkali in uživate v svojih najljubših jedeh. To testo je primerno za vsak recept.

gruzijski hinkali (s fotografijo)

Zahteve za obliko in vsebino klasičnih hinkali so precej stroge. Prvič, za nadev lahko uporabite samo jagnječje ali kozje meso, drugič, velikost hinkalija mora ustrezati orehu, in tretjič, na testu mora biti vsaj dvajset gub. Na srečo se je sodobni pristop k kuhanju te jedi nekoliko spremenil in postal veliko mehkejši. Zato preberite, kako kuhati khinkali v gruzinščini, in se lahko lotite posla.

• En kozarec moke presejte skozi cedilo, vanj vlijte pol kozarca ledene vode, dodajte sol in žlico rastlinskega olja. Zamesite testo, ga pokrijte z brisačo in pustite pol ure.
• 150 gramov jagnjetine (lahko jo nadomestimo s pusto svinjino) in 150 gramov govejega mesa, mletega z nožem. Dodamo drobno sesekljano čebulo, sol in vodo. Mleto meso mora biti homogeno po sestavi in dovolj elastično.
• V testo dodamo še kozarec presejane moke in vse skupaj gnetemo približno deset minut. Po tem pustite še pol ure pod krpo. Ko poteče pravi čas, je treba testo razdeliti na več delov.
• Vsak obdelovanec na mizi tanko razvaljamo z valjarjem in natoizrežite kroge s premerom 15 cm.
• Na sredino vsakega kroga položite eno in pol žlico mletega mesa. Z obema rokama oblikujte testo v vrečko, pri čemer zaščipnite robove na vrhu.
• V ponvi zavremo liter in pol vode, vanjo potopimo khinkali in kuhamo, dokler ni popolnoma kuhan. Izkaže se taka lepota, kot je na spodnji fotografiji.

Klasični khinkali

Ta gruzijska jed ima veliko skupnega s cmoki ali manti, ki jih poznamo že od otroštva. Zanj se na enak način pripravi nekvašeno testo, mesni nadev, končni izdelki pa se kuhajo v vreli vodi do mehkega. Vendar pa obstajajo številne razlike, ki dajejo gruzijskim khinkalijem poseben okus. Recept:

• Za mleto meso z ostrim nožem sesekljajte 350 gramov svinjine in 500 gramov govedine. Če imate mlinček za meso z veliko rešetko, lahko meso preskočite skozi. Olupite in sesekljajte tri čebule in pet strokov česna. Sestavine zmešamo, dodamo sol, poper, suneli hmelj in drobno sesekljano zeleno (pol šopka kopra, peteršilja in koriander).
• Mleto meso z rokami dobro pregnetemo in ji prilijemo dovolj vode – kozarca in pol ali dva. Nadev mora biti sočen, vlažen in gladek.
• Za testo presejte štiri skodelice moke, dodajte sol in vodo. Vse sestavine je treba dobro premešati in pustiti nekaj časa počivati pod brisačo.
• Končano testo razdelite na koščke v velikosti oreha, nato pa vsako slepko razvaljajte na pomokani mizi. Moral bi dobiti krogevelikost CD-ja.
• Na vsak kruh položite zvrhano žlico mletega mesa in robove zapečatite s harmoniko, tako da jih zberete na sredini.
• V ponvi zavremo vodo, posolimo in vanjo damo khinkali. Prepričajte se, da se ne držijo dna in kuhajte do konca.

Pripravljen khinkali postrezite vroče s tkemali ali satsebeli omako.

Khinkali s krompirjem

Ta jed bo všeč tistim, ki so se odrekli mesu ali poskušajo zmanjšati svojo porabo. Kuhate ga lahko med postom ali postnimi dnevi. Za pripravo pravega khinkalija boste potrebovali:

• Zamesite testo s 400 ml vode, 20 grami soli in enim kilogramom pšenične moke.
• Skuhamo 500 gramov krompirja (z lupino), nato olupimo in pretlačimo z gnetenjem za krompir.
• Ena velika čebula brez lupine, sesekljajte in prepražite do zlato rjave barve v rastlinskem olju.
• Zmešajte zelenjavo, jo solite in premešajte.
• Iz testa in nadeva oblikujte khinkali in jih skuhajte v slani vodi, dokler se ne zmehčajo.

