Medenjaki: recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Če ste že kdaj okusili prave medenjake, verjetno niste pozabili na njihov okus. Pikantno in dišeče pecivo je še posebej pomembno na predvečer novega leta in božiča. V našem članku želimo prinesti najboljše recepte za medenjake.

Zgodovina medenjakov

Zgodovina piškotkov sega v Anglijo. Obstaja celo legenda, ki pravi, da so angleški menihi prvi dali ingver v piškote. Okrog enajstega stoletja je menih Patrik v leseni skledi zamesil testo in mu velikodušno dodal začimbe, ki jih je s križarske vojne prinesel njegov brat. In samo pecivo je naredil v obliki angelov in figuric svetnikov. Kmalu so vsi prebivalci samostana uživali v slastnih piškotih. Pecivo je bilo še posebej všeč opatu, ki je prosil Patrika, naj za božič naredi enako dobroto. Takrat so bila božična drevesca okrašena s piškoti. Toda pecivo ni bilo tako lepo, kot je zdaj, in je imelo zelo preproste oblike. Sodobni medenjaki se včasih spremenijo v pravo slaščičarsko delo.

Mnogo kasneje, v devetnajstem stoletju, je obstajala tradicija izdelave pravih medenjakovmojstrovine. Kuharji so se naučili ustvariti cela mesta in hiše iz piškotkov.

V evropskih državah so medenjaki simbol božiča. Pogosto je izdelan v obliki verskih simbolov ali vseh vrst figuric. Božična drevesca so okrašena s takšnimi medenjaki. Najbolj priljubljen piškotek je zmagal v Nemčiji. Mesto Nürnberg imenujejo celo prestolnica medenjakov. Tu se medenjaki spremenijo v umetnine.

Klasični recept za medenjake

Na voljo je široka paleta možnosti za pripravo začinjenega peciva. Vsi so dobri na svoj način. Želim pa začeti govoriti o medenjakih s klasičnim receptom.

Sestavine:

• sladkor (tri žlice),
• dve žlici. l. ingver, cimet in sladkor,
• ščepec koriandra in muškatnega oreščka,
• jajce,
• ch. l. soda,
• moka (325 g).

Za glazuro:

beljakovine in sladkor v prahu (175 g)

V ponvi zmešajte začimbe, sladkor in med. Posodo pošljemo na štedilnik in na najpočasnejšem ognju postopoma stopimo, dokler ne dobimo homogene mase.

Naprej dodajte sodo, da zmes dvignete, in nato olje. Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se vsebina ohladi. Nato dodamo jajce in dobro premešamo. Zdaj lahko v maso dodamo moko in gnetemo testo. Infundirati ga je treba 15 minut. Nato ga razvaljajte v plast in izrežite vse vrste figur. Prenesite jih na pekač, obložen s pergamentom. Medenjaki so zelo hitro pečeni. Dovolj 10-12 minut. Paziti morate na njihovo pripravo.da ne posušite izdelkov.

Kako okrasiti medenjake? Trenutno je okrasitev piškotkov sestavni del in je že dolgo prešla v kategorijo umetnosti. Najlažji način za okrasitev medenjakov doma je, da njihovo površino namažete z glazuro. Pripravi se zelo preprosto. V globokem krožniku zmešajte beljakovine in sladkor v prahu, bolje pa je, da uporabite sladkor v prahu. Sladkor v tem primeru ni zelo primeren. Z mešalnikom maso zelo dobro stepemo, dokler ne dobimo zračno mehke konsistence. Nastalo glazuro za medenjake prestavimo v slaščičarsko vrečko, s katero pobarvamo medenjake. V povprečju se masa na površini posuši v 1,5-2 urah.

Pečenje brez sladkorja

Naslednji recept za medenjake vam omogoča pripravo peciva brez sladkorja in masla. A kljub temu se izkaže neverjetno okusno.

Sestavine:

• drobno zmleti otrobi (45 g, ovseni ali pšenični),
• ena beljakovina,
• skuta (230 g),
• polnozrnata moka (tri žlice),
• mleti ingver (dve žlički),
• 1 žlička kakav,
• enaka količina mletega cimeta, klinčkov in pecilnega praška,
• po ščepec kardamoma, muškatnega oreščka in soli.