Postrežemo vroče s kislo smetano ali paradižnikovo omako in svežo zelenjavo.

Khinkali s sirom

Khinkali ni samo mesna jed, kot je mislila večina ljudi. Veliko je izvirnih nadevov, ki nam njegov okus predstavijo z nove perspektive. Preberite, kako kuhati sirni khinkali (glej sliko spodaj):

• Naredite osnovni recept za nekvašeno testo.
• Za pripravo nadeva naribajte na grobo strgano 500gramov imeretskega sira in 200 gramov sulugunija.
• Rastopite tri žlice masla, pustite, da se ohladi in zmešajte z enim rumenjakom. Zmes prelijemo po siru, solimo in popramo. Vse sestavine dobro premešajte.
• Razvaljamo testo in izrežemo kose s premerom 12-15 cm. Na sredino vsakega od njih položimo nadev in robove na sredini stisnemo.
• V ponvi zavremo vodo in vanjo s posnemalnikom, namazanim z oljem, damo khinkali.

Ko izdelki plavajo, naj se kuhajo še 15 minut. Ne mešajte jih z žlico, da ne poškodujete testa. Ko so hinkali pripravljeni, jih položite na krožnik in postrezite.

Khinkali z gobami

Khinkali je sestavni del gruzijske kuhinje. Običajno jih na mizo postrežejo z matsoni, cilantrom in česnom, jedo pa jih izključno z rokami. Gruzijski khinkali se tradicionalno pripravlja z mesom, lahko pa eksperimentirate z nadevom in se domislite novih okusov. Za vegetarijance ponujamo naslednjo možnost:

• Mešajte do gladkega en kilogram moke, sol in 350 gramov vode. Zamesite čvrsto testo in ga pustite počivati 30 minut.
• 1, 5 kg šampinjonov oplaknite pod vodo in narežite na kocke. Gobe prepražite do polovice v rastlinskem olju (ta postopek bo trajal približno 40 minut).
• Ločeno prepražimo 200 gramov sesekljane čebule do zlato rjave barve.
• peteršilj in koriander drobno sesekljamo, zmešamo z gobami in čebulo, začinimo z začimbami,sol in poper.
• Testo z valjarjem tanko razvaljamo, iz njega izrežemo kroge in na sredino vsakega položimo nadev.
• Oblikujemo khinkali in jih skuhamo v slani vodi.

Ne pozabite, da lahko to okusno jed vedno pripravite vnaprej. Če želite to narediti, boste potrebovali zamrzovalnik, desko za rezanje in plastične vrečke. Končane khinkali položite na desko in dajte v zamrzovalnik. Ko so vrečke čvrste, jih položite v vrečke in jih pustite v kuhalni komori, dokler ne boste morali ponovno skuhati večerje za vso družino.

Khinkali z zelenjavo

Khinkali je mesna jed, ki običajno ne zahteva dodatkov. Predlagamo pa, da popestrite svoj jedilnik in skuhate khinkali z zelenjavo. Za to bomo potrebovali:

• Khinkali skuhamo z mesom ali kupimo že pripravljenega v trgovini ali v kuhinji.
• Bučke, dva paradižnika in ena čebula narežemo na kocke in prepražimo na rastlinskem olju.
• Ponev dodamo tri strte stroke česna, poper in sol po okusu.
• Zmešajte žlico kisa z dvema žlicama olivnega olja, soljo in poprom. Pripravljeno zmes prelijemo čez zelenjavo, vse dobro premešamo in pustimo stati približno 30 minut.

Postrežemo vroče khinkali z zelenjavo in vašo najljubšo omako.

Sladki khinkali

Presenetite svoje najdražje in jim skuhajte izvirno jed z nenavadnim nadevom:

• Zamesite preprosto nekvašeno testo in ga pustite ob strani, da se vzhajabrisača.
• Za nadev razrežite suhe fige (300 gramov) na štiri kose. Namočite ga v vodi skupaj s suhimi marelicami in suhimi slivami (po 300 gramov).
• 200 gramov rozin namočite v ločeno skledo.
• Po desetih minutah odcedite vodo in posušite sadje.
• 150 gramov jabolk, olupi in semena, narežemo na kocke in potresemo s sladkorjem.
• 200 gramov orehov zmleti v mešalniku ali mlinčku za kavo. Dodajte jim suho sadje in ponovite postopek.
• Zmešajte orehovo maslo, jabolka, rozine in sladkor v prahu.
• Razvaljamo testo in iz njega naredimo deske, kot za klasične hinkali.
• Testo in nadev oblikujte v vrečke, jih zavrite v vodi in postrezite z medom ali omako granatnega jabolka.

Hinkali doma

Jed, pripravljena po tem receptu, je zelo okusna in sočna. Preberite, kako kuhati domače khinkali in se lotite posla z nami:

• V kilogram mletega mesa dodamo eno drobno sesekljano čebulo, 200 ml smetane (15% maščobe), žličko muškatnega oreščka in sol. Vse sestavine temeljito premešajte.
• Zamesite nekvašeno testo, ga razvaljajte na tanko in izrežite enake kroge.
• Na sredino vsakega prazenca položite žlico mletega mesa in oblikujte khinkali. Če želite to narediti, z eno roko primite rob testa, z drugo pa ga zložite s harmoniko. Poskusite, da testa ne trgate, sicer bo ves sok ostal v ponvi.
• Khinkali kuhajte v vreli vodi, dokler se ne zmehča.

Balkhar khinkal

Kot smo že omenilina začetku članka mnoga kavkaška ljudstva obožujejo in uživajo v kuhanju khinkali. Gruzijske, armenske in dagestanske jedi se med seboj nekoliko razlikujejo. Tokrat vam želimo povedati, kako kuhati jed nacionalne dagestanske kuhinje. Kako se khinkali pripravlja v gorski republiki? Recept s fotografijo si lahko ogledate spodaj.

• Iz dveh skodelic moke, 100 ml mleka, 10 gramov kvasa in 100 gramov masla zamesimo testo. Najprej damo testo, ko se poveča, mu dodamo preostale sestavine in zamesimo testo.
• Končano testo naj dvakrat vzhaja na toplem in šele po tem lahko začnete oblikovati blazino za khinkal.
• Ko poteče pravi čas, testo razvaljamo, potresemo z olupljenimi in zdrobljenimi orehi (dovolj deset kosov) in naribanim sirom (200 gramov).
• Obdelovanec zvijte in razrežite na enake dele. Testo razgrnemo tako, da spominja na cvetoče vrtnice, nato pa pripravljene kose položimo na rešetko dvojnega kotla ali plašča.

Postrežemo vroče z domačo paradižnikovo omako.

Avar Khinkal

Vabimo vas, da kuhate nacionalno jed Avarov - še enega kavkaškega naroda, ki ni ravnodušen do hinkali. Recept si lahko ogledate na spodnji fotografiji.

• Za pripravo testa zmešajte 20 žlic moke, 200 gramov kefirja, 300 gramov vode, sol in malo sode.
• Zamesimo testo, ga zvijemo v snop in razrežemokvadratki 5 x 5 cm.
• V ponvi zavremo mesno juho, vanjo damo koščke in jih kuhamo do mehkega (približno šest minut).
• Koščke testa odstranimo z žlico in vsakega preluknjamo z vilicami, da se ne usedejo in ostanejo zračni.

Khinkal postrezite z mesom (jagnjetina ali govedina) in česnovo omako iz kisle smetane.

Khinkal v lezginskem slogu

Ta preprosta jed iz moke je zelo enostavno pripravljena iz najpreprostejših sestavin. Za pripravo večerje za štiri osebe boste potrebovali:

• Jagnjetino razdelite na porcije, jih prelijte s hladno vodo in kuhajte do kuhanja, občasno odstranjujte peno.
• Medtem ko se meso kuha, z vodo in enim jajcem zamesimo nekvašeno testo.
• Razvaljajte dva milimetra širok list in ga narežite na majhne kvadratke. Khinkali pripravljen.
• Meso vzemite in razporedite po krožnikih.
• Skuhamo testo v slani vodi do konca, nato ga odstranimo z žlico.
• Naredite omako s paradižnikovo pasto, vodo, začimbami, česnom, soljo in poprom.

Meso, khinkal in omako postrezite v ločenih skledah.

Sklep

Mamljiva aroma khinkali ne bo pustila ravnodušnih vaših gostov ali sorodnikov. Kuhajte jim čudovite jedi in jih čim pogosteje razveselite z novimi okusi.