Z mešalnikom v posodi zmešajte beljakovine enega jajca in skuto. Tam dodamo vse začimbe. V maso vnesemo otrobe. Nato postopoma dodajamo moko in z rokami gnetemo testo. Končano maso zavijemo v folijo za živila inpostavite v zamrzovalnik za eno uro. Nato razvaljajte plast testa in izrežite dele z modelčki za medenjake. Pripravimo pekač, ga pokrijemo s pergamentom in nanj položimo medenjake. Jetra kuhamo na 180 stopinj. Postopek peke traja do deset minut.

medenjaki

Okusni medenjaki naj bodo narejeni samo iz svežega ingverja.

Sestavine:

• 1 kozarec sladkorja,
• dve skodelici moke,
• jajce,
• maslo (120 g),
• dve korenini ingverja,
• nagelj (pet socvetij),
• 1 žlička vsak pecilni prašek in cimet.

Sveže korenine ingverja olupimo in naribamo. Ker pripravljamo medenjake s cimetom, je bolje, da začimbe sami zmeljete v možnarju. Zmešajte nageljnove žbice in cimet, nato pa dobro zmeljte.

V globoki skledi zmešajte pecilni prašek in moko, dodajte sesekljan ingver, mešanico začimb. V čisti posodi stepemo sladkor z mehkim maslom, dokler ne dobimo bele homogene konsistence, nato dodamo jajce. V nastalo maso vlijemo suho zmes in z rokami zgnetemo testo za medenjake. Nato ga damo na mizo, posuto z moko, in jo razvaljamo v plast. Izrežite praznine s kalupi. Potresemo jih s sesekljanimi mandlji ali sladkorjem. Pekač namastimo z oljem, nanj položimo piškote in pečemo v vroči pečici. Kot lahko vidite, je medenjake s cimetom enostavno narediti.

čokoladni piškotki

Ponudbanaredite tudi preproste medenjake s čokolado. Njegov okus ni nič manj zanimiv kot klasična različica peke.

Sestavine:

• sladkor (210 g),
• maslo (115 g),
• 4 jajca,
• ingver (85 g),
• vanilija,
• 1 žlička soda,
• rozine (215 g),
• temna čokolada (420 g).

Za kuhanje potrebujemo zmehčano maslo. Treba ga je stepti s sladkorjem. Dodamo tudi vanilijo. Postopoma dodajajte eno jajce naenkrat, ne da bi prenehali stepati. Svež ingver olupimo in zmeljemo z mešalnikom. Potem ko ingverjevo maso dodamo jajčno-masleni zmesi. V ločeni posodi zmešajte sodo bikarbono in moko. Dodajte jih ostalim izdelkom in zamesite testo. Nato potrebujemo čokolado. Narežemo ga na majhne koščke ali naribamo na strganju, nato pa ga vmešamo v testo. Delovno površino potresemo z moko, nanjo položimo testo in ga z rokami temeljito pregnetemo. Potem, ko ga razvaljamo v torto in iz nje izrežemo obdelke. Prestavimo jih na pripravljen pekač in pošljemo peči.

mandljevi piškoti

Doma lahko medenjake pripravimo tudi z mandlji, ki dajo pecivu poseben okus.

Sestavine:

• 1 žlička sol,
• ena količina pecilnega praška,
• moka (270 g),
• sladkor (130 g),
• maslo (embalaža),
• vaniljev sladkor (2 žlički),
• 2 jajci,
• rastlinsko olje,
• mandlji (45 g),
• 1 žlička ingvertla,
• 1 žlica l. mleko.

Recept za medenjake z mandlji je precej preprost. Zmešajte sladkor in jajca ter stepite, nato dodajte maslo. Nadaljujemo s stepanjem mase. Postopoma dodajte mlet ingver, mandlje in vanilijo. Nato dodamo moko in zamesimo testo. Gneteti ga je treba, dokler ne postane elastičen. Nato ga zapakiramo v vrečko in postavimo za 45 minut na hladno, na primer v hladilnik. Po preteku časa testo vzamemo in ga razvaljamo v plast. Izrežite s kalupi. Vsak piškot na vrhu namažite z mešanico mleka in rumenjaka. Zahvaljujoč tej masi bo površina medenjakov gladka in sijoča. Nato piškote spečemo v pečici na pekaču, ki smo ga predhodno namazali s piškoti. Medenjaki so pripravljeni, ko postanejo zlati.

medenjakov glazura

medenjaki so običajno okrašeni z glazuro. Obstajajo različne možnosti za njegovo pripravo. Našteli bomo le nekaj izmed njih.

Sestavine:

• ena beljakovina,
• voda (dve žlici),
• limonin sok (žlica),
• kozarec sladkorja v prahu.

Vse sestavine zmešajte v eni posodi in pretlačite z mešalnikom ali potopnim mešalnikom. Dokler se masa ne zgosti, postopka ne ustavimo. Če razumete, da je glazura preveč tekoča, lahko varno dodate več sladkorja v prahu. Menijo, da je debela glazura veliko bolj priročna za risanje vzorcev. Ker bo pretirano tekoča masa preprostonamaz.

glazura brez beljakovin

Dobro glazuro lahko naredite brez beljakovin. Zdi se presenetljivo, vendar obstaja tak recept. Poleg tega kakovost končne mase ni nič slabša od drugih možnosti.

Sestavine:

• sladkor v prahu (175 g),
• st. l. voda,
• ch. l. kateri koli sok citrusov.

Zmešajte vse sestavine, nato zmeljte do gladkega. Maso stepamo toliko časa, da se kapljica sladkorja neha širiti po površini krožnika. Ta glazura je pripravljena za uporabo za risanje vzorcev.

kremna glazura

Smrtna glazura je zelo okusna. Njegova priprava je precej preprosta. V ponvi zavremo 50 gramov vode. Nato zmanjšamo ogenj in postopoma vlijemo 300 gramov sladkorja v prahu. Maso nenehno mešamo, nato vanjo vlijemo žličko naravnega soka ene limone. Glazuro kuhajte pet minut.

Živila lahko uporabite za pripravo mase za risanje. Za nanašanje vzorcev je potrebna slaščičarska vrečka s šobami. Mimogrede, piškote morate risati dovolj hitro, saj se glazura hitro strdi. Obstaja veliko možnosti vzorcev.

Pripravljeni medenjaki se morajo sušiti deset ur, da masa popolnoma zamrzne. Po tem lahko piškotke zapakirate v škatle za shranjevanje. Če želite medenjake obesiti na božično drevo, potem preden jih spečete, jih pripravitepraznjenje luknje s slamico za koktajle.

Priporočila za izbiro izdelkov za glazuro

Pravi profesionalci, ki poznajo skrivnosti izdelovanja medenjakov, verjamejo, da je njihovo pečenje veliko lažje kot slikanje. Zasebne slaščičarne, ki strankam ponujajo ročno izdelane medenjake, svoje stvaritve spremenijo v prave umetnine. Toda doma lahko poskusite ustvariti svojo mojstrovino.

Podali smo že več receptov za pripravo glazure za piškote. Vendar bi rad dodal, da lahko maso za risanje pripravimo ne samo iz naravnega beljaka, ampak tudi iz suhega. Mimogrede, suhe beljakovine so bolj priročne za uporabo, dajejo glazuri neverjetno lepo belo barvo. Kupite ga lahko na spletnih mestih, ki so specializirana za prehrano športnikov. Edino kar je vredno vedeti je, da so beljakovine pakirane v velikih pakiranjih. Uporabljajo ga tudi kulinarični strokovnjaki za pripravo meringue, meringues, marshmallows in drugih sladkih mojstrovin. Zelo pomembna sestavina za pripravo glazure je prah. Imeti mora zelo fino mletje. Kupite ga lahko v trgovini ali v spletnih trgovinah s slaščicami. Ta spletna mesta prodajajo koruzni škrob v prahu. Ta možnost je še bolj zaželena, saj je na njeni podlagi glazura veliko boljša.

medenjakov dekor

Barvanje končnih medenjakov je zabaven del. Otroci morajo biti vključeni v proces. To bo pomagalo ustvariti posebno praznično vzdušje. Poleg tega lahko obarvanje piškotkov na predvečer praznikovpostane prava družinska tradicija. Otroke lahko vključite v proces razvoja možnosti vzorcev. Najprej jih je treba oživeti na papirju, nato pa jih poskusiti reproducirati na površini piškotkov.

Za novoletno lestvico je dobro uporabiti belo in modro glazuro. Za pridobitev obarvane mase lahko uporabite naravna živila ali gel barvila. Običajno kuharji pripravijo bolj tekoč nadev, ki pokrije celotno površino piškotov. Nato se na posušeno maso narišejo vzorci z glazuro druge barve.